茶多酚的制備

茶多酚的制備

完成機構(gòu)：西南石油大學(xué),四川成都610500

茶多酚是什么？

茶是世界上三大消費量最大的飲品之一，并被譽為21世紀的飲品，這既是因為茶文化的源遠流長，更因為茶是一種天然飲品，對人體具有營養(yǎng)價值和保健功效。

研究表明，茶葉中含有大量的生物活性成分，包括茶多酚、茶色素、茶多糖、茶皂素、生物堿、芳香物質(zhì)、維生素、氨基酸、微量元素和礦物質(zhì)等多種成分。

https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/500fd9f9d72a60592edceed32334349b023bba2e?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85茶葉中的主要化學(xué)成分

其中，茶葉含量最多、被研究最廣的，是茶多酚。今天小編就來給大家梳理一下茶多酚的相關(guān)知識點

https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/4ec2d5628535e5dda517ab167dc6a7efce1b623b?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85一、茶多酚是什么？

https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/d53f8794a4c27d1e5e36350d10d5ad6edcc438e2?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/f2deb48f8c5494eebe1901d026f5e0fe99257e3b?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85多酚類物質(zhì)廣泛存在于自然界中，被人們所熟知的有茶多酚、蘋果多酚、葡萄多酚等，因其良好的抗氧化功能，被廣泛運用在化妝品、藥品等領(lǐng)域。

茶多酚（Tea polyphenol），亦稱“茶鞣質(zhì)”、“茶單寧”，是一類存在于茶樹中的多元酚的混合物。它是形成茶葉色、香、味的主要成分之一，也是茶葉中有保健功能的主要成分之一。它含量高、分布廣、變化大，對茶葉品質(zhì)的影響最顯著。

茶多酚簡介：

中文 名：茶多酚

別稱：茶鞣質(zhì)或茶單寧

釋義：茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱

包含：黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等

重要含量：黃烷醇類物質(zhì)（兒茶素），約占茶多酚總量的70%左右

特點：是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成分之一

https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/5d6034a85edf8db1930e72ad0223dd54574e74d2?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85茶多酚

茶鮮葉中多酚類的含量一般在18-36%（干重）之間，即一斤干茶當(dāng)中含有約100g到200g的這種物質(zhì)。茶多酚包括兒茶素類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等，其中以兒茶素類化合物含量最高、最為重要。

多酚類物質(zhì)性質(zhì)極其活潑，容易在外界條件下發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，生成一些新的化學(xué)物質(zhì)，影響著各類茶葉的品質(zhì)，所以茶多酚的氧化程度，是六大茶類分類的重要依據(jù)之一。

https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/0e2442a7d933c895756e96b2da1373f0830200e2?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85不同茶類多酚氧化程度示意圖

多酚類物質(zhì)是茶葉中水溶性色素的主要部分，是茶湯色澤的主體，也參與干茶色澤的組成；同時，引起茶葉中澀味的主要成分是多酚類化合物及其氧化產(chǎn)物等物質(zhì)，其中兒茶素類在澀味的呈現(xiàn)里起到尤為重要的作用。

二、茶多酚有什么好處？

https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/fc1f4134970a304e5502ae33dac8a786c8175cd2?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85茶多酚是茶葉的主要有效成分。近十幾年來，茶多酚的預(yù)防和保健作用是醫(yī)學(xué)界的研究熱點。現(xiàn)代藥理學(xué)方面的研究結(jié)果和流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果顯示，茶多酚具有明顯的抗衰老、抗氧化、抗血脂、抑菌殺菌、抗過敏、防止動脈粥樣化、抗福射等生理活性功能。這些結(jié)果表明飲茶有益于健康。

1.抗氧化作用。茶多酚有助于幫助消除人體內(nèi)過多的自由基，起到人體自由基清除劑的作用，有助于防止衰老。

2.對心血管疾病有好的影響。茶多酚有助于調(diào)節(jié)人體血脂的代謝、預(yù)防心腦血管疾病，幫助防治三高、腦中風(fēng)、肝臟及冠狀動脈粥樣硬化等疾病。

3.有助于抗變態(tài)反應(yīng)和調(diào)節(jié)免疫功能，舒緩腸胃緊張、防炎止瀉、利尿等，幫助增強人體的免疫功能，提高抗病能力。

https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/fc1f4134970a304e5519ae33dac8a786c9175c3b?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85飲茶的有益作用

4.有助于防癌抗癌。主要是通過抗氧化、調(diào)節(jié)人體基因表達，抑制腫瘤轉(zhuǎn)化、增生的途徑起作用。

5.有抗菌、抗病毒及殺菌的作用，常飲茶能幫助預(yù)防齲固齒、清除口臭；可用于食品保鮮防腐，無毒副作用，食用安全。

6.具有消炎、解毒及抗過敏的作用，有助于抑制皮膚炎癥、水腫、過敏反應(yīng)等。

三、輻射克星——茶多酚

https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/bba1cd11728b47103814f305c8cec3fdfc03233b?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85現(xiàn)代生活里，除了天然的如太陽可見光、紫外線輻射外，各種人為的輻射傷害也存在于工作和生活的方方面面，比如手機、電腦等設(shè)備，部分家用電器的高頻電磁波、微波和家裝飾材的放射性物質(zhì)，診斷治療用放射性物質(zhì)，等等。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，過量的輻射可能會導(dǎo)致人體造血系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)等損害，甚至出現(xiàn)不可逆的病變，發(fā)生癌變。茶多酚被現(xiàn)代健康及醫(yī)學(xué)界譽為“輻射克星”，它可以有效降低輻射對人體的損傷。

大量的流行病學(xué)和體、內(nèi)外實驗研究證實，茶多酚具有抗輻射的藥理效應(yīng)。已有的研究成果表明：茶多酚主要是通過清除自由基與調(diào)節(jié)基因表達及蛋白合成這兩大途徑來實現(xiàn)抗輻射功能的。

1945年，一顆原子彈使日本廣島10余萬人喪生，遭受輻射傷害的數(shù)十萬人若干年后大多患上了白血病和各種癌腫，先后死亡。幸存的有三種人：茶農(nóng)、茶商和嗜茶者。歸結(jié)起來其實只有一種人，那就是愛茶人?？芍^是因茶得福，世人稱之為“廣島現(xiàn)象”。

2011年日本發(fā)生大地震，由地震、海嘯引發(fā)了福島第一核電站發(fā)生連環(huán)爆炸。日本人向世界各國提出援助，希望世界產(chǎn)茶大國（中國、肯尼亞、印度）能為他們多提供茶葉援助。浙江大學(xué)茶學(xué)系曾向中國駐日本大使館的全體工作人員捐贈了28箱自主研發(fā)的茶多酚產(chǎn)品，收到中國駐日本大使館和日本人的深切感謝。

https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/b58f8c5494eef01f6ad8170cebfe9925bd317d2e?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_852011年浙江大學(xué)茶學(xué)系向日本捐贈自制的茶多酚產(chǎn)品

1998年在華盛頓召開的第二屆茶與人體健康國際學(xué)術(shù)研討會上關(guān)于茶的抗輻射報告指出：綠茶和紅茶具有預(yù)防由p射線引起的皮膚癌的功效，而且飛行員連續(xù)8年飲用茶飲料可以預(yù)防宇宙空間的多種射線危害。

此外，據(jù)生物化學(xué)和分子生物學(xué)科學(xué)家研究表明，茶葉中的多糖類物質(zhì)也具有抗輻射、抗凝血、抗突變等多種生理藥理作用，是抗輻射的好幫手；同時VC和茶葉內(nèi)的嘌呤生物堿通過適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)化，成為有效的自由基清除劑。

茶多酚具有如此多的有益于人體健康的功能作用，何不養(yǎng)成飲茶的習(xí)慣？在喧囂的生活中享受這一縷清香，放松下心情，再去迎接下一個挑戰(zhàn)；二來，這也是對自己身體的一種長期的、潛在的保護，從而讓自己更好地享受生活。

https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/0ff41bd5ad6eddc4c0c7ba3232dbb6fd536633d2?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85健康生活，從一杯茶開始。

主要參考文獻：

1.宛曉春.茶葉生物化學(xué)(第三版).北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2003，8-11.

2.Katiyar S, Elmets C A, Katiyar S K. Green tea and skin cancer: photoimmunology, angiogenesis and DNA repair.[J]. Journal of Nutritional Biochemistry,2007,18(5):287-296.

3.魏志文,李大祥,宛曉春.兒茶素單體分離制備方法綜述.食品與發(fā)酵工業(yè),2008，34(1):141-146.

請問不同濃度的多酚提取成本大概是多少呢？不考慮建設(shè)成本，只考慮生產(chǎn)成本。謝謝

茶多酚提取主要是水提和溶劑提取，水提成本低，投資小，但產(chǎn)品純度低，屬于大路貨。溶劑提取，成本高，投資大，產(chǎn)品純度高，利潤會高些。投資多少還和規(guī)模有關(guān)。搞植物功能成分提取的前景很光明，如果有技術(shù)，提取出的天然產(chǎn)物在國內(nèi)外都大受歡迎，茶多酚也是植物提取物的一種，是在我國開發(fā)較早的，現(xiàn)在一般技術(shù)都比較成熟，只是有些高純度的茶多酚制備還只能在實驗室完成，沒能在工業(yè)上實現(xiàn)生產(chǎn)。一般情況下，完全自己按現(xiàn)代化技術(shù)要求投資，成本是很大的，我估計投資建設(shè)一條新的生產(chǎn)線僅僅設(shè)備就要80萬以上。做這個的一般是賣給日本人和美國人，所以需要懂行業(yè)的外貿(mào)人才，而且現(xiàn)在還有一些比較大的廠商，投資都是幾千萬。如果你有資金和技術(shù)支撐，到可以去做。多酚是多羥基化合物，它的結(jié)構(gòu)特點決定多酚易溶或可溶于水、醇類、醚類、酮類、酯類等，所以，溶劑提取法主要有水溶劑提取和有機溶劑提取兩種。水溶劑提取植物多酚類物質(zhì)早90年代就有報道，該法由于工藝簡便、成本低、純度高而被廣泛使用，但此法提取率低。有機溶劑提取是利用多酚在不同溶劑中的溶解度不同進行回流提取，常用的溶劑有甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯等，此法可提高提取率、縮短反應(yīng)時間。姚永志[2]等人在比較水溶劑及乙醇溶劑提取花生紅衣多酚物質(zhì)的研究中報道，當(dāng)以水作溶劑提取花生紅衣多酚物質(zhì)時，最佳工藝：水浴溫度40℃、液料比75、提取時間lh、提取率為6．41％，

茶多酚檢測方法

茶多酚的檢測原理茶葉中多酚類物質(zhì)能與亞鐵離子形成紫藍色絡(luò)合物；用分光光度法測定其含量。檢測茶多酚的儀器和用具
實驗室常規(guī)儀器及下列各項：分析天平:感量0.0001g；分光光度儀。檢測茶多酚所用的試劑和溶液所用試劑應(yīng)為分析純(AR)，水為蒸餾水。
pH7.5磷酸鹽緩沖液：磷酸氫鈉:稱取23.377g磷酸氫二鈉，加水溶解后定容至1L磷酸二氫鉀：稱取9.078g磷酸二氫鉀，加水溶解后定容至1L。
酒石酸亞鐵溶液：稱取1g(準確至0.0001g)硫酸亞鐵和5g(準確至0.0001g)酒石酸鉀鈉，用水溶解并定容至1L(溶液應(yīng)避光，低溫保存，有效期一個月)。
取上述磷酸氫二鉀溶液85ml和磷酸二氫鉀溶液15ml混合均勻。檢測茶多酚操作步驟步驟一：取樣按《茶取樣》的規(guī)定取樣。
步驟二：試樣的制備按《茶磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定》的規(guī)定，制備試樣。步驟三：酒石酸亞鐵溶液的制備按《茶水浸出物測定》中的規(guī)定，制備試液。
步驟四：pH7.5磷酸鹽緩沖液測定準確吸取酒石酸亞鐵溶液1mL，注入25mL的容量瓶中，加水4mL和酒石酸亞鐵溶液5mL，充分混合，再加pH7.5的緩沖液至刻度。
步驟五：用10mm比色杯，在波長540nm處，以試劑空白溶液作參比，測定吸光度(A)。步驟六：結(jié)果計算計算方法和公式茶葉中茶多酚的含量，以干態(tài)質(zhì)量百分率表示。
步驟七：按下式計算:A×1.957×2L1茶多酚(％)＝─×─×100100L2×M×m式中:L1—試液的總量，mL；L2—測定時的用液量，mL；M—試樣的質(zhì)量，g；m—試樣干物質(zhì)含量百分率，％；A—試樣的吸光度；1.957—用10mm比色杯，當(dāng)吸光度等于0.50時，每毫升茶湯中含茶多酚相當(dāng)于1.957mg。
步驟八：如果符合重復(fù)性的要求，則取兩次測定的算術(shù)平均值作為結(jié)果。重復(fù)性同一樣品的兩次測定值之差，每100g試樣不得超過0.5g。

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