現(xiàn)在各種茶都非常受到關(guān)注,茶對我們的身體有著很大的好處。而茶有茶道,器亦當有其道。器、道相宜,方能相得益彰。嗜茶者,愛品茗,好茶道,也極重茶器,無意或有意中體現(xiàn)和完成了茶器道與實用并重之目的。下面就與小編一起來學習一下蓋碗茶的喝法。魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道:“喝好茶,是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然,泡了之后,色清而味甘,微香而小苦,確是好茶葉。”在眾多的碗、盞、壺、杯之中,魯迅先生為什么單單贊賞蓋碗呢?其中,自有道理。
中國的茶具據(jù)《茶經(jīng)》“四之器”載,有二十五種,一般可按其選型分為碗、盞、壺、杯等幾類。選擇何種茶具為佳,可根據(jù)各自生活習慣、飲食起居、審美觀念、所處環(huán)境,從方便適用著眼而各取所需。不過若從休閑鑒賞、品茗論道角度而言,卻頗有區(qū)別,自有高下之分。 杯形茶具呈直桶狀,茶泡在杯中嫩葉細芽全被滾燙的沸水燜熟了,何來品茗之雅趣,只可作“牛飲”;北方盛行的大壺泡茶,茶溫易冷卻,香氣易失散,不耐喝且失卻趣味。
凡深諳茶道的人都知道,品茗特別講究“察色、嗅香、品味、觀形”。杯、壺泡茶,不利于察色、觀形,亦不利于茶湯濃淡之調(diào)節(jié)。此外,茶泡久了,品質(zhì)會下降而色敗香散。無論從品茗鑒賞,或是從養(yǎng)生保健角度而論,杯、壺泡茶的不足均顯而易見。 而蓋碗茶具,有碗,有蓋,有船,造型獨特,制作精巧。茶碗上大下小,蓋可入碗內(nèi),茶船做底承托。
喝茶時蓋不易滑落,有茶船為托又免燙手之苦。且只需端著茶船就可穩(wěn)定重心,喝茶時又不必揭蓋,只需半張半合,茶葉既不入口,茶湯又可徐徐沁出,甚是愜意,避免了壺堵杯吐之煩。 蓋碗茶的茶蓋放在碗內(nèi),若要茶湯濃些,可用茶蓋在水面輕輕刮一刮,使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn),輕刮則淡,重刮則濃,是其妙也。寫到此,我也要棄壺而用蓋碗了。
泡蓋碗茶的手法
泡蓋碗茶的手法,中華飲食禮儀之蓋碗茶的喝法,蓋碗是一種上有蓋、下有托,中有碗的茶具。而我們所說的蓋碗茶就是馬上用蓋碗沖泡的茶湯顏色,以下分享泡蓋碗茶的手法。
泡蓋碗茶的手法1 蓋碗泡茶手法常用有2種,分別為三指法、抓碗法:
1、三指法
目前使用最普遍的拿蓋碗的手法,是以三只手指拿捏蓋碗,稱之為三指法;因為此種手法看起來比較優(yōu)雅柔美,所以很多女性都喜歡用這種手法。
蓋碗的頂端有蓋鈕,就是開蓋時我們手捏的地方。出湯的時候,蓋子調(diào)整開口大小,食指放在蓋鈕上,拇指和中指抓住碗沿的兩側(cè),無名指和小指彎曲并在中指邊上,不與蓋碗接觸,蓋碗垂直過來,即可出湯。
注意,無名指和小指不可翹起,是茶藝中的大忌,會顯得輕浮。這種拿法,如果拿法不對,很容易燙手,需要多加練習,找準位置。
2、抓碗法
此種手法用的人不多,姿勢沒有三指法柔美,而且因為整個手按住蓋鈕,很容易燙手,在茶藝表演里,多位男士使用。
這種拿法的要點是,先調(diào)整好蓋子開口的大小,拇指按住蓋鈕,其他手指貼住蓋碗底部,蓋子的方向朝自己,蓋碗垂直過來,即可出湯。
此種手法抓碗法操作簡單,一手即可掌握,顯得豪邁、大氣,多為男士使用。
蓋碗茶沖泡七要領(lǐng):
一、軟水沖泡(純凈水最佳);
二、無論用什么茶具,茶水一定要分離;
三、茶葉老水溫高(100℃),茶葉嫩水溫低(80-90℃)
四、投茶量(標準120ml蓋碗):綠茶與紅茶3g;烏龍茶7g;普洱茶5-8g;
五、注水手法:高沖發(fā)香,低吊成湯;
六、出湯速度:從快到慢,逐泡加長;烏龍茶類忌悶泡;出湯徹底,不留殘余;
七、整個沖泡過程注意保溫,茶葉涼后再泡會影響口感;
泡蓋碗茶的手法2 什么是蓋碗?
蓋碗是陶瓷燒制的`,蓋碗是一種上有蓋、下有托,中有碗的茶具,由茶碗、茶蓋、茶船三件套組成,堪與紫砂壺媲美。蓋碗又稱“三才碗”。所謂三才即天、地、人。
茶蓋在上謂之天,茶托在下謂之地,茶碗居中是為人。這么一副小小的茶具便寄寓了一個小天地,一個小宇宙,也包含了古代哲人講的“天蓋之,地載之,人育之”的道理。三件頭“蓋碗”中的茶船作用尤妙。茶碗上大下小,承以茶船增強了穩(wěn)定感,也確不易傾覆。
蓋碗茶具常有名人繪的山水花鳥。碗內(nèi)又繪避火圖。有連同茶托為十二式者;十二碗加十二托,為二十四式。備茶會之用。清代茶托花樣繁多,有圓形、荷葉形、元寶形等等?,F(xiàn)如今,大家在很多電視劇中可以了解到,在清代的大家貴族,宮廷皇室,以及高雅的茶館,都重視喝蓋碗茶。
蓋碗泡茶的好處
中國人喝茶講究喝熱茶,方能泌脾、提神、清心。蓋碗茶,可以說真正是把飲茶藝術(shù)實用化了。
用蓋碗作飲具有五大好處:一是茶盞小于茶碗,且上大下小,注水方便,易于讓茶葉沉淀于底,添水時茶葉翻滾,易于泡出茶汁;二是上有隆起的茶蓋,而蓋沿小于盅口,不易滑跌,便于凝聚茶香,還可用來遮擋茶沫,飲茶時不使茶沫沾唇;三是有了茶托不會燙手,也可防止從茶盅溢出的水打濕衣服
因而在客來敬茶的禮儀上,以蓋碗茶敬客更具敬意;四是用蓋碗作飲具,保溫性更好;五,蓋碗泡茶泡得多,時間短,為單次、短時間使用的個人用簡便品茗茶具。
喝蓋碗茶的姿態(tài)
喝蓋碗茶時,不能拿掉上面的蓋子,也不能用嘴吹漂在上面的茶葉,而是左手拿起茶碗托盤,右手抓起蓋子,輕輕地“刮”幾下,其作用是可潷去浮起的茶葉等物。
刮蓋子很有些講究,一刮甜,二刮香,三刮茶露變清湯。每刮一次后,將茶蓋呈傾斜狀,用嘴吸著喝,不能端起茶盅接連吞飲,也不能對著茶碗喘氣飲吮,要一口一口地慢慢飲。
蓋碗茶使用法寶
1、用蓋碗品茶,杯蓋、杯身、杯托三者不應分開使用,否則既不禮貌也不美觀。
2、品飲時,揭開碗蓋,先嗅其蓋香,再聞茶香。
3、飲用時,手拿碗蓋撩撥漂浮在茶湯中的茶葉,再飲用。
泡蓋碗茶的手法3 【使用方法】
置茶:放入適量茶葉。蓋碗一般的大小為140ml,若打算只沖泡一次,建議放2克茶葉(即水量的1.5%)??梢纻€人的喜好稍做調(diào)整。
沖水:以適當溫度的熱水沖泡之。
計時:上述的茶水比例需要浸泡10分鐘方得適當濃度。10分鐘后大致固定于那個濃度,所以此后可慢慢飲用,不會濃度繼續(xù)升高。
飲用:端出奉茶。打開碗蓋,欣賞熏于蓋底的香氣,以蓋子撥動茶湯,欣賞茶湯的顏色、茶葉舒展后的姿態(tài),并使茶湯濃度均勻。將蓋子斜蓋碗上,留出一道縫隙,大小足以出水,但可以濾掉茶渣,按住蓋紐,端碗飲用。
【多人使用法】
備水:將蓋碗的位置騰出,將水壺拿到這個地方加水。一切準備就緒,向客人行禮,表示就要開始泡茶了。
溫碗:將碗溫熱,以免降低泡茶的水溫,且可烘托茶香以利聞香。
備茶:放置適量的茶葉于茶荷內(nèi)。
識茶:持茶荷認識茶葉的狀況,以利沖泡,且便于向客人介紹。
賞茶:讓客人從外觀上先了解所要品飲的茶葉。
溫盅:以溫碗的水溫盅,若省略了溫碗,溫盅也可以省略。
置茶:將茶荷內(nèi)的茶葉置入碗中。
【寓意】
蓋碗泡茶,蓋碗也稱"三才杯"暗含天地人和之意,用蓋碗泡茶,具有簡便、易學、不吸味、導熱快、實用、高雅而優(yōu)美等優(yōu)點。
中華上下五千年,源遠流長,博大精深,在吃的方面可謂是獨樹一幟,樣式繁多。飲食文化禮儀更是如此。下面是懂視小編給大家搜集整理的中國飲食文化禮儀常識文章內(nèi)容。希望可以幫助到大家!
中國飲食文化禮儀常識一、中國飲食三大禮儀
1.傳統(tǒng)飲食禮儀一(飯前)
讓長輩先動碗筷用餐,你再動筷,不能搶在長輩的前面。
2.傳統(tǒng)飲食禮儀二(飯中)
(1)吃飯時要端起碗
(2)夾菜時,應從盤子靠近盤邊夾起
(3)要閉嘴嚼,細嚼慢咽,這不僅有利于消化邊是餐具禮儀是的禮儀要求。
(4)用餐的動作要文雅一些。
(5)吐出的骨頭,魚刺菜渣要用筷子或手取接出來,放在自己面前的桌子上,不能直接吐到桌面上或地面上。假如要咳漱打噴嚏要用手或手帕捂住嘴,并把頭后方轉(zhuǎn)。吃飯嚼到沙?;蛏ぷ佑刑禃r要離開餐具去吐掉。
(6)在吃飯過程中,要盡量自己添飯,并能主動給長輩添飯夾菜。碰到長輩給自己添飯夾菜時要道謝。
(7)作為一個有禮貌人,吃完飯不應推開飯碗,就離開而去,要應有禮貌離座,并幫助家人做些力所能及的工作。
3、傳統(tǒng)飲食禮儀三(飯后)
(1)用餐完后,要輕輕放下碗筷,用餐紙或餐巾擦嘴。
(2)假如自己先吃完,要與父母其他長輩打個招呼,要離開座位。待大家都用餐完畢,應幫助大家一同收拾碗筷,擦凈桌面洗刷碗筷。
二、座次安排
一般使用圓桌,面對門的位置一般是主座,主人一般坐在主座,主人右手邊的是主客,左手邊的是次重要的客人;
2.如果主賓身份高于主人,則主賓坐在主座上,主人坐于主賓右手邊;
3.一般等長者先坐定后,才開始入座,從座位的左邊入座;
4.不要叫客人坐在靠近上菜的地方;
5.上全雞、全鴨、全魚等整形菜,不能頭尾朝向正主位和主要客人。
三、上菜程序
宴會的菜譜要做到豐儉搭配、主次分明。應特別照顧主賓的飲食習慣。同時,酒水、香煙、水果要備齊。
正規(guī)的宴席上菜順序應該是這樣的:手碟冷碟熱炒大菜(含頭菜、二湯、葷素大菜、甜點與座湯)飯點茶果
四、用餐
1.必須等到人到齊了才能開始進餐;
2.應等主客或主人先用餐;
3.看準自己要取的食物,再動筷子,盡量不要碰到其他食物;
4.最好讓筷子上的食物在自己的接碟中過渡一下,才送入口中,可以讓自己的吃相看上去不那么急切,直接把菜肴放入自己的嘴中是不禮貌的;
5.吃飯時,應端起飯碗,用飯碗貼緊自己的嘴巴,用筷子把米飯推入口中;
6.多吃靠近自己面前的菜,盡量少吃離自己遠的菜;
7.夾菜應從盤子靠近或面對自己的盤邊夾起,不要從盤子中間或靠別人的一邊夾起。
8.喝湯不要發(fā)出聲響,用湯勺一小口一小口的喝,不宜把碗端到嘴邊喝;湯太熱等涼了再喝,不要一邊吹一邊喝。
五、中國飲食禮儀之蓋碗茶的喝法
凡深諳茶道的人都知道,品茗特別講究察色、嗅香、品味、觀形。杯、壺泡茶,不利于察色、觀形,亦不利于茶湯濃淡之調(diào)節(jié)。此外,茶泡久了,品質(zhì)會下降而色敗香散。無論從品茗鑒賞,或是從養(yǎng)生保健角度而論,杯、壺泡茶的不足均顯而易見。而蓋碗茶具,有碗,有蓋,有船,造型獨特,制作精巧。茶碗上大下小,蓋可入碗內(nèi),茶船做底承托。
喝茶時蓋不易滑落,有茶船為托又免燙手之苦。且只需端著茶船就可穩(wěn)定重心,喝茶時又不必揭蓋,只需半張半合,茶葉既不入口,茶湯又可徐徐沁出,甚是愜意,避免了壺堵杯吐之煩。蓋碗茶的茶蓋放在碗內(nèi),若要茶湯濃些,可用茶蓋在水面輕輕刮一刮,使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn),輕刮則淡,重刮則濃,是其妙也。
關(guān)于茶的禮儀文化,可以參照《紅樓夢》。因為《紅樓夢》里有諸多關(guān)于茶的描述,滿紙浸透著茶香。
喝茶,貫穿于《紅樓夢》書中,因而對于喝茶的禮儀、文化、規(guī)矩也滲透在字里行間。概括起來有如下幾點。
一、喝茶的姿勢。喝蓋碗茶時,坐姿要端正,頭和嘴不前伸,也不能低頭。不能拿掉上面的蓋子,也不能用嘴吹漂在上面的茶葉,而是左手拿起茶碗托盤,右手抓起蓋子,輕輕地“刮”幾下,其作用是可潷去浮起的茶葉等物。將茶蓋呈傾斜狀,送到嘴邊,再把茶湯吸進去,不能有聲音。不能端起茶盅接連吞飲,也不能對著茶碗喘氣飲吮,一小口一小口地慢慢飲。一苦二甘三回味,其妙趣在于意會而不可言傳。
蓋碗又名三才碗,以蓋喻天,碗喻人,托喻地。那么天時地利人和,當然要全抓在手里。
87版電視劇《紅樓夢》中有一段喝茶的鏡頭,迎春喝茶的姿勢宛如教科書一般。她左手拿起茶碗托盤,右手抓起蓋子,輕輕地“刮”幾下,用蓋撇了浮茶,動作緩慢從容,看上去雍容華貴。
黛玉喝茶時,沒有用蓋撇浮茶,只是用蓋抵住碗沿吃茶。黛玉為什么省略了這一環(huán)節(jié)呢?
這就是用蓋碗的另一個禮節(jié):做客時撇浮茶,是暗示主人的茶不好。黛玉初進榮國府,是客人,就省了這一動作。
二、斟茶的分寸。東北有句俗話“酒要滿,茶要淺”。這句話的意思是,給客人斟酒時,要斟滿杯,倒茶時,要倒淺一點,不能倒?jié)M。淺與滿是相對的,這個淺也有一定的分寸?!暗共柚坏蛊叻譂M,留得三分是人情”。這種“七分滿”的淺茶表示對方表示尊敬之意。
三、喝茶要喝多少?妙玉對喝茶的量做了最好的解釋,她拿出一個 大海茶杯,問寶玉是否能吃得了。寶玉說:“吃得了?!?/p>
妙玉笑道:“你雖吃得了,也沒這些茶糟蹋。豈不聞‘一杯為品,二杯即是解渴的蠢物,三杯便是飲牛飲騾了’。你吃這一海便成什么?”
貴族喝茶只喝一杯即可,不能鯨吞虎飲的。
如果捧著大碗地喝茶,會被笑話的。劉姥姥將賈母給她的半杯茶一飲而盡,大家都笑了。
四、喝茶的順序。《紅樓夢》里,賈府飯后第一杯茶,是漱口茶,不能喝。第二杯茶,才是喝的茶。如果喝了第一杯茶,是會被笑話的。
五、家里來客人了,主人勸酒不勸茶。給客人上茶時,要用托盤托著茶杯。妙玉給賈母上茶時,“妙玉親自捧了一個海棠花式雕漆填金云龍獻壽的小茶盤,里面放一個成窯五彩小蓋鐘,捧與賈母?!币u人給黛玉獻茶時,“手內(nèi)捧著一個小連環(huán)洋漆茶盤,里面可式放著兩盅新茶”。給客人獻茶,一定要用托盤。
現(xiàn)代人都是主人親自給客人上茶,古代是丫頭給客人獻茶。獻茶時,以右手端茶,從客人的右方奉上,并面帶微笑。茶點心,應放在客人的右前方,茶杯應擺在點心右邊。?
客人雙手接過茶,點頭致謝,飲過茶后,要適當稱贊主人茶好。
喝酒與喝茶不一樣,主人勸客人喝酒,表示熱情好客;主人如果勸喝茶,就表示主人不喜歡客人要送客。
客人來時,倒完茶,客人自己吃茶無妨,若主人端起蓋碗,口稱“請茶”時,便是逐客令,這叫“端茶送客”。
六、烹茶的水。水是茶的載體,飲茶時愉悅快感的產(chǎn)生,無窮意念的回味,都要通過水來實現(xiàn)。明代,張大復,《梅花草堂筆談》:茶性必發(fā)于水,八分之茶遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,試十分之茶,茶只八分耳。
陸羽在《茶經(jīng)》中對飲茶用水的原則是:山水上、江水中、井水下,揀乳泉、石池漫流者上。古人還總結(jié)出了“龍井茶,虎跑水”、“揚子江心水,蒙山頂上茶”等這類茶、水的最佳組合。
妙玉喝茶用的水是雨水和梅花上的雪水?!独鋸]雜識》記載乾隆皇帝“遇佳雪,必收取,以松實、梅英、佛手烹茶,謂之三清。嘗于重華宮集廷臣及內(nèi)庭翰林等,聯(lián)句賦三清茶詩”由此可見,用雪水煮茶在文人眼中是一件比較高雅的事情。也是舊時大家族與文人墨客喝茶的講究。
古人除了用雪水沏茶,還用雨水沏茶。秋雨,天高氣爽,空中灰塵少,水味“清冽”,是雨水中上品。
烹茶、沏茶的水,還有泉水、溪水、江水、湖水、井水。只有符合“源、活、甘、清、輕”五個標準的水才算得上是好水。
喝茶發(fā)展到今天,已經(jīng)不是單純的喝茶了,而是茶道、茶藝,是一種文化了。
蓋碗是常見的茶具之一,以瓷質(zhì)的居多,由蓋子、茶碗、托盤三個部分組成。
北宋著名學者程大昌寫了一本名叫《演繁露》的書,里邊記錄的全是關(guān)于文學、歷史、民俗、飲食、地理等方面的小故事,其中有一則小故事記錄了蓋碗的來歷。
原文這樣寫道:托盞始于唐,前世無所有也。崔寧女飲茶,病盞熱熨指,取碟子融蠟像盞足大小而環(huán)結(jié)其中,寘盞于蠟,無所傾側(cè),因命工髹漆為之。
意思是說,蓋碗起源于唐朝,被稱作托盞,由茶盞和托盤組成,在唐朝之前不曾有過,是四川節(jié)度使崔寧的女兒在喝茶時無意中發(fā)明的。崔大小姐某次喝茶,不小心被茶碗燙傷了手指,就索性把茶碗放在一個裝有蠟油的碟子里,端起碟子喝茶時,茶盞嵌入蠟油不僅不傾斜,也解決了燙手的問題。
南宋時期,人們發(fā)現(xiàn)用托盞喝茶看起來很文雅,于是,這種喝茶方式很快在文人雅士之間流行起來。然而,此時的托盞并不能泡茶,只能用茶壺泡好茶后再倒進托盞里喝。明朝初期,人們?yōu)榱伺莶璺奖?,就索性給茶盞加上了蓋子,把茶盞改變成容量更大的茶碗,由此,名稱確定下來,稱作蓋碗。
人們用蓋碗喝茶的鼎盛時期,無疑是明朝中后期到清朝時期。
蓋碗畢竟是從江南水鄉(xiāng)起源和發(fā)展起來的,處處體現(xiàn)出江南水鄉(xiāng)特有的優(yōu)雅、秀氣、精致、細膩的特點,如果端起蓋碗大口牛飲,勢必會抹殺風景。
因此,用蓋碗喝茶,要講究許多禮儀。
用蓋碗喝茶時,要抬頭挺胸,上半身要挺直坐著,先伸出左手端起托盤,再用右手抓起茶碗上的蓋子,并把蓋子稍微傾斜,在茶水里輕輕刮幾下,同時,口中向茶水中吹氣,目的是為了帶走茶水中漂浮的茶葉和茶沫。然后,再把茶碗送到嘴邊,碗口朝嘴邊傾斜,將茶水小口吸進去。
記住,要小口小口地吸,不能大口喝,一是茶水較燙,大口喝容易燙傷口腔黏膜,二是用蓋碗喝茶重在品茶和聞茶香,大口牛飲就失去了蓋碗喝茶的意義。
在古代的文人雅士眼里,用蓋碗喝茶不僅象征品位,還象征一種文化寓意,蓋子被比喻為天,茶碗被比喻為人,托盤被比喻為地,喝茶時把它們?nèi)孔ピ谑种?,就象征著喝茶的人抓住了天時地利人和。
如果去做客,主人給客人端來蓋碗茶,客人在喝茶時,最好不要用蓋子刮去漂浮在茶水上的茶葉,若這樣做,會被主人認為招待茶不好,讓客人嫌棄了。
優(yōu)質(zhì)茶葉被開水沖泡后,吸飽水分的茶葉很快會沉入底部,茶水看起來純凈、鮮亮、無雜質(zhì)。若是劣質(zhì)茶葉,沖泡后浮茶和茶沫較多,飲用時口感差。
適合蓋碗沖泡的茶葉很多,鐵觀音、烏龍茶、大紅袍、紅茶,都適合用瓷質(zhì)的蓋碗沖泡,水溫以剛燒開的開水最好。
若是鐵觀音和烏龍茶,沖泡時間以30秒到1分鐘為宜。
大紅袍沖泡時間以1分鐘到2分鐘為宜,絕大部分紅茶的沖泡時間跟大紅袍基本一樣,滇紅是一個例外,滇紅沖泡時間首次以10秒為宜,從第二次開始可以每次適當延長幾秒,否則,味道會越來越淡。
蓋碗當然也可以沖泡龍井、碧螺春、毛尖等綠茶,但是,一定要用80度的開水來沖泡,水溫過高的話,容易破壞綠茶中的維生素,降低綠茶的價值。
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