【學茶記】零基礎學茶從這4個階段開始

學茶，與學任何學科一樣，有循序漸進的次第方法。此文是根據(jù)我的諸位老師給于我們學茶的指導建議，最終整理成文，送給所有真正愛茶的朋友。

如果是零基礎學茶，大抵上可分為如下幾個階段：

一：了解按工藝劃分的六大茶類

上世紀七十年代，陳椽教授撰寫了《茶葉分類與理論實踐》，從科學角度闡釋茶葉分類的原理并提出分類方法。我們現(xiàn)在所說的六大茶類，是按茶的發(fā)酵工藝程度進行分類的。

這個階段，需要了解六大茶類是哪六種，它們的茶葉形態(tài)、茶湯色澤、滋味各有什么不同，需分別一一對照品飲、了解。能夠做到看干茶、聞香氣、喝滋味、觀葉底便可判斷它屬于哪一類茶。

這個階段是入門的基礎，此時其實并未開始真正學茶。

二：進入“知”的層面——海量讀書

關于茶的典籍很很多，這個階段的海量讀書多指的是近代、當代的學術讀物。原因是這些書、刊多以茶葉作為農(nóng)副產(chǎn)品的角度，闡述茶葉的物質(zhì)原理。世間一切事物皆以物質(zhì)屬性為基礎、以其精神屬性為發(fā)展，打好基礎即便將來走到“茶道”的領域，也能不忘初心、記得它本來的樣子。

書刊涉及：

中國茶葉史、近代世界茶葉史(茶葉通史);茶樹栽培學(茶作學);制茶學(制茶技術理論與制茶機械);茶藥學;茶葉檢驗學;茶葉商品學、茶葉市場學、茶葉貿(mào)易學、茶葉經(jīng)濟學等等。

這個階段，在讀書的同時，慢慢對六大茶類進行細分。諸如，江、浙的綠茶與安徽綠茶的區(qū)別、廣東烏龍與福建烏龍的差異、花香紅茶與果香紅茶的不同、能辨別水仙與肉桂、名優(yōu)茶與非名優(yōu)茶的不同等等。

總之，在海量讀書的同時亦需要不間斷的喝茶，這個階段能細分茶葉因品種、產(chǎn)地、工藝不同而呈現(xiàn)出茶湯的各種不同，勿需急于追求茶葉的段位高低。

三：進入“行”的層面——走茶山

當你有了一定理論認知以后，去茶山走走，看一看書本上的記載究竟是怎樣的一片葉子。

可以給自己制定一個規(guī)劃地圖，在每年的采茶期分別走訪不同的地域。走茶山，主要看幾個方面，茶樹的山場環(huán)境、茶葉的生長狀態(tài)(這里可看出茶農(nóng)對茶葉的栽培維護管理);采摘結(jié)束可在廠里看一下完整的加工工藝(這里可仔細對照實踐工藝與書本理論的異同);好茶需好水來發(fā)，不要忘記品飲一下當?shù)氐乃?若有隨身攜帶儀器，也可檢測一下水性，更好的了解一方水土)。

進行實踐學習，多與茶農(nóng)交流。此時，若發(fā)現(xiàn)理論與實踐的不同，切忌不要輕易判斷理論的錯誤或者實地的錯誤，多思考這些差異的原因。茶，本是一個生命，每一片葉子都不一樣，多感悟恒定之中的變數(shù)、無常中的永恒。世間萬物無非動、靜二字，思變則通，你會一下子明白許多道理。

這個階段，對品茶開始進入段位上的區(qū)分。諸如，同樣的肉桂，不同的山場環(huán)境、工藝上細微的差別，對應出茶湯有什么不同。由喝茶進入品茶的領域，由口感到體感，由感官入心，慢慢體悟“茶氣”這個概念。

四：“知行合一”——泡好手中一杯茶

到了此時，方能明白何謂泡好一杯茶，出現(xiàn)怎樣的口感說明沒泡好，問題出在哪里。你的“明白”都與之前階段的沉淀有關，時間的果可驗證先前所種的一切因。

這個階段，可讀些古籍，了解古人品茶的心境，茶道(乃至任何一門藝道)都會為你打開一扇時間的門，讓你常與古人精神往來。此時，會感悟到“茶是一輩子的陪伴”，即便窮盡畢生，都沒有到盡頭的那一天。

建議

一壺居士曾經(jīng)給學茶的同道提出過六個建議：

一、讀茶書

二、多喝多品名茶(根深苗正、歷史清白的茶)

三、多到產(chǎn)茶區(qū)(含制茶廠)行路考察

四、自己慧眼未開時少接觸七七八八的冠以茶字頭的“文化人”

五、自己法眼未開時少與雜七雜八的“茶商人”打交道

六、多參訪茶界真正的茶人做為自己的明師

學茶就是多內(nèi)省、少外求，多在自身見地下功夫，勿四處攀緣。經(jīng)典上多讀多悟、茶上多喝多品、茶事上多經(jīng)多歷、外求歸于內(nèi)省。

文/小隱堂

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