青茶大多以茶樹品種命名,如鐵觀音、烏龍、毛蟹、本山、黃金桂、肉桂、佛手等,有幾十個品種。這些茶,在香味上雖有差異,但從審評角度看,不管采用何種品種制得的青茶,依照其香味優(yōu)劣,大致可以分為四大類型,即細膩花果香型、花果香型、老火香型、老火粗味型。形成青茶香味類型的不同,固然與茶樹品種、原料老嫩等有關(guān),但也與制茶技術(shù)以及制茶過程的天氣因素有關(guān)?,F(xiàn)對四個香味類型作一比較,并從制茶角度淺析其原因。
1、細膩花果香型
這是青茶中品質(zhì)最好的一類,其品質(zhì)的最大特點是具有類似水蜜桃或蘭花的香氣,滋味情爽潤滑,細膩優(yōu)雅,湯色橙黃明亮,葉底主體色澤綠亮,呈綠葉紅邊,發(fā)酵程度較輕。干茶外形重實,色澤深綠油潤,大多用春茶制作,如廣東潮安鳳凰單叢,福建安溪鐵觀音、武夷肉桂,臺灣凍頂烏龍等,均帶有濃郁而細膩的花果香味。1996年11月9日在廣州中國大酒店拍賣的0.5千克安溪“觀音王”(鐵觀音)便具有濃郁的花果香和清爽細膩的滋味,入口后鮮潔潤滑,實是青茶中的極品。這種好茶不多,在1992年和1995年第一、二屆中國農(nóng)業(yè)博覽會上參加評比的數(shù)十只青茶中,也只有兩只茶的香味相當于這次被拍賣34萬元/kg的“觀音王”水平。這類產(chǎn)品,估計在青茶總產(chǎn)量中占不到5%,但其經(jīng)濟價值極高,上千上萬一千克的茶,都屬于這一類產(chǎn)品。制作優(yōu)雅細膩的花果香型青茶,條件非??量?,要求鮮葉嫩度合適,且必須是晴天采摘的,制作過程曬青需有“時陰時陽”的光照,晾青需有微弱的北風,即如“秋高氣爽”的天氣,這是必要的條件,當然還須配以精湛的制作技術(shù)。
2、花果香型
它與細膩花果香型相比,香味類型相同,顯水蜜桃香,滋味清爽,但人口后缺乏鮮爽潤滑的細膩感,在青茶中屬于二類產(chǎn)品,經(jīng)濟價值也較高。這種茶,大多產(chǎn)于秋茶季節(jié),制作條件與一類的相同,產(chǎn)量大致占青茶總產(chǎn)量的23%。
3、老火香型
陰雨天采摘的雨水葉,或曬青、晾青的氣候條件不適應(yīng)正常制茶要求,加工時只好延長攤青時間,或采用萎凋槽加溫萎調(diào),在搖青中形成不了“果香型”香味,最后只有通過提高烘干溫度,將在制品的粗青氣烘去,烤出老火香味。若烘干中不采取人工補救,則成茶青澀味甚重,口感差,精制茶廠對帶粗青氣的青茶,為了消除粗青氣烤出老火香(似鍋粑焦香),補火時常將烘干機頂部加蓋來提高烘溫,使熱風溫度達到170攝氏度以上,甚至超過200攝氏度。老火香型的青茶,干茶色澤暗褐顯枯,湯色黃深,葉底暗綠,無光澤。這類產(chǎn)品,由于鮮葉不十分粗老,香味上顯老火香味,而無粗老氣味。
4、老火粗味型
老火粗味型青茶,在青茶中是品質(zhì)最次的一類,它的制作方法與第三類相同,但原料梗粗老,大多是夏茶中的低檔鮮葉,因而既有老火香味,又帶有粗老氣味。如果按常規(guī)方法烘干,不烤出老火味,就相當于綠茶三角片的滋味,不易被消費者所接受的。
但這類茶盡管采用高溫烘焙,其所帶的粗老味仍不能完全除去,所以品質(zhì)最差。在審評青茶時需要注意的是,對帶有老火香味的青茶,不能按紅茶、綠茶要求,將之評判為老火茶、次品茶。其實,青茶的老火香是屬正常香氣,它是制茶過程中一種補救技術(shù)措施所造成的,目的是改善品質(zhì)。
上述四類青茶品質(zhì)判斷方法,從制茶上述四類青茶品質(zhì)判斷方法,從制茶品質(zhì)角度入手,較易為非產(chǎn)區(qū)和銷區(qū)人員所掌握,當然要想做到準確地評出青茶品質(zhì)的優(yōu)劣,仍需經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練和長期實踐才行。
烏龍茶的口感與紅茶和綠茶有著顯著的區(qū)別,具體表現(xiàn)如下:
1.口感:烏龍茶的口感中等,不像綠茶那么清淡,也沒有紅茶的濃郁。它的口感柔和,不會太苦也不會太甜,帶有淡淡的花香。
2.香氣:烏龍茶有獨特的香氣,主要來自其生長地區(qū)的不同土壤和氣候條件,以及處理工藝的不同。一般來說,烏龍茶香氣較為清雅,既有鮮花的香味,也有果香和木香。
3.色澤:烏龍茶的顏色介于綠茶和紅茶之間,為金黃色或橙黃色。它的顏色淺,但并非全透明,有一定的韻味。
4.營養(yǎng)成分:烏龍茶含有茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、氨基酸和維生素等,營養(yǎng)豐富,有助于提高免疫力、舒緩神經(jīng)、抗衰老等。
總之,烏龍茶各個方面表現(xiàn)的都介于紅茶和綠茶之間,獨具魅力,是一種口感獨特的茶葉。
安溪鐵觀音、鳳凰水仙、東方美人、羅漢沉香、紅水烏龍、烏龍紅茶、紅烏龍。
烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來,創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。品嘗后齒頰留香,回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用,突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”。
擴展資料
烏龍茶的前身——北苑茶烏龍茶起源于福建,至今已有1000多年的歷史。烏龍茶的形成與發(fā)展,首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的貢茶,也是宋代以后最為著名的茶葉,歷史上介紹北苑茶產(chǎn)制和煮飲的著作就有十多種。北苑是福建建甌鳳凰山周圍的地區(qū),在唐末已產(chǎn)茶。
烏龍茶中含有機化學成分達四百五十多種,無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分。有機化學成分主要有:茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。
而鐵觀音所含的有機化學成分,如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量,明顯高于其他茶類。無機礦物元素主要有:鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、等。鐵觀音所含的無機礦物元素,如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。
參考資料來源:百度百科-烏龍茶
烏龍茶的種類有很多,其中最為人們熟知的就是鐵觀音、武夷巖茶,但究竟呢?下面一起和茶葉品牌網(wǎng)來了解下。 烏龍茶又名青茶,是世界名茶。閩南、閩北都有出產(chǎn)。烏龍茶介干紅茶、綠茶之間,既有紅茶之甘醇,又有綠茶之清香,喝上一碗,便覺喉下潤滑,齒頰留芳,精神為之一爽?!鞍蚕F觀音”、“武夷巖茶”為烏龍中的珍品。清朝梁茞林在《歸田記》中,把烏龍茶總括為“活、甘、清、香”四個字,頗為實際。 “活”,是指制茶過程中搖青做青時要使葉子活起來,使茶品“活色生香”?!案省?,指品飲時甘香可口,舌根回甜,正如陸游《喜得建茶》詩中“舌本常留甘盡日”的境界?!扒濉保侵钢撇钑r自始至終保持清潔,泡飲時色清不濁?!跋恪?,是指做青時能發(fā)出鮮花之香,品飲時有鮮花和蕉糖香味,沖飲數(shù)次,尚能余芳猶存。 ?烏龍茶的品種有鐵觀音、黃旦(黃金桂)、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍、武夷巖茶、凍頂烏龍茶、水仙、大紅袍、肉桂、奇蘭、鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅 、色種等。 以下是烏龍茶的名貴品種: 1、武夷巖茶:產(chǎn)自福建的武夷山。武夷巖茶外形肥壯勻整,緊結(jié)卷曲、,色澤光潤,葉背起蛙狀。顏色青翠、砂綠、密黃,葉底、葉緣朱紅或起紅點,中央呈淺綠色。品飲此茶,香氣菠郁,滋葉濃醇,鮮滑回甘,具有特殊的“巖韻”。 2、鳳凰單樅茶:產(chǎn)于廣東。茶形壯實而卷曲,葉色淺黃帶微綠。湯色黃艷襯綠,香氣清長,多次沖泡,余香不散,甘味尤存。 3、臺灣烏龍茶:條形卷曲,呈銅褐色,茶湯橙紅,滋味純正,天賦濃烈的果香,沖泡后葉底邊紅腹綠,其中以南投縣的“凍頂”烏龍茶最為名貴。 4、鐵觀音茶:閩南安溪產(chǎn)?!拌F觀音”既是茶名,又是茶樹品種名。此茶外形條索緊結(jié),有的形如秤勾,有的狀似晴蜒頭,由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā),在表面形成一層白霜,稱作“砂綠起霜”。此茶沖泡后,異香撲鼻,乘熱細啜,滿口生香,喉底回甘,稱得上七泡有余香。 5、東方美仁:產(chǎn)自廈門。 通過以上的介紹后,大家都對都已了解了吧,烏龍茶不僅種類多,其功效也很豐富,其中減肥效果甚佳,因此當食物太油膩時,您可以喝一杯烏龍茶,不但有飽腹感還可以去除油膩。隨著大家對茶葉的認識越來多,擴展茶葉加盟、茶葉批發(fā)業(yè)務(wù)的人也慢慢增多,大家在選擇加盟商的時候一定要慎重選擇。
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