寧夏回族茶俗

寧夏回族民間茶俗甚多，有待客敬茶、三餐泡茶、饋贈送茶、聘禮包茶、齋月散茶、節(jié)日宴茶、喜慶品茶等茶俗，而且還從選茶、贈茶、用茶、點茶、配茶、煎茶、沖茶、遞茶、加水、品飲、宴請等諸方面，形成了一套獨特的茶事禮俗。可以說回族民間茶文化內(nèi)容豐富，興旺發(fā)達(dá)，經(jīng)久不衰。

寧夏回族民間有諺語云："不管有錢沒錢，先刮三響蓋碗。"每個回族家庭至少有兩套蓋碗盅子，有的多達(dá)十幾套。他們喜用蓋碗子飲茶，不用缸子和杯子。飲茶是他們生活中的一件大事，占著舉足輕重的地位。

回族茶諺云："早茶一盅，一天威風(fēng);午茶一盅，勞動輕松;晚茶一盅，提神去痛;一日三盅，雷打不動。"那些上了年紀(jì)的回族老人每天清早禮完"榜布達(dá)"(晨禮),有喝早茶的習(xí)慣。他們圍在火爐旁，烤上幾片饃饃，總是要"刮"一碗子的。這碗子也叫"盅子",是一種陶瓷器皿，古代叫"茶盞",底小口大。茶碗、茶蓋、茶托(長方形叫盅船、茶船)配套，俗稱"三泡臺"(好似戰(zhàn)地碉堡).有的茶蓋上繪有藍(lán)色的花紋或紅色的小花朵，還有的繪有綠色或黑色阿拉伯文"清真"字樣，既精巧美觀，又方便耐用。喝茶先備一壺滾燙的開水，把茶、糖等原料放入盅內(nèi)，用開水沖泡5～10分鐘再喝。用蓋碗盅子喝茶有很多好處，民諺云："一防灰(清潔),二防冷(保溫),三防茶葉卡喉嚨(安全)."

擇茶、泡茶、配茶種類甚多，都依經(jīng)濟(jì)條件、茶宴大小、賓客身份、生活需要而定。一般常見的有紅糖清茶、冰糖窩窩茶、三香茶(糖、棗、茶)、紅四品(紅茶、紅棗、紅糖、枸杞)、白四品(白毛尖茶、白糖、芝麻、白葡萄),還有開胃化食的五味茶，即綠茶(苦)、山楂(酸)、芝麻(香)、白糖(甜)、姜(辣),健脾強(qiáng)腎、提神明目的五珍茶(龍眼、枸杞、葡萄干、杏脯、祈門紅茶),生津養(yǎng)胃、健身美容的元寶茶(珠茶、紅棗、枸杞、桂元肉、葡萄干),提氣補(bǔ)虛、強(qiáng)身健骨的八寶蓋碗茶(茉莉花茶、冰糖、紅棗、芝麻、元肉、枸杞、葡萄干、核桃仁)等。一般回族家庭除山區(qū)喝罐罐茶以外，川區(qū)回民多喝"三香茶"和"白四品",所選茶葉有茉莉花茶、毛尖茶、陜青茶、紅茶、磚茶、珠茶等。家庭條件好的喝龍井、烏龍、碧螺春等茶。

隨著生活水平的提高，寧夏回族群眾還根據(jù)需要，自制了明目清心的枸杞泡茶、止咳化痰的鎖陽膏茶、滋陰補(bǔ)腎的羊骨髓茶和八寶甜面茶。

"客人遠(yuǎn)至，蓋碗先上",家里來了客人，寧夏回族多用蓋碗茶來招待。他們先將蓋碗擦洗干凈，盛上茶葉和佐料，揭開茶蓋半遮掩，將沸騰的開水注入盅碗內(nèi)，沖出一圈一圈浪花，恰似牡丹開花。泡約五分鐘，雙手遞給客人。客人飲茶邊喝邊"刮",不得用嘴吹或吸出聲響。否則會被視為不懂茶禮、沒有教養(yǎng)之人。喝茶時要留茶汗，不得一次喝干，要邊喝邊添。左手擎著托盤，右手大拇指和食指抓住蓋頂，第四指卡住蓋口，"刮"一下，喝一下，茶露湯色，常喝常有，清香爽口，連綿不斷。這一套茶事活動，就貫穿了"輕、穩(wěn)、靜、潔"的飲茶禮節(jié)。"輕"指沖、刮、喝要輕，不得出聲;"穩(wěn)"指沏茶要穩(wěn)要準(zhǔn)，落點準(zhǔn)確，一次沏妥當(dāng)，似蜻蜓點水，不淺不溢，不漫不流;"靜"指環(huán)境幽雅，窗明幾凈，無干擾，無噪音;"潔"指茶碗、茶水清潔衛(wèi)生，一塵不染。

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