糊鍋巴味道的大紅袍

昨飲大紅袍，置干茶于蓋碗中，洗茶后，沖入滾水，加蓋淋水，約1分鐘后出湯，湯色深紅，口味偏苦，堅(jiān)韌厚重，濃香渾濁，二泡約1分30秒后出湯，湯色已是淡黃，口味微甘，三泡之后湯色雖依然淡黃，但已是淡然無(wú)味了。

和博友老崔談及巖茶極品之大紅袍怎會(huì)如此不耐泡，而且三泡差異竟然如此之大，絲毫不能體味巖茶之妙。博友笑言巖茶本是最最令人糊涂之茶，大紅袍更是被眾多茶友戲稱為“糊鍋巴味道”。

再次仔細(xì)觀察大紅袍干茶，條索狀完整;深褐色，有光澤，聞之有焦?jié)馓m香和隱隱竹糯之韻，其味似乎又有些許沖勁。博友老崔又說(shuō)，此茶乃大紅袍傳人劉國(guó)英先生監(jiān)制，應(yīng)該不錯(cuò)的。

既然如此，那一定是沖泡方法有問(wèn)題。俗話說(shuō)“三分茶七分泡”，納悶之余，心有不甘，乃上網(wǎng)查閱大紅袍沖泡之法。武夷山的余澤嵐先生歸納為三點(diǎn)：好水，沸水，快出水?；驹瓌t是寧淡勿濃，先淡后濃。如果依此方法沖泡，基本上就能沖泡出大紅袍的韻味。

余先生真是一語(yǔ)點(diǎn)醒夢(mèng)中人，于是當(dāng)即按此法沖泡。第一泡沖水后，稍待迅即出湯，湯色亮黃泛紅，清徹透亮，品飲有清幽蘭香，微苦迅速回甘，若此連飲六泡，泡泡均有難以名狀的優(yōu)雅清香，口感格外甘醇鮮滑，令人神清氣爽，蕩氣回腸。飲畢，察看蓋碗葉底，猶有果香，而此茶觸及之處，無(wú)不香韻彌久，乃至一覺(jué)醒來(lái)，依然口有余香。

《周易·乾》：“上九，亢龍有悔”。《象》的解釋是：“亢龍有悔，盈不可久也”?！段难浴氛f(shuō)：“亢龍有悔，與時(shí)偕極”。所謂“與時(shí)偕極”就是說(shuō)乾卦發(fā)展到上爻已經(jīng)走到了盡頭，再也沒(méi)有發(fā)展的余地了，所以我們把這個(gè)階段說(shuō)成是終結(jié)階段，好比動(dòng)物臨近死亡，植物臨近干枯，盛時(shí)已逝，難免有悔。初時(shí)品茗大紅袍，首泡即用高溫久泡，茶味香韻已是上九，自不可久也，蓋因亢龍無(wú)悔所致。

《周易·漸》：“女歸吉，利貞”?！跺琛吩唬骸皾u之進(jìn)也，女歸吉也。進(jìn)得位，往有功也;進(jìn)以正，可以正邦也;其位，剛得中也;止而巽，動(dòng)不窮也”?！断蟆吩唬骸吧缴嫌心?，漸;君子以居賢德善俗”。次品大紅袍，由淡及濃，循序漸進(jìn)，順其自然，令巖茶之韻漸漸釋放，自能茶香高雅彌久，方能得嘗其巖骨花香之真味。

品茶如此，待人遇事又何嘗不是如此!凡事有度，循序漸進(jìn)，適可而止。

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