茶如人生,人生如茶。讀一片茶葉,很深?yuàn)W,深刻到要揭開(kāi)一片人生,深沉地目睹一次生命的跌宕升沉。所以,我還是喜歡用簡(jiǎn)單的心情來(lái)看一片茶葉。干枝,綠片,蜷曲,細(xì)碎……看它白毫似雪的清影,綠葉紅鑲邊的嫵媚。
席上好幾個(gè)即將見(jiàn)底的茶盒,突發(fā)奇想,一股腦倒進(jìn)了燒水壺中去煮,我想在沉甸甸的季節(jié)里品嘗一下兒五味雜陳的況味。普洱,鐵觀音,大紅袍,龍井和荷葉。好似杯中一下子放滿一倉(cāng)秋季的大豐收,煮出來(lái)的茶湯也像極了秋天的艷麗,飽滿,瀲滟。更像紅黃相染的一片楓葉,一下子融化在杯中。
其實(shí),五種茶,并不是五味雜陳的辛酸味道。是經(jīng)日月的浸染,雨露的沛澤,水火歷煉后的一份綿厚,五味香醇。五片茶,攤開(kāi)在掌心,是形色各異的外形散發(fā)著不同的幽香。若要用讀懂它的眼光來(lái)看,就帶著沉甸甸的生命色彩,似打開(kāi)了五種人生。曬炒烘焙,翻揉搓捻壓,一片稚嫩的生命,或一方成熟的年華被歲月賦予了豐富的內(nèi)涵,甘苦香澀的滋味兒。
此時(shí),我更愿意把這五味茶當(dāng)成是一種人生來(lái)品讀。
一片普洱,入水前后紅顏不老,滄桑依舊,是崖底老樹(shù)下的一枝沉香,高山極頂?shù)囊幻独纤舍?。似黃昏的那道霞光,可讓人回味久遠(yuǎn)的歲月沉淀。
一粒鐵觀音,蜷曲著整片葉子成一球形,小小的滾于掌心,細(xì)觀茶葉形似觀音臉重如鐵,擲于水中緩緩舒展,散發(fā)著淡淡的香,是空谷幽蘭的一種清雅芬芳。想起它的名字,心中便也有了些許對(duì)禪意的敬仰和祈望。
指間捏著一片大紅袍,突然有狀元及第紅袍加身的喜悅。雖然已過(guò)了做書(shū)生的年齡,可是書(shū)香卻是讓人一輩子捧讀不倦的、墨香似茶香,浸潤(rùn)靈魂,滌蕩心靈。
一片荷葉托著一枚龍井,劃著小船在江南的荷塘,荷葉田田間一朵荷包,娉婷婀娜,靜若處子。一顰一笑,有著大片濃轉(zhuǎn)淡歲月的留白,緩緩地行,淺淺的香。也將自己帶進(jìn)了江南一片氤氳溫軟的夢(mèng)境中,走進(jìn)雨巷,打著油紙傘,一雙花布鞋踏踏地扣響濕漉漉的石板路,墻上的青苔,那是歲月開(kāi)出的花兒。
時(shí)間,能將一朵花變淺。時(shí)間,也能將一杯茶變淡。入心,入味,便也有了茶香的韻味。
當(dāng)年曾勝賞,生香熏袖,活火分茶。
想起李清照《滿庭芳》中的句子。一個(gè)才情并茂的女子,回顧往昔,曾經(jīng)美好的勝地,賞心悅目,那些淡淡的花香熏染衣袖,看著跳動(dòng)的火苗沸騰了水,閑情雅致的為朋友分茶。
一直以為淡定從容地喝茶,可以在茶中消化款款心事;更是知道,茶如人生,入水的浮沉,入喉的苦澀甘甜。
茶絮文思,茶盡文涌,誰(shuí)的人生沒(méi)有浮沉呢?誰(shuí)沒(méi)有過(guò)依偎的纏綿歲月呢?誰(shuí)的歲月不經(jīng)歷風(fēng)雨呢?
天地有靈,茶亦有魂。每每看到茶葉在水中浮沉,由濃郁芳香到逐漸轉(zhuǎn)淡,在回味中尋找久遠(yuǎn)的記憶,在每一次注水時(shí)回顧往昔,隨著時(shí)光流逝而逐漸淡忘。
茶味人生,充滿人間煙火氣息。一種境界也好,一種平淡本色也罷,水是沸的,心是靜的,思緒在記憶中蔓延彌散,在茶的浮沉之間婉轉(zhuǎn)交織。
豁然明白,為什么人人喜歡喝明前茶,光陰有四季,每個(gè)季節(jié)更迭都有大自然的饋贈(zèng),也有不同的蘊(yùn)藏。
歲月有留白,茶味就是與山水的一場(chǎng)清歡。
想起與茶的緣分,從最初的待客之飲,到后來(lái)的去油膩幫消化之用,到現(xiàn)在的喜歡和珍藏存放,入手入眼入心,也明白了人生如茶的況味。
弱水三千,只取一瓢飲。
年少時(shí)喜歡喝芽茶,碧綠潤(rùn)澤,清新芳香,讓人賞心悅目??粗鴹l條嫩芽在水里浮沉,驚艷有趣,從不理會(huì)入口的苦澀。等認(rèn)識(shí)了巖茶后,才知道芽茶是小清新的小家碧玉,巖茶就是英姿颯爽的巾幗,有種粗礦的豪氣,穿上紅妝可與你兒女情長(zhǎng),披上戰(zhàn)衣可為你上陣沖鋒,有種自生的堅(jiān)強(qiáng)與烈性。
自從喝過(guò)普洱老茶,真正明白茶如人生,甘苦與共。入口的苦澀味,歲月的發(fā)酵味,直到最后,品味到厚重醇香的甘甜。老普洱沒(méi)有一絲華麗,有的就是沿著歲月的邊沿一路行走,在空氣里尋覓一縷花香,尋找著塵世的歸處。
采天地之靈氣,吸日月之精華!
普洱茶有著生茶與熟茶,如同人的前世今生,走過(guò)千山萬(wàn)水,有過(guò)風(fēng)雨洗禮,甘苦與共,歲月浸染,轉(zhuǎn)化成本質(zhì)醇厚的茶性。即喜歡生茶的苦澀與甘甜交融,又喜歡熟茶的厚重與香醇?xì)q月。
記得多年前認(rèn)識(shí)了白茶,如果說(shuō)對(duì)茶無(wú)可挑剔,我說(shuō)白茶才是我的茶。特別喜歡政和的白牡丹,葉片的香氣都是厚重的。很多人把白茶叫做女人茶,集花香果香棗香一身的女人茶。
白茶有其特有的毫香,最特別的是:一年為茶,三年為藥,七年為寶。以前不明白,后來(lái)憑著對(duì)白茶的興趣與喜愛(ài),知道白茶的氨基酸含量很高,還知道白茶自身含有豐富的活性酶和多酚類物質(zhì),不但可以防輻射,還有一種美顏養(yǎng)容的功效。
每年的三月底,會(huì)陸續(xù)收到熟悉的茶家郵寄到的茶樣,尋找著明前茶的美味,靜待一場(chǎng)與山水的邂逅。每年都是忍不住手,一切只為喜歡。
白茶屬于微發(fā)酵茶,剛制作出來(lái)的頭年白茶,接近綠茶的口感,清香怡人,甘甜可口,湯色淺黃清亮,只是茶性比較寒涼。三年后的白茶,經(jīng)過(guò)歲月浸染,經(jīng)過(guò)日月輝滌,香味醇厚,溫和明凈。
喜歡白茶中的白牡丹和壽眉茶。因?yàn)榘撞瓒酁檠款^,滿披白毫,所以得名“白茶”。白牡丹茶是因?yàn)椴璧木G葉夾著銀白色的毫心,形狀好似花朵,沖泡后綠葉托嫩芽,宛如牡丹的蓓蕾初放,故稱“白牡丹”茶。制作時(shí)不炒不揉,只是萎凋干燥。而且,這樣還會(huì)促進(jìn)氧化作用,保持茶的清涼降暑、清熱解毒的功效和清新自然到香味。
明代田藝蘅《煮泉小品》說(shuō):“茶者以火作為次,生曬者為上,亦更自然,且斷煙火氣耳。”可見(jiàn)白牡丹茶的品質(zhì)的確優(yōu)異。
白茶中有福鼎白茶和政和白茶,我更喜歡政和的,味道適中果香味剛好。就是看地理位置,福鼎在東海之濱,茶的水汽重些;政和茶地方海拔高,受日光照耀充足,所以更喜歡喝政和白茶多些。
一杯茶融盡千年事。政和白茶是宋徽宗時(shí)期的年號(hào),政和年間,重文輕武,文化娛樂(lè)盛行,大宋朝的茶坊酒樓,焚香插花等,早已流芳千古。不管是古典韻味的宋詞還是茶文化,都有著文化造詣最厚重的篇章。
? 塵世喧囂, 在這浮躁的現(xiàn)世環(huán)境,泡一壺茶,茶中有山有水,享受茶的苦盡甘來(lái),也是一場(chǎng)與山水的共清歡……
香醇?[ xiāng chún ] :(氣味、滋味)香而純正。
清雅?[ qīng yǎ ] :清新秀雅;端莊或高雅。
澄凈?[ chéng jìng ] :澄澈明凈。
古雅?[ gǔ yǎ ] :雅致而有古典風(fēng)味(多指器物或詩(shī)文)。
芬芳馥郁?[ fēn fāng fù yù ] :芬芳:指香氣;馥:香氣;馥郁:香氣濃厚。形容香氣非常濃。
沁人心脾?[ qìn rén xīn pí ] :沁:滲入。原指芳香涼爽的空氣或飲料使人感到舒適。也形容詩(shī)歌和文章優(yōu)美動(dòng)人,給人清新爽朗的感覺(jué)。
神清氣爽?[ shén qīng qì shuǎng ] :形容人神志清爽,心情舒暢或形容人長(zhǎng)得神態(tài)清明,氣質(zhì)爽朗。
口齒留香?[ kǒu chǐ liú xiāng ] :形容食物可口香甜,令人回味。
清香?[ qīng xiāng ] :清淡的香味。
芳香?[ fāng xiāng ] :花草等的香氣
第一,音韻。
這里所說(shuō)的音韻就是指鐵觀音的觀音韻,換句話說(shuō)就是鐵觀音特有的香氣和味道。如果大家有喝過(guò)鐵觀音,就知道鐵觀音沖泡之后的氣味是非常的綿延悠長(zhǎng)的,讓人仿佛置身于空谷幽蘭之中。
鐵觀音的入口的時(shí)候就會(huì)感覺(jué)到非常的清甜,而且慢慢回味之后有濃厚的回甘。鐵觀音的香味是它非常獨(dú)特的一個(gè)地方,讓人感覺(jué)回味無(wú)窮。有句話說(shuō)即便沖泡了7次之后,鐵觀音仍有余香。
第二,巖韻。
在茶道當(dāng)中,一般用活、甘、清、香這4個(gè)字一起來(lái)形容巖韻?!盎睢钡囊馑季褪侵覆枞~入口的時(shí)候非常的爽口,不帶有苦澀的感覺(jué)?!案省本褪侵覆杷谢馗?。
“清”是指茶湯的顏色非常的清澈,沒(méi)有雜質(zhì)。“香”是指茶湯入口的時(shí)候,有濃郁的香氣,而且喝完之后唇齒之間都會(huì)留香。
第三,陳韻。
陳韻是指一些茶葉在陳化之后所散發(fā)出來(lái)的一種韻味,比如說(shuō)大家很熟悉的普洱茶,它就需要陳化很長(zhǎng)時(shí)間。
所以在普洱茶的行業(yè)里面經(jīng)常聽(tīng)到一個(gè)比喻,爺爺做茶孫子賣茶,這就是在形容普洱茶存放的時(shí)間非常的長(zhǎng)。如果是優(yōu)質(zhì)的普洱茶,它的氣味是非常濃郁的。
第四,雅韻。
像西湖龍井就是以雅韻而著稱,沖泡之后能夠通過(guò)茶湯反映出來(lái)。西湖龍井的茶湯顏色清澈迷人,茶葉漂浮在其中,就像是出水芙蓉一般,精致而典雅,吸引著人去細(xì)細(xì)品茗。
25個(gè)品茶名詞
茶性、茶質(zhì)、苦、澀、掛杯、回甘、水性、果酸味、收斂性、甘韻甜質(zhì)、鎖喉、爽朗、青味、生津、喉韻、陳韻、香氣、香氣內(nèi)斂、飽滿、層次感、藥香、水味、煙熏味、茶氣、舌底鳴泉入口即化。
25個(gè)品茶詞
回甘:指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過(guò)程。
鎖喉:品茶后,咽喉過(guò)于干燥,吞咽困難 、緊縮發(fā)癢等不適感。
陳韻:經(jīng)歲月陳化而產(chǎn)生的韻味,常在有一定年份的舊茶中易感到。
藥香:百年陳年老茶的共同特征,藥香濃郁通常是對(duì)老茶香氣的高表達(dá)。
入口即化:茶湯入口,不用有意識(shí)的吞咽,自然入喉。
茶性:專指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度,常用 “強(qiáng)、弱”來(lái)形容。
水性:經(jīng)歲月的陳化倉(cāng)儲(chǔ),優(yōu)良的茶湯入喉后,口腔爽朗,牙齒有清晰感。
爽朗指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺(jué),如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
香氣:鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生游離型茶素。在口腔中, 上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感覺(jué)明顯。
水味:茶湯滋味很淡薄,喝茶已經(jīng)喝到水味。出現(xiàn)在喝茶最后的階段是正常的但如果在前期,代表水質(zhì)或茶質(zhì)欠佳。
茶質(zhì):指茶湯入口后,湯質(zhì)在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊(yùn)及耐泡度常用“厚薄”、“重淡”來(lái)表達(dá)。
果酸味:品茶湯時(shí)帶有鮮味,像新鮮的酸果味。
青味:當(dāng)植物被切斷以后,散發(fā)出濃郁的青草味殺青溫度不夠或 時(shí)間不足而產(chǎn)生,嚴(yán)重時(shí)會(huì)有“青腥味”。
香氣內(nèi)斂:香氣不張揚(yáng),其香在水,用心則有,不用心則無(wú)。
煙熏味:由人工烘焙時(shí)產(chǎn)生,并非指不好的氣味,有火香味,隨時(shí)間陳化,會(huì)揮發(fā)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生其他香味。
苦、澀:苦是一種味道, 澀是一種感覺(jué)??嗍怯刹枞~內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生,澀是口腔中苦 、澀 細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)。
收斂性:指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感。
生津:指兩頰 、舌面、舌底、有小氣泡不斷涌出。
飽滿:指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感。
茶氣:由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn), 常表現(xiàn)茶氣 有打嗝、身體發(fā)暖 、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
掛杯:掛杯,也稱為“掛杯香”或是“杯底香。
甘韻甜質(zhì):指茶湯是甘與甜的表達(dá)方式。
喉韻:品茶后,茶湯帶給喉嚨的感覺(jué),如甘、潤(rùn) 、燥喉韻。
層次感:層指重疊之象,次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺(jué)。
舌底鳴泉:生津的高境界,重點(diǎn)在“鳴”,接連不斷之意。
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