茶園生態(tài)效益的體現(xiàn)主要通過茶葉的采摘而實現(xiàn),同時鮮葉的采摘又是茶葉產(chǎn)品品質(zhì)形成的根本性基礎(chǔ)和關(guān)鍵措施。因此,茶葉采摘是聯(lián)系茶園生產(chǎn)和茶葉加工的一大重要關(guān)鍵環(huán)節(jié),要做到科學(xué)合理的茶葉采摘,必須同時兼顧產(chǎn)量、質(zhì)量和效益三者有機統(tǒng)一。
一、分級采摘
按照市場需求和產(chǎn)品加工需要,實行科學(xué)的分級采摘,有利于大大提高鮮葉品質(zhì)并形成優(yōu)質(zhì)優(yōu)價,有利于促進茶園生產(chǎn)向優(yōu)質(zhì)高效化方向發(fā)展,同時有利于不同茶葉產(chǎn)品的分級加工和產(chǎn)品提質(zhì)增效。做好鮮葉分期、分批、分級采收是茶葉采摘的一大重要技術(shù)措施,同時一定要嚴(yán)禁“大小老嫩不分,頭發(fā)胡子一把抓”的采摘惡習(xí)。
二、及時采摘
農(nóng)諺道“早采三天是寶,晚采三天是草”,事實告訴我們,茶葉一定要及時采摘,只有及時進行鮮葉采摘才能確保獲得優(yōu)質(zhì)鮮葉和加工出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品;才能促使后續(xù)批次的茶葉盡快萌發(fā),縮短間隔期,大大增加采摘輪次,可達到增產(chǎn)增收的效果;及時進行茶葉采摘,不但確保了鮮葉的質(zhì)量和產(chǎn)量,而且,對控制茶園病蟲害的流行發(fā)生和促進優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)型樹冠的培養(yǎng)同樣是有利的。嚴(yán)禁“養(yǎng)旺采、拖芽稍、采老茶”的不良采摘方法。
三、留葉采摘
茶樹屬四季常青而隔年交替落葉的植物,因此,合理做好鮮葉的采摘與留養(yǎng),是持續(xù)長久確保茶樹生長茂盛和優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)豐收的關(guān)鍵。一般正常管理條件下的生產(chǎn)茶園,進行留葉采摘需堅持“春茶留魚葉采,夏、秋茶各批次間隔交替均衡適量的留一葉采,隨時確保葉面積指數(shù)為4.0的原則,其中:“掠奪式”的采摘或過盛的留葉均不利于茶葉生產(chǎn)與發(fā)展。
在把握好以上三項的基礎(chǔ)上,應(yīng)堅持“采高留底、采大留小、采頂留邊、凈采對開葉、夾心葉和細弱芽葉”的原則,全面做好每一批次茶葉的采摘。在做好茶葉采摘的同時,應(yīng)做好采摘、儲存和裝運的全過程,確保鮮葉的保質(zhì)保鮮和不受任何污染。
分為打頂采摘法、留真葉采摘法和留魚葉采摘法三種。
打頂采摘法是等新梢展葉5~6片葉以上,或新梢即將停止生長時,摘去一芽二三葉,留下基部魚葉及三四片以上真葉,一般每輪新梢采摘一二次。采摘要領(lǐng)是采高養(yǎng)低,采頂留側(cè),以促進分枝,培養(yǎng)樹冠,這是一種以養(yǎng)樹為主的采摘方法,常在重修剪或臺刈后采用。
留真葉采摘法亦稱留大葉采摘法,是當(dāng)新梢長一芽三四葉或一芽四五葉時,采去一芽二三葉,留下基部魚葉和一二片真葉。這是一種既要采摘,也注意養(yǎng)樹,采養(yǎng)結(jié)合的采摘方法。
留魚葉采摘法,是當(dāng)新梢長到一芽一二葉或一芽二三葉時,采下一芽一二葉或一芽二三葉,只把魚葉留在樹上,這是一種以采為主的采摘法。春茶采摘名優(yōu)茶時常采用此法,以提高產(chǎn)量。
我們經(jīng)常泡茶喝的茶葉都是經(jīng)過專門的茶樹生長上采下來的。摘茶葉的手法、時間這些都是有講究的,并不是想摘哪里就摘哪里。一些茶樹生長地區(qū)是可以去體驗采茶的,那么采茶有什么要注意的呢?
好的茶葉采摘應(yīng)該做到“五不”,即不能折斷葉片,不能折疊葉張,不能碰碎葉尖,不能帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開采摘,特別是早青、午青、晚青要嚴(yán)格地分開制造,以午青的品質(zhì)最佳。
另外,茶葉采摘時要注意輪作采摘,切不可一直采摘鮮嫩茶葉,這樣不利于茶樹后期生長。
把握好采摘茶葉的時間,特別是名優(yōu)茶葉,要加緊春茶的采摘,在明前采摘完優(yōu)質(zhì)茶葉,這樣才能制成清香爽口、外質(zhì)完美的干茶。
同時茶葉采摘后的留葉也有一定的標(biāo)準(zhǔn),春秋茶留魚葉,夏茶葉留一葉,這種留葉的方式有利于來年茶樹產(chǎn)量提高、品質(zhì)上升。
第二:時間。 大的來說,依季節(jié)采摘。茶葉一般四季都可以采摘,多的甚至可以采五次,但是從土地的肥力和茶葉的品質(zhì)來考慮,建議采一到兩季比較好,一般采春秋兩季,因為夏冬氣溫比較極端,相對不利于茶葉生長。小的來說,一天內(nèi)的時間,建議等太陽出來露水干了才開始采摘,結(jié)束的時間也最好在日落前,這樣利于茶葉走水,增加茶葉香氣和口感。
第三:采摘工具。 隨著科技的進步,機械大量加入茶葉的采摘,大大提高了采摘茶葉的效率,不過品質(zhì)也略有下降。如果要有更高的標(biāo)準(zhǔn),最好還是人工采摘,用小茶刀或者雙手,特別是細嫩的芽茶,人工采摘必不可少。
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