于觀亭：弘揚(yáng)正清和雅的禪茶養(yǎng)生理念

近年來(lái)，我國(guó)的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得了突出成就。特別是今春日本核輻射事件以來(lái)，茶與保健、養(yǎng)生的關(guān)系越來(lái)越受到人們的關(guān)注。茶對(duì)人體到底有哪些益處？如何飲茶才能達(dá)到養(yǎng)生的目的？為此，記者采訪了國(guó)際茶葉科學(xué)文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、吳覺(jué)農(nóng)茶學(xué)思想研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)于觀亭。

“君臣輔佑”

記者：您如何理解“茶”與“養(yǎng)生”這兩個(gè)詞的內(nèi)在關(guān)聯(lián)？

于觀亭：喝茶、喝茶養(yǎng)生、養(yǎng)生茶、茶藝養(yǎng)生，這是四個(gè)不同的概念。以茶養(yǎng)生最好的方法應(yīng)該是茶藝養(yǎng)生。顧名思義，茶藝養(yǎng)生包含兩方面內(nèi)容，一個(gè)是茶，一個(gè)是藝。茶中含有很多人體所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，常喝茶自然有益身體健康。藝就是泡茶、飲茶的藝術(shù)化、科學(xué)化。

記者：茶中有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體有何作用？

于觀亭：我國(guó)有六大茶類(lèi)，每一類(lèi)中都有好茶。茶里含有500多種化學(xué)成分，這些成分之間組成了“君臣輔佑”的關(guān)系，茶多酚、咖啡堿就是“君”，是茶的主要成分。六大茶類(lèi)里面都有茶多酚和咖啡堿，如果沒(méi)有這兩種成分，也就無(wú)所謂茶了?！俺肌卑ňS生素、茶黃素、礦物質(zhì)、微量元素等。六大茶類(lèi)就是六個(gè)“藥方”，只是各種成分的配比不同。

有了以上這些元素，茶對(duì)人體的益處不言而喻。具體說(shuō)來(lái)可概括為六點(diǎn)：（1）強(qiáng)心、提神、助消化，主要是咖啡堿的作用?？Х葔A可使人頭腦清醒、解除疲勞，還能促進(jìn)胃液分泌、食物消化，增進(jìn)胃腸道的功能。（2）降壓、降脂、抗氧化，主要是茶多酚的作用。茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑，抗衰老效果是維生素E的18倍。（3）降糖、消炎、防輻射，主要是脂多糖、茶多酚的作用。脂多糖又稱(chēng)“茶多糖”，具有降血糖、血脂、提高機(jī)體免疫力、抗紫外線輻射等特殊保健功能；茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收鍶90和鈷60等放射性物質(zhì)毒害的能力。（4）有營(yíng)養(yǎng)、富美味、防郁悶，主要是氨基酸的作用。（5）美容、抗衰、能長(zhǎng)壽，主要是維C、維E、維B的作用。（6）補(bǔ)硒、防癌、防齲齒，主要是微量元素硒、鋅、氟的作用。實(shí)驗(yàn)證明，小孩用茶葉水漱口可有效預(yù)防齲齒。（7）低脂、瘦身、能減肥，主要是低脂、低熱的作用。

“正清和雅”

記者：人們常常用“以茶養(yǎng)心”這四個(gè)字概括茶人對(duì)精神境界的追求，您如何看待這句話？

于觀亭：我認(rèn)為，喝茶有益身心健康。所謂的精神養(yǎng)生，具體說(shuō)來(lái)就是靜心、益思，茶主靜，靜能養(yǎng)生。莊子曰：“靜則制怒，靜則除煩，靜則除熱，靜則定意，靜則養(yǎng)生?！辈柚骱?，以和為貴。孫中山曾說(shuō)：“茶是最和平的飲料?！?/p>

自古以來(lái)，以茶養(yǎng)生、以茶勵(lì)志、以茶悟道一直為儒、釋、道所推崇。儒家認(rèn)為，人要有茶的境界，茶一般生長(zhǎng)在深山中、大樹(shù)下，見(jiàn)不到陽(yáng)光，卻能頑強(qiáng)地生存下去。被人采摘下來(lái)，經(jīng)過(guò)炒、揉一番，泡在水里，茶又恢復(fù)了綠葉青春，把可人的馨香獻(xiàn)給人類(lèi)。佛家主張“禪茶一味”，以茶靜修。道家則講求以茶悟道，就是喝茶時(shí)靜下心來(lái)，才能大徹大悟。陶弘景也說(shuō)：“茶能輕身?yè)Q骨。”茶對(duì)人的心神發(fā)展有著莫大的影響。

記者：前人在茶與養(yǎng)生、立志等關(guān)系上有著深刻見(jiàn)解，那么今人是如何理解和發(fā)展這種理念的？

于觀亭：精神養(yǎng)生，過(guò)去研究得不多，現(xiàn)在逐漸引起人們的重視。中國(guó)佛教協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)凈慧禪師文懷沙先生把“儒、佛、道”緊密地結(jié)合到一起，提出“正清和雅”的禪茶理念。“正”，就是儒家的浩然正氣；“清”，就是道家的清風(fēng)雅趣、淡泊人生；“和”，就是佛家的一團(tuán)和氣，眾生平等；“雅”，就是茶所帶來(lái)的活甘清香的雅氣。當(dāng)然，關(guān)于中國(guó)茶道的核心思想，仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智，有很多說(shuō)法。但我認(rèn)為，正、清、和、雅四個(gè)字體現(xiàn)了中國(guó)茶文化的主題，我十分贊同這一說(shuō)法。

科學(xué)飲茶記者：在日常生活中，我們?nèi)绾瓮ㄟ^(guò)飲茶達(dá)到養(yǎng)生的目的？

于觀亭：茶的好處很多，但不科學(xué)的飲茶會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。首先，要選擇適合自己的茶。不同的年齡階段所需要的茶不同。例如，小孩不宜喝濃茶，應(yīng)喝淡淡的茶，青壯年可適當(dāng)喝點(diǎn)濃茶。季節(jié)不同，選擇的茶也不同。比如，夏天宜多喝綠茶，可祛暑，冬季宜多喝紅茶，可暖身。

其次，茶葉需要科學(xué)沖泡，這與茶葉投放質(zhì)量、水溫、水質(zhì)等密切相關(guān)。粗老的茶泡的時(shí)間稍微短一些，細(xì)嫩的茶要稍微長(zhǎng)一些。喝濃茶，可泡茶葉4—5克；喝淡茶，可泡2克或者3克。水溫太高，營(yíng)養(yǎng)成分易流失；水溫太低，又泡不出味道來(lái)。因此，應(yīng)根據(jù)不同情況掌握泡茶用水的溫度。水質(zhì)也很重要，水質(zhì)不好，也泡不出好茶。古人泡茶都講究水質(zhì)，陸羽推崇泉水泡茶，清代乾隆時(shí)特制了銀斗去量泉水。遺憾的是，現(xiàn)在很多生活用水都達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，泡出的茶的質(zhì)量也因此大受影響。

此外，泡茶的器具也要講究，可根據(jù)茶的不同來(lái)選擇。比如，沖泡綠茶可用玻璃器具，由此可清晰地看到綠茶的顏色，而烏龍茶、紅茶一般用紫砂器具沖泡。

喝茶能“醉”人。這分兩種情況，一是空腹喝茶，特別是喝濃茶，就會(huì)渾身發(fā)軟；二是身體虛弱時(shí)，喝濃茶也會(huì)“醉”。吃飯、吃藥時(shí)都不能喝茶。如果吃的藥與茶葉中的化學(xué)成分相抵觸，或不清楚藥與茶之間的關(guān)系，那就盡量不要喝，吃藥前后半小時(shí)內(nèi)最好不要飲茶。

記者：現(xiàn)在正值炎炎夏季，就飲茶問(wèn)題，您有哪些建議？

于觀亭：如剛才所說(shuō)，夏季宜喝綠茶。從物質(zhì)層面講，綠茶本身含有的茶多酚、咖啡堿多于紅茶，更有益于人體健康；從精神層面講，綠茶的顏色較為清淡，給人以清涼的感覺(jué)，令人賞心悅目，有利于人靜下心來(lái)。反之，紅茶給人以溫暖或熱烈的感覺(jué)，若在夏季常飲，易增加暑熱之感。

選擇綠茶時(shí)也要注意，要選新茶，越新越好。茶葉在加工過(guò)程中，其發(fā)酵程度不同，就會(huì)出現(xiàn)不同的顏色。綠茶不發(fā)酵，保持了原樣，泡在水里，清湯綠葉，就是好的綠茶，聞一聞，有一股清香。如果綠茶泡了之后發(fā)紅，說(shuō)明茶葉中的維C已經(jīng)氧化，茶葉質(zhì)量已下降。

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