茶藝表演：玻璃杯泡法

玻璃杯泡法盛行于長江流域，特別是長江下游的江浙地區(qū)，足龍井、碧落螺春等著名綠茶的 產(chǎn)地，人們喜愛在品飲名優(yōu)綠茶時(shí)觀賞茶芽在茶湯中優(yōu)美的形態(tài)和色澤，因此喜歡采用道明的 玻璃杯禾沖泡，從而形成了玻璃杯沖泡茶藝。

在杭州，上海等大城市的茶藝館中經(jīng)常可以見到 這種沖泡技藝。1990年秋天，杭州“茶人之家基全會”成立大會上，舉行了“龍井茶宴”，其中的 龍井綠茶沖泡程序?yàn)椋号莶鑾熅瞎妥M(jìn)行泡茶操作，先請奉茶小姐用茶盤托著茶樣送至客 人面前，請客人鑒賞。然后泡茶師用無蓋玻璃杯沖泡，每杯投入二、三克茶葉，遂沖入少量開水 (約相當(dāng)于茶杯的四分之一容量)，浸潤茶葉，使干茶吸水舒展，稍候片刻再加水，即奉茶請嘉賓 品嘗。

浙江大學(xué)童啟慶教授曾將玻璃杯沖泡綠茶的技藝概括為8道程序：備具、賞茶、置茶、 浸潤泡、沖泡、奉茶、品嘗、收具。¨¨上海天天旺茶宴館劉秋萍女士也將用玻璃杯沖泡名優(yōu)綠茶 的技藝歸納為下面幾個(gè)要點(diǎn)：賞茶、溫杯、投茶、沖泡、奉茶、品嘗。與前者相比，多了一道“溫 杯”程序，而且要求頗為嚴(yán)格：“在150毫升的杯中注入三分之一的沸水。用右手的大拇指和食 指捏住玻璃杯的下端，中指、無名指、小指自然向外，左手的中指輕托杯底。將水沿杯口借助手 腕的自然動(dòng)作，旋轉(zhuǎn)一周，但必須滴水不漏?！边@種燙杯手法，動(dòng)作輕緩柔和，具有一定的觀賞 性，給客人一種順其自然、恬淡寧靜的感覺，使浮躁的心情得以緩解?！?/p>

生活現(xiàn)實(shí)表明，傳統(tǒng)茶藝并不是一成不變的老古董，而是隨著時(shí)代的前進(jìn)、生活的變遷而 不斷更新、發(fā)展、豐富、完善，否則就會死板、僵化，就會被歷史和生活所淘汰。

歷史告訴我們， 古老的泡茶技藝一直在變化著，唐代的煮茶、宋代的點(diǎn)茶早在元未明初就被淘汰了，明代盛行 的葉茶撮泡法雖然流傳至今，但已演變?yōu)樯鲜鋈罅髋?，就是各個(gè)流派自身也在不斷變化發(fā) 展，即以工夫茶來說，過去南制水壺(玉書碌)已被不銹鋼壺或石英壺所代替，泥爐木炭也被電 爐和酒精燈所代替。臺灣茶人們在工夫茶沖泡技藝中增加了一道聞香程序，創(chuàng)造了均勻茶湯 的“公道杯”和專門聞香的“聞香杯”。

上海的茶人則更加以改造，而自稱為“海派工夫茶”。跟 隨時(shí)代的步伐，這是歷史的必然，只有這樣，中華茶藝才會具有如此頑強(qiáng)的生命力。

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