點茶法是在唐代痷茶法基礎(chǔ)上發(fā)展而成,于宋代盛行,至元代沒落,到了明朝則隨著團茶的廢除而消失。據(jù)蔡襄《茶錄》中所描述,宋代的點茶法主要分為六步:
其一:【炙茶】用小鉗將團茶餅置于微火之上炙干。
其二:【碾茶】待團茶炙好冷卻后,置于茶碾內(nèi)碾碎成細末。
其三:【羅茶】以細茶羅去將茶末篩細,羅以絕細為佳。
其四:【候湯】等待湯瓶中的水煮沸。
其五:【燲(音邪)盞】用開水淋茶盞,使之溫?zé)帷?/p>
其六:【點茶】以不老不嫩的滾水沖進去,并用茶筅充分打擊、攪拌,使茶均勻地混合,成為乳狀茶液。注水的同時,也要用茶筅等器具擊拂湯盞,使之產(chǎn)生湯花(泡沫)。
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