眼下,新茶開采是杭州一年一度的盛事。你知道嗎?在余杭,有一種獨特的茶飲——咸茶。吃咸茶情趣頗多,在塘棲、東塘、獐山一帶,流傳很廣,這種習(xí)慣如今還有地方保持著。
咸茶是怎么做成的
《錢塘縣志》中記載,說當(dāng)時余杭家家戶戶“以紫蘇籽,漬枳皮和茶葉飲之”。
咸茶是相對于淡茶來說的,淡茶只放茶葉,而咸茶除了放少量茶葉外,還在杯中加放佐茶的烘青豆、谷芝麻、腌漬過的橙子皮絲,以及胡蘿卜丁、青筍干丁、五香豆腐干丁等。
烘青豆都是自家烘制的,把青毛豆剝出,加鹽煮熟后放在火上烘干;橙子皮用的不是市面上的那種橙子,這種橙形狀有點像橘子,肉奇酸,將皮切細腌制后用來泡茶;谷芝麻是野生的,長在房前屋后,葉子很臭,但果實清香。
沖泡后飲用,聞之清香,食之有咸味,所以稱為“咸茶”。喝完茶,可以連茶料全部吃光。
煮咸茶,有講究
煮水用的是紫銅壺,燒的必須是剝皮的桑枝條,因為桑枝條引火快、火舌穩(wěn),燒銅壺最合適。
吃咸茶還有一種專門的小碗,叫茶盅,考究一點的人家,茶盅都是清一色的細瓷藍花金邊的。碗小,茶葉茶料多。與其說是吃茶,不如說是品茶,每次只能喝一點點。
泡茶的責(zé)任是家庭主婦的,開水要燒透,現(xiàn)燒現(xiàn)泡。泡茶的動作是先往上拉,后往下落,十分美觀。
“剛開始燒少一點水,先給每個人沖一杯,叫做‘打茶頭’。然后再燒多一點水,慢慢品茶、拉家常?!必S國需說。
經(jīng)多次沖泡后,咸茶的咸味漸漸淡去,村婦就用頭上的簪子把烘青豆一顆一顆挑起放入口中,吃完杯中咸茶的佐料,大家才起身,“打茶會”結(jié)束。
“打茶會”是婦女的專利
“我是吃咸茶長大的,小時候在良渚,經(jīng)常跟著奶奶和媽媽去‘打茶會’?,F(xiàn)在烘干豆在仁和還有成品賣,但要喝正宗的咸茶,就要到(農(nóng)村)家里去?!崩咸翖?、新編《塘棲志》主編豐國需說。
據(jù)他介紹,咸茶也叫“新娘子茶”,新娘子從娘家?guī)碜约河H手烘制的烘干豆,和家里的女性成員一起吃茶,彼此之間互相認識和熟絡(luò)。為了掌握好泡茶功夫,有的主婦早在未出嫁前就開始練習(xí)了。
除婚嫁、得子時節(jié)有茶會之外,平時春節(jié)、冬閑時分,婦女們也會經(jīng)常組織“打茶會”?!按虿钑币话愣际谴謇镏鲖D或姑娘們操辦。每年通常在村坊里要相互到鄰舍家品茶三、五次,輪流做莊。事先約好,等來客落坐后,才燒水、沖泡、奉茶。
至于為什么會形成這種風(fēng)俗,有個說法是以前在東塘吃咸茶,男的可以隨便串門吃茶,而女人是要別人叫了才能去的,于是女人們想出了“打茶會”這種別致的吃茶形式。在茶會,勤勞的女人們不僅可以拉家常,還順便做些納鞋底等雜活。
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