少數(shù)民族茶俗：回族苗族的罐罐茶

少數(shù)民族茶俗：回族苗族的罐罐茶

住在我國西北，特別是甘肅一帶的一些回族、苗族、彝族同胞有喝罐罐茶的嗜好。每當走進農(nóng)家,只見堂屋地上挖有一口大塘(坑)，燒著木柴，或點燃炭火，上置一把水壺。清早起來，主婦就會趕緊熬起罐罐茶來。這種情況，尤以六盤山區(qū)一帶的兄弟民族中最為常見。

喝罐罐茶，以喝清茶為主，少數(shù)也有用油炒或在茶中加花椒、核桃仁、食鹽之類的。

罐罐茶的制作并不復(fù)雜，使用的茶具，通常一家人一壺(銅壺)、一罐(容量不大的土陶罐)、一杯(有柄的白瓷茶杯)，也有一人一罐一杯的。熬煮時，通常是將罐子圍放在壺四周火糖邊上,傾上壺中的開水半罐，待罐內(nèi)的水重新煮沸時，放上茶葉8-10克，使茶、水相融，茶汁充分浸出，再向罐內(nèi)加水至八分滿，直到茶葉又一次煮沸時，才算將罐罐茶煮好了，即可傾湯入杯開飲。也有些地方先將茶烘烤或油炒后再煮的，目的是增加焦香味;也有的地方，在煮茶過程中，加入核桃仁、花椒、食鹽之類的。但不論何種罐罐茶，由于茶的用量大，煮的時間長，所以，茶的濃度很高，一般可重復(fù)煮3-4次。

由于罐罐茶的濃度高，喝起來有勁，會感到又苦又澀，好在傾入茶杯中的茶湯每次用量不多，不可能大口大口地喝下去。但對當?shù)厣贁?shù)民族而言，因世代相傳，也早已習(xí)慣成自然了。

喝罐罐茶還是當?shù)赜e接客不可缺少的禮俗，倘有親朋進門，他們就會一同圍坐火塘邊，一邊熬制罐罐茶，一邊烘烤馬鈴薯、麥餅之類，如此邊喝釅茶、邊嚼香食，可謂野趣橫生。當?shù)氐拿褡逋J為，喝罐罐茶至少有四大好處:提精神、助消化、去病魔、保健康!

陜西茶俗的灌灌茶

陜南秦嶺山中有幾個縣，對“罐罐茶”特感興趣，所謂“罐罐茶”，就是煮茶不用壺、鍋，專用陶瓷罐在火塘邊煨制，這種茶唯陜南獨有。由于各地群眾經(jīng)濟條件和生活習(xí)慣各異，罐罐茶的用料、做法和風(fēng)味也各不相同。

請問回族有什么習(xí)俗？

回族不過冬至，所以沒有什么習(xí)俗。

回族每年主要過三個重大節(jié)日，即開齋節(jié)、古爾邦節(jié)和圣紀節(jié)，節(jié)日均以伊斯蘭教歷計算。

每年教歷九月為齋月，男滿十二周歲、女滿九周歲以上的回民，都要封齋。齋戒期滿，逢開齋節(jié)，這一天從拂曉開始起來，洗大凈、沐浴凈身，換上新衣服，到清真寺會禮。

“古爾邦”一般在開齋節(jié)后70天舉行。節(jié)前家家打掃衛(wèi)生，炸油香、馓子、花花等。節(jié)日當天拂曉，沐浴凈身、燃香，換上整潔的衣服赴清真寺參加會禮。結(jié)束后，還要舉行一個隆重的宰牲典禮，所宰的肉一份自食，一份送親友鄰居，一份濟貧施舍。

圣紀節(jié)是紀念穆罕默德誕辰和逝世的紀念日。相傳他的誕辰與逝世都在伊斯蘭教歷3月12日，一般合稱“圣紀”，俗稱“圣會”。節(jié)日這天首先到清真寺誦經(jīng)、贊圣、講述穆罕默德的生平事跡，教育回族群眾不忘至圣的教誨，做一個真正的穆斯林。這天穆斯林還要做討白（懺悔）。儀式結(jié)束后，開始會餐。

擴展資料

回族的食物禁忌：

根據(jù)伊斯蘭教的規(guī)定，回族禁食豬、馬、驢、騾、狗和一切自死的動物、動物血，禁食一切形象丑惡的飛禽走獸，無論牛、羊、駱駝及雞禽，均需經(jīng)阿訇或做禮拜的人念安拉之名然后屠宰，否則不能食用。日常生活中，回族不抽煙、不飲酒，但特別喜歡飲茶和用茶待客。

由于分散各地，形成了不同的飲茶習(xí)俗，北方回族地區(qū)有罐罐茶；云南回族中有烤茶；湖南回族中有擂茶。蓋碗茶是西北回族的一種特殊嗜好。最有代表性的是“八寶蓋碗茶”，即蓋碗內(nèi)泡有茶葉、冰糖、枸杞、核桃仁、芝麻、紅棗、桂圓、葡萄干（或蘋果干）等。

云南地區(qū)的民族茶飲

云南地區(qū)的民族茶飲

　　導(dǎo)語：各民族酷愛飲茶，茶與民族文化生活相結(jié)合，形成各自 民族特色的茶禮、茶藝、飲茶習(xí)俗及喜慶婚禮，以民族茶飲方式為基礎(chǔ)，經(jīng)藝術(shù)加工和錘煉而形成的各民族茶藝，更富有生活性和文化性 ，表現(xiàn)出飲茶的多樣性和豐富多彩的生活情趣。

　　云南地處中國西南邊陲，全省人口4000多萬，在全國56個民族的大家庭中，云南是民族最多的一個省份，有漢、彝、白、哈尼、壯、傣、苗、傈僳、回、拉祜、佤、納西、瑤、藏、景頗、布朗、普米、怒、阿昌、德昂、基諾、水、蒙古、布依、獨龍、滿等26個民族，其中：白、傣、哈尼、傈僳、佤、拉祜、納西、景頗、布朗、阿昌、怒、德昂、基諾、獨龍等14個民族的全部或絕大部分都居住在云南，全省少數(shù)民族人口約占全省總?cè)丝诘?/3，占全國少數(shù)民族人口的1/7強，邊境的少數(shù)民族約占邊境總?cè)丝诘?/3，云南各民族都有悠久的歷史，他們在開發(fā)祖國西南邊疆，共同促進云南的社會進步和繁榮我國多民族大家庭的經(jīng)濟文化方面，都有可貴的貢獻。他們也是發(fā)現(xiàn)和利用茶葉最早的民族，至今居住在云南的少數(shù)民族，都保留有各自獨具特色飲茶方式。置身于這么一個環(huán)境中的云南茶文化中心，吸收了蘊藏豐富民族茶文化之精髓，并不斷積極與外界交流，形成了展現(xiàn)云南民族茶文化的獨自風(fēng)韻。

　　白族三道茶：聚居在蒼山之麓，洱海之濱的白族，對飲茶十分講究，在不同場合有不同的飲茶方式，自飲茶多為雷響茶，婚禮中為兩道茶，招待賓客一般用三道茶。一般是第一道苦茶，第二道為糖茶，第三道為回味茶。

　　苗族的菜包茶：居住在滇東北烏蒙山上的苗族，有種獨特的飲茶方式，當?shù)厝朔Q?菜包茶?。這種茶水，十分獨特，飲后既能解除渴，還能解除疲勞。

　　德昂族、景頗族的腌茶：南德宏州的德昂族，至今仍保留著以茶當菜的原始方式。腌茶一般在雨季，鮮葉采下后立即放入灰泥缸內(nèi)，壓滿為止，然后用很重的蓋子壓緊。數(shù)月后將茶取出，與其它香料相拌后食用。也有用陶缸腌茶的，采回的鮮嫩茶葉洗凈，加上辣椒，鹽巴拌和后，放入陶缸內(nèi)壓緊蓋嚴，存放幾個月后，即成為?腌茶?，取出當菜食用。也有用作零食嚼用。居住在德宏州的景頗族還保留著食用?竹筒腌茶?的習(xí)慣，這也是一種頗為古老的食茶方式。將鮮葉用鍋煮或蒸，使茶葉變軟后再放在竹簾上搓揉，然后裝入大竹筒里，并用木棒舂緊，筒口用竹葉堵塞，將竹筒倒置，濾出筒內(nèi)茶葉水份，兩天后用灰泥封住筒口，經(jīng)二三個月后，筒內(nèi)茶葉發(fā)黃，剖開竹筒，取出茶葉晾干后裝入罐中，加香油浸腌，可以直接當菜食用，也可以加蒜或其它配料炒食。

　　基諾族的涼拌茶：居住在西雙版納景洪縣基諾山的基諾族，有8000多人(基諾族共有1.2萬人)他們自古至今仍保留著用鮮嫩茶葉制作的涼拌茶當菜食用，是極為罕見的吃茶法。將剛采收來的鮮嫩茶葉揉軟搓細，放在大碗中加上清泉水，隨即投入黃果葉、酸筍、酸螞蟻、白生、大蒜、辣椒、鹽巴等配料拌勻，便成為革諾族喜愛的?拉撥批皮?，即涼拌茶。

　　布朗族的酸茶：居住在西雙版納州勐?？h的布朗族有5.8萬人，主要聚居在布朗山，以西定、巴達等山區(qū)。布朗族是"濮人"的后裔，是云南最早種茶的民族之一。他們保留食酸茶的習(xí)慣，一般在五六月份，將采回的鮮葉煮熟，放在陰暗處十余日讓它發(fā)霉，然后放入竹筒內(nèi)再埋入土中，經(jīng)月余即可取出食用。酸茶是放在口中嚼細咽下，它可以幫助消化和解渴，這是供自食或互相饋贈的禮物。

　　哈尼族的煎茶：普洱茶對人體的保健作用是非常明顯的，清代趙學(xué)敏《本草綱木拾遺》云南：?普洱茶清香獨絕，醒酒第一，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。?居住在勐?？h南糯山的哈尼族至今仍有將普洱茶加重煎服，用以治療細菌性痢疾的習(xí)慣。

　　彝族的隔年陳茶：今彝族支系的族，倮族等少數(shù)民族，古代通稱蒲滿人。蒲滿人是最先發(fā)現(xiàn)和利用茶的祖先，每到工休葉大發(fā)季節(jié)，祖先們常到大森林中采摘野生茶作為祭神和祭祖的貢茶，并有經(jīng)過發(fā)汗的隔年茶能治病的傳說。

　　納西族的龍虎斗：居住在玉龍雪山下的納西族是一個有悠久歷史的民族，也是一個喜愛飲茶的民族。龍虎斗，納西語?阿吉勒烤?。是一咱富有神奇色彩的飲茶方式。首先將茶放在小土陶罐中烘烤，待茶焦黃后注入開水煎煮，象熬中藥一樣，將茶汁是濃濃的。加在茶杯內(nèi)盛上小半杯白酒，然后將熬煮好的茶汁沖進盛酒的茶杯內(nèi)，頓時，杯內(nèi)發(fā)出悅耳的響聲。納西族把這種賂聲看作的吉祥象征。響聲越大，在聲的人越高興，響聲過后茶香四溢。有引起還要在茶水里加上一個辣椒。這是納西族用來治感冒的良方，喝一杯?龍虎斗?后，周身出汗。睡一覺后就感到頭不昏，渾身不力，感冒也治好了。

　　拉祜族的燒茶、烤茶和糟茶：拉祜族習(xí)慣飲用燒茶。將一芽五六葉的新梢采下后直接在明火上烘烤至焦黃，再放入茶罐中煮飲?？静瑁镎Z叫?臘扎奪?。是一種古老而普遍的飲茶方法。先將小土陶罐放在火塘上烤熱后，放入茶葉進行抖烤，待茶色焦黃時，即沖入開水煮。如茶汁過濃，可加入開水在鍋中煮半熟后，將茶葉取出置于竹筒內(nèi)存放，飲用時，取出少許放在開水中煮片刻即飲用。這種茶水略有苦澀酸味，有解渴開胃的功能。

　　佤族的燒茶和擂茶：居住在云南省滄源、西盟、瀾滄的佤族，飲用的是獨具一格的燒茶。燒茶佤族語?枉臘?，是一種與烤茶相似，而又獨具一格的飲茶方法。首先用壺將泉水煮沸，另用一塊薄鐵板盛上茶葉放在火塘上燒烤，致茶色焦黃聞到茶香味后，將茶倒入開水壺內(nèi)煮。這種茶水苦中有甜，焦中有香，正是東漢華陀《食論》中寫的?苦茶久食益思意?的感覺。這種飲茶方法流傳已久，現(xiàn)在佤族中仍保留這種飲茶習(xí)慣。擂茶也是佤族的一種古老的飲茶方法。唐樊綽《蠻書》說?茶出銀生城界諸山，散收無采造法，蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之。?南宋李石《續(xù)博物志》卷七也說：?茶出銀生城，即南詔所設(shè)?開南銀生節(jié)度?區(qū)域，在今景東、景谷以南之地，產(chǎn)茶的銀生城界諸山，采無時，雜椒鹽烹而飲之。?這些記載實際上就是佤族飲用的'擂茶。

　　怒族的鹽巴茶：鹽巴茶是怒江一帶怒族一種較為普遍的飲茶方法。先將小陶罐放在火炭上烤燙。取一把青毛茶或掰一塊餅茶放入罐烤香，再將事先煨漲的開水加入罐中，至沸騰翻滾3-5分鐘后，去掉浮沫，將鹽巴塊放在瓦罐中涮幾下，并持罐搖動，使茶水環(huán)轉(zhuǎn)三五圈，再將茶汁倒入茶盅、茶盅中再加適量的開水稀釋。這種茶汁呈橙黃色。這樣邊煨邊飲，一直到小陶罐中茶味消失為止。剩下的茶葉渣用來喂馬、牛，以增進牲口食欲。由于地處高寒山區(qū)，蔬菜缺少，就常以喝茶代蔬菜?，F(xiàn)在，怒族家里每人有一土陶罐。?苞谷粑粑鹽巴茶，老婆孩子一火塘?，開象地描述了怒族人圍坐在火塘邊，邊吃谷粑邊飲茶的生活情景。茶葉已成為怒族不可缺少的生活必需品，每日必飲三次茶。?早茶一盅，一天威風(fēng);午茶一盅，勞動輕松;晚茶一盅，提神去痛。一日三盅，雷打不打?已成為怒族的飲茶諺語。

　　傈僳族的油鹽茶：油鹽茶，傈僳語?華歐臘渣渣?，是一種古老而普遍的飲茶方法。先用小土陶罐將茶烤至焦黃，加入開水，然后放入食用油、相加，再加開水煮沸3-5分鐘。這種茶汁既能解除渴，又能充饑，別有風(fēng)味。藏族的酥油茶：居住在滇西北地區(qū)的藏族同胞，喜愛喝酥油茶，且成為生活必需品，這里流傳著?寧可三日無糧，不可一日無茶?之說。其做法先用大土陶罐或鍋將泉水煮漲，再把餅茶放在小土罐內(nèi)烤至焦黃后加入酥油和炒熟舂碎的核桃仁、及鹽、雞蛋等，便使勁用一木棒上下抽打，使酥油與茶汁和配料混合成漿狀，倒入碗中即可飲用。

　　愛伲人的土鍋茶：居住在西雙版納州勐?？h的愛伲人喜歡飲用土鍋茶。先用大土鍋將山泉水燒開后放進南糯山上特制的?南糯白毫?，約煮5-6分鐘后將茶水舀入竹制的茶盅內(nèi)飲用。這種茶水清香可，回味無窮。

　　撒尼人的銅壺茶：居住在阿詩瑪?shù)墓枢l(xiāng)路南縣的撒尼人，喜歡飲用?銅壺茶?，即將泉水注入紫銅壺內(nèi)燒開，加入茶煮后飲用?；刈宓墓薰薏瑁壕幼∏?、尋甸、馬龍等縣回族同胞喜歡飲用罐罐茶。這種茶茶汁十分濃烈，像烈酒一樣，有時還會?醉人?。

　　景頗族的鮮竹筒茶：居住在孔雀之鄉(xiāng)德宏州三臺山竹林中的景頗族，飲用?鮮竹筒茶?。先將山泉水裝入一根碗口粗鮮竹筒內(nèi)放在火塘的三腳架上燒開，再將茶投入竹筒內(nèi)煮。后飲用。

　　傣族的竹筒茶：居住在瀾滄江畔，孔雀之鄉(xiāng)，鳳尾竹下，竹樓之上的傣族，喜歡飲用?竹筒茶?，這種竹筒茶，即有竹子的青香，又有茶葉的芳香，非?？煽?。

　　布朗族和阿昌族的青竹茶：居住在勐?？h巴達鄉(xiāng)茶樹王所在地的布朗族和為孔雀之鄉(xiāng)的德宏州阿昌族，喜歡飲用?青竹茶?。這種青竹茶、山泉水、鮮竹青香與茶香味融為一體，滋味十分濃烈。

　　德昂族的砂罐茶：居住在德宏州三臺山密林中的德昂族，喜歡飲用砂罐茶，德昂族語"點壓雨"，先用大銅壺燒開山泉水后，用小砂罐，將茶烤至焦香，取銅壺沖入開水進行煮茶。這種茶水味道十分濃烈，能及時解除渴和消除疲勞。

　　昆明九道茶：昆明九道茶也稱迎客茶，是云南城鎮(zhèn)書香門第佳賓的一種飲茶方式。

　　第一道為擇茶，就是將準備的各種名茶讓客人選用。

　　第二道為溫杯(凈具)，以開水沖洗紫砂茶壺、茶杯等，以達到清潔消毒的目的。

　　第三道為投茶，將客人選好的茶適量投入紫砂壺內(nèi)。

　　第四道為沖泡，就是將初沸的開水沖入壺中，如條件允許，用初沸的泉水沖泡味道更佳，一般開水沖到壺的2/3處為宜。

　　第五道瀹茶，將茶壺加蓋五分鐘，使水浸出物充分溶于水中。

　　第六道勻茶，即再次向壺內(nèi)沖入開水，使茶水濃淡適宜。

　　第七道斟茶，將壺中茶水從左至右分兩倒入杯中。

　　第八道敬茶，由小輩雙手敬上，按長幼有序依次敬茶。

　　第九道為喝茶，九道茶一般是先聞茶香以舒腦增加精神享受，再將茶水徐徐喝入口中細細品味，享受飲茶之樂。

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