喝茶|梁實(shí)秋

喝茶|梁實(shí)秋

我不善品茶，不通茶經(jīng)，更不懂什么茶道，從無兩腋之下習(xí)習(xí)生風(fēng)的經(jīng)驗(yàn)。但是，數(shù)十年來，喝過不少茶，北平的雙窨、天津的大葉、西湖的龍井、六安的瓜片、四川的沱茶、云南的普洱、洞庭湖的君山茶、武夷山的崖茶，甚至不登大雅之堂的茶葉梗與滿天星隨壺凈的高末兒，都嘗試過。茶是我們中國人的飲料，口干解渴，惟茶是尚。茶字，形近於荼，聲近於槚，來源甚古，流傳海外，凡是有中國人的地方就有茶。人無貴賤，誰都有分，上焉者細(xì)啜名種，下焉者牛飲茶湯，甚至路邊埂畔還有人奉茶。北人早起，路上相逢，輒問訊“喝茶未?”茶是開門七件事之一，乃人生必需品。

孩提時(shí)，屋里有一把大茶壺，坐在一個(gè)有棉襯墊的藤箱里，相當(dāng)保溫，要喝茶自己斟。我們用的是綠豆碗，這種碗大號(hào)的是飯碗，小號(hào)的是茶碗，作綠豆色，粗糙耐用，當(dāng)然和宋瓷不能比，和江西瓷不能比，和洋瓷也不能比，可是有一股樸實(shí)厚重的風(fēng)貌，現(xiàn)在這種碗早已絕跡，我很懷念。這種碗打破了不值幾文錢，腦勺子上也不至于挨巴掌。銀托白瓷小蓋碗是祖父母專用的，我們看著并不羨慕?？茨切⌒〉囊槐K，兩口就喝光，泡兩三回就得換茶葉，多麻煩。如今蓋碗很少見了，除非是到故宮博物院拜會(huì)蔣院長，他那大客廳里總是會(huì)端出蓋碗茶敬客。再不就是在電視劇中也常看見有蓋碗茶，可是演員一手執(zhí)蓋一手執(zhí)碗縮著脖子啜茶那副狼狽相，令人發(fā)噱，因?yàn)樗恢篮壬w碗茶應(yīng)該是怎樣的喝法。他平素自己喝茶大概一直是用玻璃杯、保溫杯之類。如今，我們此地見到的蓋碗，多半是近年來本地制造的“萬壽無疆”的那種樣式，瓷厚了一些;日本制的蓋碗，樣式微有不同，總覺得有些怪怪的。近有人回大陸，順便探視我的舊居，帶來我三十多年前天天使用的一只瓷蓋碗，原是十二套，只剩此一套了，碗沿還有一點(diǎn)磕損，睹此舊物，勾起往日的心情，不禁黯然。蓋碗究竟是最好的茶具。

茶葉品種繁多，各有擅場。有友來自徽州，同學(xué)清華，徽州產(chǎn)茶勝地，但是他看到我用一撮茶葉放在壺里沏茶，表示驚訝，因?yàn)樗恢啦枞~是烘干打包捆載上船沿江運(yùn)到滬杭求售，剩下來的茶梗才是家人飲用之物。恰如北人所謂“賣席的睡涼園”。我平素喝茶，不是香片就是龍井，多次到大柵欄東鴻記或西鴻記去買茶葉，在柜臺(tái)前面一站，徒弟搬來凳子讓坐，看伙計(jì)秤茶葉，分成若干小包，包得見棱見角，那份手藝只有藥鋪伙計(jì)可以媲美。茉莉花窨過的茶葉，臨賣的時(shí)候再抓一把鮮茉莉花放在表面上，所以叫做雙窨。於是茶店里經(jīng)常是茶香花香，郁郁菲菲。父執(zhí)有名玉貴者，旗人，精於飲饌，居恒以一半香片一半龍井混合沏之，有香片之濃馥，兼龍井之苦清。吾家效而行之，無不稱善。茶以人名，乃徑呼此茶為“玉貴”，私家秘傳，外人無由得知。其實(shí)，清茶最為風(fēng)雅?？箲?zhàn)前造訪知堂老人於苦茶庵，主客相對(duì)總是有清茶一盂，淡淡的、澀澀的、綠綠的。我曾屢侍先君游西子湖，從不忘記品嘗當(dāng)?shù)氐凝埦恍枰实悄细叻屣L(fēng)篁嶺，近處平湖秋月就有上好的龍井茶，開水現(xiàn)沖，風(fēng)味絕佳。茶后進(jìn)藕粉一碗，四美具矣。正是“穿牖而來，夏日清風(fēng)冬日日;卷簾相見，前山明月后山山?！?駱成驤聊)有朋自六安來，貽我瓜片少許，葉大而綠，飲之有荒野的氣息撲鼻。其中西瓜茶一種，真有西瓜風(fēng)味。我曾過洞庭，舟泊岳陽樓下，購得君山茶一盒。沸水沏之，每片茶葉均如針狀直立漂浮，良久始舒展下沉，味品清香不俗。

初來臺(tái)灣，粗茶淡飯，頗想傾阮囊之所有在飲茶一端偶作豪華之享受。一日過某茶店，索上好龍井，店主將我上下打量，取八元一斤之茶葉以應(yīng)，余元不滿，乃更以十二元者奉上，余仍不滿，店主勃然色變，厲聲曰：“買東西，看貨色，不能專以價(jià)錢定上下。提高價(jià)格，自欺欺人耳!先生奈何不察?”我愛其戇直?，F(xiàn)在此茶店門庭若市，已成為業(yè)中之翹楚。此后我飲茶，但論品味，不問價(jià)錢。

茶之以濃釅勝者莫過於工夫茶。《潮嘉風(fēng)月記》說工夫茶要細(xì)炭初沸連壺帶碗潑澆，斟而細(xì)呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕。我沒嚼過梅花，不過我旅居青島時(shí)有一位潮州澄海朋友，每次聚飲酩酊，輒相偕走訪一潮州幫巨商於其店肆。肆后有密室、煙具、茶具均極考究，小壺小盅有如玩具。更有變婉童伺候煮茶、燒煙，因此經(jīng)常飽吃工夫茶，諸如鐵觀音、大紅袍，吃了之后還攜帶幾匣回家。不知是否故弄虛，謂爐火與茶具相距以七步為度，沸水之溫度方合標(biāo)準(zhǔn)。舉小盅而飲之，若飲罷徑自返盅于盤，則主人不悅，須舉盅至鼻頭猛嗅兩下。這茶最有解酒之功，如嚼橄欖，舌根微澀，數(shù)巡之后，好像是越喝越渴，欲罷不能。喝工夫茶，要有工夫，細(xì)呷細(xì)品，要有設(shè)備，要人服侍，如今亂糟糟的社會(huì)里誰有那么多的工夫?紅泥小火爐哪里去找?伺候茶湯的人更無論矣。普洱茶，漆黑一團(tuán)，據(jù)說也有綠色者，泡烹出來黑不溜秋，粵人喜之。在北平，我只在正陽樓看人吃烤肉，吃得口滑肚子膨亨不得動(dòng)彈，才高呼堂倌泡普洱茶。四川的沱茶亦不惡，惟一般茶館應(yīng)市者非上品。臺(tái)灣的烏龍，名震中外，大量生產(chǎn)，佳者不易得。處處標(biāo)榜凍頂，事實(shí)上哪里有那么多的凍頂?

喝茶，喝好茶，往事如煙。提起喝茶的藝術(shù)，現(xiàn)在好像談不到了，不提也罷。

介紹一下梁實(shí)秋

　　梁實(shí)秋(1903．1．-1987.11．3)原籍浙江杭縣，生于北京。學(xué)名梁治華，字實(shí)秋，一度以秋郎、子佳為筆名。
　　1915年秋考入清華學(xué)校。在該校高等科求學(xué)期間開始寫作。第一篇翻譯小說《藥商的妻》1920年9月發(fā)表于《清華周刊》增刊第6期。第一篇散文詩《荷水池畔》發(fā)表于1921年5月28日《晨報(bào)》第7版。1923年畢業(yè)后赴美留學(xué)，1926年回國任教于南京東南大學(xué)。第二年到上海編緝《時(shí)事新報(bào)》副刊《青光》，同時(shí)與張禹九合編《苦茶》雜志。不久任暨南大學(xué)教授。
　　最初他崇尚浪漫主義，發(fā)表不少詩作。在美國哈佛大學(xué)研究院學(xué)習(xí)時(shí)受新人文主義者白壁德影響較深。他的代表性論文《現(xiàn)代中國文學(xué)之浪漫的趨勢》1926年在《晨報(bào)副鐫》發(fā)表，認(rèn)為中國新文學(xué)存在浪漫主義混亂傾向，主張?jiān)诶硇灾敢聫钠毡榈娜诵猿霭l(fā)進(jìn)行文學(xué)創(chuàng)作。1930年，楊振聲邀請(qǐng)他到青島大學(xué)任外文系主任兼圖書館長。1932年到天津編《益世報(bào)》幅刊《文學(xué)周刊》。1934年應(yīng)聘任北京大學(xué)研究教授兼外文系主任。1935年秋創(chuàng)辦《自由評(píng)論》，先后主編過《世界日?qǐng)?bào)》副刊《學(xué)文》和《北平晨報(bào)》副刊《文藝》。
　　七七事變，離家獨(dú)身到后方。1938年任國民參政會(huì)參政員，到重慶編譯館主持翻譯委員會(huì)并擔(dān)任教科書編輯委員會(huì)常委，年底開始編輯《中央日?qǐng)?bào)》副刊《平明》?？箲?zhàn)勝利后回北平任師大英語系教授。1949年到臺(tái)灣，任臺(tái)灣師范學(xué)院(后改師范大學(xué))英語系教授，后兼系主任，再后又兼文學(xué)院長。1961年起專任師大英語研究所教授。1966年退休。
　　40歲以后著力較多的是散文和翻譯。散文代表作《雅舍小品》從1949年起20多年共出4輯。30年代開始翻譯莎士比亞作品，持續(xù)40載，到1970年完成了全集的翻譯，計(jì)劇本37冊，詩3冊。晚年用7年時(shí)間完成百萬言著作《英國文學(xué)史》。
　　梁實(shí)秋散文集文人散文與學(xué)者散文的特點(diǎn)于一體，旁征博引，內(nèi)蘊(yùn)豐盈，行文崇尚簡潔，重視文調(diào)，追求“絢爛之極趨于平淡”的藝術(shù)境界及文調(diào)雅潔與感情滲入的有機(jī)統(tǒng)一。且因洞察人生百態(tài)，文筆機(jī)智閃爍，諧趣橫生，嚴(yán)肅中見幽默，幽默中見文采。晚年懷念故人、思戀故土的散文更寫得深沉濃郁，感人至深。
　　著作書目：
　　《冬夜草兒評(píng)論》(評(píng)論)與聞一多合著，1923(自費(fèi)刊印)
　　《浪漫的與古典的》(評(píng)論集)1927，新月
　　《罵人的藝術(shù)》(雜文集)1927，新月
　　《文學(xué)的紀(jì)律》(評(píng)論集)1928，新月
　　《偏見集》(評(píng)論集)1934，臺(tái).正中
　　《約翰孫》(評(píng)論)1934，商務(wù)
　　《雅舍小品》(散文集)1949，臺(tái).正中
　　《實(shí)秋自選集》1954，臺(tái)北勝利書局
　　《談徐志摩》(散文)1958，遠(yuǎn)東
　　《梁實(shí)秋選集》1961，臺(tái)北新陸出版社
　　《清華八年》(散文)1962，重光
　　《秋室雜文》1963，文星
　　《文學(xué)因緣》(散文)1964，文星
　　《談聞一多》(散文)1967，傳記文學(xué)
　　《秋室雜憶》(散文)1969，傳記文學(xué)
　　《略談中西文化》1970，臺(tái)北進(jìn)學(xué)書局
　　《實(shí)秋雜文》1970，仙人掌
　　《關(guān)于魯迅》1970，臺(tái)北愛眉出版社
　　《實(shí)秋文存》1971，藍(lán)燈
　　《西雅圖雜記》(散文)1972，遠(yuǎn)東
　　《雅舍小品續(xù)集》
　　1973，臺(tái).正中
　　《看云集》(散文)1974，志文
　　《槐園夢憶》(散文)1974，遠(yuǎn)東
　　《梁實(shí)秋自選集》
　　1975，黎明
　　《梁實(shí)秋論文學(xué)》
　　1978，時(shí)報(bào)
　　《梁實(shí)秋札記》1978，時(shí)報(bào)
　　《白貓王子及其他》(散文)1980，九歌
　　《雅舍小品》(3、4集)1982一1986，臺(tái).正中
　　《雅舍雜文》
　　1983，臺(tái).正中
　　《雅舍談吃》(散文集)1986，九歌
　　《英國文學(xué)史》1985，臺(tái)北協(xié)志工業(yè)叢書出版公司
　　翻譯書目：
　　《阿伯拉與哀綠綺斯的情書》(散文集)英國密爾頓著，1928，新月
　　《結(jié)婚集》(短篇小說集)瑞典斯特林堡著，1930，中華
　　《潘彼得》(小說)英國巴利著，1930，商務(wù)
　　《西塞羅文錄》
　　羅馬西塞羅著，1933，商務(wù)
　　《職工馬南傳》(長篇小說)英國哀里奧特著，1932，商務(wù)
　　《威尼斯商人》(劇本)英國莎土比亞著，1936，商務(wù)
　　《奧賽羅》(劇本)英國莎士比亞著、1936，商務(wù)
　　《哈盂雷特》(劇本)英國莎士比亞著，1936，商務(wù)
　　《暴風(fēng)雨》(劇本)英國莎士比亞著，
　　1937，商務(wù)
　　《吉爾菲先生之情史》1944，黃河書局
　　《情史》英國喬治.艾略特著，1945，重慶黃河出版社
　　《咆哮山莊》(長篇小說)英國
　　E.勃朗特著，1955，臺(tái).商務(wù)
　　《百獸圖》英國奧威爾著，1956，臺(tái).正中
　　《莎士比亞戲劇集20種》
　　1967，文星
　　《雅舍譯叢》(詩文集)1985，皇冠
　　《莎士比亞全集》(戲劇37集、詩3集)1986，遠(yuǎn)東

聞一多的寫作妙處是什么？

: 標(biāo)題“聞一多是位真名士”, 題眼是“真”,文章要以生動(dòng)有力事實(shí) 來證明其的名符其實(shí),而絕非虛名。
聞一多| 痛飲酒，讀"離騷"，才算真名士
聞一多老家湖北浠水也是產(chǎn)茶地，這或許是他嗜茶的一個(gè)原因。
也或許，他喝茶受好友梁實(shí)秋的影響更多。
來自茶鄉(xiāng)的冰心回憶說，他們家喝上茶，就完全是受到聞一多與梁實(shí)秋的影響。
1930年的夏天，他同梁實(shí)秋先生到我們燕京大學(xué)的新居來看我們。他們一進(jìn)門來，就揮著扇子，滿口嚷熱。我趕緊給他們倒上兩玻璃杯的涼水，他們沒有坐下，先在每一間屋子里看了一遍，又在客廳中間站了一會(huì)，一多先生忽然笑著說:“我們出去一會(huì)兒就來。”我以為他們是到附近別的朋友那兒去了，也沒有在意?？墒遣欢嘁粫?huì)兒，他們就回來了，一多先生拿出一包煙來，往茶幾上一扔，笑著說:“你們新居什么都好，就是沒有準(zhǔn)備茶煙待客，以后可記著點(diǎn)!”說得我又笑又窘!那時(shí)我們還不慣喝茶，家里更沒有準(zhǔn)備待客的煙。一多先生給我們這個(gè)新成立的小家庭，建立了一條煙茶待客的“風(fēng)俗”。
喝茶這件事，從陸羽時(shí)代開始，就是人帶人流行起來的。
聞一多在青島大學(xué)的時(shí)候，學(xué)校的第八校舍上有一個(gè)套房，內(nèi)外兩間，由聞一多住，樓下的套房由黃際遇住。黃際遇是潮州人，飲食非常講究，就連美食大家梁實(shí)秋都非常佩服。黃先生有位富豪老鄉(xiāng)，梁實(shí)秋與聞一多就跟著他蹭吃蹭喝。

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