首先,茶葉多次沖泡肯定是沒有問題的,唯一會改變的,只是茶湯中浸出物的含量,而這一含量會影響茶湯的滋味,當(dāng)茶湯中的浸出物過少時,茶當(dāng)然還是能喝的,只是就會覺得茶湯寡淡無味了。
至于多次沖泡是否會影響茶葉中有效成分的浸出,先看這一個表,是黃山毛峰用不同溫度多次沖泡之后的浸出物研究,其中C1-C5每次沖泡1分鐘,共沖泡5次后測定出的浸出成分。
從上面這個表中可以看出,在用100℃的水沖泡時,除咖啡堿之外,第一泡的析出物,普遍少于第二泡,而從第二泡之后,會隨著沖泡次數(shù)的增加,析出物逐漸減少(也就是茶湯的味道逐漸變淡),不過當(dāng)降低水溫后,這種情況會有所變化,當(dāng)水溫降低到70℃時,每一次的浸出物基本相同。
由此可見,當(dāng)沖泡黃山毛峰這種綠茶時,一般來說,沖泡3次是可以的。
實際體驗:
曾經(jīng)在茶城一個商戶那里喝到過一次用蘭花窨制的蒙頂甘露,商戶用50度左右的水沖泡,三個人喝了大概10多泡,依然香氣濃郁,這一是說明茶葉中各種物質(zhì)的含量比較高,二也是說明檔沖泡的水溫比較低時,有效成分的浸出速度會減慢。
另外說一下沖泡比較嫩的綠茶的一個常識
1、用較低的水溫沖泡,80度左右。
2、可以不用洗茶,如果一定要洗的話,在注水后快速倒出。
3、如果用玻璃杯沖泡(無法實現(xiàn)茶、水分離),不要等到水都喝完再加水,而是當(dāng)杯中水剩下一半甚至2/3的時候就加水,這樣可以平衡每一泡的濃度。
4、一般比較嫩的綠茶以3泡為宜。
最后,是一個普洱茶的沖泡條件對于浸出物的影響,從表中可以看出,無論是普洱生茶還是熟茶,水浸出物都會隨著沖泡次數(shù)的增多而降低,因此,在泡茶時,會逐步延長浸泡時間,以便有效成分能更多的浸出,保證茶湯的滋味。
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