寧夏回族民間茶俗甚多,有待客敬茶、三餐泡茶、饋贈送茶、聘禮包茶、齋月散茶、節(jié)日宴茶、喜慶品茶等茶俗,而且還從選茶、贈茶、用茶、點茶、配茶、煎茶、沖茶、遞茶、加水、品飲、宴請等諸方面,形成了一套獨特的茶事禮俗。可以說回族民間茶文化內(nèi)容豐富,興旺發(fā)達(dá),經(jīng)久不衰。
寧夏回族民間有諺語云:"不管有錢沒錢,先刮三響蓋碗。"每個回族家庭至少有兩套蓋碗盅子,有的多達(dá)十幾套。他們喜用蓋碗子飲茶,不用缸子和杯子。飲茶是他們生活中的一件大事,占著舉足輕重的地位。
回族茶諺云:"早茶一盅,一天威風(fēng);午茶一盅,勞動輕松;晚茶一盅,提神去痛;一日三盅,雷打不動。"那些上了年紀(jì)的回族老人每天清早禮完"榜布達(dá)"(晨禮),有喝早茶的習(xí)慣。他們圍在火爐旁,烤上幾片饃饃,總是要"刮"一碗子的。這碗子也叫"盅子",是一種陶瓷器皿,古代叫"茶盞",底小口大。茶碗、茶蓋、茶托(長方形叫盅船、茶船)配套,俗稱"三泡臺"(好似戰(zhàn)地碉堡).有的茶蓋上繪有藍(lán)色的花紋或紅色的小花朵,還有的繪有綠色或黑色阿拉伯文"清真"字樣,既精巧美觀,又方便耐用。喝茶先備一壺滾燙的開水,把茶、糖等原料放入盅內(nèi),用開水沖泡5~10分鐘再喝。用蓋碗盅子喝茶有很多好處,民諺云:"一防灰(清潔),二防冷(保溫),三防茶葉卡喉嚨(安全)."
擇茶、泡茶、配茶種類甚多,都依經(jīng)濟(jì)條件、茶宴大小、賓客身份、生活需要而定。一般常見的有紅糖清茶、冰糖窩窩茶、三香茶(糖、棗、茶)、紅四品(紅茶、紅棗、紅糖、枸杞)、白四品(白毛尖茶、白糖、芝麻、白葡萄),還有開胃化食的五味茶,即綠茶(苦)、山楂(酸)、芝麻(香)、白糖(甜)、姜(辣),健脾強(qiáng)腎、提神明目的五珍茶(龍眼、枸杞、葡萄干、杏脯、祈門紅茶),生津養(yǎng)胃、健身美容的元寶茶(珠茶、紅棗、枸杞、桂元肉、葡萄干),提氣補(bǔ)虛、強(qiáng)身健骨的八寶蓋碗茶(茉莉花茶、冰糖、紅棗、芝麻、元肉、枸杞、葡萄干、核桃仁)等。一般回族家庭除山區(qū)喝罐罐茶以外,川區(qū)回民多喝"三香茶"和"白四品",所選茶葉有茉莉花茶、毛尖茶、陜青茶、紅茶、磚茶、珠茶等。家庭條件好的喝龍井、烏龍、碧螺春等茶。
隨著生活水平的提高,寧夏回族群眾還根據(jù)需要,自制了明目清心的枸杞泡茶、止咳化痰的鎖陽膏茶、滋陰補(bǔ)腎的羊骨髓茶和八寶甜面茶。
"客人遠(yuǎn)至,蓋碗先上",家里來了客人,寧夏回族多用蓋碗茶來招待。他們先將蓋碗擦洗干凈,盛上茶葉和佐料,揭開茶蓋半遮掩,將沸騰的開水注入盅碗內(nèi),沖出一圈一圈浪花,恰似牡丹開花。泡約五分鐘,雙手遞給客人。客人飲茶邊喝邊"刮",不得用嘴吹或吸出聲響。否則會被視為不懂茶禮、沒有教養(yǎng)之人。喝茶時要留茶汗,不得一次喝干,要邊喝邊添。左手擎著托盤,右手大拇指和食指抓住蓋頂,第四指卡住蓋口,"刮"一下,喝一下,茶露湯色,常喝常有,清香爽口,連綿不斷。這一套茶事活動,就貫穿了"輕、穩(wěn)、靜、潔"的飲茶禮節(jié)。"輕"指沖、刮、喝要輕,不得出聲;"穩(wěn)"指沏茶要穩(wěn)要準(zhǔn),落點準(zhǔn)確,一次沏妥當(dāng),似蜻蜓點水,不淺不溢,不漫不流;"靜"指環(huán)境幽雅,窗明幾凈,無干擾,無噪音;"潔"指茶碗、茶水清潔衛(wèi)生,一塵不染。
本文地址:http://www.soujuw.cn/cha/30744.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實真實出處,未能及時與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實,我們會第一時間予以刪除,并同時向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 黑茶長蟲還能喝嗎,
下一篇: 解讀為什么回家泡茶總找不到買時的味道