常見的少數(shù)民族調(diào)飲茶

常見的少數(shù)民族調(diào)飲茶

1.瑤族油茶

油茶是瑤族人民喜愛的飲料，他們用家鄉(xiāng)盛產(chǎn)的糯米、茶油和茶葉，制成甘甜清香的油茶，飲用后可以提神醒腦，煥發(fā)精神，解除疲勞，而且還有祛寒暖胃，治療感冒、腹瀉的功效?，幾迦嗣刻於己扔筒瑁腿藖淼奖囟ㄒ獰崆榈卮蛴筒杞哟?。

2.常寧糖姜茶

湖南常寧的糖姜茶，是用紅糖加生姜和茶葉一起熬煮而成。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民外出勞動和偶患風(fēng)寒感冒時，用糖姜茶來驅(qū)寒，效果很顯著，也是我國民間常用的保健飲料。

我國有哪些飲茶習(xí)俗

1.擂茶

顧名思義，就是把茶和一些配料放進(jìn)擂缽里擂碎沖沸水而成擂茶。各地擂茶制作方法各有不同，尤其是配料的選擇差別較大，按地域和族群可以分為客家擂茶和湖南(非客家)擂茶兩大類。

作擂茶時，擂者坐下，雙腿夾住一個陶制的擂缽，抓一把綠茶放入缽內(nèi)，握一根半米長的擂棍，頻頻舂搗、旋轉(zhuǎn)。邊擂邊不斷地給擂缽內(nèi)添些芝麻、花生仁、草藥等，待缽中的東西搗成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把撈瓢篩濾擂過的茶，投入銅壺，加水煮沸，一時滿堂飄香。品擂茶，其味格外濃郁、綿長……據(jù)說擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作藥用;既可解渴，又可充饑。

2.龍虎斗茶

納西族用茶和酒沖泡調(diào)和而成的“龍虎斗”茶，被認(rèn)為是解表散寒的一味良藥，因此，“龍虎斗”茶總是受到納西族的喜愛。云南西北部深山老林里的兄弟民族，喜歡用開水把茶葉在瓦罐里熬的濃濃的，而后把茶水沖放到事先裝有酒的杯子里與酒調(diào)和，有時還加上一個辣子，當(dāng)?shù)厝朔Q它為“龍虎斗茶”。喝一杯龍虎斗茶以后，全身便會熱乎乎的，睡前喝一杯，醒來會精神抖擻，渾身有力。

龍虎斗茶制法

配方：茶葉5-10克，白酒適量。

用法：先將茶葉加水煎熬5分鐘左右成濃澀茶湯，沖入有酒的容器中，即成。代茶及時飲服。

3.蟲茶

蟲茶又叫“茶精”，主要產(chǎn)在貴州、湖南、廣西以及四川云南部分地區(qū)。蟲茶并不是茶，只是外形似珠茶，沖泡之后色如茶水，故有“茶”名。蟲茶泡出茶來，香氣四溢，喝上幾口，味道醇香甘甜，沁人心脾，令人回味無窮。蟲茶經(jīng)多年陳化后，口味更醇和，藥性更溫和。

它是把采摘的茶樹鮮葉和部分香樹葉混合放在竹簍或大木桶里，澆上淘米水，讓其自然發(fā)酵。數(shù)天后便散發(fā)出一種特有的氮氣味，這種氣味會招引“化香夜蛾”的昆蟲成群來此安家落戶，生育繁衍。它的幼蟲特別喜食腐爛的茶葉和香樹葉，并排出一粒粒比菜籽還小的蟲屎，把這種蟲屎收集起來曬干便是蟲茶。飲用蟲茶時要先在杯中倒入開水，后放入適量蟲茶，蓋好杯蓋。蟲茶粒先漂浮在水面，待其緩緩下沉到杯底并開始溶化時即可飲用，蟲茶泡出的湯清香宜人，沁人心肺。

4.竹筒茶

竹筒茶既有濃郁的茶香，又有清花的竹香，云南西雙版納的傣族同胞喜歡飲這種茶。將清毛茶放入特制的竹筒內(nèi)，在火塘中便烤邊搗壓，直到竹筒內(nèi)的茶葉裝滿并烤干，就剖開竹筒取出茶葉用開水沖泡飲用。

沖泡竹筒香茶時，一般大家圍坐在小圓竹桌四周。一般可分兩步進(jìn)行：

1.泡茶。先掰下少許竹筒茶，放在茶碗中，沖入沸水至七八分滿，大約3～5分鐘后，就可開始飲茶。

2.飲茶。竹筒茶飲起來，既有茶的醇厚滋味又有竹的濃郁清香，非?？煽?，所以令人有耳目一新之感。

5.鍋帽茶

在鑼鍋內(nèi)放入茶葉和幾塊燃著的木炭，用雙手端緊鑼鍋上下抖動幾次，使茶葉和木炭不停地均勻翻滾，等到有屢屢青煙冒出和聞到濃郁的茶香味時，便把茶葉和木炭一起倒出，用筷子快速地把木炭揀出去，再把茶葉倒回鑼鍋內(nèi)加水煮幾分鐘就可以了。布朗族同胞喜歡飲鍋帽茶。

6.蓋碗茶

蓋碗茶，四川等地人民傳統(tǒng)的飲茶風(fēng)俗。是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具。又稱“三才碗”，蓋為天、托為地、碗為人。品蓋碗茶，韻味無窮。茶蓋放在碗內(nèi)，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。

一些懂茶道的人很會品茶，他們認(rèn)為，如果茶香而不清則是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能稱之為上等茶，只有鮮、爽、活的茶才是最好的茶。在有蓋的碗里同時放入茶葉、碎核桃仁、桂圓肉、紅棗、冰糖等，然后沖如沸水蓋好蓋子。來客泡蓋碗茶一般要在吃飯之前，倒茶是要當(dāng)面將碗蓋揭開，并用雙受托碗捧送，以表示對客人的尊敬。沏蓋碗茶是回族同胞的飲茶習(xí)俗。

7.婆婆茶

新婚苗族婦女常以婆婆茶招待客人。婆婆茶的作法是：平時將要將去可的南瓜子和葵花子、曬干切細(xì)的香樟樹葉尖以及切成細(xì)絲的嫩腌生姜放在一起攪拌均勻，儲存在容器內(nèi)備用。要喝茶時，就取一些放入杯中，再以煮好的茶湯沖泡，邊飲邊用茶匙舀食，這種茶就叫做婆婆茶。

8.功夫茶

廣東潮州和汕頭一帶盛行功夫茶。飲功夫茶一般以3人為宜，比較考究的是選用宜興產(chǎn)的小陶壺和白瓷上釉茶杯，這種茶杯口徑只有銀元大小，如同小酒杯。小陶壺(罐)里裝入烏龍茶和水，放在小炭爐或小酒精爐上煮。茶煮好后拿起茶壺在擺成品字形的三個瓷杯上面作圓周運動(當(dāng)?shù)厮追Q為“關(guān)公巡城”)依次斟滿每一個小杯，此時就可以捧起香氣四溢的小茶杯慢慢吊嘗。飲茶時不能一杯斟滿再斟一杯，而要按杯的多少來回輪流順序斟。因此功夫茶除了泡制要功夫外，飲茶也需要費功夫。無怪乎人們說，沒有功夫就莫飲功夫茶。

9.寄生茶

廣西梧州出產(chǎn)一種用老齡茶樹的根、莖、葉制而成的茶叫寄生茶。這神茶得用水煮四、五十分中后加糖才可飲用，如能加點雞蛋花則更好。據(jù)說是鳥雀叼銜一些樹果停歇在桑樹上啄吃，其中一些種子粘落在山茶科和山櫸科等樹枝或傷陷處寄生，吸取樹的養(yǎng)分長成。人們采集這種寄生物的嫩葉曬制成茶，即為桑寄生茶。其節(jié)、莖、枝、葉均可入藥，作茶劑、煎膏和泡酒之用。味苦、甘，性平和，不寒不熱，補腎補血。

10.砂罐茶

把沖洗干凈的小砂罐置于火塘旁烘烤，等砂罐烤溫?zé)崃?，再把茶葉放進(jìn)去，手握砂罐在火上慢慢搖晃，等砂罐內(nèi)的茶葉散友出悅鼻的馨香時，便可將滾開水沖進(jìn)砂罐里，蓋上罐蓋，悶上三分多鐘，砂罐茶便沏成了。我國三峽一帶的老百姓醉心于砂罐茶，他們覺得只有喝這種茶才夠味才過癮，喝后五臟六腑都熨貼，無比暢快。

11.三道茶

分三次用不同的配料泡茶，風(fēng)味各異，概括為頭苦二甜三回味，頭道茶為苦茶，把茶葉放入小陶罐中用小火烤至微黃并有清香味時，再向茶罐內(nèi)沖入沸水，泡成濃釅的茶汁倒人杯中飲用，此茶味濃且苦，故稱苦茶。第二道茶為甜茶，它是和茶葉嫩芽和核桃仁、烤乳扇、冰糖蜜餞或者蜂蜜等用沸熱的開水沖泡而成。此茶甜滋滋的，故稱甜茶。第三道茶為回味茶，它是用茶葉嫩葉加生姜片、花椒、桂皮末、紅糖等用滾燙的開水沖泡而成。

此茶麻、辣、甜、苦各味皆有，飲之使人回味，故稱回味茶。云南大理的白族同胞愛飲三道茶，并用三道茶待客。三道茶喻示著人生有苦有甜，苦盡甜來，令人回味無窮。小小三道茶折射出白族同胞對人生哲理的悟性。

12.土鍋茶

土鍋茶是我國為云南哈尼族一種古老而方便的飲茶方法。先用大土鍋將山泉水燒開后，放進(jìn)南糯山上特制的“南糯白毫”，約煮5—6分鐘后，將茶水舀人竹制的茶盅內(nèi)飲用，這種茶水清香可口，回味無窮。哈尼族同胞愛飲這種茶，并稱它為“土鍋茶”。

13.腌茶

即把新茶葉放在大缸里，撒上適量的鹽，然后用石塊壓緊蓋好，經(jīng)過數(shù)月后(一般是三個月)再拿出來飲用。此茶香氣和滋昧都別有風(fēng)味，由于像腌白菜一樣，所以叫腌茶，部分彝族同胞愛喝。

腌茶一般在雨季進(jìn)行，所用的茶葉是不經(jīng)加工的鮮葉。制作時，姑娘們首先將從茶樹上采回的鮮葉，用清水洗凈，瀝去鮮葉表面的附著水后待用。居住在云南省德宏地區(qū)的景頗族、德昂族等兄弟民族，至今仍保持著一種以茶作菜的食茶方法。

14.酥油茶

藏族同胞特別愛飲酥油茶。酥油茶的一般做法是將茶葉搗碎，在鍋中熬煮后，用竹篩濾出茶渣，將茶汁倒入預(yù)先放有酥油和食鹽的桶內(nèi)，用打茶工具在桶內(nèi)不停地攪伴，使酥油充分而均勻溶于茶汁中，然后裝入壺內(nèi)放在微火上以便隨時趁熱取飲。較高檔的酥油茶還得加上事先就炒熟的碎花生米、核桃仁或者糖和雞蛋。酥油茶既可單獨詼用也可在吃糌粑或麥丐粑時飲用。

15.雷響茶

是酥油茶的一種，所不同的是把鉆有小孔的鵝卵召燒紅，放進(jìn)裝有酥油與茶汁的桶里，桶內(nèi)茶汁便噼噼吧吧作晌，晌聲過后立即用勁上下抽打，以增強茶湯的濃度及香氣和滋味。白族的"雷響茶"頗具趣味性。將茶葉放人砂罐內(nèi)燒烤一定時間后，沖入沸水，這時砂罐內(nèi)會發(fā)出一種似"雷響"的聲音。其時在場的賓客都會集中注意力等著聆聽這種"雷響聲"，且自身的情緒也會隨著響聲的大小而起伏，發(fā)出發(fā)自內(nèi)心的微笑，都認(rèn)為是一種"吉祥幸福"的象征。

16.鹽奶茶

將青磚茶敲碎，取50克左右的茶葉放到能裝四、五斤水的銅壺或鐵禍內(nèi)，用沸水沖沏后再在微火上煮沸幾分鐘或直接用冷水煮開，等湯色濃后摻入一、二勺奶和一些鹽即成盛奶茶。蒙古族和藏族牧民愛喝鹽奶茶。他們每天旱晨煮一大壺置于微火上，趁熱邊喝鹽奶茶邊吃炒米和酪蛋子，一直到吃飽為止。

17.鐵板茶

先把茶葉放在簿鐵板或瓦片上面烘烤，待聞到茶香味時再倒入事先已準(zhǔn)備好的鍋子里熬煮幾分抑。這種茶色如琥珀，昧釅香高。由于在鐵板上烘烤，所以叫鐵板茶。佤族同胞愛飲鐵板茶。

18.罐罐茶

將磚茶敲碎成塊，取幾小塊和水一道置于小罐內(nèi)放在火上熬煮，直到罐內(nèi)茶湯熬得恨濃很濃，只剩下一、二口時停止加熱，稍涼后一飲而盡。甘肅省的一些老年人就愛喝這種罐罐茶。一個土火爐子、一只“曲曲罐”、一撮茶葉或一籠火，一撮茶，一個茶罐和一只茶蠱，便是罐罐茶的全部家當(dāng)了。大家坐在熱炕上，架旺火爐，將黑瓦罐里的茶熬的濃釅至極，一口口的呷著，顯得十分舒坦輕松。

19.打油茶

貴州的布依族，廣西的侗族、苗族同胞都愛喝打油茶。不過，們們的做法略有不同。步依族的打油茶做法是，先把黃豆、玉米、糯米等用油炒熟混合放在茶碗里，然后用油把茶葉炒香后放入少量的姜、蔥、鹽和水煮，直到沸騰為止，去渣后倒入茶碗里拌勻即成打油茶。布依族同胞有“早茶一盅，一天威風(fēng);午茶一盅，勞動輕松;晚茶一盅，全身疏通;一天三翌，雷打不動”之說。

而廣西侗旅、苗族同胞的打油茶做法是，把事先煮熟曬干的糯米(又稱陰米)下油鍋爆炒好倒進(jìn)茶碗里，再向碗里放一些熟芝麻、油炸花生米、蔥等配料，然后將茶葉、油放入鍋內(nèi)爆炒并不停地用鍋鏟輕輕敲打，最后加水煮沸，慮出茶渣，把熱茶湯沖入茶碗內(nèi)即成打油茶。侗族有首民謠說：早上喝碗油茶湯，不用醫(yī)生開藥方;晚上喝碗油茶湯，一天勞累全掃光;三天個喝油茶湯，雞鴨魚肉也不香”。可見他門對打油茶的酷愛程度。

20.鹽巴茶

鹽巴茶是怒江州一帶怒族一種較為普遍的飲茶方法。先將小罐放在火炭上烤，取一把青毛茶或掰一塊餅茶放人罐烤香，再將事先煨漲的開水加入罐中，至沸騰翻滾3～5分鐘后，去掉浮沫，將鹽巴塊放在瓦罐中潮幾下，并持罐搖動，使茶水環(huán)轉(zhuǎn)三五圈，再將茶汁倒入茶盅，茶盅中再加適量開水稀釋。

這種茶汁呈橙黃色，這樣邊煨邊飲，一直到小陶罐中茶味消失為止。剩下的茶葉渣用來喂馬、牛以增進(jìn)牲口食欲。由于地處高寒山區(qū)，蔬菜缺少，就常以喝茶代蔬菜?，F(xiàn)在，怒族人家里每人有一土陶罐。

彝族人都喝什么茶，彝族有哪些茶文化

彝族人喝什么茶：雷鳴茶（烤百抖茶）、隔年陳茶。
1、雷鳴茶的由來：
　　a：在云南省楚雄彝族自治州南華縣城南10公里的徐營壩區(qū)，有一個自然村叫河硐，但上了年紀(jì)的老人則習(xí)慣叫它瓦罐窖村。據(jù)《云南省南華縣地名志》記載：“河硐，地處山腳，因村前有小河，古時居民建窖硐燒陶器，故名?！蓖砬甯＝ㄔ娙它S大琮隨軍來到南華，對河硐的土陶寫過一首雜詠，詩云：“南鄉(xiāng)尚耐作工勞，范土成模職業(yè)操；瓦器可資旁邑用，設(shè)窯算有一人陶?！蓖吖藿汛鍩铺掌髯悦鞔槲淠觊g開始，是大量漢族移民云南傳入的生產(chǎn)工藝，到清代時達(dá)到鼎盛時期。所能制造的陶器，有大缸、酒壇、藥罐、陶鍋、陶盆、陶壺、陶碗七種五六十個不同規(guī)格的產(chǎn)品，深受云南各族人民喜愛。產(chǎn)品除暢銷滇中、滇南、滇西大半個云南外，還遠(yuǎn)銷到緬甸、泰國各地。
　　b：當(dāng)時燒制出來的一種灰黃色，比中藥罐小一些的陶器，是用來煨茶的，我們叫它茶罐。在云南農(nóng)村，舊時幾乎家家都會有一個茶罐。云南人種茶也愛喝罐罐茶，沿著滇西茶馬古道流行的待客習(xí)俗也是喝罐罐茶。
　　c：罐罐茶在滇中又俗稱“烤百抖茶”，講究的是一個“烤”字，就是在烹罐罐茶的時候，先要把茶葉放茶罐里“烤”一下?！翱尽辈栌梦幕鹂?，火力不能太大，一般是在農(nóng)村燒柴的火塘邊的火灰上炙烤，邊“烤”邊上下不停地顛簸、抖動，抖動的頻率越快越好，時間要在一百次以上，待罐中的茶葉微黃，彌漫出一股濃郁的茶香，再加入適量沸水。故罐罐茶也俗稱“烤百抖茶”。
　　d：在滇中，罐罐茶還有另一個俗稱，叫“雷鳴茶”。烹罐罐茶前先要燒一壺開水置火塘上備用，待茶葉“烤”好后，就趁熱把適量開水“沏”入茶罐，這時只聽轟隆隆一聲巨響，汽浪從罐底直沖而出，仿佛是下雨時打了個響雷，茶葉在罐中上下翻滾，故罐罐茶也叫“雷鳴茶”。這第一次沏入的水不能太多，一半即可，否則會溢出。待茶葉泡開后，再續(xù)添水吹去浮沫，就可以享用了。
　　e：第一道罐罐茶味釅，苦澀如藥，一般人難以下咽，但有提神醒腦、生津止渴之功效，上了年紀(jì)的彝族老人每天起床后都要烤一罐釅茶喝下去，一天都神清氣爽。第二三道茶水會有清香苦涼味，茶汁的口感最好。四五道之后，就要像煨藥一樣地煨茶了，喝后先苦，慢慢的會有一些回甜味。如果烤茶時溫度、時間不夠，受熱不均，倒入開水時聲音不夠響亮，或烤好的茶葉又放置涼了，沏入的水溫度不夠，也沒有出現(xiàn)“雷鳴”般的響聲，這罐茶就稱“啞巴茶”，待客時一般是忌諱出現(xiàn)這種情況的。
　　f：古人言：茶者，養(yǎng)生之仙藥也，延壽之妙木也；山谷生之，其地神靈也；人倫采之，其人長命也，古今奇特之仙藥也。有時，在滇中農(nóng)家的罐罐茶中，配以相應(yīng)食物，就有很好的藥用價值，可醫(yī)治一些常見病。如感冒發(fā)燒、咽喉腫痛時，可將一塊黑井砣砣鹽放火炭上燒紅后，沏在“烤百抖茶”里，我們叫做鹽茶，喝起來味道特別苦也特別咸，但只要你喝上幾口，喝時讓茶汁在口中停留一段時間，然后慢慢咽下，療效神奇，喝上幾次病就好了。如遇上家中有人腹瀉拉痢，就將一把糯米炒糊，將黑乎乎碳化了的糯米加入“雷鳴茶”中，我們叫這種茶為糊米茶，具有收斂止瀉的功效，可治療脂肪瀉、積食和消化不良。再適量加入白酒和紅糖，可治紅痢、白痢等急慢性腸道傳染病。
　　g：喝罐罐茶需要有耐心，也是需要些時間的。在我的印象里，滇中上了些年紀(jì)的老人都喜歡喝罐罐茶，也只有這些上了年紀(jì)的老人，才有閑工夫一邊喝著這罐罐茶，一邊在墻腳曬太陽。他們喝的茶不是什么香茗，大多是些本地產(chǎn)的粗茶，有的甚至是從山上采回的野茶，一次要放一大把，味釅且苦澀，不到三十歲年紀(jì)的人喝著都嫌它苦。彝家小孩并非不能享用罐罐茶，而是嫌它苦澀不愿喝，說是只有上了年紀(jì)的老人才能享用罐罐茶，這種說法是不準(zhǔn)確的。
　　h：彝族是個火的民族，家里堂屋中的火塘一年四季永不熄滅。一只茶罐日復(fù)一日常年煨在火塘邊上，冒著熱氣，點綴著彝族人民的美好生活，年復(fù)一年飄蕩出彝家人日常生活的氣息和芬芳。
　　彝族烤茶的制作方法：
　　a：彝族烤茶的方法頗為講究，主要有幾種：首先彝族的烤茶煎法與一般的沖茶有所不同。
　　b：它是先將綠茶放入烤熱的銅制或陶制茶罐內(nèi)焙烤，直至茶葉烤得酥脆、略黃時，趁熱端離水源，灌入事先烤熱的水少許，待罐內(nèi)茶水泡沫稍息，再沖入熱水至灌滿，又于火上煨煮片刻便可起罐，讓茶葉沉淀一會兒，方倒出茶水濾過，內(nèi)加鹽、炒米、核桃粉、芝麻等即可飲用。彝族的烤茶色、香、味俱佳。
2、隔年陳茶：
　　a：彝族的隔年陳茶：今彝族支系的族，倮族等少數(shù)民族，古代通稱蒲滿人。蒲滿人是最先發(fā)現(xiàn)和利用茶的祖先，每到工休葉大發(fā)季節(jié)，祖先們常到大森林中采摘野生茶作為祭神和祭祖的貢茶，并有經(jīng)過發(fā)汗的隔年茶能治病的傳說。
　　b：彝族的茶文化與飲茶習(xí)俗茶是綠色天然飲料，源于中國，而遍及世界。
　　c：中國茶文化源遠(yuǎn)流長、博大精深，素有“千里不同風(fēng)，百里不同俗“的飲茶習(xí)俗。洋溢著中國燦爛、絢麗多姿的飲茶文化。新穎悅目的百樣茶葉產(chǎn)品、韻味幽古的百樣茶具以及具有民族特色的飲茶方式，展現(xiàn)我國數(shù)千年代茶文化的精華和品飲藝術(shù)。一壺窨香浸透千古，人與自然瞬即一體。
　　彝族是我國西南地區(qū)自古至今分布最廣的土著民族之一，也是最早發(fā)現(xiàn)、制作和飲用茶的民族之一。至今在西南彝區(qū)，烤茶及“一茶二酒三食肉”的習(xí)俗仍然到處可見。

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