玻璃杯泡法盛行于長江流域,特別是長江下游的江浙地區(qū),足龍井、碧落螺春等著名綠茶的 產(chǎn)地,人們喜愛在品飲名優(yōu)綠茶時(shí)觀賞茶芽在茶湯中優(yōu)美的形態(tài)和色澤,因此喜歡采用道明的 玻璃杯禾沖泡,從而形成了玻璃杯沖泡茶藝。
在杭州,上海等大城市的茶藝館中經(jīng)常可以見到 這種沖泡技藝。1990年秋天,杭州“茶人之家基全會”成立大會上,舉行了“龍井茶宴”,其中的 龍井綠茶沖泡程序?yàn)椋号莶鑾熅瞎妥M(jìn)行泡茶操作,先請奉茶小姐用茶盤托著茶樣送至客 人面前,請客人鑒賞。然后泡茶師用無蓋玻璃杯沖泡,每杯投入二、三克茶葉,遂沖入少量開水 (約相當(dāng)于茶杯的四分之一容量),浸潤茶葉,使干茶吸水舒展,稍候片刻再加水,即奉茶請嘉賓 品嘗。
浙江大學(xué)童啟慶教授曾將玻璃杯沖泡綠茶的技藝概括為8道程序:備具、賞茶、置茶、 浸潤泡、沖泡、奉茶、品嘗、收具。¨¨上海天天旺茶宴館劉秋萍女士也將用玻璃杯沖泡名優(yōu)綠茶 的技藝歸納為下面幾個(gè)要點(diǎn):賞茶、溫杯、投茶、沖泡、奉茶、品嘗。與前者相比,多了一道“溫 杯”程序,而且要求頗為嚴(yán)格:“在150毫升的杯中注入三分之一的沸水。用右手的大拇指和食 指捏住玻璃杯的下端,中指、無名指、小指自然向外,左手的中指輕托杯底。將水沿杯口借助手 腕的自然動(dòng)作,旋轉(zhuǎn)一周,但必須滴水不漏?!边@種燙杯手法,動(dòng)作輕緩柔和,具有一定的觀賞 性,給客人一種順其自然、恬淡寧靜的感覺,使浮躁的心情得以緩解?!?/p>
生活現(xiàn)實(shí)表明,傳統(tǒng)茶藝并不是一成不變的老古董,而是隨著時(shí)代的前進(jìn)、生活的變遷而 不斷更新、發(fā)展、豐富、完善,否則就會死板、僵化,就會被歷史和生活所淘汰。
歷史告訴我們, 古老的泡茶技藝一直在變化著,唐代的煮茶、宋代的點(diǎn)茶早在元未明初就被淘汰了,明代盛行 的葉茶撮泡法雖然流傳至今,但已演變?yōu)樯鲜鋈罅髋?,就是各個(gè)流派自身也在不斷變化發(fā) 展,即以工夫茶來說,過去南制水壺(玉書碌)已被不銹鋼壺或石英壺所代替,泥爐木炭也被電 爐和酒精燈所代替。臺灣茶人們在工夫茶沖泡技藝中增加了一道聞香程序,創(chuàng)造了均勻茶湯 的“公道杯”和專門聞香的“聞香杯”。
上海的茶人則更加以改造,而自稱為“海派工夫茶”。跟 隨時(shí)代的步伐,這是歷史的必然,只有這樣,中華茶藝才會具有如此頑強(qiáng)的生命力。
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