少數(shù)民族的文化差異除了表現(xiàn)在日常的生活習(xí)慣上,其飲茶習(xí)俗也是不一樣的。
壯族“甜茶” 是壯族人民的傳統(tǒng)飲品,有很多講究的茶禮。壯族男青年第一次到姑娘家相親時,姑娘就給他敬一杯茶。如果茶中放有糖,男青年飲“甜茶”,就表明姑娘同意了;如果沒放糖,則表示不同意。這種表達(dá)的方式,既特別又含蓄。
佤旗“苦茶” 其煮法是在大砂罐中一次放500克茶葉,一直煮到罐中剩下三五口茶水為止。然后等茶涼到一定溫度,一口氣喝下。茶水苦澀難忍,但喝后頓覺清涼爽口,回味無窮。
苗族“花茶” 苗族同胞用冬瓜片、橙子皮切成小薄片,在上面刻出各種圖案,再同桂花、白糖一起制成待客的“花茶”。為表達(dá)對貴客的敬意,茶杯里常有“吉祥”、“祝?!敝惖幕ú杵;ú柽€是苗家青年戀愛中的傳情物。小伙子來到姑娘家求婚,如果姑娘敬給小伙子的花茶里,有兩片“并蒂荷花”和兩片“喜鵲對鳴”,表示姑娘同意;如果茶杯中只有三片花茶,則表示不同意。
回族“八寶茶” 回族同胞常用此茶招待臨門的貴賓。這種茶摻有杏干、桂圓、荔枝、葡萄干等,喝起來香甜可口,有滋陰潤肺,清咽利喉之奇效。
東鄉(xiāng)族“蓋碗黃茶” 東鄉(xiāng)族同胞用“蓋碗黃茶”待客。其做法是用銅壺(或瓦壺)將茶煮沸后,在蓋碗里放一小塊糖和一點具有松香味的黃茶,在客人吃飯或坐在炕上談天時,即獻(xiàn)上蓋碗黃茶。
白族“烤茶” 云南大理白族人常以“烤茶”招待貴賓。有賓朋來訪時,主人就把從山上采回的鮮茶放在砂罐里,邊烤邊搖,待茶葉烤到發(fā)出清香并泛黃時,便用沸水沖入砂罐里,再稍煮片刻。茶煮成后便倒入瓷盅,雙手舉杯,敬給客人。
藏族“酥油茶” 其做法:把茶磚切開搗碎,加適量的水煮沸后濾出茶渣,調(diào)入食用酥油,茶汁和酥油就混合成乳白色的“酥油茶”。每有賓客來訪,全家在帳蓬外恭候,待客人進(jìn)帳坐定后,女主人即雙手緩緩捧上酥油茶敬給來賓,使客人有賓至如歸之感。
彝族“腌茶” 這是云南山區(qū)的部分彝族同胞喜愛的一種“茶”。將采下的鮮茶放入灰泥缸中,邊放邊壓,直到壓滿,最后用重蓋子壓緊,數(shù)月后,即制成味道獨特的“腌茶”。
蒙古旗“奶茶” 蒙古族每天離不開茶,除飲紅茶外,幾乎都有飲奶茶的習(xí)慣。每天早上第一件事就是煮奶茶。煮奶茶最好用新打的凈水,燒開后,沖入放有茶末的凈壺或鍋,慢火煮2—3分鐘,再將鮮奶和鹽對入,燒開即可。蒙古族的奶茶有時還要加黃油、奶皮子、炒米等,其味芳香、成爽可口,是含有多種營養(yǎng)成分的滋補飲料。他們甚至認(rèn)為,三天不吃飯菜可以,但一天不飲奶茶不行。蒙古族還喜歡將很多野生植物的果實、葉子、花都用于煮奶茶,煮好的奶茶風(fēng)味各異,有的還能防病治病。
1、歷史性:茶文化的形成和發(fā)展其歷史非常悠久。武王伐紂,茶葉已作為貢品。原始公社后期,茶葉成為貨物交換的物品。戰(zhàn)國,茶葉已有一定規(guī)模。先秦《詩經(jīng)》總集有茶的記載。
2、時代性:物質(zhì)文明和精神文明建設(shè)的發(fā)展,給茶文化注入了新的內(nèi)涵和活力,茶文化內(nèi)涵及表現(xiàn)形式正在不斷擴(kuò)大、延伸、創(chuàng)新和發(fā)展。新時期茶文化溶進(jìn)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、現(xiàn)代新聞媒體和市場經(jīng)濟(jì)精髓,使茶文化價值功能更加顯著、對現(xiàn)代化社會的作用進(jìn)一步增強。
茶的價值是茶文化核心的意識進(jìn)一步確立,國際交往日益頻繁。新時期茶文化傳播方式形式,呈大型化、現(xiàn)代化、社會化和國際化趨勢。其內(nèi)涵迅速膨脹,影響擴(kuò)大,為世人矚目。
3、地區(qū)性:名茶、名山、名水、名人、名勝、孕育出各具特色的地區(qū)茶文化。中國地區(qū)廣闊,茶類花色繁多,飲茶習(xí)俗各異,加之各地歷史、文化、生活及經(jīng)濟(jì)差異,形成各具地方特色的茶文化。
在經(jīng)濟(jì)、文化中心的大城市,以其獨特的自身優(yōu)勢和豐富的內(nèi)涵,也形成獨具特色的都市茶文化。上海自1994年起,已連續(xù)舉辦四屆國際茶文化節(jié),顯示出都市茶文化的特點與魅力。
4、國際性:古老的中國傳統(tǒng)茶文化同各國的歷史、文化、經(jīng)濟(jì)及人文相結(jié)合,中國茶文化是各國茶文化的搖籃。演變成英國茶文化、日本茶文化、韓國茶文化、俄羅斯茶文化及摩洛哥茶文化等。
5、民族性:各民族酷愛飲茶,茶與民族文化生活相結(jié)合,形成各自民族特色的茶禮、茶藝、飲茶習(xí)俗及喜慶婚禮,以民族茶飲方式為基礎(chǔ),經(jīng)藝術(shù)加工和錘煉而形成的各民族茶藝,更富有生活性和文化性,表現(xiàn)出飲茶的多樣性和豐富多彩的生活情趣。
宋代茶文化
宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展,推動了茶葉文化的發(fā)展,在文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團(tuán),有官員組成的“湯社”、佛教徒的“千人社”等。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士,在宮廷中設(shè)立茶事機關(guān),宮廷用茶已分等級。茶儀已成禮制,賜茶已成皇帝籠絡(luò)大臣、眷懷親族的重要手段,還賜給國外使節(jié)。
至于下層社會,茶文化更是生機活潑,有人遷徙,鄰里要“獻(xiàn)茶”、有客來,要敬“元寶茶”,定婚時要“下茶”,結(jié)婚時要“定茶”,同房時要“合茶”。民間斗茶風(fēng)起,帶來了采制烹點的一系列變化。
自元代以后,茶文化進(jìn)入了曲折發(fā)展期。宋人拓展了茶文化的社會層面和文化形式,茶事十分興旺,但茶藝走向繁復(fù)、瑣碎、奢侈,失去了唐代茶文化深刻的思想內(nèi)涵。
過于精細(xì)的茶藝淹沒了茶文化的精神,失去了其高潔深邃的本質(zhì)。在朝廷、貴族、文人那里,喝茶成了“喝禮兒”、“喝氣派”、“玩茶”。
元代,一方面,北方少數(shù)民族雖也喜歡茶,但主要是出于生活、生理上的需要,從文化上卻對品茶煮茗之事舉趣不大;另一方面,中國文化人面對故國破碎,異族壓迫,也無心再以茶事表現(xiàn)自己的風(fēng)流倜儻,而希望通過飲茶表現(xiàn)自己的情操,磨礪自己的意志。
這兩股不同的思想潮流,在茶文化中契合后,促進(jìn)了茶藝向簡約、返璞歸真方向發(fā)展。明代中葉以前,漢人有感于前代民族舉亡,本趄一開國便國事艱難,于是仍懷礪節(jié)之志。茶文化仍承元代勢,表現(xiàn)為茶藝簡約化,茶文化精糖果與自然契合,以茶表現(xiàn)自己的苦節(jié)。
? ? ?中國人的民族特性是崇尚自然,樸實謙和,而不重形式。在中國茶飲分為兩類,一類是“混飲”,即在茶中加鹽,加糖,加奶或蔥,橘皮,薄荷,桂圓, 紅棗 ,根據(jù)個人的口味嗜好,愛怎么喝就怎么喝。另一類“清飲”又可分為四個層次;將茶當(dāng)飲料解渴,大碗海喝,稱之為“喝茶”;如果注重茶的色香味,講究水質(zhì)茶具,喝的時候又能細(xì)細(xì)品味,可稱之為“品茶”;如果講究環(huán)境,氣氛,音樂,沖泡技巧及人際關(guān)系等,則可稱之為“茶藝”;而在茶事活動中融入哲理 ?倫理 道德 通過品茗來修身養(yǎng)性,陶冶情操 品味人生,參禪悟道,達(dá)到精神上的享受好人格的昭雪,這既是中國茶飲的最高境界---茶道。
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? ?茶道不同于茶藝,他不但講求表現(xiàn)形式,而且還注重精神內(nèi)涵。
? ?什么是茶道的精神內(nèi)涵呢?日本學(xué)者把茶道的基本精神歸納為“和,敬 清 寂 ”,即為茶道的四諦 四則 四規(guī) ?!昂汀辈粌H強調(diào)主人對客人要和氣,客人要和氣,客人與茶事活動也要和諧?!熬础北硎鞠嗷プ鹬?,并做到上下有別,有禮有節(jié)?!扒濉笔且笕?,茶具,環(huán)境都必須清潔 清爽 清楚,不能有絲毫的馬虎?!凹拧笔侵刚麄€的茶事活動要安靜,神情要莊重,主人與客人都是懷著嚴(yán)肅的態(tài)度,不茍言笑地完成整個茶事活動。日本的“和 敬 清 寂 ”的四諦 四則 四規(guī)。 “和”不僅強調(diào)主人對客人要和氣,客人與茶事活動也要和諧。 “敬”表示相互承認(rèn),相互尊重,并做到上下有別,有禮有節(jié)?!扒濉笔且笕?,茶具,環(huán)境都必須清潔,清爽,不能有絲毫的馬虎?!凹拧笔侵刚麄€的茶事活動要安靜,神情莊重 主人與客人都是懷著嚴(yán)肅的態(tài)度,不茍言笑地完成整個茶事活動。日本的“和 敬 清 寂 ”的四諦始創(chuàng)與村田珠光,400多年來一直是日本茶人的行為準(zhǔn)則。
? ? ?那么,中國茶道的基本精神是什么呢?
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? ?臺灣中華茶道協(xié)會第二屆大會通過的茶道基本精神是“清 敬 怡 真 ”臺灣教授吳振鐸解釋;“清”是指“清潔”,“清廉”“ 清靜” “清寂” 。茶道的真諦不僅要求事物外表之清,更需要心鏡清寂 寧靜 明廉 知恥?!熬础笔侨f物之本,敬乃尊重他們,對己謹(jǐn)慎?!扳笔菤g樂怡悅?!罢妗笔钦胬碇?,真知之真。即飲茶的真諦,在于啟發(fā)智慧與良知,使人子啊日常生活中淡泊明志,儉德行事,臻于真善,美的境界。
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? ? 大陸學(xué)者對茶道的基本精神有不同的理解,其中最具有代表性的是茶業(yè)界泰斗莊晚芳教授提出的“廉 ?美 和 ?敬 ”。莊老解釋為:“廉儉育德,美真康樂,和誠處世,敬愛為人”。
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? “ 武夷山茶癡”林治克生認(rèn)為“和 靜 怡 真” 應(yīng)作為中國茶道的四諦。因為,“和”是中國茶道哲學(xué)思想核心,是茶道的靈魂?!办o”是中國茶道修習(xí)的不二法門?!扳笔侵袊璧佬蘖?xí)實踐中的心靈感受?!罢妗笔侵袊璧赖慕K極追求。
茶文化基本知識如下:
1、綠茶制作時不經(jīng)發(fā)酵,干茶、湯色、葉底均為綠色的茶為綠茶,是中國歷史上最早出現(xiàn)的茶類。由于不發(fā)酵,鮮葉的顏色少有改變,保持了天然的綠色。
2、綠茶屬于不發(fā)酵茶,差性偏寒,綠茶是我國名茶最多、研究最廣,也是產(chǎn)量最多的茶類;其花色品種之多居世界首位。
3、紅茶屬于全發(fā)酵的茶,茶性溫和。紅茶與綠茶的區(qū)別,在于紅茶加工時不經(jīng)殺青,而是通過萎凋,使鮮葉失去一部分水分,再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu),使茶葉中的多酚類和氧化酶類得以接觸氧化,即發(fā)酵,變成紅色的化合物,從而形成紅湯、紅葉。
4、黃茶和白茶都屬輕微發(fā)酵的茶葉。黃茶是“黃湯黃葉”條索肥壯緊實、挺直、芽身金黃、滿披銀毫。白茶一是采摘多毫的幼嫩芽葉制成,二是加工時采取不炒、不揉的晾曬烘干工藝。
5、烏龍茶屬半發(fā)酵茶,是介于不發(fā)酵茶與全發(fā)酵茶之間的一類茶葉。外形色澤青褐,因此也稱它為青茶。烏龍茶沖泡后葉片上有紅有綠,典型的烏龍茶葉片中間呈綠色葉緣呈紅公,素有“綠葉紅鑲邊”之美稱。經(jīng)久耐泡,入口醇厚回甘有天然花香味。烏龍茶是四季茶深受消費者的喜愛。
6、白茶有芽茶和葉茶之分。單芽之稱的茶成為“銀針”,一芽二、三葉的是“白牡丹”,還有“貢眉和壽眉”一般是三葉及三葉以下。
7、白茶屬于輕度發(fā)酵茶,茶性偏涼;白茶是我國的特產(chǎn),以福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣為主。它在加工時不炒不揉,只將細(xì)嫩、葉背滿是茸毛的茶葉曬干或用文火烘干,而使白色茸毛完整的保留下來。具有外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點。
8、黑茶屬于后發(fā)酵的茶黑茶,茶性溫和。相較于其他茶類來說,一般原料較粗老,加之制作過程中堆積發(fā)酵時間較長,因而葉色呈暗褐色。黑茶又稱邊銷茶,是藏、蒙、維吾爾等邊區(qū)少數(shù)民族不可缺少的日常必需品。
9、待客茶藝是指一位大師與客人圍坐在桌旁,一起喝茶、品茶。在場的每個人都是茶藝術(shù)的參與者,而不是旁觀者。他們直接參與茶藝美的創(chuàng)造與體驗,能充分領(lǐng)略茶藝的色、香、韻,也能自由交流情感,探討茶藝,探索茶道精神和人生意義。
10、茶藝要真正體現(xiàn)出茶人之間平等互敬的精神,因此對賓客都有規(guī)范的要求。做為客人,要以茶人的精神與品質(zhì)去要求自己,投入地去品賞茶。作為服務(wù)者,也要符合待客之道,尤其是茶藝館,其服務(wù)規(guī)范是決定服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平的一個重要因素。
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