中華飲食禮儀之蓋碗茶的喝法

中華飲食禮儀之蓋碗茶的喝法

現(xiàn)在各種茶都非常受到關(guān)注，茶對我們的身體有著很大的好處。而茶有茶道，器亦當有其道。器、道相宜，方能相得益彰。嗜茶者，愛品茗，好茶道，也極重茶器，無意或有意中體現(xiàn)和完成了茶器道與實用并重之目的。下面就與小編一起來學習一下蓋碗茶的喝法。魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。”在眾多的碗、盞、壺、杯之中，魯迅先生為什么單單贊賞蓋碗呢?其中，自有道理。

中國的茶具據(jù)《茶經(jīng)》“四之器”載，有二十五種，一般可按其選型分為碗、盞、壺、杯等幾類。選擇何種茶具為佳，可根據(jù)各自生活習慣、飲食起居、審美觀念、所處環(huán)境，從方便適用著眼而各取所需。不過若從休閑鑒賞、品茗論道角度而言，卻頗有區(qū)別，自有高下之分。 杯形茶具呈直桶狀，茶泡在杯中嫩葉細芽全被滾燙的沸水燜熟了，何來品茗之雅趣，只可作“牛飲”;北方盛行的大壺泡茶，茶溫易冷卻，香氣易失散，不耐喝且失卻趣味。

凡深諳茶道的人都知道，品茗特別講究“察色、嗅香、品味、觀形”。杯、壺泡茶，不利于察色、觀形，亦不利于茶湯濃淡之調(diào)節(jié)。此外，茶泡久了，品質(zhì)會下降而色敗香散。無論從品茗鑒賞，或是從養(yǎng)生保健角度而論，杯、壺泡茶的不足均顯而易見。 而蓋碗茶具，有碗，有蓋，有船，造型獨特，制作精巧。茶碗上大下小，蓋可入碗內(nèi)，茶船做底承托。

喝茶時蓋不易滑落，有茶船為托又免燙手之苦。且只需端著茶船就可穩(wěn)定重心，喝茶時又不必揭蓋，只需半張半合，茶葉既不入口，茶湯又可徐徐沁出，甚是愜意，避免了壺堵杯吐之煩。 蓋碗茶的茶蓋放在碗內(nèi)，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。寫到此，我也要棄壺而用蓋碗了。

泡蓋碗茶的手法

泡蓋碗茶的手法

　　泡蓋碗茶的手法，中華飲食禮儀之蓋碗茶的喝法，蓋碗是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具。而我們所說的蓋碗茶就是馬上用蓋碗沖泡的茶湯顏色，以下分享泡蓋碗茶的手法。

　　泡蓋碗茶的手法1 　　蓋碗泡茶手法常用有2種，分別為三指法、抓碗法：

　　 1、三指法

　　目前使用最普遍的拿蓋碗的手法，是以三只手指拿捏蓋碗，稱之為三指法；因為此種手法看起來比較優(yōu)雅柔美，所以很多女性都喜歡用這種手法。

　　蓋碗的頂端有蓋鈕，就是開蓋時我們手捏的地方。出湯的時候，蓋子調(diào)整開口大小，食指放在蓋鈕上，拇指和中指抓住碗沿的兩側(cè)，無名指和小指彎曲并在中指邊上，不與蓋碗接觸，蓋碗垂直過來，即可出湯。

　　注意，無名指和小指不可翹起，是茶藝中的大忌，會顯得輕浮。這種拿法，如果拿法不對，很容易燙手，需要多加練習，找準位置。

　　 2、抓碗法

　　此種手法用的人不多，姿勢沒有三指法柔美，而且因為整個手按住蓋鈕，很容易燙手，在茶藝表演里，多位男士使用。

　　這種拿法的要點是，先調(diào)整好蓋子開口的大小，拇指按住蓋鈕，其他手指貼住蓋碗底部，蓋子的方向朝自己，蓋碗垂直過來，即可出湯。

　　此種手法抓碗法操作簡單，一手即可掌握，顯得豪邁、大氣，多為男士使用。

　　 蓋碗茶沖泡七要領(lǐng)：

　　一、軟水沖泡（純凈水最佳）；

　　二、無論用什么茶具，茶水一定要分離；

　　三、茶葉老水溫高（100℃），茶葉嫩水溫低（80-90℃）

　　四、投茶量（標準120ml蓋碗）：綠茶與紅茶3g；烏龍茶7g；普洱茶5-8g；

　　五、注水手法：高沖發(fā)香，低吊成湯；

　　六、出湯速度：從快到慢，逐泡加長；烏龍茶類忌悶泡；出湯徹底，不留殘余；

　　七、整個沖泡過程注意保溫，茶葉涼后再泡會影響口感；

　　泡蓋碗茶的手法2 　　 什么是蓋碗?

　　蓋碗是陶瓷燒制的`，蓋碗是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具，由茶碗、茶蓋、茶船三件套組成，堪與紫砂壺媲美。蓋碗又稱“三才碗”。所謂三才即天、地、人。

　　茶蓋在上謂之天，茶托在下謂之地，茶碗居中是為人。這么一副小小的茶具便寄寓了一個小天地，一個小宇宙，也包含了古代哲人講的“天蓋之，地載之，人育之”的道理。三件頭“蓋碗”中的茶船作用尤妙。茶碗上大下小，承以茶船增強了穩(wěn)定感，也確不易傾覆。

　　蓋碗茶具常有名人繪的山水花鳥。碗內(nèi)又繪避火圖。有連同茶托為十二式者;十二碗加十二托，為二十四式。備茶會之用。清代茶托花樣繁多，有圓形、荷葉形、元寶形等等?，F(xiàn)如今，大家在很多電視劇中可以了解到，在清代的大家貴族，宮廷皇室，以及高雅的茶館，都重視喝蓋碗茶。

　　 蓋碗泡茶的好處

　　中國人喝茶講究喝熱茶，方能泌脾、提神、清心。蓋碗茶，可以說真正是把飲茶藝術(shù)實用化了。

　　用蓋碗作飲具有五大好處：一是茶盞小于茶碗，且上大下小，注水方便，易于讓茶葉沉淀于底，添水時茶葉翻滾，易于泡出茶汁;二是上有隆起的茶蓋，而蓋沿小于盅口，不易滑跌，便于凝聚茶香，還可用來遮擋茶沫，飲茶時不使茶沫沾唇;三是有了茶托不會燙手，也可防止從茶盅溢出的水打濕衣服

　　因而在客來敬茶的禮儀上，以蓋碗茶敬客更具敬意;四是用蓋碗作飲具，保溫性更好;五，蓋碗泡茶泡得多，時間短，為單次、短時間使用的個人用簡便品茗茶具。

　　 喝蓋碗茶的姿態(tài)

　　喝蓋碗茶時，不能拿掉上面的蓋子，也不能用嘴吹漂在上面的茶葉，而是左手拿起茶碗托盤，右手抓起蓋子，輕輕地“刮”幾下，其作用是可潷去浮起的茶葉等物。

　　刮蓋子很有些講究，一刮甜，二刮香，三刮茶露變清湯。每刮一次后，將茶蓋呈傾斜狀，用嘴吸著喝，不能端起茶盅接連吞飲，也不能對著茶碗喘氣飲吮，要一口一口地慢慢飲。

　　 蓋碗茶使用法寶

　　1、用蓋碗品茶，杯蓋、杯身、杯托三者不應分開使用，否則既不禮貌也不美觀。

　　2、品飲時，揭開碗蓋，先嗅其蓋香，再聞茶香。

　　3、飲用時，手拿碗蓋撩撥漂浮在茶湯中的茶葉，再飲用。

　　泡蓋碗茶的手法3 　　 【使用方法】

　　置茶:放入適量茶葉。蓋碗一般的大小為140ml，若打算只沖泡一次，建議放2克茶葉(即水量的1.5%)?？梢纻€人的喜好稍做調(diào)整。

　　沖水:以適當溫度的熱水沖泡之。

　　計時:上述的茶水比例需要浸泡10分鐘方得適當濃度。10分鐘后大致固定于那個濃度，所以此后可慢慢飲用，不會濃度繼續(xù)升高。

　　飲用:端出奉茶。打開碗蓋，欣賞熏于蓋底的香氣，以蓋子撥動茶湯，欣賞茶湯的顏色、茶葉舒展后的姿態(tài)，并使茶湯濃度均勻。將蓋子斜蓋碗上，留出一道縫隙，大小足以出水，但可以濾掉茶渣，按住蓋紐，端碗飲用。

　　 【多人使用法】

　　備水:將蓋碗的位置騰出，將水壺拿到這個地方加水。一切準備就緒，向客人行禮，表示就要開始泡茶了。

　　溫碗:將碗溫熱，以免降低泡茶的水溫，且可烘托茶香以利聞香。

　　備茶:放置適量的茶葉于茶荷內(nèi)。

　　識茶:持茶荷認識茶葉的狀況，以利沖泡，且便于向客人介紹。

　　賞茶:讓客人從外觀上先了解所要品飲的茶葉。

　　溫盅:以溫碗的水溫盅，若省略了溫碗，溫盅也可以省略。

　　置茶:將茶荷內(nèi)的茶葉置入碗中。

　　 【寓意】

　　蓋碗泡茶，蓋碗也稱"三才杯"暗含天地人和之意，用蓋碗泡茶，具有簡便、易學、不吸味、導熱快、實用、高雅而優(yōu)美等優(yōu)點。

中國飲食文化禮儀常識有哪些

中華上下五千年，源遠流長，博大精深，在吃的方面可謂是獨樹一幟，樣式繁多。飲食文化禮儀更是如此。下面是懂視小編給大家搜集整理的中國飲食文化禮儀常識文章內(nèi)容。希望可以幫助到大家!
中國飲食文化禮儀常識一、中國飲食三大禮儀
1.傳統(tǒng)飲食禮儀一(飯前)
讓長輩先動碗筷用餐，你再動筷，不能搶在長輩的前面。
2.傳統(tǒng)飲食禮儀二(飯中)
(1)吃飯時要端起碗
(2)夾菜時，應從盤子靠近盤邊夾起
(3)要閉嘴嚼，細嚼慢咽，這不僅有利于消化邊是餐具禮儀是的禮儀要求。
(4)用餐的動作要文雅一些。
(5)吐出的骨頭，魚刺菜渣要用筷子或手取接出來，放在自己面前的桌子上，不能直接吐到桌面上或地面上。假如要咳漱打噴嚏要用手或手帕捂住嘴，并把頭后方轉(zhuǎn)。吃飯嚼到沙?；蛏ぷ佑刑禃r要離開餐具去吐掉。
(6)在吃飯過程中，要盡量自己添飯，并能主動給長輩添飯夾菜。碰到長輩給自己添飯夾菜時要道謝。
(7)作為一個有禮貌人，吃完飯不應推開飯碗，就離開而去，要應有禮貌離座，并幫助家人做些力所能及的工作。
3、傳統(tǒng)飲食禮儀三(飯后)
(1)用餐完后，要輕輕放下碗筷，用餐紙或餐巾擦嘴。
(2)假如自己先吃完，要與父母其他長輩打個招呼，要離開座位。待大家都用餐完畢，應幫助大家一同收拾碗筷，擦凈桌面洗刷碗筷。
二、座次安排
一般使用圓桌，面對門的位置一般是主座，主人一般坐在主座，主人右手邊的是主客，左手邊的是次重要的客人;
2.如果主賓身份高于主人，則主賓坐在主座上，主人坐于主賓右手邊;
3.一般等長者先坐定后，才開始入座，從座位的左邊入座;
4.不要叫客人坐在靠近上菜的地方;
5.上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位和主要客人。
三、上菜程序
宴會的菜譜要做到豐儉搭配、主次分明。應特別照顧主賓的飲食習慣。同時，酒水、香煙、水果要備齊。
正規(guī)的宴席上菜順序應該是這樣的：手碟冷碟熱炒大菜(含頭菜、二湯、葷素大菜、甜點與座湯)飯點茶果
四、用餐
1.必須等到人到齊了才能開始進餐;
2.應等主客或主人先用餐;
3.看準自己要取的食物，再動筷子，盡量不要碰到其他食物;
4.最好讓筷子上的食物在自己的接碟中過渡一下，才送入口中，可以讓自己的吃相看上去不那么急切，直接把菜肴放入自己的嘴中是不禮貌的;
5.吃飯時，應端起飯碗，用飯碗貼緊自己的嘴巴，用筷子把米飯推入口中;
6.多吃靠近自己面前的菜，盡量少吃離自己遠的菜;
7.夾菜應從盤子靠近或面對自己的盤邊夾起，不要從盤子中間或靠別人的一邊夾起。
8.喝湯不要發(fā)出聲響，用湯勺一小口一小口的喝，不宜把碗端到嘴邊喝;湯太熱等涼了再喝，不要一邊吹一邊喝。
五、中國飲食禮儀之蓋碗茶的喝法
凡深諳茶道的人都知道，品茗特別講究察色、嗅香、品味、觀形。杯、壺泡茶，不利于察色、觀形，亦不利于茶湯濃淡之調(diào)節(jié)。此外，茶泡久了，品質(zhì)會下降而色敗香散。無論從品茗鑒賞，或是從養(yǎng)生保健角度而論，杯、壺泡茶的不足均顯而易見。而蓋碗茶具，有碗，有蓋，有船，造型獨特，制作精巧。茶碗上大下小，蓋可入碗內(nèi)，茶船做底承托。
喝茶時蓋不易滑落，有茶船為托又免燙手之苦。且只需端著茶船就可穩(wěn)定重心，喝茶時又不必揭蓋，只需半張半合，茶葉既不入口，茶湯又可徐徐沁出，甚是愜意，避免了壺堵杯吐之煩。蓋碗茶的茶蓋放在碗內(nèi)，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。

關(guān)于茶的禮儀文化，你有什么想說的？

關(guān)于茶的禮儀文化，可以參照《紅樓夢》。因為《紅樓夢》里有諸多關(guān)于茶的描述，滿紙浸透著茶香。

喝茶，貫穿于《紅樓夢》書中，因而對于喝茶的禮儀、文化、規(guī)矩也滲透在字里行間。概括起來有如下幾點。

一、喝茶的姿勢。喝蓋碗茶時，坐姿要端正，頭和嘴不前伸，也不能低頭。不能拿掉上面的蓋子，也不能用嘴吹漂在上面的茶葉，而是左手拿起茶碗托盤，右手抓起蓋子，輕輕地“刮”幾下，其作用是可潷去浮起的茶葉等物。將茶蓋呈傾斜狀，送到嘴邊，再把茶湯吸進去，不能有聲音。不能端起茶盅接連吞飲，也不能對著茶碗喘氣飲吮，一小口一小口地慢慢飲。一苦二甘三回味，其妙趣在于意會而不可言傳。

蓋碗又名三才碗，以蓋喻天，碗喻人，托喻地。那么天時地利人和，當然要全抓在手里。

87版電視劇《紅樓夢》中有一段喝茶的鏡頭，迎春喝茶的姿勢宛如教科書一般。她左手拿起茶碗托盤，右手抓起蓋子，輕輕地“刮”幾下，用蓋撇了浮茶，動作緩慢從容，看上去雍容華貴。

黛玉喝茶時，沒有用蓋撇浮茶，只是用蓋抵住碗沿吃茶。黛玉為什么省略了這一環(huán)節(jié)呢？

這就是用蓋碗的另一個禮節(jié)：做客時撇浮茶，是暗示主人的茶不好。黛玉初進榮國府，是客人，就省了這一動作。

二、斟茶的分寸。東北有句俗話“酒要滿，茶要淺”。這句話的意思是，給客人斟酒時，要斟滿杯，倒茶時，要倒淺一點，不能倒?jié)M。淺與滿是相對的，這個淺也有一定的分寸?！暗共柚坏蛊叻譂M，留得三分是人情”。這種“七分滿”的淺茶表示對方表示尊敬之意。

三、喝茶要喝多少？妙玉對喝茶的量做了最好的解釋，她拿出一個 大海茶杯，問寶玉是否能吃得了。寶玉說：“吃得了?！?/p>

妙玉笑道：“你雖吃得了，也沒這些茶糟蹋。豈不聞‘一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了’。你吃這一海便成什么？”

貴族喝茶只喝一杯即可，不能鯨吞虎飲的。

如果捧著大碗地喝茶，會被笑話的。劉姥姥將賈母給她的半杯茶一飲而盡，大家都笑了。

四、喝茶的順序。《紅樓夢》里，賈府飯后第一杯茶，是漱口茶，不能喝。第二杯茶，才是喝的茶。如果喝了第一杯茶，是會被笑話的。

五、家里來客人了，主人勸酒不勸茶。給客人上茶時，要用托盤托著茶杯。妙玉給賈母上茶時，“妙玉親自捧了一個海棠花式雕漆填金云龍獻壽的小茶盤，里面放一個成窯五彩小蓋鐘，捧與賈母?！币u人給黛玉獻茶時，“手內(nèi)捧著一個小連環(huán)洋漆茶盤，里面可式放著兩盅新茶”。給客人獻茶，一定要用托盤。

現(xiàn)代人都是主人親自給客人上茶，古代是丫頭給客人獻茶。獻茶時，以右手端茶，從客人的右方奉上，并面帶微笑。茶點心，應放在客人的右前方，茶杯應擺在點心右邊。?

客人雙手接過茶，點頭致謝，飲過茶后，要適當稱贊主人茶好。

喝酒與喝茶不一樣，主人勸客人喝酒，表示熱情好客；主人如果勸喝茶，就表示主人不喜歡客人要送客。

客人來時，倒完茶，客人自己吃茶無妨，若主人端起蓋碗，口稱“請茶”時，便是逐客令，這叫“端茶送客”。

六、烹茶的水。水是茶的載體，飲茶時愉悅快感的產(chǎn)生，無窮意念的回味，都要通過水來實現(xiàn)。明代，張大復，《梅花草堂筆談》：茶性必發(fā)于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。

陸羽在《茶經(jīng)》中對飲茶用水的原則是：山水上、江水中、井水下，揀乳泉、石池漫流者上。古人還總結(jié)出了“龍井茶，虎跑水”、“揚子江心水，蒙山頂上茶”等這類茶、水的最佳組合。

妙玉喝茶用的水是雨水和梅花上的雪水?！独鋸]雜識》記載乾隆皇帝“遇佳雪，必收取，以松實、梅英、佛手烹茶，謂之三清。嘗于重華宮集廷臣及內(nèi)庭翰林等，聯(lián)句賦三清茶詩”由此可見，用雪水煮茶在文人眼中是一件比較高雅的事情。也是舊時大家族與文人墨客喝茶的講究。

古人除了用雪水沏茶，還用雨水沏茶。秋雨，天高氣爽，空中灰塵少，水味“清冽”，是雨水中上品。

烹茶、沏茶的水，還有泉水、溪水、江水、湖水、井水。只有符合“源、活、甘、清、輕”五個標準的水才算得上是好水。

喝茶發(fā)展到今天，已經(jīng)不是單純的喝茶了，而是茶道、茶藝，是一種文化了。

古代人怎么用蓋碗喝茶？蓋碗喝茶有什么講究？

蓋碗是常見的茶具之一，以瓷質(zhì)的居多，由蓋子、茶碗、托盤三個部分組成。

北宋著名學者程大昌寫了一本名叫《演繁露》的書，里邊記錄的全是關(guān)于文學、歷史、民俗、飲食、地理等方面的小故事，其中有一則小故事記錄了蓋碗的來歷。

原文這樣寫道：托盞始于唐，前世無所有也。崔寧女飲茶，病盞熱熨指，取碟子融蠟像盞足大小而環(huán)結(jié)其中，寘盞于蠟，無所傾側(cè)，因命工髹漆為之。

意思是說，蓋碗起源于唐朝，被稱作托盞，由茶盞和托盤組成，在唐朝之前不曾有過，是四川節(jié)度使崔寧的女兒在喝茶時無意中發(fā)明的。崔大小姐某次喝茶，不小心被茶碗燙傷了手指，就索性把茶碗放在一個裝有蠟油的碟子里，端起碟子喝茶時，茶盞嵌入蠟油不僅不傾斜，也解決了燙手的問題。

南宋時期，人們發(fā)現(xiàn)用托盞喝茶看起來很文雅，于是，這種喝茶方式很快在文人雅士之間流行起來。然而，此時的托盞并不能泡茶，只能用茶壺泡好茶后再倒進托盞里喝。明朝初期，人們?yōu)榱伺莶璺奖?，就索性給茶盞加上了蓋子，把茶盞改變成容量更大的茶碗，由此，名稱確定下來，稱作蓋碗。

人們用蓋碗喝茶的鼎盛時期，無疑是明朝中后期到清朝時期。

蓋碗畢竟是從江南水鄉(xiāng)起源和發(fā)展起來的，處處體現(xiàn)出江南水鄉(xiāng)特有的優(yōu)雅、秀氣、精致、細膩的特點，如果端起蓋碗大口牛飲，勢必會抹殺風景。

因此，用蓋碗喝茶，要講究許多禮儀。

用蓋碗喝茶時，要抬頭挺胸，上半身要挺直坐著，先伸出左手端起托盤，再用右手抓起茶碗上的蓋子，并把蓋子稍微傾斜，在茶水里輕輕刮幾下，同時，口中向茶水中吹氣，目的是為了帶走茶水中漂浮的茶葉和茶沫。然后，再把茶碗送到嘴邊，碗口朝嘴邊傾斜，將茶水小口吸進去。

記住，要小口小口地吸，不能大口喝，一是茶水較燙，大口喝容易燙傷口腔黏膜，二是用蓋碗喝茶重在品茶和聞茶香，大口牛飲就失去了蓋碗喝茶的意義。

在古代的文人雅士眼里，用蓋碗喝茶不僅象征品位，還象征一種文化寓意，蓋子被比喻為天，茶碗被比喻為人，托盤被比喻為地，喝茶時把它們?nèi)孔ピ谑种?，就象征著喝茶的人抓住了天時地利人和。

如果去做客，主人給客人端來蓋碗茶，客人在喝茶時，最好不要用蓋子刮去漂浮在茶水上的茶葉，若這樣做，會被主人認為招待茶不好，讓客人嫌棄了。

優(yōu)質(zhì)茶葉被開水沖泡后，吸飽水分的茶葉很快會沉入底部，茶水看起來純凈、鮮亮、無雜質(zhì)。若是劣質(zhì)茶葉，沖泡后浮茶和茶沫較多，飲用時口感差。

適合蓋碗沖泡的茶葉很多，鐵觀音、烏龍茶、大紅袍、紅茶，都適合用瓷質(zhì)的蓋碗沖泡，水溫以剛燒開的開水最好。

若是鐵觀音和烏龍茶，沖泡時間以30秒到1分鐘為宜。

大紅袍沖泡時間以1分鐘到2分鐘為宜，絕大部分紅茶的沖泡時間跟大紅袍基本一樣，滇紅是一個例外，滇紅沖泡時間首次以10秒為宜，從第二次開始可以每次適當延長幾秒，否則，味道會越來越淡。

蓋碗當然也可以沖泡龍井、碧螺春、毛尖等綠茶，但是，一定要用80度的開水來沖泡，水溫過高的話，容易破壞綠茶中的維生素，降低綠茶的價值。

本文地址:http://www.soujuw.cn/cha/33699.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 湖紅工夫茶的沖泡方法步驟

下一篇: 有機茶園病蟲害防治的主要技術(shù)措施