汕頭人的燜茶飯

汕頭人的燜茶飯

潮汕人的飲食一直都是以清淡鮮爽而著稱的。唯獨(dú)對(duì)于茶卻偏偏“重口味”，喜歡濃濃的釅釅的，以至讓外地的朋友望而生畏，不得已而為之時(shí)皺著眉頭好比喝藥湯。清時(shí)袁枚在他的《隨園食單》中對(duì)此曾有詳盡生動(dòng)的描述，對(duì)工夫茶的濃烈一開始就有戒心，有“余向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥……”云云，當(dāng)年他用的武夷茶，至今仍是工夫茶的主要用茶之一。然而“喝工夫茶不會(huì)皺眉頭”的便是潮汕人。

喝濃濃釅釅的茶，泡茶時(shí)就需要放下很多的茶葉。我國著名漫畫大師方成曾在1992年中秋游潮汕便驚訝于工夫茶納茶的作派，于是打油——“此間喝茶講工夫，大把茶葉壺里裝”。他以為這不是在喝茶，而是在“吃茶”了。精巧的小茶壺裝上適量（8－12克，剛好抓在手里是一把）的茶葉，在熱水的浸潤下茶葉展開來，漲滿了壺滿了甌，活脫脫就像一碗溢香的“茶米飯”。這就是潮汕人俗稱的“燜茶飯”，也是工夫茶的一大特色。

潮汕工夫茶的濃釅由來很少有記載，但這與一開始工夫茶飲者必需是有閑階層有關(guān)，進(jìn)而與這個(gè)地區(qū)的濕熱氣候有關(guān)，湯量不用多而在少而爽，既解渴且高雅。及至成為一種風(fēng)氣，茶飯燜開了，不分貴賤不分老幼只要有一杯濃釅的工夫茶喝，日子便清爽起來。

“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，潮汕人離不開茶以至“不可一日無此君”，歷來把茶葉稱作“茶米”，幾乎等同于三餐所需的大米，街市上“茶鋪多過米鋪”。這些年來，上街一眼望過去，便會(huì)有門面考究或掛著大茶字鋪號(hào)的茶鋪闖進(jìn)眼里，有好事者做過推算——僅汕頭埠年消費(fèi)茶葉達(dá)1.4萬噸，約7.2億元（據(jù)2006.1.10《汕頭特區(qū)晚報(bào)》）。喲，這可是個(gè)天量呀，會(huì)嚇人的吧。曾問茶于鐵觀音之鄉(xiāng)福建安溪，獲得過茶王的魏蔭茗茶傳人魏月德對(duì)我不無訕譏說：“安溪人種茶，汕頭人食茶；我們安溪人喝茶湯，你們汕頭人是食茶飯?！彼莱隽顺鄙枪し虿琛盃F茶飯”風(fēng)氣，也讓我看出了他其實(shí)心中暗喜。據(jù)了解，汕頭用茶的80%要來自安溪，汕頭人的燜茶飯對(duì)安溪的茶葉生產(chǎn)發(fā)展關(guān)系重大。

當(dāng)然，“大把茶葉壺里裝”的“燜茶飯”并非就是一杯好工夫茶，講工夫的潮汕茶客，精準(zhǔn)卻在對(duì)一個(gè)度的把握，珠狀的鐵觀音、條索狀的鳳凰單叢等等，放置多少茶葉才能沖泡出一杯好茶，要的就是適量。還有就是“壺供真茶，正在新泉活火，旋瀹旋啜，以盡色聲香味之蘊(yùn)”了（明·周高起《陽羨茗壺系》）。

茶飯好吃，度要得當(dāng)，才是一杯上好的茶品，才是一杯讓你戀戀不舍的濃濃釅釅的工夫茶。 （茶水客）

潮汕人的習(xí)俗

與拜神有關(guān)的習(xí)俗：

勞熱：民俗起源于潮州人民對(duì)土地的無比崇拜，對(duì)土地崇拜導(dǎo)致“土地之神”一說的產(chǎn)生。潮州人則將其稱為土地公或伯公（值得一提的是，潮州人在店鋪、家里、工廠，都會(huì)供奉土地公，在茗翁茶莊也可以見到），“勞熱”這一民俗活動(dòng)在潮州傳承已有上千年的歷史。

出花園：出花園是潮汕地區(qū)一種獨(dú)有的習(xí)俗，15歲（虛歲）的孩子要“出花園”。 凡是有15歲的男、女孩子家庭，要在陰歷七月初七乞巧節(jié)和七月十五中元節(jié)或另擇日為孩子備辦三牲（雄雞、鴨、豬肉）果品拜別公婆神(俗稱公婆母)，表示孩子已經(jīng)長大，從此可以走出花園。

中元節(jié)：農(nóng)歷七月十五為中元節(jié)。俗稱“七月半”““鬼節(jié)”，也叫“盂蘭勝會(huì)”?！爱?dāng)天，潮州人在自家門口擺上祭品、錢紙，祭畢燒錢紙、撒白米于地上，焚香禱祝，并把香插在房前屋后的地上。

擴(kuò)展資料

禁忌

過年時(shí)忌嬰兒啼哭,因?yàn)樘淇奘恰皼]頭彩”，兆示疾病、兇禍。故這一天即使小孩惹了禍，也不能打他或呵斥他，以免他啼哭不休。行為方面，端杯、盤、碗、碟要格外小心，不能打壞。

這一天嚴(yán)禁吃藥。否則，被認(rèn)為會(huì)導(dǎo)致一年從頭到底病疾纏身，吃藥不斷。

這一天甚至忌殺生,但是，現(xiàn)今人們生活水平提高了，吃東西圖個(gè)新鮮，也就沒什么顧忌了。

參考資料

百度百科-潮汕?

請(qǐng)問一下潮汕人，剛生完孩子的女性，第一餐是吃春菜粥的嗎？

剛生完孩子，在產(chǎn)房里。第一餐是紅糖糯米粥，月子里只能吃油菜花和春菜。不能吃瓜果。肉類豬肚湯，排骨。豬腰子，雞肉，鴿子不限制。有條件的還可以吃花膠，燕窩，海馬等等

我是潮汕本地人，我婆婆家也是，我生孩子不是吃春菜粥，而是頓頓都吃春菜，她們說春菜是溫性食物，生孩子不能吃寒性的，吃到愛吐

設(shè)聽說過，潮汕女人做月子很多吃益母草湯

潮汕女人生孩子是不會(huì)吃春菜的，因?yàn)榇翰藢儆诤疀龅氖卟?，一般肉類，魚類吃得比較多，想吃蔬菜也要吃些不會(huì)太寒涼的，比如芥蘭，油菜都可以吃，可能因地域不同吃法也不同，因人而異，不能一概而論

是的！春菜是潮汕人的靈魂！坐月子有很多吃的都不能吃。因?yàn)橛幸恍┦呛?。但是春菜是可以吃。比如有人生病了哈要忌口，有一些人很多菜都不能吃，就春菜可以吃！?。?/p>

不用啊…我老婆生完出來喝了雞湯…還有豬肚…當(dāng)然粥是肯定有的

我是潮汕媳婦，生完小孩第一餐是 蓮子排骨粥 。蓮子排骨粥是在醫(yī)院食堂買的，清淡好消化。剛生完小孩沒力氣，不想吃太過油膩葷腥的食物。

到坐月子的時(shí)候，有時(shí)候也會(huì)安排春菜頓排骨。因?yàn)槭俏依瞎疹櫾伦樱也粣鄢源翰?，所以一個(gè)月也才吃幾頓春菜而已。

一般 早餐 吃的有：益母草雞蛋瘦肉湯、蓮子排骨粥、黑芝麻煎雞蛋配白粥或配排骨粥、針菜雞蛋瘦肉湯、偶爾吃點(diǎn)腸粉。

中餐 和 晚餐 有青菜：炒春菜、炒菜心、炒芥蘭、炒大白菜；家里種什么菜就吃什么菜。

其他菜 有：花生燉豬蹄、紅燒肉、姜蔥燜帶魚、煎豆腐、炒雞肉、番茄炒雞蛋、白灼蝦、炒花甲、炒番鴨肉、煎荷包蛋等等。

湯有 ：鯽魚紅棗湯、藥材雞湯、番茄雞蛋湯、針菜瘦肉湯、玉米排骨湯、蓮藕排骨湯。

宵夜有 湯面，荷包蛋配白粥，醪糟煮雞蛋。有時(shí)候太累了就不吃。

因?yàn)橄奶旌苟?，每天用曬干的艾草煮水晾好后洗澡?/p>

潮汕老一輩產(chǎn)婦坐月子都是吃春菜排骨，因?yàn)榧依锓N植春菜，又剛好適合產(chǎn)婦吃，有下奶的輔助效果，加上以前沒什么吃的，只能吃這個(gè)了。

剛生下孩子，吃需米甜粥

你這個(gè)問題讓人怎么回答你呢？我是澄海的，家里嫂子月子七餐，五六點(diǎn)花膠潤喉，早午晚跟大伙，但是肯定有一盅湯獨(dú)享。早餐后還有個(gè)加餐，忘記啥了，還有下午茶，夜宵，總之就是七餐，月子出來胖一圈[偷笑]

然后惠來呢，就只有三餐，早餐是肉粥，午晚都是春菜燉排骨加一碗米飯，餓得我呱呱叫[流淚]，其他什么都沒有，按照我婆婆說法，她那會(huì)就是這樣坐月子的~

一樣都是潮汕地區(qū)，可是完全不一樣，你該想的是，你嫁的人家對(duì)你是真好還是假好，這年頭，如果真心待你，起碼有個(gè)雞湯喝吧？我就這么理解~

有春菜粥不錯(cuò)了，我第一餐白粥配咸菜，生完孩子前兩天不是得吃清淡點(diǎn)的嗎，不是天天吃三餐都是春菜粥就行了。

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