漲知識：烏龍茶香味的四大類型

漲知識：烏龍茶香味的四大類型

青茶大多以茶樹品種命名，如鐵觀音、烏龍、毛蟹、本山、黃金桂、肉桂、佛手等，有幾十個品種。這些茶，在香味上雖有差異，但從審評角度看，不管采用何種品種制得的青茶，依照其香味優(yōu)劣，大致可以分為四大類型，即細膩花果香型、花果香型、老火香型、老火粗味型。形成青茶香味類型的不同，固然與茶樹品種、原料老嫩等有關(guān)，但也與制茶技術(shù)以及制茶過程的天氣因素有關(guān)?，F(xiàn)對四個香味類型作一比較，并從制茶角度淺析其原因。
1、細膩花果香型

這是青茶中品質(zhì)最好的一類，其品質(zhì)的最大特點是具有類似水蜜桃或蘭花的香氣，滋味情爽潤滑，細膩優(yōu)雅，湯色橙黃明亮，葉底主體色澤綠亮，呈綠葉紅邊，發(fā)酵程度較輕。干茶外形重實，色澤深綠油潤，大多用春茶制作，如廣東潮安鳳凰單叢，福建安溪鐵觀音、武夷肉桂，臺灣凍頂烏龍等，均帶有濃郁而細膩的花果香味。1996年11月9日在廣州中國大酒店拍賣的0.5千克安溪“觀音王”(鐵觀音)便具有濃郁的花果香和清爽細膩的滋味，入口后鮮潔潤滑，實是青茶中的極品。這種好茶不多，在1992年和1995年第一、二屆中國農(nóng)業(yè)博覽會上參加評比的數(shù)十只青茶中，也只有兩只茶的香味相當于這次被拍賣34萬元/kg的“觀音王”水平。這類產(chǎn)品，估計在青茶總產(chǎn)量中占不到5%，但其經(jīng)濟價值極高，上千上萬一千克的茶，都屬于這一類產(chǎn)品。制作優(yōu)雅細膩的花果香型青茶，條件非?？量?，要求鮮葉嫩度合適，且必須是晴天采摘的，制作過程曬青需有“時陰時陽”的光照，晾青需有微弱的北風，即如“秋高氣爽”的天氣，這是必要的條件，當然還須配以精湛的制作技術(shù)。

2、花果香型

它與細膩花果香型相比，香味類型相同，顯水蜜桃香，滋味清爽，但人口后缺乏鮮爽潤滑的細膩感，在青茶中屬于二類產(chǎn)品，經(jīng)濟價值也較高。這種茶，大多產(chǎn)于秋茶季節(jié)，制作條件與一類的相同，產(chǎn)量大致占青茶總產(chǎn)量的23%。

3、老火香型

陰雨天采摘的雨水葉，或曬青、晾青的氣候條件不適應(yīng)正常制茶要求，加工時只好延長攤青時間，或采用萎凋槽加溫萎調(diào)，在搖青中形成不了“果香型”香味，最后只有通過提高烘干溫度，將在制品的粗青氣烘去，烤出老火香味。若烘干中不采取人工補救，則成茶青澀味甚重，口感差，精制茶廠對帶粗青氣的青茶，為了消除粗青氣烤出老火香(似鍋粑焦香)，補火時常將烘干機頂部加蓋來提高烘溫，使熱風溫度達到170攝氏度以上，甚至超過200攝氏度。老火香型的青茶，干茶色澤暗褐顯枯，湯色黃深，葉底暗綠，無光澤。這類產(chǎn)品，由于鮮葉不十分粗老，香味上顯老火香味，而無粗老氣味。

4、老火粗味型

老火粗味型青茶，在青茶中是品質(zhì)最次的一類，它的制作方法與第三類相同，但原料梗粗老，大多是夏茶中的低檔鮮葉，因而既有老火香味，又帶有粗老氣味。如果按常規(guī)方法烘干，不烤出老火味，就相當于綠茶三角片的滋味，不易被消費者所接受的。

但這類茶盡管采用高溫烘焙，其所帶的粗老味仍不能完全除去，所以品質(zhì)最差。在審評青茶時需要注意的是，對帶有老火香味的青茶，不能按紅茶、綠茶要求，將之評判為老火茶、次品茶。其實，青茶的老火香是屬正常香氣，它是制茶過程中一種補救技術(shù)措施所造成的，目的是改善品質(zhì)。

上述四類青茶品質(zhì)判斷方法，從制茶上述四類青茶品質(zhì)判斷方法，從制茶品質(zhì)角度入手，較易為非產(chǎn)區(qū)和銷區(qū)人員所掌握，當然要想做到準確地評出青茶品質(zhì)的優(yōu)劣，仍需經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練和長期實踐才行。

烏龍茶的口感與紅茶和綠茶的區(qū)別

烏龍茶的口感與紅茶和綠茶有著顯著的區(qū)別，具體表現(xiàn)如下：

1.口感：烏龍茶的口感中等，不像綠茶那么清淡，也沒有紅茶的濃郁。它的口感柔和，不會太苦也不會太甜，帶有淡淡的花香。

2.香氣：烏龍茶有獨特的香氣，主要來自其生長地區(qū)的不同土壤和氣候條件，以及處理工藝的不同。一般來說，烏龍茶香氣較為清雅，既有鮮花的香味，也有果香和木香。

3.色澤：烏龍茶的顏色介于綠茶和紅茶之間，為金黃色或橙黃色。它的顏色淺，但并非全透明，有一定的韻味。

4.營養(yǎng)成分：烏龍茶含有茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、氨基酸和維生素等，營養(yǎng)豐富，有助于提高免疫力、舒緩神經(jīng)、抗衰老等。

總之，烏龍茶各個方面表現(xiàn)的都介于紅茶和綠茶之間，獨具魅力，是一種口感獨特的茶葉。

烏龍茶的種類有哪些？

安溪鐵觀音、鳳凰水仙、東方美人、羅漢沉香、紅水烏龍、烏龍紅茶、紅烏龍。

烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”。

擴展資料

烏龍茶的前身——北苑茶烏龍茶起源于福建，至今已有1000多年的歷史。烏龍茶的形成與發(fā)展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的貢茶，也是宋代以后最為著名的茶葉，歷史上介紹北苑茶產(chǎn)制和煮飲的著作就有十多種。北苑是福建建甌鳳凰山周圍的地區(qū)，在唐末已產(chǎn)茶。

烏龍茶中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分。有機化學成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。

而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。

參考資料來源：百度百科-烏龍茶

烏龍茶有哪些品種

烏龍茶的種類有很多，其中最為人們熟知的就是鐵觀音、武夷巖茶，但究竟呢?下面一起和茶葉品牌網(wǎng)來了解下。 烏龍茶又名青茶，是世界名茶。閩南、閩北都有出產(chǎn)。烏龍茶介干紅茶、綠茶之間，既有紅茶之甘醇，又有綠茶之清香，喝上一碗，便覺喉下潤滑，齒頰留芳，精神為之一爽?！鞍蚕F觀音”、“武夷巖茶”為烏龍中的珍品。清朝梁茞林在《歸田記》中，把烏龍茶總括為“活、甘、清、香”四個字，頗為實際。 “活”，是指制茶過程中搖青做青時要使葉子活起來，使茶品“活色生香”?！案省?，指品飲時甘香可口，舌根回甜，正如陸游《喜得建茶》詩中“舌本常留甘盡日”的境界?！扒濉保侵钢撇钑r自始至終保持清潔，泡飲時色清不濁?！跋恪?，是指做青時能發(fā)出鮮花之香，品飲時有鮮花和蕉糖香味，沖飲數(shù)次，尚能余芳猶存。 ?烏龍茶的品種有鐵觀音、黃旦(黃金桂)、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍、武夷巖茶、凍頂烏龍茶、水仙、大紅袍、肉桂、奇蘭、鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅 、色種等。 以下是烏龍茶的名貴品種： 1、武夷巖茶：產(chǎn)自福建的武夷山。武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結(jié)卷曲、，色澤光潤，葉背起蛙狀。顏色青翠、砂綠、密黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點，中央呈淺綠色。品飲此茶，香氣菠郁，滋葉濃醇，鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”。 2、鳳凰單樅茶：產(chǎn)于廣東。茶形壯實而卷曲，葉色淺黃帶微綠。湯色黃艷襯綠，香氣清長，多次沖泡，余香不散，甘味尤存。 3、臺灣烏龍茶：條形卷曲，呈銅褐色，茶湯橙紅，滋味純正，天賦濃烈的果香，沖泡后葉底邊紅腹綠，其中以南投縣的“凍頂”烏龍茶最為名貴。 4、鐵觀音茶：閩南安溪產(chǎn)?！拌F觀音”既是茶名，又是茶樹品種名。此茶外形條索緊結(jié)，有的形如秤勾，有的狀似晴蜒頭，由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā)，在表面形成一層白霜，稱作“砂綠起霜”。此茶沖泡后，異香撲鼻，乘熱細啜，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有余香。 5、東方美仁：產(chǎn)自廈門。 通過以上的介紹后，大家都對都已了解了吧，烏龍茶不僅種類多，其功效也很豐富，其中減肥效果甚佳，因此當食物太油膩時，您可以喝一杯烏龍茶，不但有飽腹感還可以去除油膩。隨著大家對茶葉的認識越來多，擴展茶葉加盟、茶葉批發(fā)業(yè)務(wù)的人也慢慢增多，大家在選擇加盟商的時候一定要慎重選擇。

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