少數(shù)民族茶俗：回族八寶蓋碗茶

蓋碗茶也稱(chēng)“三泡茶”“三才碗”，蓋為天、托為地、碗為人，是居住在古絲綢之路上的回族和東鄉(xiāng)族人待客的傳統(tǒng)飲料。在甘肅及寧夏回族自治區(qū)，人們都以八寶蓋碗茶招待親友。民間叫盅子，上有蓋子，下有托盤(pán)，盛水的茶碗口大底小，精致美觀，而且用這種茶具泡茶，有蓋可以保溫，端起來(lái)喝茶又不燙手。蓋碗茶具常有名人繪的山水花鳥(niǎo)或者避火圖，連同茶托為十二式者;十二碗加十二托為二十四式，可備茶會(huì)之用。清代茶托花樣繁多，有圓形、荷葉形、元寶形等等。夏天，喝蓋碗茶解渴;冬天，回族群眾圍坐在火爐旁，烤上幾片饃，吃上點(diǎn)馓子， "刮"幾盅蓋碗茶就更是別有一番滋味了。寧夏回族的人均壽命長(zhǎng)，這主要得益于回族有良好的飲食習(xí)慣，其中之一就是常喝蓋碗茶。

綜觀回族的飲茶民俗有以下兩個(gè)特點(diǎn)：一是回族十分重視飲茶的保健功效?；刈逶陂L(zhǎng)期的生活實(shí)踐中注重科學(xué)配方，，借鑒、吸收、發(fā)展并總結(jié)形成了本民族飲茶養(yǎng)生之道。二是回族人民喜歡飲糖茶，這是回族飲茶習(xí)俗中的一個(gè)顯著特點(diǎn)?；刈宀徽撟约浩綍r(shí)飲茶，還是待客都要在茶葉中配以白糖或紅糖、冰糖、方糖等。如果客人來(lái)了不用糖茶招待，視為對(duì)客人的不尊重、不熱情。近年來(lái)，回族人民的生活水平大大提高，飲茶、品茶的習(xí)俗越來(lái)越盛，同時(shí)，為越來(lái)越多的兄弟民族所了解和吸收，對(duì)中國(guó)的茶文化作出了重要的貢獻(xiàn)。

回族的蓋碗茶配料不一，名目繁多，根據(jù)不同的季節(jié)選用不同的茶葉。夏天以茉莉花為主，冬天以陜青茶為主，還可用"碧螺春"、"毛峰"、"毛尖"、"龍井"等等。人們還根據(jù)不同人的身體情況選配不同的茶水：如清熱泄火可用冰糖窩窩茶;胃寒的人可用紅糖磚茶;消食的人可用白糖清茶;需要保健可常用“八寶茶”，即除了放茶外，還放白糖、紅糖、紅棗、核桃仁、桂圓肉、芝麻、葡萄干、枸杞等，喝起來(lái)香甜可口，滋味獨(dú)具，并有滋陰潤(rùn)肺、清嗓利喉之功效。一般回族家庭飲“八寶茶”，多飲用“三香茶”(茶葉、冰糖、桂圓肉);有的飲“白四品”(陜青茶、白糖、柿餅、紅棗);還有的喜歡“紅四品”(磚茶、紅糖、紅棗、果干)和“五味茶”(綠茶、山楂、芝麻、姜片、白糖)等。

回族群眾泡茶很講究，好茶還要好水泡。人們認(rèn)為，雪水、泉水和流動(dòng)的江河水泡出來(lái)的茶最佳。居住在黃河兩岸的回族群眾喜歡用甘甜的黃河水泡茶。居住在山區(qū)的回族群眾冬天用雪水泡茶，夏天用雨水泡茶。因?yàn)檠┧?、雨水、黃河水雜質(zhì)少略帶甜味，泡茶不會(huì)影響茶葉本身的香味?；刈迮萆w碗茶，須用滾燙的開(kāi)水沖一下碗，然后放入茶料盛水加蓋，沁茶的時(shí)間約為二至三分鐘。如果茶香而不清則是一般的茶;香而不甜是苦茶;甜而不活也不能稱(chēng)之為上等茶;只有鮮、爽、活的茶才是最好的茶。

回族群眾把飲茶作為待客的佳品，每當(dāng)開(kāi)齋節(jié)、古爾邦節(jié)或舉行婚禮等家里來(lái)客人時(shí)，主人會(huì)熱情地給您先遞上盅蓋碗茶，端上些油香、馓子、花花等干果讓您下茶，到回族群眾家里作客，會(huì)深深地感到，回族兄弟好客大方，茶香，情更濃。

敬茶也有許多禮節(jié)，即當(dāng)著客人的面，將碗蓋揭開(kāi)，將碗里放入茶料，然后盛水加蓋，雙手捧送。這樣一方面是表示這盅茶不是別人喝過(guò)的余茶，另一方面是表示對(duì)客人的尊敬。如果家里來(lái)的客人較多，主人根據(jù)客人的年齡輩分和身份，分出主次，把茶先捧給主客?；刈搴壬w碗茶也很講究，不能拿掉上面的蓋子，也不能用嘴吹漂在上面的荷地，而是用蓋子刮幾下，一刮甜，二刮香，三刮茶鹵變清湯。每刮一次后，把蓋子蓋得有點(diǎn)傾斜度，用嘴吸著喝。不能端起茶盅接連吞飲，也不能對(duì)著杯盞喘氣飲吮，要一口一口慢地飲。

在喝茶中，如果喝完一盅還想喝，就不要把茶底喝凈，要留點(diǎn)，這樣主人會(huì)給您繼續(xù)倒水。如果已經(jīng)喝夠了，就把茶盅的水全部喝干，用手把碗口捂一下，或從碗中撈出一顆大紅棗放到嘴時(shí)，表示已喝夠了，主人也就再不謙讓倒茶了。由于飲茶的益處多，回族人民不僅養(yǎng)成了飲茶的習(xí)慣，而且走親訪友、定婚時(shí)，還喜歡送茶禮。例如回族定親時(shí)，一般要送磚茶、細(xì)茶、桂圓、紅棗、芝麻、葡萄干等，所以定親也叫“定茶”。在回族結(jié)婚之日，除主人招待外，其它親戚朋友協(xié)助待客叫“喝茶”，同時(shí)還有早茶、偏茶、晚茶之分。

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