在茶道中新茶與陳茶孰更勝一籌

在茶道中新茶與陳茶孰更勝一籌

俗語說，新茶是茶，舊茶是草。這種說法在不知不覺中透露了人們對于茶的“喜新厭舊”。新茶與陳茶是相比較而言的，所謂新茶是指用當年采摘的茶樹鮮葉加工而成的茶葉;上一年或更早以前采制加工的茶葉即使保存良好，也統(tǒng)稱為陳茶。

春茶，新茶中的佳品

當年的茶葉根據(jù)采摘炒制的時間又可以細分為春茶、夏茶和秋茶。5月底以前采制的為春茶，6月初至7月上旬采制的為夏茶，7月以后采制的就算秋茶了。春茶成長期間一般沒有病蟲危害，不需要使用農(nóng)藥，茶葉不僅污染少，而且滋味鮮爽，香氣濃郁，保健作用也更加明顯;夏茶中花青素、咖啡堿和茶多酚的含量比較高，口感苦澀;而秋茶的滋味過薄，香氣淺淡，葉色發(fā)黃。

因此，春茶是一年中品質(zhì)最好的茶，通常所說的新茶也主要指春茶;為求鮮嫩，更為考究的新茶要在清明或雨水兩個節(jié)氣前采摘，這樣的新茶叫做明前茶、雨前茶。

新茶的色香味濃，都給人以新鮮的感覺。新茶看起來色澤油亮、清新悅目，泡出的茶水清淡鮮透，口感爽潔，香氣濃郁。更重要的是，新茶對于茶葉各種營養(yǎng)成分的保留程度是最高的，這是因為茶葉在存放過程中，營養(yǎng)物質(zhì)會發(fā)生氧化。

陳茶，也能醇厚貼心

通常來講，隔年的陳茶色澤枯黃、香氣低沉、滋味平淡，泡出的茶水偏紅偏濃，會讓人覺得香陳味晦。但并非所有陳茶都一無是處，有的茶葉品種適當貯存一段時間，品質(zhì)反而會得到提高，這些茶和酒一樣，只要保存得當就會越藏越香。比如名茶西湖龍井和洞庭碧螺春，在生石灰缸中貯存一段時間后可以去除生澀的青草味，存后不僅葉片青翠潤綠不改，泡出的茶水更是清澈晶瑩、鮮醇可口。另外，不少陳年的紅茶與黑茶，只要存放得當，反而變得香氣馥郁、韻味深沉。

比起新茶，陳茶的貼心之處在于，氧化作用減少了茶葉中刺激性物質(zhì)的含量。所以對于神經(jīng)衰弱、胃腸功能較差、患有心血管疾病的人以及老年人來說，常喝新茶容易引起心慌、胃痛、腹脹、便秘、腹瀉等癥狀，陳茶反而更適合飲用。

新茶和陳茶的區(qū)分方法 新茶和陳茶哪個好

一般來說，如果經(jīng)常喝綠茶，就盡量選擇當年的新茶；如果喝普洱等一類的紅茶，陳茶肯定是最好的選擇。到茶市上去買茶葉，就要學會自己分辨茶葉屬于新茶還是陳茶。其實區(qū)分的方法也很簡單，按照以下步驟就能幫助你快速區(qū)分茶葉的類型。

怎么區(qū)分新茶和陳茶

首先，可以根據(jù)茶葉的色澤分辨陳茶與新茶 綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮;紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，是新茶的標志。茶在貯藏過程中，由于構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì)，會在光、氣、熱的作用下，發(fā)生緩慢分解或氧化，如綠茶中的葉綠素分解、氧化，會使綠茶色澤變得枯灰無光，而茶褐素的增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去了原有的新鮮色澤。

紅茶貯存時間長，茶葉中的茶多酚產(chǎn)生氧化縮合，會使色澤變得灰暗，而茶褐素的增多，也會使湯色變得混濁不清，同樣會失去新紅茶的鮮活感。

其次，可從香氣上分辨新茶與陳茶 科學分析表明，構(gòu)成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等物質(zhì)。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發(fā)，又會緩慢氧化。因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由濃變淡。

第三，還可從茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶 因為在貯藏過程中，茶葉中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構(gòu)成滋味的物質(zhì)，有的分解揮發(fā)，有的縮合成不溶于水的物質(zhì)，從而使可溶于茶湯中的有效滋味物質(zhì)減少。因此，不管何種茶類，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。

陳茶的功效

陳茶對于我們的身體而言，能夠起到一定的提神效果，同時還能夠消除一些精神上的壓力，清熱解毒，因為這種陳茶的茶葉是經(jīng)過長時間的醇化而來的，里面也含有特別很豐富的營養(yǎng)效果，對身體有益，的時候，一些患者在患病之后也都是通過利用陳茶來治愈疾病的，陳茶對于有便秘以及胃脹，疾病的患者，是有一定的藥用效果的，而且能夠治療小孩子的痢疾疾病的。

新茶的好處

新茶里面含有很多維生素，對內(nèi)分泌是失調(diào)調(diào)節(jié)起很大作用，能消除人的疲勞，新茶對提高人的免疫力有很大幫助。

新茶對女性作用要高于男性，當女性在月經(jīng)期間情緒不好的時候喝玫瑰花茶可以調(diào)節(jié)情緒。新茶還能調(diào)節(jié)氣血，能降低女性生理期間的不穩(wěn)定情況，玫瑰花茶對美容養(yǎng)顏也起很大作用。

新茶的保存方法

茶葉不要放在近水的地方，因為有水的話茶葉是很容易吸收水分的，這樣茶葉就會發(fā)霉了。也要放在低溫的地方，盡量避免陽光直射，高溫的話就容易破壞新茶的品質(zhì)的，而且也容易影響茶葉的口干，所以盡量不要放在高溫的地方。茶葉也要于空氣隔絕，茶葉和其他物質(zhì)相遇就容易加速茶葉的破壞程度，一般是把茶葉真空包裝，這樣是能夠很好的延長茶葉的保存時間的。

新茶、陳茶、餅茶、散茶，哪個才適合煮茶？

新茶、陳茶、餅茶、散茶，相對來說，陳茶和茶餅煮出來會更好喝，其中一個原因是因為陳茶當中的茶味物質(zhì)得到了充分的轉(zhuǎn)化，還有一方面是因為茶餅的制作工藝導致它能夠被氧化的更完全，苦澀感更少。

在茶圈，有一個大家心知肚明的共識，就是新茶不適合煮茶，而且散茶也沒有茶餅煮出來好喝。

事實上，煮茶最好是煮一些有年份的茶。因為在新茶當中含有很多茶味物質(zhì)，它們沒有轉(zhuǎn)化，比如，茶氨酸，這種物質(zhì)能夠提供鮮爽、清甜口感。再比如多酚類物質(zhì)，以茶多酚為主，咖啡堿，它能夠提神，口感會稍微有點苦。陳年老茶保留了這些天然的物質(zhì)，能夠讓茶中物質(zhì)隨著時間的推移進行轉(zhuǎn)化，從而讓口感達到最佳。假如把新茶放到茶壺中煮，通過高溫持續(xù)加熱，就很難體現(xiàn)出清香和鮮爽的口感，反而會有點苦澀。在放置陳了兩年后，新茶才具備煮茶的資格，這時候煮茶的口感又不一樣了。

其次，茶餅煮出來更好喝。因為散茶的制作保留了茶葉的天然外形，只要讓它保持干燥就可以。餅茶的制作是蒸軟、包揉、壓制，最后定型。正是這兩種不同的制作工藝，導致它們的口感也不一樣。散茶口感更清香鮮爽，是中規(guī)中矩的，比較注重原汁原味，喝起來也是鮮爽可口，但是煮起來你就會覺得還是有點苦澀。而茶餅的風味會更偏醇厚，茶餅由于在壓制定型的過程當中葉片被揉碎斷開，導致茶餅的內(nèi)在物質(zhì)會轉(zhuǎn)化的更快，因為他的表面更容易氧化，然后茶多酚咖啡堿等物質(zhì)被氧化的就更多，所以煮出來就不會苦澀。做一個簡單的比方，就是我們平時在吃水果的時候，假如切開，它和空氣接觸的面積就更大，就更容易被氧化。這就是為什么陳年茶餅煮出來更好喝。大家可以參考一下喲！

本文地址:http://www.soujuw.cn/cha/33687.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 油茶殼高品位資源化利用的Py-GC/···

下一篇: 茶葉籽油溶劑浸提及精煉研究