1.新鮮的冷水注入煮水壺里煮沸:? 因?yàn)樗堫^流出來(lái)的水飽含了空氣,可以將紅茶的香氣充分導(dǎo)引出來(lái),而隔夜的水、二度煮沸的水或保溫瓶?jī)?nèi)的熱水,都不適合來(lái)沖泡紅茶。2.注入正滾沸的開(kāi)水,以漸歇的方式溫壺及溫杯,避免水溫變化太大: 一般茶壺的造型,都有一個(gè)矮胖的圓壺身,是讓茶葉在沖泡時(shí)有完全伸展及舞動(dòng)的空間。
3.謹(jǐn)慎斟酌茶葉量: 沖泡濃茶,每人用1茶匙的量(約2.5g的茶葉量),但是想要泡出好紅茶,建議最好以2杯的紅茶葉量(約5g)來(lái)沖泡成2杯,較能充分發(fā)揮紅茶香醇的原味,也能享受到續(xù)杯樂(lè)趣。
4.將滾水注入壺里泡茶: 水開(kāi)始沸騰之后約30秒的時(shí)間,水花形成像一元硬幣大小的圓形時(shí),來(lái)沖泡紅茶,最適合不過(guò)的了。
5.靜心等候正確的沖泡時(shí)間: 因?yàn)榭焖俚臎_泡是無(wú)法完全釋出茶葉的芳香,一般專業(yè)的茶罐上,都會(huì)專業(yè)的標(biāo)示出? 茶葉的濃度大小(Strength,即強(qiáng)度),這關(guān)乎到茶葉沖泡悶的時(shí)間。例如:濃度分為1-4級(jí),1? 為最弱,4為最強(qiáng)),沖泡時(shí)間則是從2分鐘到3分半鐘,依次遞減。
6.將壺內(nèi)沖泡好的茶湯,倒入你喜愛(ài)的茶杯中: 茶杯雖有各種不同的造型,但一般而言,都是屬于底較淺而杯口較寬,因?yàn)檫@樣除可以充分讓飲茶人享受到紅茶的芳香,還可以欣賞到它迷人的茶色了。
7.依個(gè)人口味加入適量的糖或牛奶: 若是選擇喝純紅茶,所著重的完全就是紅茶的本色與原味。而奶茶用的茶葉一般而言都屬于口味較重,并帶有一些澀味,但是加入濃郁的牛奶之后,澀味會(huì)減低而且口感也變的豐富一些。
紅茶正確的泡法需要選擇合適的茶具、將純凈水燒至沸騰、稱茶、注水、倒出茶湯、瀝干茶湯等程序。
1、選擇合適的茶具
白瓷蓋碗的優(yōu)勢(shì)在于輕便靈巧,使用起來(lái)不費(fèi)力,碗沿寬不容易燙手,能容納大多數(shù)類型的茶葉條索,出湯口能控制。最重要的是,不吸香不吸味,能讓茶湯的滋味得到完整保留。同時(shí)讓喝紅茶的人,感受到原汁原味,沒(méi)有修飾過(guò)的茶湯。
2、將純凈水燒至沸騰
建議用蒸餾水或是純凈水來(lái)泡紅茶。特點(diǎn)是凈度好、透明度高、雜質(zhì)少,無(wú)雜味。泡茶之前,要把水燒開(kāi),燒至沸騰。不管是前期的燙壺溫杯,還是正式?jīng)_泡紅茶,都要用沸水。燙壺溫杯時(shí),沸水能去除水味,起到二次清潔的作用。
3、稱茶
一般來(lái)說(shuō),110毫升的標(biāo)準(zhǔn)白瓷蓋碗,投5克紅茶就足夠了。如果買(mǎi)到的是泡袋裝的紅茶,已經(jīng)分裝好了,一泡5克,那就可以省略這個(gè)步驟。但如果買(mǎi)的是罐裝,或者是大袋的散裝紅茶,就要注意了。
4、注水
可以盡量把茶壺放低一些,壺嘴靠近蓋碗。在茶葉還是干燥的狀態(tài)時(shí),提倡用環(huán)壁注水,也就是水流沿著蓋碗內(nèi)部,快速畫(huà)圈。讓紅茶干茶可以被均勻浸潤(rùn),讓茶味更好釋放。等到條索吸水后,略微舒展了,再來(lái)使用定點(diǎn)注水(在固定位置注水)。
5、倒出茶湯
注水結(jié)束后,大可以不要著急把水壺放回原處,當(dāng)務(wù)之急,是先把茶湯從蓋碗里倒出來(lái)。蓋碗內(nèi)的紅茶,如果與水接觸時(shí)間太長(zhǎng),內(nèi)在的茶多酚和咖啡堿會(huì)提前過(guò)量釋放。茶味的平衡被打破,茶湯變得又苦又澀。
6、瀝干茶湯
出水到最后關(guān)頭,要翻轉(zhuǎn)手腕,讓蓋碗里剩余的茶湯,順著蓋碗的開(kāi)口流到公道杯里。最后還要多甩幾下,盡量做到一滴不留。而沒(méi)有瀝干茶湯,就會(huì)出現(xiàn)一種情況。那就是接下來(lái)喝到的紅茶,味道會(huì)越來(lái)越濃,越來(lái)越苦。
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