龜山巖綠的制作工藝

龜山巖綠的制作工藝

龜山巖綠茶整個(gè)手工制作工藝流程為：采摘、攤青、殺青、揉捻、初干、整形，足干六道工序。特級(jí)龜山巖綠采摘時(shí)間為清明前至谷雨前后約20天，原料為一芽一葉初展，保證嫩度，勻度、凈度，做到雨水葉不采，紫色葉不采，對(duì)夾葉不采，蟲吃葉不采。鮮葉采回后及時(shí)上入竹匾中攤放3—4小時(shí)，視天氣情況而定，陰天適當(dāng)多攤，使鮮葉散發(fā)部分水份和青草氣，待有幽幽花香氣散出即可付制。

殺青：鍋溫升至200℃，每鍋投葉量為0.5公斤左右，鮮葉下鍋后用手迅速翻炒，抖悶結(jié)合，以抖為主.當(dāng)炒至葉軟略有粘性，將鍋溫降至約120℃，炒至葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G，減重40-50%，迅速出鍋，薄攤散熱。

揉捻：將攤涼的殺青葉放在竹匾內(nèi)初揉，采用雙手向前推動(dòng)倒轉(zhuǎn)分開的揉法，用力先輕后重，當(dāng)茶條緊卷時(shí)適當(dāng)輕揉，時(shí)間約10—15分鐘。

初開：采用焙籠及時(shí)初干，溫度為90—100℃，做到薄攤勤翻，當(dāng)初干葉含水量約為35%左右，出籠攤放適當(dāng)復(fù)揉。

整形：快、勻、巧的整形，是決定巖綠茶外形圓直緊細(xì)的關(guān)鍵工序。鍋溫先高后低，開始為90—100℃左右，待炒至七成干時(shí)，鍋溫保持60—70℃，投葉量0.5公斤，以兩手搓帶，連扭帶搓，使茶條均勻松散，如此反復(fù)搓條，待茶條進(jìn)一步卷緊，并失去粘性，含水量約為20%時(shí)及時(shí)整形。將茶條收攏理直，兩掌合抱，虎口張開，右手向前，左手向后，茶條在手中轉(zhuǎn)動(dòng)，以去重回輕的手法，使茶條在手掌中均勻地散落于鍋內(nèi)，然后再收攏理直，拉條，往復(fù)循環(huán)，待茶條緊細(xì)圓直，白毫顯露即可出鍋攤涼回潮。

干燥：小火長(zhǎng)炒，旺火提香，是提高龜山巖綠香氣的必要干燥過程，將整形攤放后的茶葉適時(shí)放入鍋中，鍋溫60℃左右，將茶葉在鍋中輕勻翻炒，當(dāng)茶葉由墨綠色轉(zhuǎn)為翠綠色，含水量約7%時(shí)，鍋溫升至120℃，迅速翻炒約2分鐘，以提高香氣，形成龜山巖綠的品質(zhì)特征。

近年來，技術(shù)人員通過不斷的研究，摸索出一套完整的利用名優(yōu)茶機(jī)具加工巖綠茶的工藝，共分為殺青、揉捻、初烘、理?xiàng)l、整形、干燥六道工序。

殺青：將攤放適度的鮮葉少量均勻連續(xù)地投入到溫度約220℃的40型連續(xù)出葉滾筒身殺青機(jī)中殺青，注意控制好溫度與投葉量，溫度高時(shí)適當(dāng)多投葉，溫度低時(shí)適當(dāng)少投葉，并開動(dòng)風(fēng)扇，迅速降低殺青中溫度。

揉捻：攤涼的殺青葉放入35型揉捻機(jī)揉捻，投葉量約3——7公斤殺青葉，時(shí)間為25分鐘，揉捻掌握輕、重、輕的加壓原則，先空揉5分鐘，然后輕壓7分鐘，再重壓8分鐘卷緊茶條，最后松壓輕揉5分鐘，下機(jī)解決。

初烘：將揉捻解塊葉上入手拉百葉式熱風(fēng)烘干機(jī)中初烘，初烘溫度120℃，烘至茶條失去粘性，略有刺手時(shí)下烘攤涼。

理?xiàng)l：將初烘回潮后的茶葉投入到往復(fù)式名優(yōu)茶理?xiàng)l機(jī)中理?xiàng)l，理?xiàng)l溫度120℃，投葉量視理?xiàng)l機(jī)槽數(shù)多少而定，11槽理?xiàng)l機(jī)量約1公斤，待茶條達(dá)到八成干時(shí)即下機(jī)整形。

整形：整形在電炒鍋中進(jìn)行，溫度80℃，方法與手工制作龜山巖綠的整形方法相同。

干燥：干燥在烘干機(jī)中進(jìn)行，溫度控制在80-100℃，烘至足干下機(jī)攤涼包裝。

綠茶和紅茶有什么區(qū)別 個(gè)有什么好處呢 哪個(gè)比較好呢？

　　【紅茶和綠茶的區(qū)別】
　　一、紅茶和綠茶的外形。
　　1、紅茶芽毫顯露，色澤烏潤(rùn)，湯色紅艷明亮，葉底鮮紅明亮，香氣芬芳，馥郁持久。
　　2、綠茶茸毫披露，顯芽鋒，湯色明亮，香氣清高，滋味醇爽，成綠茶色調(diào)。
　　二、紅茶和綠茶的制作工藝。
　　1、紅茶屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。綠茶則屬于不發(fā)酵茶類，采取茶樹新葉，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、揉擰、干燥等典型工藝制作而成。經(jīng)過發(fā)酵后紅茶中的茶多酚產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)減少了百分之九十以上，并產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。
　　2、綠茶未經(jīng)過發(fā)酵，因此保留了許多茶葉中原有的成分，含有的茶多酚，兒茶素，葉綠素，咖啡堿，氨基酸，維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多。因?yàn)檫@兩種茶葉中所含有的天然營(yíng)養(yǎng)成分上存在差別，就導(dǎo)致了二者之間茶葉功效與作用的效果上存在差別之處。
　　【紅茶和綠茶的功效與作用】
　　一、紅茶的功效與作用
　　1、利尿功效，在紅茶中的咖啡鹼和芳香物質(zhì)聯(lián)合作用下,增加腎臟的血流量,提高腎小球過濾率,擴(kuò)張腎微血管,并抑制腎小管對(duì)水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除體內(nèi)的乳酸、尿酸(與痛風(fēng)有關(guān))、過多的鹽分(與高血壓有關(guān))、有害物等,以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。
　　2、消炎殺菌功效，紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果,再經(jīng)由實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),兒茶素類能與單細(xì)胞的細(xì)菌結(jié)合,使蛋白質(zhì)凝固沉淀,藉此抑制和消滅病原菌。所以細(xì)菌性喇疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益,民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。
　　3、解毒功效，據(jù)實(shí)驗(yàn)證明,紅茶中的茶多鹼能吸附重金屬和生物鹼,并沉淀分解,這對(duì)飲水和食品受到工業(yè)污染的現(xiàn)代人而言,不啻是一項(xiàng)福音。
　　4、提神消疲功效，經(jīng)由醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),紅茶中的咖啡鹼藉由刺激大腦皮質(zhì)來興奮神經(jīng)中樞,促成提神、思考力集中,進(jìn)而使思維反應(yīng)更形敏銳,記憶力增強(qiáng);它也對(duì)血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用,強(qiáng)化心搏,從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝,同時(shí)又促進(jìn)發(fā)汗和利尿,由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質(zhì))及其他體內(nèi)老廢物質(zhì),達(dá)到消除疲勞的效果。
　　5、生津清熱功效，夏天飲紅茶能止渴消暑,是因?yàn)椴柚械亩喾宇悺Ⅴ鳖?、氨基酸、果膠等與口涎產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),且剌激唾液分泌,導(dǎo)致口腔覺得滋潤(rùn),并且產(chǎn)生清涼感;同時(shí)咖啡鹼控制下視丘的體溫中樞,調(diào)節(jié)體溫,它也刺激腎臟以促進(jìn)熱量和污物的排泄,維持體內(nèi)的生理平衡。
　　6、此外，紅茶還具有防齲、健胃整腸助消化、延緩老化、降血糖、降血壓、降血脂、抗癌、抗輻射等功效;紅茶還是極佳的運(yùn)動(dòng)飲料,除了可消暑解渴及補(bǔ)充水分外若在進(jìn)行需要體力及持久力的運(yùn)動(dòng)(如馬拉松賽跑)前喝,因?yàn)椴柚械目Х塞|具有提神作用,又能在運(yùn)動(dòng)進(jìn)行中促成身體先燃燒脂肪供應(yīng)熱能而保留肝醋,所以讓人更具持久力。
　　7、紅茶的作用
　　紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分。
　　二、綠茶的功效與作用
　　綠茶較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)?？茖W(xué)研究表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有一定效果。茶具有降血脂、防血管硬化等藥用價(jià)值。夏季炎熱，以飲用性味苦寒的綠茶為宜，有清熱解暑、解毒止渴的作用。綠茶內(nèi)茶多酚、咖啡堿、氨基酸等含量較多，有刺激口腔粘膜、促進(jìn)消化腺分泌的作用，利于生津，是盛夏消暑止渴的佳品。
　　結(jié)語：從上述來看他們從色澤，性質(zhì)以及制作工藝和口感上都有很大的差別，區(qū)分他們也比較的容易。

綠茶分類

我國(guó)六大種類茶：綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶和黑茶各自有什么特
綠茶----不發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為零） 龍井茶，碧螺春.這是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位.綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn).其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程.由于加工時(shí)干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶.我國(guó)18個(gè)產(chǎn)茶?。▍^(qū)）都生產(chǎn)綠茶.我國(guó)綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數(shù)萬噸，占世界茶葉市場(chǎng)綠茶貿(mào)易量的70%左右.我國(guó)傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎. 紅茶----全發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為80-90%） 如祁門紅茶，荔枝紅茶.紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同.紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失云一部分水分，再揉捻（揉搓成條或切成顆粒），然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物.這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉.紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類. 青茶----半發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為30-60%），鐵觀音，文山包種茶，凍頂烏龍茶 屬半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類.它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇.因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有""綠葉紅鑲邊""之稱. 黃茶----徽發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為10-20%），如白牡丹，白毫銀針，安吉白榮.在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯.分""黃芽茶""（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽）、""黃小茶""（包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑）、""黃大茶""（包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類. 黑茶----后發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為100%） ，如六堡茶，普洱茶.原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，使葉色呈暗褐色.是藏、蒙、 *** 爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品.有""湖南黑茶""、""湖北老青茶""、""廣西六堡茶""、四川的""西路邊茶""""南路邊茶""、云南的""緊茶""、""扁茶""、""方茶""和""圓茶""等品種. 白茶屬輕微發(fā)酵茶類，基本工藝過程是晾曬、干燥.白茶的品質(zhì)特點(diǎn)是干茶外表滿披白色茸毛.色白隱綠，湯色淺淡，味甘醇.白茶是我國(guó)特產(chǎn).它的品質(zhì)特點(diǎn)是：白茶最主要的特征是 色銀白，真有“綠妝素裹”之美感，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻. 白銀針 全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針.在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，令人喜愛.湯色淺黃，鮮醇爽口.。
綠茶種類有哪些？
中國(guó)綠茶聞名世界，其種類有許多，主要是根據(jù)產(chǎn)地來區(qū)分的： 知名綠茶品種： 龍井綠茶、碧羅春綠茶、信陽毛尖綠茶、黃山毛峰綠茶、廬山云霧綠茶、六安瓜片綠茶、蒙頂綠茶、太平猴魁綠茶、君山銀針綠茶、顧渚紫筍綠茶、平水珠綠茶、西山綠茶、雁蕩毛峰綠茶、華頂云霧綠茶、涌溪火青綠茶、敬亭綠雪綠茶、峨眉峨蕊綠茶、都勻毛尖綠茶、恩施玉露綠茶、婺源茗眉綠茶、雨花茶、莫干黃芽綠茶、五山蓋米綠茶、普陀佛綠茶 綠茶在中國(guó)各個(gè)省份都有出產(chǎn)，是中國(guó)茶產(chǎn)量最多的茶種。

但是由于氣候和地理位置的不同，炒制工藝方法，已經(jīng)許多綜合因素，綠茶的口味千差萬別。 下面的品種涵蓋了中國(guó)綠茶品種的98%： 西湖龍井；惠明茶；洞庭碧螺春；顧渚紫茶；午子仙毫；黃山毛峰；信陽毛尖；平水珠茶；寶洪茶；上饒白眉；徑山茶；峨眉竹葉青；南安石亭綠；仰天雪綠；蒙頂茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山綠茶；永川秀芽；休寧松蘿；恩施玉露；都勻毛尖；鳩坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉崗輝白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭綠雪；天尊貢芽；灘茶；雙龍銀針；太平猴魁；源茗茶；峽州碧峰；秦巴霧毫；開化龍須；廬山云霧；安化松針；日鑄雪芽； *** 毛尖；江山綠牡丹；六安瓜片；高橋銀峰；云峰與蟠毫；漢水銀梭；云南白毫；遵義毛峰；九華毛峰；五蓋山米茶；井崗翠綠；韶峰；古勞茶；舒城蘭花；州碧云；小布巖茶；華頂云霧；南山白毛芽；天柱劍毫；黃竹白毫；麻姑茶；車云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黃檗茶；雙橋毛尖；覃塘毛尖；東湖銀毫；江華毛尖；龍舞茶；龜山巖綠；無錫毫茶；桂東玲瓏茶；天目青頂；新江羽絨茶；金水翠峰；金壇雀舌；古丈毛尖；雙井綠；周打鐵茶；文君嫩綠；前峰雪蓮；獅口銀芽；雁蕩毛峰；九龍茶；峨眉毛峰；南山壽眉；湘波綠；曬青；山巖翠綠；蒙頂甘露；瑞草魁；河西圓茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；寶頂綠茶；隆中茶；松陽銀猴；龍巖斜背茶；梅龍茶；蘭溪毛峰；官莊毛尖；云海白毫；蓮心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；貴定云霧茶；天池茗毫；通天巖茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盤安云峰；綠春瑪玉茶；東白春芽；太白頂芽；千島玉葉；清溪玉芽；攢林茶；仙居碧綠；七境堂綠茶；南岳云霧茶；大關(guān)翠華茶；湄江翠片；翠螺；窩坑茶；余姚瀑布茶；蒼山雪綠；象棋云霧；花果山云霧茶；水仙茸勾茶；遂昌銀猴；墨江云針。
綠茶是如何具體分配種類的？
綠茶是將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)。

按殺青和干燥方式不同又可分為： A、 蒸青綠茶 用蒸汽殺青而 成的綠茶稱之為蒸青綠茶。其品質(zhì)特點(diǎn)是“三綠”，即干茶色澤翆綠、湯色碧綠、葉底鮮綠、香清味醇。

B 、 炒青綠茶 炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長(zhǎng)炒青、圓炒青和扁炒青三類。

長(zhǎng)炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。

扁炒青又稱為扁形茶。長(zhǎng)炒青的品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊結(jié)，色澤綠潤(rùn)，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。

圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點(diǎn)。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。

C、 烘青綠茶 烘青綠茶大部分用于窨制各種花茶，稱之為茶坯。特點(diǎn)是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。

D、曬青綠茶 曬青綠茶是制緊壓茶的原料。如磚茶、沱茶等。

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綠茶的種類？？
綠茶，又稱不發(fā)酵茶。

以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。

綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。

最科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。 中國(guó)綠茶中，名品最多，不但香高味長(zhǎng)，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨(dú)特，具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值，綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。

炒青綠茶：由于在干燥過程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同，成茶形成了長(zhǎng)條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等等。長(zhǎng)炒青精制后稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質(zhì)特征。

如： 珍眉：條索細(xì)緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤(rùn)起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮； 貢熙：是長(zhǎng)炒青中的圓形茶，精制后稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓葉底尚嫩勻； 雨茶：原系由珠茶中分離出來的長(zhǎng)形茶，現(xiàn)在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細(xì)短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻； 圓炒青：外形顆粒圓緊，因產(chǎn)地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。

平炒青：產(chǎn)于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散，成品茶外形細(xì)圓緊結(jié)似珍珠，故稱“平水珠茶”或稱平綠，毛茶則稱平炒青； 扁炒青：因產(chǎn)地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。

龍井：產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)，又稱西湖龍井。鮮葉采摘細(xì)嫩，要求芽葉均勻成朵，高級(jí)龍井做工特別精細(xì)，具有“色綠、香郁。

味甘、形美”的品質(zhì)特征。 旗槍：產(chǎn)于杭州龍井茶區(qū)四周及毗鄰的余杭、富陽、肖山等縣。

大方：產(chǎn)于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區(qū)，以歙縣老竹大方最為著名。 在炒青綠茶中，因其制茶方法不同，又有稱為特種炒青綠茶，為了保持葉形完整，最后工序常進(jìn)行烘干。

其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金獎(jiǎng)惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針。

古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、廬山云霧等等。在此只簡(jiǎn)述二品，如洞庭碧螺春：產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山川碧螺峰的品質(zhì)最佳。

外形條索纖細(xì)、勻整，卷曲似螺，白毫顯露，色澤銀綠隱翠光潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)清香持久，湯色嫩綠清澈，滋味清鮮回甜；葉底幼嫩柔勻明亮。金獎(jiǎng)惠明：產(chǎn)于浙江云和縣。

曾于1915年巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)露妹?，外形條索細(xì)緊勻整，苗秀有峰毫，色澤綠潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香高而持久，有花果香，湯色清澈明亮，滋味甘醇爽口，葉底嫩綠明亮。 烘青綠茶：是用烘籠進(jìn)行烘干的，烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。

以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全國(guó)主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn)；尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。

其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍。江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。

如黃山毛峰：產(chǎn)于安徽軟縣黃山。外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似“雀舌”，色澤金黃油潤(rùn)，俗稱象牙色，香氣清鮮高長(zhǎng)，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。

曬青綠茶：是用日光進(jìn)行曬于的。主要分布在湖南、湖北。

廣東。廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。

曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋，但不及滇青。 蒸青綠茶：以蒸汽殺青是我國(guó)古代的殺青方法。

唐朝時(shí)傳至日本，相沿至今；而我國(guó)則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成千茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的：‘三綠”的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。

由于對(duì)外貿(mào)易的需要，我國(guó)從80年代中期以來，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產(chǎn)于湖北恩施；中國(guó)煎茶，產(chǎn)于浙江。

福建和安徽三省。 綠茶是歷史最早的茶類。

古代人類采集野生茶樹芽葉曬于收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開始，到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術(shù)已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。

綠茶為我國(guó)產(chǎn)量最大的茶類，產(chǎn)區(qū)分布于各產(chǎn)茶省、市、自治區(qū)。其中以浙江、安徽、江西三省產(chǎn)量最高，質(zhì)量最優(yōu)，是我國(guó)綠茶生產(chǎn)的主要基地。

在國(guó)際市場(chǎng)上，我國(guó)綠茶占國(guó)際貿(mào)易量的70%以上。行銷區(qū)遍及北非、西非各國(guó)及法、美、阿富汗等50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

在國(guó)際市場(chǎng)上綠茶銷量占內(nèi)銷總量的1/3以上。同時(shí)，綠茶又是生產(chǎn)花茶的主要原料。

各類綠茶名：西湖龍井；惠明茶；洞庭碧螺春；顧渚紫。
綠茶有多少種 綠茶種類大全
1、西湖龍井 西湖龍井茶，集中產(chǎn)于獅峰山、梅家塢、翁家山、云棲、虎跑、靈隱等地。

這里具有得天獨(dú)厚的生態(tài)條件，氣候溫和、雨量充沛，年平均溫度16℃，年降水量1500毫米左右，尤其春茶季節(jié)，細(xì)雨蒙蒙，溪澗常流。土壤深厚，多為沙質(zhì)壤土，唐代陸羽《茶經(jīng)》中所說的“礫者上”，正與優(yōu)良品質(zhì)的龍井茶生于砂壤土相吻合。

龍井茶區(qū)的茶樹品種，芽葉柔嫩而細(xì)小，富含氨基酸與多種維生素。優(yōu)越的自然條件和優(yōu)良品種，為龍井茶優(yōu)良品質(zhì)的形成提供了良好的先天條件。

龍井茶分13個(gè)等級(jí)，即特級(jí)1—3等和1—10級(jí)。實(shí)際上現(xiàn)在9、10兩級(jí)已不再生產(chǎn)。

一般特、1、2、3級(jí)為高級(jí)龍井，4—6級(jí)為中級(jí)龍井，7級(jí)以下為低級(jí)龍井。級(jí)別越低，炒制時(shí)鍋溫度越高，投葉量越多，炒制手勢(shì)也越重。

炒制好的龍井茶極易受潮變質(zhì)，必須及時(shí)用紙包成0.5公斤一包，放入底層鋪有塊狀石灰（未吸潮風(fēng)化的石灰）的缸中加蓋密封收藏。貯藏得法，約經(jīng)0.5—1個(gè)月后，龍井茶的香氣更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。

保持干燥的龍井茶貯藏一年后仍能保持綠色、香高、味醇的品質(zhì)。 高級(jí)龍井茶的色澤翠綠，外形扁平光滑，形似“碗釘”，湯色碧綠明亮，香馥如蘭，滋味甘醇鮮爽，向有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕佳茗之譽(yù)。

龍井茶的特點(diǎn)是香郁葉醇，非濃烈之感，宜細(xì)品慢啜，非下功夫不能領(lǐng)略其香味特點(diǎn)。清代茶人陸次之曾贊曰：“龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過之后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，仍至味也。

為益于人不淺，故能療疾，其貴如珍，不可多得。 2、黃山毛峰 黃山風(fēng)景區(qū)境內(nèi)海拔700—800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣一帶為特級(jí)黃山毛峰的主產(chǎn)地。

風(fēng)景區(qū)外周的湯口、崗村、楊村、芳村也是黃山毛峰的重要產(chǎn)區(qū)，歷史上曾稱之為黃山“四大名家”?，F(xiàn)在黃山毛峰的生產(chǎn)已擴(kuò)展到黃山山脈南北麓的黃山市徽州區(qū)、黃山區(qū)、歙縣、黟縣等地。

這里山高谷深，峰戀迭翠，溪澗遍布，森林茂密。氣候溫和，雨量充沛，年平均溫度15—16℃，年平均降水量1800—2000毫米。

土壤屬山地黃壤，土層深厚，質(zhì)地疏松，透水性好，含有豐富的有機(jī)質(zhì)和磷鉀肥，呈酸性（PH4.5—5.5），適宜茶樹生長(zhǎng)。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，為黃山毛峰自然品質(zhì)風(fēng)格的形成創(chuàng)造了極其良好的條件。

黃山毛峰分特級(jí)及1—3級(jí)。特級(jí)黃山毛峰又分上、中、下三等，1—3級(jí)各分兩個(gè)等。

特級(jí)黃山毛峰堪稱我國(guó)毛峰之極品，其形似雀舌，勻齊壯實(shí)，峰顯毫露，色如象牙，魚葉金黃；清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中“金 *** ”和“象牙色”是特級(jí)黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。

3、洞庭碧螺春 碧螺春產(chǎn)于江蘇縣太湖洞庭山，洞庭分東、西兩山，洞庭東山是宛如一人巨舟伸進(jìn)太湖的半島，洞庭西山是一個(gè)屹立在湖中的島嶼。兩山氣候溫和，年平均氣溫15.5—16.5℃，年降雨量1200—1500毫米，太湖水面，水氣升騰，霧氣悠悠，空氣濕潤(rùn)，土壤呈微酸性或酸性。

加之質(zhì)地疏松，極宜于茶樹生長(zhǎng)。 碧螺春采制技藝高超，采摘有三大特點(diǎn)：一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。

每年春分前后開采，谷雨前后結(jié)束，以春分至春明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。 通常采一芽一葉初展，芽長(zhǎng)1.6—2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱之“雀舌”，炒制500克高級(jí)碧螺春約需采6.8—7.4萬顆芽頭，歷史上曾有500克干茶達(dá)到9萬顆左右芽頭，可見茶葉之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。

碧螺春分為7級(jí)，芽葉隨1—7級(jí)逐漸增大，茸毛逐漸減少。炒制鍋溫、投葉量、用力程度，隨級(jí)別降低而增加。

即級(jí)別低鍋溫高，投葉量多，做形時(shí)用力較重。 其品質(zhì)特點(diǎn)是：條索纖細(xì)、卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠，香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。

4、蒙頂茶 蒙頂茶產(chǎn)于四川省邛崍山脈之間的蒙山。蒙山位于成都平原的西部，地跨名山、雅安兩縣。

山勢(shì)巍峨，峰巒挺秀，重云積霧，古人說這里是“仰則天風(fēng)高暢，萬象蕭瑟；俯則羌水環(huán)流，眾山羅繞，茶畦杉徑，異石奇花，足稱名勝?！?蒙頂茶是四川蒙山各類名茶的總稱。

采制均甚精細(xì)，品質(zhì)均甚優(yōu)異。其中最著名的有：雷鳴、霧鐘、雀舌、白毫、鳥嘴、龍團(tuán)、鳳餅等。

現(xiàn)在一些傳統(tǒng)名茶多數(shù)都保留了下來。其中品質(zhì)最佳的如“蒙頂甘露”、“蒙頂黃芽”，不僅供國(guó)內(nèi)銷售，國(guó)外亦享盛名。

5、顧渚紫筍 顧渚紫筍自唐朝廣德年間開始進(jìn)貢，至明朝洪武八年“罷貢”為止，前后歷時(shí)600余年。 唐時(shí)紫筍茶制作，以蒸氣殺青，經(jīng)“搗、拍、碾壓”成餅茶；宋時(shí)的紫筍茶，為蒸青后，研膏、模壓為龍團(tuán)茶；明洪武年間罷貢龍團(tuán)茶，以芽茶作貢茶，即成為烘炒類的條形散茶。

自此茶的形態(tài)大有改變，根據(jù)芽葉采摘大小，分為紫筍、旗芽、雀舌等品類，并由蒸汽殺青改為鍋炒殺青。 明未清初開始，紫筍茶逐漸消失。

到20世紀(jì)40年代，顧渚山區(qū)的茶園大半荒蕪凋落，紫筍茶亦停產(chǎn)失傳。 70年代末為恢復(fù)紫筍名茶，浙江長(zhǎng)興縣有關(guān)單位緊密合作，努力挖掘創(chuàng)新，獲得可喜成果。

顧渚紫筍鮮葉極為幼嫩，標(biāo)準(zhǔn)。
綠茶的種類-綠茶有幾種？？綠茶分幾種？哪種最好喝？？
綠茶的種類：1、 烘青綠茶 普通烘青：閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇烘青等。

細(xì)嫩烘青：黃山毛峰、太平猴魁、華頂云霧、高橋銀峰等。 2、炒青綠茶 眉茶：炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等。

珠茶：珠茶、雨茶、秀眉等。 細(xì)嫩炒青：龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等。

3、曬青綠茶 滇青、川青、陜青等。 4、蒸青綠茶 煎茶、玉露等。

答案補(bǔ)充 不管哪種綠茶都是可以可以消除部分輻射的，不過也不能完全依靠喝茶來防輻射，防輻射是多方面的。喝茶的時(shí)候不妨加入菊花、枸杞，這些都是保護(hù)眼睛的。

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