廣東的揭陽,普寧等地 居的客戶人所喝的客家擂茶,是把茶葉放進牙缽擂成粉末后,加上搗碎的熟花生,芝麻后加上一點鹽和香菜,用滾燙的開水沖泡而成。
湖南的桃花源一帶有喝秦人擂茶的特殊習俗。是把茶葉,生姜,生米放到碾缽里擂碎,然后沖上沸水飲用。若能再放點芝麻,細鹽進去則滋味更為清香可口。喝秦人擂人擂茶一要趁熱,二要慢咽,只有這樣才會有“九 回腸,心曠 神怡”之感。
擂茶實際上是一種飲料,由于“腳子”(方言,即擂制后形成的糊狀物)是擂制而成,所以取名擂茶。擂茶源遠流長,考“擂茶”一名,文獻出現(xiàn)甚早。早在宋代就盛行此茶,宋朝耐得翁《都城紀勝》及吳自牧《夢粱錄》中就有“擂茶”、“七寶擂茶”的記載,可惜七寶擂茶制法已經(jīng)失傳。袁文撰的《甕牖閑評》 中也提到“余生漢東,最喜啜田田田茶、閑時常過一、二。北人知余啜此,則煮以相餉,其法以茶芽盞許,入少脂麻沙盆中研爛,量人多少煮之,其味極甘腴可愛……茶,古不聞食,晉以降,吳人采葉煮之,號茗粥,則知田田田茶者,自晉蓋有之矣。”
擂茶的歷史是有史籍可作考證的。在長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上,有用茶、姜、米等原料制作的茶飲并成為宮廷貢品的記載,據(jù)說那就是擂茶。公元前280年,秦大將司馬錯屯兵沅水之南,在與桃源毗鄰的長茅嶺一帶筑城,當時民間流傳“古羹”,這就是擂茶的老祖宗。秦始皇統(tǒng)一六國后,今桃源之地被納入黔中郡。西漢初年改黔中郡為武陵郡,轄13個縣,包括今湖北西南部,湖南沅江流域以西,貴陽東部及廣西三江,龍勝等地。桃花源就在武陵郡的臨沅縣境內,當時叫烏頭村。關于擂茶的傳說有的涉及到劉備,有的涉及到諸葛亮、張飛,但更多的卻是提到馬援。劉備和諸葛亮到?jīng)]到過烏頭村,無可稽考。張飛取武陵雖到過烏頭村,但沒留下瘟病流行的記載,唯有馬援一說可見于歷史的記載。
馬援到烏頭村(即今桃花源)的具體時間已無史可考,但據(jù)史料推測,當在建武二十三年(公元47年)到建武二十五年(公元49年)之間的一盛夏,《桃源縣志·凡例》(康熙版)載③:“馬援征五溪蠻……將兵行有紀,雞犬不驚”,“鑿石室以安民(馬援當年和將士們開鑿的石室,近似于陜北的窯洞,經(jīng)兩千年風雨滄桑,至今保存完好),民間獻擂茶以報德”,譽為千古絕唱。《桃源縣志》(道光版)記載:“擂茶合茶、姜、芝麻、鹽、茱萸,以陰陽水和飲之,一名五味湯,相傳馬援制以避瘟?!毕鄠黢R援率軍駐守桃花源,不料許多將士紛紛病到,當?shù)鼐用癖惬I擂茶以治病。被病魔纏身的伏波將信將疑地喝了一碗,只覺一股芳香沁入心脾,嘴里立刻有了滋味,遂連喝三大碗,隨之他大汗淋漓,似乎淤積多日的病痛也隨汗水流走。他忙問:“是何神物?”一老嫗回稟:“此乃神傳秘方五味湯?!庇谑?,馬伏波忙命三軍服用,軍中疫病全除,士氣大振,舉旗征蠻大捷。桃花源有馬石(室)、伏波洞、馬王廟、馬王溪等歷史遺跡和紀念性山水名稱可作佐證,擂茶的來源已久。
擂茶具有多種功效:
1.防病保?。豪薏杩梢苑里L祛寒,清肝明目,潤肺健胃等,有益于身體健康。
2.促進消化:少量喝擂茶可以祛除食物中的油膩感,有利于消化,預防和治療便秘。
3.輔助治療慢性疾?。豪薏柙谂R床中可以輔助治療消化道疾病,如慢性胃炎、胃潰瘍、消化不良,以及呼吸道疾病,如感冒、慢性支氣管炎等。
擂茶具有多種功效:
1.防病保健:擂茶可以防風祛寒,清肝明目,潤肺健胃等,有益于身體健康。
2.促進消化:少量喝擂茶可以祛除食物中的油膩感,有利于消化,預防和治療便秘。
3.輔助治療慢性疾?。豪薏柙谂R床中可以輔助治療消化道疾病,如慢性胃炎、胃潰瘍、消化不良,以及呼吸道疾病,如感冒、慢性支氣管炎等。
湖南擂茶含有多種營養(yǎng)成分,常見的擂茶原料包括茶葉、芝麻、花生、核桃、糯米、綠豆、紅豆等。下面是湖南擂茶的主要功效和作用:
1.清熱解暑:湖南的夏季酷熱,擂茶中的茶葉含有咖啡因等成分可以刺激神經(jīng),促進新陳代謝,幫助人體排汗散熱。
2.健脾開胃:湖南擂茶中糯米和豆類富含膳食纖維和蛋白質,有助于消化吸收,促進胃腸蠕動,提高食欲。
3.補血潤膚:湖南擂茶中的花生、核桃等堅果類食材富含蛋白質、脂肪、鈣、鋅、鐵等營養(yǎng)元素,有助于補充體內營養(yǎng),促進皮膚細胞再生,具有抗衰老和美膚功效。
4.增強免疫力:擂茶中的各種食材富含維生素、礦物質、抗氧化物等多種營養(yǎng)成分,可以增強免疫力,提高身體的抵抗力。
總的來說,湖南擂茶是一種營養(yǎng)豐富、口感獨特的傳統(tǒng)飲品,適合人群廣泛,并有多種健康功效。
擂茶的功效及禁忌:
1、據(jù)驗證,擂茶具有祛熱解暑、驅寒健脾、疏肝理腸、潤腸通便、補肺益氣、助脾長肌、理氣調中、止咳化痰、提神醒腦、清肝明目、滋陰壯陽之功效,且具有養(yǎng)顏保健,風味獨特,老少皆宜。
2、不過,如果你想減肥,喝擂茶是沒有幫助的。并且,雖然擂茶是一種養(yǎng)生茶,但再好的東西也要注意適量,擂茶也一樣,喝太多也可能會引起身體不適。同時,經(jīng)期女性禁喝。女性來月經(jīng)時,身體很脆弱,需要注意保暖,不能吃生冷的食物,而擂茶性寒,所以不能喝。
3、擂茶又名三生湯,起源于古代中原,主要流傳于廣東汕尾市、益陽安化、桃江、常德等地。一般以大米、花生、綠豆、茶葉、生姜等為原料,用擂缽搗爛成糊水后用開水沖,再加上炒米,清香可口的擂茶既成。
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