白芽奇蘭茶的萎凋工序

白芽奇蘭茶的制作十分繁瑣和細致，要經(jīng)過好幾道工序，其中萎凋工序是制作的關(guān)鍵程序，在這道工序上，茶青發(fā)生化學(xué)變化，茶葉的香氣漸漸形成。

萎凋的作用一方面是使葉表水分得以散發(fā)，另一方面是提高葉溫使葉中的酶活性增強開始內(nèi)含物質(zhì)的化學(xué)變化。

茶葉發(fā)生變化

春秋兩季宜陽光曬青。夏暑兩季則可室內(nèi)萎凋，甚至不須萎凋，視茶青而定。根據(jù)基本點，要對茶青進行定位。如果是幼嫩的青葉，含水量較高，且葉組織柔嫩，保青的做法是曬青較軟搖青較輕使青葉不易受損。從保水的角度看，要使水分保持一定的含量不致太高或太低，在輕搖青的情況下就要采取長涼的措施。長涼的限度也必須是在保青保水的前提內(nèi)。而粗老的青葉則因含水量較低而要輕曬重搖。在做青一節(jié)再行詳述。

要控制萎凋程度

總體來說，萎凋程度應(yīng)控制在適宜的程度，其標(biāo)準(zhǔn)為尾葉稍軟。不宜太過，太過則做青要重才可恢復(fù)茶青的活力，而那樣一來就會加快化學(xué)反應(yīng)，使葉內(nèi)物質(zhì)消耗過多，成茶因內(nèi)含物低而味淡韻逸，無法顯示白芽奇蘭香高味濃韻悠長的特征。而太輕則使走水不暢，同時葉內(nèi)物質(zhì)得不到適時的化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致物質(zhì)合成無法在最佳期限內(nèi)完成，不能適時炒青使鮮味散失。

萎凋的過程不要太久，特別是雨水青，因為青葉放太久了會失去應(yīng)有的活力和鮮度。保持青葉的鮮活度是制作好茶的秘決。

萎凋完成后應(yīng)注意如果有曬青的，必須等葉溫降下來后才能進行搖青。葉溫未降下來則還在進行萎凋過程，要等溫度冷下來水分重新分布，這時進行搖青才能清楚搖青要掌握的度。但切記不能等太久，如果等到茶青又硬起來再進行搖青較容易造成青葉的損傷。

如果萎凋不足的情況下就要通風(fēng)以利消青或多加搖青次數(shù)?，F(xiàn)在大都可以通過開除濕機來達到這個目的。而不慎造成萎凋太重時，則可減少搖青次數(shù)來補救。因為萎凋太重失水過多要重搖使水分補充，這樣一來加快了化學(xué)變化就要減少搖青的次數(shù)了。

本文地址:http://www.soujuw.cn/cha/33570.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 白芽奇蘭茶的采摘要求

下一篇: 紫砂壺創(chuàng)始人是誰