土家人視茶葉為靈物,認(rèn)為山有山神,茶有茶神,形成了本民族獨(dú)特的茶文化。神圣的敬茶土家人禁忌將茶潑在地上,否則即玷污茶神。抓茶葉要“凈手”,即先洗手然后才能動(dòng)茶葉。“茶不欺客”,倒茶時(shí)依順序,一杯一杯端給客人,哪怕是抱在懷中的嬰兒也有份?!安韫鲀浩?,客到齊。”即茶杯中若出現(xiàn)未立的茶梗,預(yù)示著客人還沒(méi)到齊。若出現(xiàn)的茶梗懸浮在空中,表示客人到齊了。無(wú)論是種茶,摘茶,都有講究,俗話(huà)說(shuō)“陽(yáng)坡的木瓜,陰坡的茶”?!凹矣形鍒@(果菜茶竹麻),不愁沒(méi)錢(qián)”;“春茶苦,夏茶澀,秋茶好喝無(wú)人摘”等。最神圣的是用茶水敬神靈,除夕敬亡靈、財(cái)神灶神等,都必須用茶水。
獨(dú)特的泡茶與享受土家人的茶具不同一般,泡茶的茶罐為專(zhuān)門(mén)燒制的土罐,即喝烤罐茶。先架上昂昂大火,一邊燒開(kāi)炊壺的水,一邊將茶罐放于火上烤干,等茶罐發(fā)燙了再放進(jìn)茶葉,邊搖邊烤,直到滿(mǎn)屋子溢出茶香,才將炊壺的開(kāi)水倒上少許“發(fā)窩子”。“窩子”發(fā)好,然后再將茶罐里注滿(mǎn)水,文火緩烤,煮出茶汁。這樣泡出的茶特別香,喝上一口可以讓唇齒間的茶香保留一整天。喝茶也講究“頭道水,二道茶”;“頭杯渣,二杯茶”。喝茶時(shí)還要喝出響動(dòng),深吸氣,不僅讓茶香在嘴里多回味,而且深深地吸進(jìn)肺中,讓五臟六腑都得到享受后,才吞咽下去。
繁多的茶禮土家人的茶禮繁多。僅就家庭的茶禮來(lái)講,飯前的小吃叫“吃茶”,結(jié)婚、做壽或生娃的酒席也叫“吃茶”。待客有雞蛋茶、葛粉茶、面食茶等,給人送禮叫“茶禮”。娶了新媳婦,公爹公婆要給茶錢(qián)。新媳婦進(jìn)門(mén)后的第一天早晨給公爹公婆各敬一杯茶,公爹公婆喝茶后給回禮叫“茶錢(qián)”。土家人最高貴的茶禮是“施茶”,在稻場(chǎng)邊放上一缸茶水及茶杯,讓過(guò)路人隨意取用叫“施茶”,此習(xí)俗保留至今。
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