昨飲大紅袍,置干茶于蓋碗中,洗茶后,沖入滾水,加蓋淋水,約1分鐘后出湯,湯色深紅,口味偏苦,堅(jiān)韌厚重,濃香渾濁,二泡約1分30秒后出湯,湯色已是淡黃,口味微甘,三泡之后湯色雖依然淡黃,但已是淡然無(wú)味了。
和博友老崔談及巖茶極品之大紅袍怎會(huì)如此不耐泡,而且三泡差異竟然如此之大,絲毫不能體味巖茶之妙。博友笑言巖茶本是最最令人糊涂之茶,大紅袍更是被眾多茶友戲稱為“糊鍋巴味道”。
再次仔細(xì)觀察大紅袍干茶,條索狀完整;深褐色,有光澤,聞之有焦?jié)馓m香和隱隱竹糯之韻,其味似乎又有些許沖勁。博友老崔又說(shuō),此茶乃大紅袍傳人劉國(guó)英先生監(jiān)制,應(yīng)該不錯(cuò)的。
既然如此,那一定是沖泡方法有問(wèn)題。俗話說(shuō)“三分茶七分泡”,納悶之余,心有不甘,乃上網(wǎng)查閱大紅袍沖泡之法。武夷山的余澤嵐先生歸納為三點(diǎn):好水,沸水,快出水?;驹瓌t是寧淡勿濃,先淡后濃。如果依此方法沖泡,基本上就能沖泡出大紅袍的韻味。
余先生真是一語(yǔ)點(diǎn)醒夢(mèng)中人,于是當(dāng)即按此法沖泡。第一泡沖水后,稍待迅即出湯,湯色亮黃泛紅,清徹透亮,品飲有清幽蘭香,微苦迅速回甘,若此連飲六泡,泡泡均有難以名狀的優(yōu)雅清香,口感格外甘醇鮮滑,令人神清氣爽,蕩氣回腸。飲畢,察看蓋碗葉底,猶有果香,而此茶觸及之處,無(wú)不香韻彌久,乃至一覺(jué)醒來(lái),依然口有余香。
《周易·乾》:“上九,亢龍有悔”。《象》的解釋是:“亢龍有悔,盈不可久也”?!段难浴氛f(shuō):“亢龍有悔,與時(shí)偕極”。所謂“與時(shí)偕極”就是說(shuō)乾卦發(fā)展到上爻已經(jīng)走到了盡頭,再也沒(méi)有發(fā)展的余地了,所以我們把這個(gè)階段說(shuō)成是終結(jié)階段,好比動(dòng)物臨近死亡,植物臨近干枯,盛時(shí)已逝,難免有悔。初時(shí)品茗大紅袍,首泡即用高溫久泡,茶味香韻已是上九,自不可久也,蓋因亢龍無(wú)悔所致。
《周易·漸》:“女歸吉,利貞”?!跺琛吩唬骸皾u之進(jìn)也,女歸吉也。進(jìn)得位,往有功也;進(jìn)以正,可以正邦也;其位,剛得中也;止而巽,動(dòng)不窮也”?!断蟆吩唬骸吧缴嫌心?,漸;君子以居賢德善俗”。次品大紅袍,由淡及濃,循序漸進(jìn),順其自然,令巖茶之韻漸漸釋放,自能茶香高雅彌久,方能得嘗其巖骨花香之真味。
品茶如此,待人遇事又何嘗不是如此!凡事有度,循序漸進(jìn),適可而止。
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