一般茶葉以當(dāng)季的新鮮茶葉為好,尤其是鐵觀音。不少人認(rèn)為,能夠收藏并隨著年份升值的茶只有普洱茶,其實(shí)不然,鐵觀音中還有一種——老觀音,它像普洱一樣,也是能收藏并升值的古董茶。
老觀音又叫炭燒鐵觀音,是一種半發(fā)酵茶。茶商們把當(dāng)年賣剩的鐵觀音,經(jīng)過(guò)8到10小時(shí)的高溫焙烘,除盡水分保存下來(lái)。這種茶葉每年可以焙烘一次,年份越長(zhǎng),色澤越黑,味道越濃。沖泡時(shí)湯色似紅茶,入口有股類似咖啡的焦香味,也像一些茶葉那樣先苦澀,后回甘。還有一個(gè)特別之處是它的茶葉不像普通鐵觀音那樣,在沖泡后散開(kāi),舒展成綠色的茶葉,老觀音的茶葉不散并仍然保持黑亮的色澤。
鐵觀音陳年老茶的基本特征是:濃香型、干茶色澤烏黑油潤(rùn),表面有點(diǎn)松弛,湯醇味濃,有獨(dú)特的陳香味道。而且,老觀音茶有暖胃養(yǎng)胃,解酒提神等功效。
根據(jù)歷史文獻(xiàn)記載,鐵觀音(烏龍茶)最早起源于雍正年間,福建安溪?jiǎng)趧?dòng)人民發(fā)明了此茶。
最先傳入閩北而后再傳入臺(tái)灣省。
其因獨(dú)特的香味受到各地的紛紛仿照。
在七十年代時(shí)候?yàn)觚埐杈鸵呀?jīng)風(fēng)靡全球。
現(xiàn)金在我國(guó)烏龍茶已經(jīng)有廣東及閩南、閩南、臺(tái)灣四大產(chǎn)區(qū),以福建省產(chǎn)制的歷史最為悠久品種質(zhì)量最好。
鐵觀音的名字由來(lái)與它的產(chǎn)地以及文化背景有很多的淵源,安溪鐵觀音主產(chǎn)區(qū)在西部的“內(nèi)安溪”,這里群山環(huán)抱,峰巒綿延,云霧繚繞,土質(zhì)大部分為酸性紅壤,土層深厚,特別適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。
鐵觀音原產(chǎn)于福建安溪縣西坪。
常飲鐵觀音茶,有益于祛病保健,養(yǎng)生長(zhǎng)壽,猶如觀音菩薩保佑一般。
加之安溪鐵觀音茶葉沖泡之后,量重如鐵,形如觀音,故名"鐵觀音"。
還有兩個(gè)關(guān)于鐵觀音名字由來(lái)的傳說(shuō)。
一、“王說(shuō)”--乾隆賜名
相傳,安溪西坪南巖仕人王土讓[清朝雍正十年副貢、乾隆六年曾出任湖廣黃州府靳州通判,曾經(jīng)在南山之麓修筑書(shū)房,取名“南軒”。
清朝乾隆元年(1736年)的春天,王與諸友會(huì)文于“南軒”。
每當(dāng)夕陽(yáng)西墜時(shí),就徘徊在南軒之旁。
有一天,他偶然發(fā)現(xiàn)層石荒園間有株茶樹(shù)與眾不同,就移植在南軒的茶圃,朝夕管理,悉心培育,年年繁殖,茶樹(shù)枝葉茂盛,圓葉紅心,采制成品,烏潤(rùn)肥壯,泡飲之后,香馥味醇,沁人肺腑。
乾隆六年,王士讓奉召人京,謁見(jiàn)禮部侍郎方苞,并把這種茶葉送給方苞,方侍郎品其味非凡,便轉(zhuǎn)送內(nèi)廷,皇上飲后大加贊譽(yù),垂問(wèn)堯陽(yáng)茶史,因此茶烏潤(rùn)結(jié)實(shí),沉重似鐵,味香形美,猶如“觀音”,賜名“鐵觀音”。
二、“魏說(shuō)”--觀音托夢(mèng)
相傳, 1720年前后,安溪堯陽(yáng)松巖村(又名松林頭村)有個(gè)老茶農(nóng)魏蔭(1703-1775),勤于種茶,又篤信佛教,敬奉觀音。
每天早晚一定在觀音佛前敬奉一杯清茶,幾十年如一日,從未間斷,有一天晚上,他睡熟了,朦朧中夢(mèng)見(jiàn)自己扛著鋤頭走出家門(mén),他來(lái)到一條溪澗旁邊,在石縫中忽然發(fā)現(xiàn)一株茶樹(shù),枝壯葉茂,芳香誘人,跟自己所見(jiàn)過(guò)的茶樹(shù)不同……第二天早晨,他順著昨夜夢(mèng)中的道路尋找,果然在觀音侖打石坑的石隙間,找到夢(mèng)中的茶樹(shù)。
仔細(xì)觀看,只見(jiàn)茶葉橢圓,葉肉肥厚,嫩芽紫紅,青翠欲滴:魏蔭十分高興,將這株茶樹(shù)挖回種在家小一口鐵鼎里,悉心培育。
因這茶是觀音托夢(mèng)得到的,取名"鐵觀音"。
陳年:干茶色澤枯暗,而且隨著年份的增加,色澤越發(fā)枯暗。
新茶:色澤油滑。
陳年:湯色深黃,而且隨著年份的增加,色澤逐漸變化,由深黃-褐色-紅褐色。
新茶:湯色金黃而亮。
陳年:味道溫和,而且隨著時(shí)間的推移,越來(lái)越平和。
新茶:味道鮮爽、濃醇。
陳年:干茶聞起微酸,有明顯陳舊味。沖泡后則無(wú)酸微甜回甘。
新茶:干茶聞起清香,帶有微弱花香。沖刨后香味更加濃郁。
不少五年陳的鐵觀音經(jīng)過(guò)烘焙加工,可以做到和15年陳差不多。但是有明顯烘焙過(guò)的火味,真正的陳年鐵觀音,應(yīng)當(dāng)無(wú)火味。
鑒別鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問(wèn),安溪著名茶師和老茶農(nóng)觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣,道行高者甚至能品斷此茶產(chǎn)何地何村、幾年生茶樹(shù),特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手。
外形:條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重,枝心硬,枝頭皮整齊,葉大部分向葉背卷曲,色澤烏黑油潤(rùn),砂綠明顯(新工藝中,紅鑲邊大多已經(jīng)去除)。
內(nèi)質(zhì):香氣濃郁持久,音韻明顯,帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味;茶湯金黃、橙黃,滋味醇厚甘鮮,稍帶蜜味,鮮爽回甘。
葉底:枝身圓,梗皮紅亮,葉柄寬肥厚(棕葉蒂),葉片肥厚軟亮,葉面呈波狀,稱"綢緞面"。
最核心特征:干茶沉重,色墨綠;茶湯香韻明顯,極有層次和厚度;評(píng)葉底應(yīng)肥厚軟亮。
一般品飲鐵觀音可從"觀形、聽(tīng)聲、察色、聞香、品韻"入手來(lái)辨別茶葉優(yōu)劣。
觀形:優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重,呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀,色澤鮮潤(rùn),砂綠顯,紅點(diǎn)明,葉表帶白霜。
聽(tīng)聲:精品茶葉較一般茶葉緊結(jié),葉身沉重,取少量茶葉放入茶壺,可聞"當(dāng)當(dāng)"之聲,其聲清脆為上,聲啞者為次。
察色:湯色金黃,濃艷清澈,茶葉沖泡展開(kāi)后葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲),具綢面光澤,此為上,湯色暗紅者次之。
聞香:精品鐵觀音茶湯香味鮮溢,啟蓋端杯輕聞,其獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。有"七泡有余香"之譽(yù)。國(guó)內(nèi)外的試驗(yàn)研究表明,安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富,而且中、低沸點(diǎn)香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹(shù)鮮葉制成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨(dú)特的香氣令人心怡神醉,一杯鐵觀音,杯蓋開(kāi)啟立即芬芳撲鼻,滿室生香。
品韻:古人有"未嘗甘露味,先聞圣妙香"之妙說(shuō)。細(xì)啜一口,舌根輕轉(zhuǎn),可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽,回甘帶密,韻味無(wú)窮。至于獨(dú)特的"觀音韻"何解?至今茶人尚未能解說(shuō)清楚,只得留待后人品斷,這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。
1、鐵觀音發(fā)源地:福建省泉州市安溪縣。
2、鐵觀音(tiě guān yīn)茶,中國(guó)傳統(tǒng)名茶,屬于青茶類,是中國(guó)十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn),發(fā)現(xiàn)于1723—1735年?!拌F觀音”既是茶名,也是茶樹(shù)品種名,鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間,屬于半發(fā)酵茶類,鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”,清香雅韻,沖泡后有天然的蘭花香,滋味純濃,香氣馥郁持久,有“七泡有余香之譽(yù) ”。除具有一般茶葉的保健功能外,還具有抗衰老、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火,敵煙醒酒等功效。
3、鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿,有多種營(yíng)養(yǎng)和藥效成分,具有養(yǎng)生保健的功能。于民國(guó)八年自福建安溪引進(jìn)木柵區(qū)試種,分“紅心鐵觀音”及“青心鐵觀音”兩種,主要產(chǎn)區(qū)在文山期樹(shù)屬橫張型,枝干粗硬,葉較稀松,芽少葉厚,產(chǎn)量不高,但制包種茶品質(zhì)高,產(chǎn)期較青心烏龍晚。其樹(shù)形稍,葉呈橢圓形,葉厚肉多。葉片平坦展開(kāi)。
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