“當(dāng)喝茶不僅是為了解渴的時候,喝茶就升級為一種文化?!边@是廣東人對“嘆茶”的理解。喝茶、吃點(diǎn)心、傾訴感情、洽談生意,廣東人“嘆茶”嘆出不少風(fēng)情!“嘆茶”文化廣受傳播,時下連在廣州工作的老外也愛上廣東的酒樓,戀上廣東“嘆茶”文化。
所謂“嘆茶”,實(shí)際指上酒樓飲茶、吃點(diǎn)心、談天說地。“嘆”,在廣東話中是享受的意思。廣東人不僅“嘆”早茶,還“嘆”中午茶和下午茶。久在廣州居住、工作的老外們也樂此不疲,戀上“嘆茶”。
據(jù)了解,廣州“嘆茶”文化源于清代,那時人們在稱為“二厘館”的館子門口掛一木牌,上書“茶話”兩字,為客人提供歇腳敘談、吃點(diǎn)東西的地方。后來,這樣的場所逐漸變得專業(yè),內(nèi)容越來越豐富,場面越來越豪華,最終成了廣州“嘆茶”習(xí)俗和文化。如今,“嘆茶”已為廣州人生活的重要部分,也是廣州城市特色中最濃墨重彩的一筆,而這種特色慢慢被外國人所理解、接受并喜歡。
廣東茶文化是中國四大茶文化系列之一。中國社交飲食習(xí)俗。據(jù)《廣東新語》說,廣東種茶自唐始,唐代曹松把茶種移植到南海西樵山,便拉開了廣東茶文化的序幕,廣東特定的地理、氣候條件以及經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r,決定了廣東人愛飲茶以及廣東茶文化的特點(diǎn)。
廣東茶文化包括茶葉品評技法、藝術(shù)操作手段的鑒賞、品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個品茶過程的美好意境。其過程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一,是飲茶活動過程中形成的文化現(xiàn)象。它起源久遠(yuǎn),歷史悠久,文化底蘊(yùn)深厚,與宗教結(jié)緣,有的地方把飲茶品茗作為一種藝術(shù)享受來推廣。當(dāng)前,在廣東茶文化的領(lǐng)域里掀起了一股新的天然保健茶的潮流,普洱茶、綠茶、紅茶、英德茶、潮州茶、羅浮山茶、功夫茶、天然茶。
廣東茶文化,其產(chǎn)生與發(fā)展由特定的地理氣候條件所決定,同時也是廣東經(jīng)濟(jì)與文化發(fā)展所使然???,需要喝水,這是人的本能,但人們對喝水的要求卻隨社會的發(fā)展而提高,由生存的需要,到追求舒適和享樂,人們也就從喝生水,到喝白開水,再到喝茶,廣東的茶文化的產(chǎn)生同其他地區(qū)的茶文化一樣有著相同的原因。然而,由于廣東的東南沿海一帶商業(yè)活動的頻繁,茶文化顯得更加發(fā)達(dá)而富于特色,明清以后尤其如此。廣州人的“飲早茶’與潮州人的“功夫茶”,便是廣東社會文化生活中重要的文化現(xiàn)象。
廣東茶文化包括茶葉品評技法、藝術(shù)操作手段的鑒賞、品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個品茶過程的美好意境。其過程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一,是飲茶活動過程中形成的文化現(xiàn)象。它起源久遠(yuǎn),歷史悠久,文化底蘊(yùn)深厚,與宗教結(jié)緣,有的地方把飲茶品茗作為一種藝術(shù)享受來推廣。當(dāng)前,在廣東茶文化的領(lǐng)域里掀起了一股新的天然保健茶的潮流,普洱茶、綠茶、紅茶、英德茶、潮州茶、羅浮山茶、功夫茶、天然茶。
廣東茶文化是中華傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的組成部分,其內(nèi)容十分豐富,涉及科技教育、文化藝術(shù) 、醫(yī)學(xué)保健、歷史考古、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、餐飲旅游和新聞 出版等學(xué)科與行業(yè),包含茶葉專著、茶葉期刊、茶與詩詞、茶與歌舞 、茶與小說、茶與美術(shù)、茶與婚禮、茶與祭祀、茶與禪教、茶與楹聯(lián) 、茶與諺語、茶事掌故、茶與故事、飲茶習(xí)俗、茶藝表演、陶瓷茶具 、茶館茶樓、沖泡技藝、茶食茶療、茶事博覽和茶事旅游等廿一個方面。
廣東居民的飲茶習(xí)俗內(nèi)容非常豐富:在物質(zhì)文化的層面上,包括了茶樹、茶葉產(chǎn)品,等等;在精神文化的層面上,則包括了廣東三大民系的特色飲茶習(xí)俗.介紹廣東居民的飲茶習(xí)俗,可以為廣東的茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易等行業(yè)的經(jīng)營者提供參考資料. 廣東茶產(chǎn)業(yè)茶文化歷史悠久,早在西漢時代前就利用茶葉,西漢末年有少量茶葉外銷,廣東的茶餐飲文化雖然受到海外文化的影響,充滿了現(xiàn)代都市休閑消費(fèi)的色彩,但其基本內(nèi)涵卻是與南方少數(shù)民族的茶食文化一脈相承的,保留了許多古老的茶餐飲風(fēng)俗內(nèi)容.
廣東吃茶文化以潮州茶功夫最有代表性:
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潮州茶文化是嶺市茶文化的又一重要系列,而尤以“功夫茶”為著稱。“功夫”,本為茶名(一種中等茶),后演化為烹茶方法。《清朝野史大觀。清代述異》稱:“中國講求烹茶,以閩之汀、漳、泉三府,粵之潮州府功夫茶為最。”
潮州功夫茶,起于明代,盛于清代,成為潮州地區(qū)飲茶習(xí)俗的文化現(xiàn)象,是潮州飲食文化的重要組成部分。
潮州功夫茶,在當(dāng)?shù)夭环盅潘祝制毡?,均以茶會友。不論是公眾場合還是居民家中,不論是路邊村頭還是工廠商店,無處不見人們長斟短酌。品茶并不僅為了達(dá)到解渴的目的,而且還在品茶中或聯(lián)絡(luò)感情,或互通信息,或閑聊消遣,或洽談貿(mào)易,潮州功夫茶蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)容。儒雅人家的功夫茶特講究,有茶童(戲稱“風(fēng)爐縣長”)專侍,挑擔(dān)、入山、浮水,臨清溪而烹茶,觀山水而論道,賦詩辭而抒情,別有一番情趣。功夫茶乃文人騷客生活中不可或缺的雅事,故在許多詩文中均言及功夫茶,如近代詩人丘逢甲從日本回國后,在潮州生活時作《潮州春思》詩六首,其中一首記述春日烹品功夫茶的情景,曰:“曲院春風(fēng)啜茗天,竹爐欖炭手親煎。小砂壺瀹新鷦觜,來試潮山處女泉?!?br>
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潮州功夫茶,以茶具精致小巧、烹制考究與以茶寄情為特點(diǎn)。據(jù)翁輝東《潮州茶經(jīng)》稱:“功夫茶之特別處,不在茶之本質(zhì),而在茶具器皿之配備精良,以及閑情逸志之烹制法?!惫Ψ虿枰话悴挥眉t茶和綠茶,而用半發(fā)酵的烏龍、奇種與鐵觀音,不必要上等茶,茶葉遠(yuǎn)沒有茶具講究。功夫茶的茶具,往往是“一式多件”,一套茶具有茶壺。茶盤、茶杯、茶墊、茶罐、水瓶、龍缸、水缽、紅泥火爐、砂姚、茶擔(dān)、羽扇等,一般以12件為常見,如12件皆為精品,則稱“十二寶”,如其中有8件為精品,或4件為精品,則稱“八寶”或“四寶”
茶具講究名產(chǎn)地、名廠家出品,精細(xì)、小巧,質(zhì)量上乘,儼然一套工藝品,體現(xiàn)潮州茶文化中的高品味的價值取向。功夫茶的茶壺,多用江蘇宜興所產(chǎn)的朱砂壺,要求“小淺齊老”,茶壺“宜小”,“小則香氣氤氳,大則易于散燙”,“獨(dú)自斟酌,愈小愈佳”;茶杯也宜小宜淺,猶如半只乒乓球,色白如玉,杯小則一啜而盡,淺則水不留底。
功夫茶之功夫,全在茶之烹法,雖有好的茶葉、茶具,而不善沖,也全功盡廢。潮州功夫茶的烹法,有所謂“十法”,即活火、蝦須水、揀茶、裝茶、燙盅、熱罐、高沖、蓋沫、淋頂與低篩。也有人把烹制功夫茶的具體程序概括為:“高沖低灑,蓋沫重眉,關(guān)公巡城,韓信點(diǎn)兵?!被蚍Q“八步法”
治器——沖茶前的準(zhǔn)備工作,從起火到燒開水,沖燙茶具;
納茶——將茶葉分粗細(xì)后,分別把茶葉裝入茶壺,粗者置于底、中者置于中、細(xì)者置于上,茶葉不可裝得太滿,僅七八成即可;
候茶——講究煮水,以“蟹眼水”為度,如蘇東坡所說,“蟹眼已過魚眼生”,初沸的水沖茶最好;
沖點(diǎn)——講究“高沖”、開水從茶壺邊沖入,切忌直沖壺心,以防“沖破茶膽”,茶葉沖散,茶沫溢出,可能把茶沖壞;
刮沫——沖茶時溢出的白色茶沫,先用茶壺蓋刮去,然后把茶壺蓋好;
淋罐——茶壺蓋好后,即用開水沖淋壺蓋,既可沖去溢出的茶沫,又可在壺外加熱;
燙杯——在篩茶前,先燙杯,一可消毒,二可使茶杯升溫,茶不易涼,也能使茶生香;
篩茶——講究“低篩”,這是潮州功夫茶的特有篩茶方法,把茶壺嘴貼近已整齊擺放好的茶杯,然后如“關(guān)公巡城”般地連續(xù)不斷地把茶均勻地篩灑在各個杯中,不能一次注滿一杯,以示“一視同仁”,但一壺茶卻必須循環(huán)篩酒以至于盡,即所謂“韓信點(diǎn)兵”多多益善。
潮州功夫茶,不同于一般的喝茶,二者之異首先在于非同一般喝茶那樣,大口大杯地喝,而是小杯小杯地品味,品茶之意與其說為解渴,不如說在品味茶之香,在以茶敘情;其次,潮州功夫茶特別地講究食茶的禮節(jié),待茶沖完,主客總是謙讓一番,然后請長者、貴賓先嘗,杯沿接唇,茶面迎鼻,聞茶之香,一啜而盡。功夫茶這一套禮儀正是中國傳統(tǒng)的“茶道”。
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