淺談功夫茶之情超凡而入俗

飲茶品茶，是中國(guó)人創(chuàng)造的一種獨(dú)特文化。 功夫茶，則是中國(guó)茶文化中的一朵奇葩。說(shuō)它奇，是因其茶藝及飲法獨(dú)具一格，高潔優(yōu)雅，而如此高潔優(yōu)雅的活動(dòng)竟又在地球的好幾個(gè)地方里流行，先自福建山區(qū)及廣東的潮汕平原，繼而在東南亞地區(qū)，一直泛及臺(tái)灣﹑日本乃至歐美各地。以此觀之，可謂"超凡"而"入俗".

功夫茶之"超凡",在于其"烹治之法，本諸陸羽《茶經(jīng)》",而器具更為精致，操作更為考究，品飲更為高明。即以功夫茶最具代表性的潮汕功夫茶來(lái)說(shuō)，其茶藝流程要比紅茶、綠茶、花茶等其他茶類復(fù)雜得多，相比較而言，功夫茶有更多的講究。龍井與碧螺春是知名度較高的綠茶，號(hào)稱"色﹑香﹑味﹑形"四絕。而功夫茶，除了品賞這色﹑香﹑味﹑形之外，還要品"韻",如武夷茶的"巖韻",安溪茶的"觀音韻",鳳凰茶的"山韻",凍頂茶的"風(fēng)韻".韻要清﹑雅﹑厚﹑遠(yuǎn)。缺乏訓(xùn)練或飲茶經(jīng)驗(yàn)較少的人根本就分辨不出韻與味的區(qū)別，更不用說(shuō)何為清﹑雅﹑厚﹑遠(yuǎn)了。

然而，功夫茶"超凡"而不"脫俗",它在那么多的地區(qū)流行和普及，說(shuō)明它的根子，又深植于普通民眾的生活之中。清末民初的翁輝東在《潮洲茶經(jīng)﹑工夫茶》一篇中真實(shí)地描述了功夫茶在潮汕地區(qū)廣泛流行的情景："無(wú)論嘉會(huì)盛宴，閑處寂居，商店工場(chǎng)，下至街邊路側(cè)，豆棚瓜下，每于百忙之中，抑可閑情逸致，無(wú)不借此泥瀘砂銚，擎杯提壺，長(zhǎng)斟短酌，以度此快活的人生".潮汕人舊時(shí)稱茶葉為"茶米",已視同食糧一般，無(wú)論貧富人家，家家要儲(chǔ)備"烏米"和"白米",烏米即指茶葉?？梢?jiàn)喝茶已列為生活之所需。

潮汕人嗜飲功夫茶的情形，曾多次在電影畫(huà)面上出現(xiàn)，最早的是出現(xiàn)在上世紀(jì)四十年代末王丹鳳主演的《海外尋夫》這部電影。一個(gè)飄洋出海在碼頭當(dāng)搬運(yùn)工的后生仔靠一手沖功夫茶的本領(lǐng)博得老板的青睞而交好運(yùn)。反映沖茶好手的受人器重。到過(guò)潮汕地區(qū)的人都會(huì)有同樣的感受，即潮汕人"好客".但客人一進(jìn)屋，主人首先搬出來(lái)的不是食物而是功夫茶具。在潮汕人看來(lái)，用功夫茶招待客人，是最一般也是最高尚的禮節(jié)。盡管你可能無(wú)法適應(yīng)那茶的濃澀，但一看主人那殷勤的誠(chéng)意心里倒先感覺(jué)到那份香甜了。

功夫茶的"超凡"而"入俗",全在于功夫茶茶藝所營(yíng)造的那一種友好而有韻味的氛圍。這種氛圍富含客情﹑友情﹑親情。功夫茶的隆"情",給一切品飲過(guò)功夫茶的人們以極深的印象。日本人就感嘆過(guò)中國(guó)的茶藝是博得普遍尊重的唯一一個(gè)亞洲的禮儀。

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