鐵觀音中的古董—老觀音

鐵觀音中的古董—老觀音

一般茶葉以當(dāng)季的新鮮茶葉為好，尤其是鐵觀音。不少人認(rèn)為，能夠收藏并隨著年份升值的茶只有普洱茶，其實(shí)不然，鐵觀音中還有一種——老觀音，它像普洱一樣，也是能收藏并升值的古董茶。

老觀音又叫炭燒鐵觀音，是一種半發(fā)酵茶。茶商們把當(dāng)年賣剩的鐵觀音，經(jīng)過(guò)8到10小時(shí)的高溫焙烘，除盡水分保存下來(lái)。這種茶葉每年可以焙烘一次，年份越長(zhǎng)，色澤越黑，味道越濃。沖泡時(shí)湯色似紅茶，入口有股類似咖啡的焦香味，也像一些茶葉那樣先苦澀，后回甘。還有一個(gè)特別之處是它的茶葉不像普通鐵觀音那樣，在沖泡后散開(kāi)，舒展成綠色的茶葉，老觀音的茶葉不散并仍然保持黑亮的色澤。

鐵觀音陳年老茶的基本特征是：濃香型、干茶色澤烏黑油潤(rùn)，表面有點(diǎn)松弛，湯醇味濃，有獨(dú)特的陳香味道。而且，老觀音茶有暖胃養(yǎng)胃，解酒提神等功效。

鐵觀音的歷史

根據(jù)歷史文獻(xiàn)記載，鐵觀音(烏龍茶)最早起源于雍正年間，福建安溪?jiǎng)趧?dòng)人民發(fā)明了此茶。

最先傳入閩北而后再傳入臺(tái)灣省。

其因獨(dú)特的香味受到各地的紛紛仿照。

在七十年代時(shí)候?yàn)觚埐杈鸵呀?jīng)風(fēng)靡全球。

現(xiàn)金在我國(guó)烏龍茶已經(jīng)有廣東及閩南、閩南、臺(tái)灣四大產(chǎn)區(qū)，以福建省產(chǎn)制的歷史最為悠久品種質(zhì)量最好。

鐵觀音的名字由來(lái)與它的產(chǎn)地以及文化背景有很多的淵源，安溪鐵觀音主產(chǎn)區(qū)在西部的“內(nèi)安溪”，這里群山環(huán)抱，峰巒綿延，云霧繚繞，土質(zhì)大部分為酸性紅壤，土層深厚，特別適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。

鐵觀音原產(chǎn)于福建安溪縣西坪。

常飲鐵觀音茶，有益于祛病保健，養(yǎng)生長(zhǎng)壽，猶如觀音菩薩保佑一般。

加之安溪鐵觀音茶葉沖泡之后,量重如鐵,形如觀音,故名"鐵觀音"。

還有兩個(gè)關(guān)于鐵觀音名字由來(lái)的傳說(shuō)。

一、“王說(shuō)”--乾隆賜名

相傳，安溪西坪南巖仕人王土讓[清朝雍正十年副貢、乾隆六年曾出任湖廣黃州府靳州通判，曾經(jīng)在南山之麓修筑書(shū)房，取名“南軒”。

清朝乾隆元年(1736年)的春天，王與諸友會(huì)文于“南軒”。

每當(dāng)夕陽(yáng)西墜時(shí)，就徘徊在南軒之旁。

有一天，他偶然發(fā)現(xiàn)層石荒園間有株茶樹(shù)與眾不同，就移植在南軒的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶樹(shù)枝葉茂盛，圓葉紅心，采制成品，烏潤(rùn)肥壯，泡飲之后，香馥味醇，沁人肺腑。

乾隆六年，王士讓奉召人京，謁見(jiàn)禮部侍郎方苞，并把這種茶葉送給方苞，方侍郎品其味非凡，便轉(zhuǎn)送內(nèi)廷，皇上飲后大加贊譽(yù)，垂問(wèn)堯陽(yáng)茶史，因此茶烏潤(rùn)結(jié)實(shí)，沉重似鐵，味香形美，猶如“觀音”，賜名“鐵觀音”。

二、“魏說(shuō)”--觀音托夢(mèng)

相傳， 1720年前后，安溪堯陽(yáng)松巖村(又名松林頭村)有個(gè)老茶農(nóng)魏蔭(1703-1775)，勤于種茶，又篤信佛教，敬奉觀音。

每天早晚一定在觀音佛前敬奉一杯清茶，幾十年如一日，從未間斷，有一天晚上，他睡熟了，朦朧中夢(mèng)見(jiàn)自己扛著鋤頭走出家門(mén)，他來(lái)到一條溪澗旁邊，在石縫中忽然發(fā)現(xiàn)一株茶樹(shù)，枝壯葉茂，芳香誘人，跟自己所見(jiàn)過(guò)的茶樹(shù)不同……第二天早晨，他順著昨夜夢(mèng)中的道路尋找，果然在觀音侖打石坑的石隙間，找到夢(mèng)中的茶樹(shù)。

仔細(xì)觀看，只見(jiàn)茶葉橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴：魏蔭十分高興，將這株茶樹(shù)挖回種在家小一口鐵鼎里，悉心培育。

因這茶是觀音托夢(mèng)得到的，取名"鐵觀音"。

陳年鐵觀音有什么特點(diǎn)？你了解多少？

陳年:干茶色澤枯暗，而且隨著年份的增加，色澤越發(fā)枯暗。

新茶:色澤油滑。

陳年:湯色深黃，而且隨著年份的增加，色澤逐漸變化，由深黃-褐色-紅褐色。

新茶:湯色金黃而亮。

陳年:味道溫和，而且隨著時(shí)間的推移，越來(lái)越平和。

新茶:味道鮮爽、濃醇。

陳年:干茶聞起微酸，有明顯陳舊味。沖泡后則無(wú)酸微甜回甘。

新茶:干茶聞起清香，帶有微弱花香。沖刨后香味更加濃郁。

不少五年陳的鐵觀音經(jīng)過(guò)烘焙加工，可以做到和15年陳差不多。但是有明顯烘焙過(guò)的火味，真正的陳年鐵觀音，應(yīng)當(dāng)無(wú)火味。

鑒別鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問(wèn)，安溪著名茶師和老茶農(nóng)觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，道行高者甚至能品斷此茶產(chǎn)何地何村、幾年生茶樹(shù)，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手。

外形:條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背卷曲，色澤烏黑油潤(rùn)，砂綠明顯(新工藝中，紅鑲邊大多已經(jīng)去除)。

內(nèi)質(zhì):香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味;茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。

葉底:枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚(棕葉蒂)，葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱"綢緞面"。

最核心特征:干茶沉重，色墨綠;茶湯香韻明顯，極有層次和厚度;評(píng)葉底應(yīng)肥厚軟亮。

一般品飲鐵觀音可從"觀形、聽(tīng)聲、察色、聞香、品韻"入手來(lái)辨別茶葉優(yōu)劣。

觀形:優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜。

聽(tīng)聲:精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞"當(dāng)當(dāng)"之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。

察色:湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開(kāi)后葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲)，具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。

聞香:精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有"七泡有余香"之譽(yù)。國(guó)內(nèi)外的試驗(yàn)研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點(diǎn)香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹(shù)鮮葉制成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨(dú)特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開(kāi)啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。

品韻:古人有"未嘗甘露味，先聞圣妙香"之妙說(shuō)。細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽，回甘帶密，韻味無(wú)窮。至于獨(dú)特的"觀音韻"何解?至今茶人尚未能解說(shuō)清楚，只得留待后人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。

鐵觀音的發(fā)源地 鐵觀音介紹

1、鐵觀音發(fā)源地：福建省泉州市安溪縣。

2、鐵觀音（tiě guān yīn）茶，中國(guó)傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，是中國(guó)十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)于1723—1735年?！拌F觀音”既是茶名，也是茶樹(shù)品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù) ”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。

3、鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿，有多種營(yíng)養(yǎng)和藥效成分，具有養(yǎng)生保健的功能。于民國(guó)八年自福建安溪引進(jìn)木柵區(qū)試種，分“紅心鐵觀音”及“青心鐵觀音”兩種，主要產(chǎn)區(qū)在文山期樹(shù)屬橫張型，枝干粗硬，葉較稀松，芽少葉厚，產(chǎn)量不高，但制包種茶品質(zhì)高，產(chǎn)期較青心烏龍晚。其樹(shù)形稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多。葉片平坦展開(kāi)。

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