白芽奇蘭茶是經(jīng)過多道工序精制而成的烏龍茶品種,十分珍稀,是中國茶葉中不可多得的珍品,講究制作工藝,亦很重視鮮葉的采摘。如果采摘方法不當,亂抓亂采,不但會影響茶樹的發(fā)育成長,而且會導致茶樹早衰,茶葉品質較差。
鮮葉采摘標準
因此,在采摘的時候,既要考慮成品茶的質量,又要兼顧茶樹的生長發(fā)育,適時采摘,杜絕亂抓亂采現(xiàn)象,正確處理好采茶與留葉養(yǎng)樹的關系,做好“采 面養(yǎng)底,采高養(yǎng)低,采中養(yǎng)側,采密養(yǎng)疏,采大養(yǎng)小”,做到采養(yǎng)結合,質量兼顧。采摘標準為:茶樹新梢長到駐芽2-3葉,最多不宜超過4葉,一般有 10-15%芽達小一中開面(有的可適當提早)既可采,其中春茶以頂葉開展60-70%,夏暑茶頂葉開展40-50%,秋冬茶以頂葉開展50-60%為適 合。采摘方法為:“破心橫采法”,有條件的地方用采茶機采摘,可提高產(chǎn)量和鮮葉新鮮度。
采摘禁忌
在采摘時不能抓得太多以免壓斷或抓破芽梢及葉片,采下的茶青要用竹編的“茶卡”和籮筐裝,裝量要適宜,不能重壓、堆疊放,更不能用人上去踩實,也不宜用麻袋或塑料袋裝,以免悶葉紅變。采下的茶青要及時組織運送,途中要盡量減少擠壓、碰撞等。
采摘時間要求
漳州地區(qū)氣候溫暖,雨量充沛,大部分茶區(qū)一年可采四季,氣候條件也是直接影響白芽奇蘭茶品質的主要因素之一,一般以晴天采為好,一天之內午青 (上午9:00至4:00以前采的茶青)最好,晚青次之,早青往往帶有露水,品質最差。北風晴天采制的茶葉比南風晴天好,因為北風晴天的氣候條件有利于控 制內質變化,芳香物散失少,成茶香高味濃鮮爽,因此,當茶樹芽梢長至符合采摘標準時,應盡量抓住晴天的有利時機,在上午9時至下午4時前突擊采摘,增加午 青數(shù)量以利提高品質。同時還要把采回來的早、午、晚青、老嫩青、干濕青分開。
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