中華茶文化：藏族酥油茶

中華茶文化：藏族酥油茶

藏族主要分布在我國西藏，在云南、四川、青海、甘肅等省的部分地區(qū)也在居住。這里地勢高亢，有“世界屋脊”之稱，空氣稀薄，氣候高寒干旱，他們以放牧或種旱地作物為生，當(dāng)?shù)厥卟斯瞎苌伲Ｄ暌阅倘狻Ⅳ佤螢橹魇?。“其腥肉之食，?strong >茶不消；青稞之熱，非茶不解”。茶成了當(dāng)?shù)厝藗冄a充營養(yǎng)的主要來源，喝酥油茶便成了如同吃飯一樣重要。 藏族飲茶，有喝清茶的，有喝奶茶的，也有喝酥油茶的，名目較多，喝得最普遍的還是酥油茶。

藏族酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等佐料經(jīng)特殊方法加工而成的茶湯，藏語為“恰蘇瑪”，意思是攪動的茶，并加有多種食物經(jīng)混合而成的液體飲料，滋味多樣，喝起來咸里透香，甘中有甜，它既可暖身御寒，又能補充營養(yǎng)。所謂酥油，就是把牛奶或羊奶煮沸，用勺攪拌，倒入竹桶內(nèi)，冷卻后凝結(jié)在溶液表面的一層脂肪。至于茶葉，一般選用的是緊壓茶類中的普洱茶、金尖等。酥油茶的加工方法比較講究，一般先用鍋子燒水，待水煮沸后，再用刀子把緊壓茶搗碎，放入沸水中煮，約半小時左右，待茶汁浸出后，濾去茶葉，把茶汁裝進(jìn)長圓柱形的打茶桶內(nèi)。與此同時，有另一口鍋煮牛奶，一直煮到表面凝結(jié)一層酥油時，把它倒入盛有茶湯的打茶筒內(nèi)，再放上適量的鹽和糖。這時，蓋住打茶筒，用手把住直立茶筒并上下移動的長棒，不斷捶打。直到筒內(nèi)聲音從“咣鐺、咣鐺”變成“嚓咿、嚓咿”時，茶、酥油、鹽、糖等即混為一體，酥油茶就打好了。

打酥油茶用的茶筒，多為銅質(zhì)，甚至有用銀制的。而盛酥油茶用的茶具，多為銀質(zhì)，甚至還有用黃金加工而成的。茶碗雖以木碗為多，但常常是用金、銀或銅鑲嵌而成。更有甚者，有用翡翠制成的，這種華麗而又昂貴的茶具，常被看作是傳家之寶。而這些不同等級的茶具，又是人們財產(chǎn)擁有程度的標(biāo)志。

酥油茶是藏民必備待客飲料，而且敬酥油茶是藏族最鄭重的禮節(jié)之一。喝酥油茶是很講究禮節(jié)的，賓客上門入座后，主婦立即會奉上糌粑，這是一種炒熟的青稞粉和茶汁調(diào)制成的粉糊，也是捏成團(tuán)子狀的。隨后，再分別遞上一只茶碗，主婦很有禮貌的按輩份大小，先長后幼，向眾賓客倒上酥油茶，再熱情地邀請大家用茶。這時，主客一邊喝酥油茶，一邊吃糌粑，這種不可多見的飲茶風(fēng)俗，對多數(shù)人而言，有別開生面之感。不過，按當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣，客人喝酥油茶時，不能端碗一喝而光，這種狼吞虎咽的喝茶方式，被認(rèn)為是不禮貌、不文明的。一般每喝一碗茶，都要留下少許，這被看作是對主婦打茶手藝不凡的一種贊許，這時，主婦早已心領(lǐng)神會，又來斟滿。如此二三巡后，客人覺得不想再喝了，就把剩下的少許的茶湯有禮貌地潑在地上，表示酥油茶已喝飽了，當(dāng)然主婦也不再勸喝了.

據(jù)說，酥油茶與一個美麗動人的愛情故事聯(lián)系在一起。在很久以前，一河之隔的兩座山上，一對青年男女在放牧中遙相歌唱結(jié)為同心，男的叫文頓巴，女的叫美梅措。他們的相愛遇到了兇惡的女土司反對，她指使打手用毒箭射死了年輕英俊的文頓巴。善良美麗的美梅措悲痛萬分，在焚燒文頓巴時，她沖到他身邊一起化為灰燼。狠毒的女土司知道后，又下令將他們的骨灰分開埋葬?？墒堑诙暝诼窆腔业牡胤介L出了兩棵樹，枝椏相抱，象征著他們永恒的愛情。女土司得之后，又生毒計，命人將樹砍了。于是他們又變成一對比翼雙飛的鳥兒，一個乘祥云來到藏北變?yōu)榘谆ɑǖ柠}，一個騰飛到“西藏江南”變?yōu)槟劬G的茶林。每當(dāng)人們喝酥油茶時，便會想起這對生死不離的情侶。

由于藏族喝酥油茶有著比其他民族喝茶更為重要的作用，所以，不論男女老少，達(dá)到人人皆飲的程度，很多人家把茶壺放在爐上，終日熬煮，以便隨取隨喝。當(dāng)?shù)赜幸环N風(fēng)俗，當(dāng)喇嘛祭祀時，虔誠的教徒要敬茶，有錢的富庶要施茶。他們認(rèn)為，這是“積德”、“行善”。所以，在西藏一些大的喇嘛寺里，往往備有一個特大的茶鍋，鍋口直徑達(dá)1.5米以上，可容茶水?dāng)?shù)擔(dān)，在朝拜時煮水熬茶，供香客取喝，算是佛門的一種施舍。在男婚女嫁時，藏族朋友視茶為珍貴禮品，它象征婚姻美滿和幸福。

中國茶文化五大特征

1、歷史性：茶文化的形成和發(fā)展其歷史非常悠久。武王伐紂，茶葉已作為貢品。原始公社后期，茶葉成為貨物交換的物品。戰(zhàn)國，茶葉已有一定規(guī)模。先秦《詩經(jīng)》總集有茶的記載。

2、時代性：物質(zhì)文明和精神文明建設(shè)的發(fā)展，給茶文化注入了新的內(nèi)涵和活力，茶文化內(nèi)涵及表現(xiàn)形式正在不斷擴大、延伸、創(chuàng)新和發(fā)展。新時期茶文化溶進(jìn)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、現(xiàn)代新聞媒體和市場經(jīng)濟(jì)精髓，使茶文化價值功能更加顯著、對現(xiàn)代化社會的作用進(jìn)一步增強。

茶的價值是茶文化核心的意識進(jìn)一步確立，國際交往日益頻繁。新時期茶文化傳播方式形式，呈大型化、現(xiàn)代化、社會化和國際化趨勢。其內(nèi)涵迅速膨脹，影響擴大，為世人矚目。

3、地區(qū)性：名茶、名山、名水、名人、名勝、孕育出各具特色的地區(qū)茶文化。中國地區(qū)廣闊，茶類花色繁多，飲茶習(xí)俗各異，加之各地歷史、文化、生活及經(jīng)濟(jì)差異，形成各具地方特色的茶文化。

在經(jīng)濟(jì)、文化中心的大城市，以其獨特的自身優(yōu)勢和豐富的內(nèi)涵，也形成獨具特色的都市茶文化。上海自1994年起，已連續(xù)舉辦四屆國際茶文化節(jié)，顯示出都市茶文化的特點與魅力。

4、國際性：古老的中國傳統(tǒng)茶文化同各國的歷史、文化、經(jīng)濟(jì)及人文相結(jié)合，中國茶文化是各國茶文化的搖籃。演變成英國茶文化、日本茶文化、韓國茶文化、俄羅斯茶文化及摩洛哥茶文化等。

5、民族性：各民族酷愛飲茶，茶與民族文化生活相結(jié)合，形成各自民族特色的茶禮、茶藝、飲茶習(xí)俗及喜慶婚禮，以民族茶飲方式為基礎(chǔ)，經(jīng)藝術(shù)加工和錘煉而形成的各民族茶藝，更富有生活性和文化性，表現(xiàn)出飲茶的多樣性和豐富多彩的生活情趣。

宋代茶文化

宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展，推動了茶葉文化的發(fā)展，在文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團(tuán)，有官員組成的“湯社”、佛教徒的“千人社”等。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，在宮廷中設(shè)立茶事機關(guān)，宮廷用茶已分等級。茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡(luò)大臣、眷懷親族的重要手段，還賜給國外使節(jié)。

至于下層社會，茶文化更是生機活潑，有人遷徙，鄰里要“獻(xiàn)茶”、有客來，要敬“元寶茶”，定婚時要“下茶”，結(jié)婚時要“定茶”，同房時要“合茶”。民間斗茶風(fēng)起，帶來了采制烹點的一系列變化。

自元代以后，茶文化進(jìn)入了曲折發(fā)展期。宋人拓展了茶文化的社會層面和文化形式，茶事十分興旺，但茶藝走向繁復(fù)、瑣碎、奢侈，失去了唐代茶文化深刻的思想內(nèi)涵。

過于精細(xì)的茶藝淹沒了茶文化的精神，失去了其高潔深邃的本質(zhì)。在朝廷、貴族、文人那里，喝茶成了“喝禮兒”、“喝氣派”、“玩茶”。

元代，一方面，北方少數(shù)民族雖也喜歡茶，但主要是出于生活、生理上的需要，從文化上卻對品茶煮茗之事舉趣不大；另一方面，中國文化人面對故國破碎，異族壓迫，也無心再以茶事表現(xiàn)自己的風(fēng)流倜儻，而希望通過飲茶表現(xiàn)自己的情操，磨礪自己的意志。

這兩股不同的思想潮流，在茶文化中契合后，促進(jìn)了茶藝向簡約、返璞歸真方向發(fā)展。明代中葉以前，漢人有感于前代民族舉亡，本趄一開國便國事艱難，于是仍懷礪節(jié)之志。茶文化仍承元代勢，表現(xiàn)為茶藝簡約化，茶文化精糖果與自然契合，以茶表現(xiàn)自己的苦節(jié)。

什么是杭州的特色美食？

杭州作為浙江省的一座古城名勝，是中國文化和美食的重要代表。杭州市對美食的發(fā)展一直非常關(guān)注，推出了許多經(jīng)典美食，如西湖醋魚、龍井蝦仁等等。下面我們可以探討幾個值得推薦的杭州美食。

1. 杭州酥油茶

作為杭州最為傳統(tǒng)的美食之一，杭州酥油茶基于傳統(tǒng)藏族酥油茶文化，經(jīng)過多年的發(fā)展與改良而成。它由奶茶和小吃組成，小吃包括油條、饅頭和花卷等。酥油茶的特點是奶香濃郁，油條和其他小吃則搭配豐富多樣。如果杭州能將酥油茶推廣到全國乃至全球，相信它一定可以獲得更多的美食愛好者。

2. 杭州小龍蝦

在當(dāng)?shù)睾贾?，小龍蝦是非常受歡迎的夏季美味。小龍蝦以鮮美、爽口而著稱，很多人在夏天都會去吃一頓。以往小龍蝦更為流行的田園風(fēng)味，如今，杭州開始推陳出新，將小龍蝦改制，可以做成不同口味的烤小龍蝦、爆炒小龍蝦、糖醋小龍蝦等等。如果在酒吧和餐廳中，讓大家可以品嘗到小龍蝦和啤酒的搭配，相信這也會成為現(xiàn)代化美食的一個亮點。

3. 杭州三杯雞

杭州三杯雞是一道肉類美食，由雞肉、蔥姜蒜、米酒、醬油等配料制成。它名為“三杯”，其特點是用三杯同樣大小的量分別調(diào)制蔥姜蒜汁、米酒、醬油，然后一起慢火燉半個小時，最后滋味香醇，咸香微甜。杭州三杯雞是一道口感極佳的美食，其中比較有特色的是用米酒進(jìn)行腌制，讓雞肉脆嫩多汁，不同于其他的腌制方法。

4. 杭州馬幫鮮肉鍋貼

作為杭州的當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食，馬幫鮮肉鍋貼因其制作工藝與口感都非常優(yōu)秀而聞名。其特點是薄皮焦香、湯汁濃郁，非常美味可口。馬幫鮮肉鍋貼的口材非常冰涼，在炎炎夏日，享用它是確實退熱又解暑的良方。將馬幫鮮肉鍋貼推廣到現(xiàn)代美食市場，相信它一定可以獲得更多的認(rèn)可和慶賀。

綜上所述，杭州市有許多美食，如酥油茶、小龍蝦、三杯雞和馬幫鮮肉鍋貼等等。如果可以將這些經(jīng)典美食推廣到全球，并加以改良創(chuàng)新，使得它們能夠適應(yīng)多樣化的消費需求，相信定能成為代表該地區(qū)的世界級美食，增進(jìn)杭州市的文化和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

茶文化的品格

　　中國人對茶的熟悉，上至帝王將相，文人墨客，諸子百家，下至挑夫販竹，平民百姓，無不以茶為好。茶是有品格的。下面是我精心為你整理的茶文化的品格，一起來看看。

　　茶文化的品格 　　茶是大自然的造化，汲取和凝聚了自然界的靈氣和精華。

　　茶是美妙的，顯清秀之態(tài);茶是高潔的，沐清風(fēng)晨露;茶是清雅的，溶清泉明月;茶是雋永的，蘊綿長芳香。

　　茶是物質(zhì)的，但更多是精神的，更多地承載了人的精神享受、精神追求和精神寄托。

　　茶是君子，茶是益友，茶是清風(fēng)，茶是暖流。

　　試想一下，人有戒煙戒酒的，哪有戒茶的?茶能陪人終生，是永遠(yuǎn)的朋友;茶與人若即若離，不近不遠(yuǎn)，清淡相處，與之為友，真可謂君子之交。

　　煙之友使人迷暈，酒之友使人迷醉，而茶之友則使人醒神通悟。

　　人若有如茶之友，則三生有幸。色淡情益深，香淺味益長。你得意，如此;你失意，亦如此。你快樂，如此;你憂傷，亦如此。你清醒，如此;你迷茫，亦如此。佳茗潤心，好友明智，心智常清，豈不幸甚?

　　好友如茶。與朋友隔幾而坐，沏一壺?zé)岵瑁尩瓭瓭牟柘汶硽杵溟g，這樣的友情才會常品常鮮，韻味悠長;這樣的境界才至真至善，美妙絕倫。

　　茶，伴隨中華民族走過了幾千年的歷程，于是，中華民族的人文歷史中就處處彌漫著縷縷茶香，茶文化也便成為中華文化的重要組成部分。

　　古都咸陽，一個有著2350多年歷史的城市，一個秦始皇實現(xiàn)統(tǒng)一大業(yè)的中華第一帝都，一個中國歷史上十三個王朝的京畿之地，茶香和歷史的煙云一起飄蕩，經(jīng)久不息。直至改革開放三十年后的今天，這座古城的大街小巷已經(jīng)布滿了茶樓、茶苑、茶館、茶座，真乃茶香滿古城。于是，這座古都也便有了茶的品格、茶的精神，有了儒雅君子之風(fēng)范、開放包容之胸懷、和諧發(fā)展之氣象。

　　《茶香醉古城》的視野不僅僅局限于古城咸陽，而更多的是著眼于整個中華民族的茶文化。全書比較系統(tǒng)全面地介紹了茶的淵源、茶的功能、茶名的來由、茶具、茶與名人、茶與文學(xué)藝術(shù)、少數(shù)民族茶飲習(xí)俗、儒道佛與茶文化等，內(nèi)容豐富，敘述生動，兼具知識性和趣味性，是一本不可多得的茶文化普及讀物。

　　茶文化茶藝的分類 　　1、以茶事功能來分，可分為生活型茶藝、經(jīng)營型茶藝、表演型茶藝。生活型茶藝包括個人品茗，奉茶待客。經(jīng)營型茶藝主要指在茶館、茶藝館和茶葉店以及餐飲、賓館和其他經(jīng)營場所為消費者服務(wù)的茶藝。表演型茶藝又可以分為規(guī)范型茶藝表演(如現(xiàn)在茶藝師考試考核的表演)、技藝型茶藝表演(如四川茶館的摻茶)、藝術(shù)型茶藝表演(如現(xiàn)在普遍表演的經(jīng)過藝術(shù)加工的各種類型茶藝)。

　　2、以茶葉種類來分，一般是按照基本茶類，即六大茶類再來細(xì)分，如紅茶茶藝、綠茶茶藝、烏龍茶茶藝。還有再加工茶類的茶藝，如花茶也有茶藝表演。

　　3、以飲茶器具來分，主要有壺泡法(包括紫砂壺小壺沖泡、瓷器大壺沖泡)，還有蓋碗杯茶藝和玻璃杯茶藝。

　　4、以沖泡方式來分，包括烹茶法、點茶法、泡茶法、冷飲法等。

　　5、以社會階層來分，包括宮廷茶藝、文士茶藝、宗教茶藝、民間茶藝等。

　　6、以飲茶人群來分，主要是一些特殊人員群體的茶藝，如現(xiàn)在比較流行的少兒茶藝、傷殘人茶藝等。

　　7、以民族來分，如漢族茶藝、少數(shù)民族茶藝。少數(shù)民族茶藝當(dāng)中又包括蒙古族、藏族、維吾爾族、回族、白族、苗族、土家族、傣族、裕固族、納西族、基諾族、布朗族、景頗族、彝族、佤族茶藝等。如大家所熟知的蒙古族咸奶茶、藏族酥油茶、白族三道茶、納西族龍虎斗、基諾族涼拌茶等，都有茶藝表演。

　　8、以民俗來分，如客家擂茶、惠安女茶俗、新娘茶等。

　　9、以地域來分，如北京蓋碗茶、西湖龍井茶藝、婺源文士茶、修水禮賓茶等。

　　10、以時期來分，一是古代茶藝，二是當(dāng)代茶藝。古代茶藝又根據(jù)歷史時期分為唐代茶藝、宋代茶藝、明代茶藝、清代茶藝等。

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