中醫(yī)認(rèn)為,濕氣乃萬病之源,更有“千寒易除,一濕難去”之說。濕如何形成的?分哪幾種?我們?nèi)绾巫晕遗袛嗌眢w是否有濕?明清時期,六堡茶因其顯著的“祛濕調(diào)腸胃”的功效聞名海內(nèi)外?,F(xiàn)今,我們是否可以通過簡單日常泡飲六堡茶來祛濕呢?這一期,我們一起從幾個方面來解讀。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》從濕邪的形成方式上,分為外感與內(nèi)生兩類。
外感:周圍環(huán)境的濕氣太多,在人體正氣不足的情況下,濕氣就會乘機(jī)侵入人體內(nèi)而造成濕病。
我們在生活中找一些實(shí)例:
如霧露浸漬,如天陰多雨、空氣潮濕;如突遭雨水澆淋,濕衣貼膚;如因久居陰暗潮濕地方;如長期水上作業(yè);……
地之濕氣
《靈樞·九宮八風(fēng)》曰“犯其雨濕之地,則為痿”。
《素問·痿論》亦云“有漸于濕,以水為事,若有所備,居處相濕,肌肉濡漬,痹而不仁,發(fā)為肉痿。故下經(jīng)曰肉痿,得之濕地也。”
以上即指,由生活環(huán)境太過潮濕所致。
天之濕氣
《素問·五常政大論》曰“敦阜(土運(yùn)太過,是謂敦阜)之紀(jì),大雨時行,濕氣乃用,燥政乃辟。”
《素問·氣交變大論》曰“歲土太過,雨濕流行?!?/p>
《素問·六元正紀(jì)大論》曰“太陽司天之政,寒濕之持于氣交,民病寒濕發(fā)。”
以上即指,由氣候變化,雨濕盛行所致。
內(nèi)生:內(nèi)生濕邪的產(chǎn)生,主要是由肺、脾、腎三臟的水液代謝失調(diào)引起的,其中,脾胃與濕病關(guān)系最為密切。脾喜燥惡濕,主運(yùn)化水谷和運(yùn)化水濕,飲食失調(diào)則損傷脾臟,使脾不能正常運(yùn)化,導(dǎo)致津液停滯而生濕邪。由身體內(nèi)部產(chǎn)生的濕邪,阻滯經(jīng)絡(luò)、氣機(jī)、蒙蔽臟腑清竅而為病。
現(xiàn)代人的許多不良的飲食習(xí)慣使體內(nèi)濕毒堆積,中醫(yī)認(rèn)為,如三高、糖尿病,風(fēng)濕性心臟病、痛風(fēng)、癌癥等等疾病都與濕有關(guān)。接下來,看看有哪些食物會“生濕”?
冰冷食物吃進(jìn)去之后,到了胃腸,溫度劇烈變化,引起脾氣收縮,冷東西進(jìn)去以后熱脹冷縮,這一收縮引起脾氣的運(yùn)行受到障礙,產(chǎn)生內(nèi)濕。
中醫(yī)認(rèn)為過分吃水產(chǎn)海鮮會潴留津液產(chǎn)生濕,譬如痛風(fēng)在中醫(yī)大多數(shù)是濕熱痹,對海鮮是要忌口的。也相繼有醫(yī)者對廣州等幾個沿海城市進(jìn)行臨床調(diào)查,發(fā)現(xiàn)喜食海鮮者濕證患病率較清淡飲食者為高。
“數(shù)食甘美而多肥,肥者令內(nèi)熱,甘者令人中滿,故其氣上溢?!?肥甘的食物,性質(zhì)滋膩,不易為脾胃所消化,反易妨礙脾胃的運(yùn)化,產(chǎn)生濕邪。
酒,釀造而來,水汽蒸騰變化而來。酒本身就是水濕,是產(chǎn)生濕熱的根源。中醫(yī)對于脾虛濕困的人,都強(qiáng)調(diào)不準(zhǔn)喝酒。
《素問·至真要大論》所說“諸濕腫滿,皆屬于脾?!?/p>
脾為土臟,惡濕而喜燥,當(dāng)某些原因損及脾臟,使其運(yùn)化功能減弱,水津不能運(yùn)行三焦,布散周身,因而會出現(xiàn)諸濕腫滿的狀況。
自我判斷體內(nèi)是否有濕的簡單方法
最準(zhǔn)確的方法:看舌頭
舌頭中醫(yī)一般叫舌苔,望舌頭就是觀測舌苔。常見濕氣重的舌苔,主要是舌苔膩。舌頭兩旁有齒痕,說明體內(nèi)有濕了。
其他方法:
常被問到:古法六堡茶為什么祛濕?
"為什么六堡茶,特別是古法六堡茶祛濕呢?"
其實(shí)這和別人問當(dāng)歸為什么可以活血補(bǔ)血一樣的,又有人問,那是什么物質(zhì)起到祛濕的效果呢?首先這個問題就是個不成立的假命題。物質(zhì),是西方科學(xué)的概念,而祛濕,則是我們東方的醫(yī)學(xué)智慧。但是,面對眾多求真的茶友提出類似的問題,我也嘗試在幾個方面去幫助大家理解古法六堡茶的祛濕。
第一,五行的相生相克,一方水土養(yǎng)一方人。就拿我的老家河南舉例。在五行學(xué)說的角度來講,我國中原地區(qū)屬土。你看,中原地區(qū)地處黃河流域,土地肥沃,土壤顏色多是黃色,與五行之土的顏色類同。土克水,人體五臟腎屬水,故中原大地特產(chǎn)有鐵棍山藥、小蒜等,都有補(bǔ)腎的作用;對于潮濕悶熱的嶺南而言,大自然亦會生長出能夠滋補(bǔ)這方水土的人們。
第二,取其所生之地。清代醫(yī)家徐洄溪總結(jié)說:“凡藥之用,或取其氣,或取其味……或取其所生之時,或取其所生之地,各以其所偏勝而即資之療疾,故能補(bǔ)偏救弊,調(diào)和臟腑,深求其理,可自得之?!蹦戏阶怨哦嗾螝?,六堡茶產(chǎn)區(qū)常年霧氣縈繞,濕氣尤重。進(jìn)入茶園,低頭便可看見在茶樹周圍長著許多清熱祛濕解毒的中草藥。六堡茶便是“取其所生之地”。
第三,嘗試從基礎(chǔ)物質(zhì)來分析。按照西方的有關(guān)研究結(jié)果,茶多酚里面的黃酮類、類黃酮類、黃酮醇類、黃烷醇類等,具有穿透細(xì)胞壁的功能,讓血液流通更順暢。
(1)有穿透細(xì)胞壁的功能——是否就是中醫(yī)認(rèn)為的“氣”?
(2)讓血液流通更順暢——這是一個病句!血液流通順暢,是流動速度加快了嗎?如果是加快,就是心跳加快了呀!顯然,“順暢”本意不是指“速度快”!因此,這種所謂的“血液流通更順暢”其實(shí)就是“血液中氣的運(yùn)行順暢”,就是我們中醫(yī)認(rèn)為的氣脈通暢!——其實(shí),翻譯成“讓血液流通更順暢”,也有英文沒辦法表達(dá)“氣脈”的原因吧?!
六堡茶茶樹,春茶一芽二葉含氨基酸3.0%,茶多酚32.4%,咖啡堿4.4%,兒茶素總量14.4%(節(jié)選《陳宗懋主編的《中國茶葉大辭典》101頁》)。茶青本身的厚質(zhì)是基礎(chǔ),工藝是關(guān)鍵,在后期的存放中得到升華。
第四,承上,古法六堡茶,茶氣足,會讓氣脈更通暢,會改變或不會出現(xiàn)“津液停滯”現(xiàn)象,就是可以祛濕及防止?jié)裨隗w內(nèi)形成;祛濕,健脾,脾胃協(xié)暢,從而更有助調(diào)理腸胃!
第五,看古法工藝。古法六堡茶的祛濕與其獨(dú)特“罨”、“蒸”、“焗”工藝密不可分。罨堆與反復(fù)熱復(fù)揉和與焗的結(jié)合,以及多次蒸和焗的結(jié)合,茶葉多次反復(fù)的涼熱變化,即是反復(fù)多次的酶促作用和濕熱作用,微生物菌群生成豐富,茶葉后期轉(zhuǎn)化空間大、層次感好;茶多酚中兒茶素、黃酮、黃酮苷類等轉(zhuǎn)化較好,茶氣足,祛濕調(diào)腸胃效果會更好。
第六,古法六堡茶祛濕的歷史事實(shí)。早在秦漢時代,古人就已經(jīng)開始采摘清熱解毒、消暑祛濕的草藥煮飲,以期平衡陰陽,保健養(yǎng)生。在明清時期,六堡茶因其祛濕調(diào)腸胃的顯著功效,救活了許多“落南洋”的華人礦工性命,從此盛名一時,大量出口馬來西亞,新加坡等地。
祛濕健脾,陽氣提振,平衡陰陽,聚斂心神
請看中醫(yī)博士羅大倫《我們體內(nèi)的濕氣和陽氣的關(guān)系》
茶友們或經(jīng)銷者,針對六堡茶有什么問題,可發(fā)給我們,我們匯總四位居士先生的回答后,統(tǒng)一在《四位居士?說六堡》中回復(fù);猴年,我們也將以多種多樣的形式,《對話四味居士?說六堡》,歡迎大家參與。
“茶產(chǎn)多賢產(chǎn)六堡,味厚隔宿不變”,這是清同治版《蒼梧縣志》的記載,說的即是蒼梧六堡茶。六堡茶為廣西特產(chǎn),有散茶和簍茶兩種,屬黑茶類。產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng),故稱為蒼梧六堡,已有二百多年歷史。清代嘉慶年間(1796—1820年)就以其特殊的檳榔味而入中國名茶之列。 六堡茶屬山茶科常綠灌木,葉呈長橢圓披針形,葉色褐黑光潤,間有黃花點(diǎn),葉底紅褐。六堡茶素以“紅、濃、陳、醇”四絕著稱。其條索長整緊結(jié),湯色紅濃,香氣陳厚,滋味甘醇可口,正統(tǒng)應(yīng)帶松煙和檳榔味,葉底銅褐色。 六堡茶的制作是采用當(dāng)?shù)氐拇笕~種茶樹的鮮葉作為原料,采摘標(biāo)準(zhǔn)是成熟新稍的一芽二三葉或一芽三四葉,經(jīng)殺青,揉捻,渥堆,復(fù)揉,干燥五道工序制成;殺青特點(diǎn)是低溫殺青,揉捻則是以整形為主,細(xì)胞破碎為輔,渥堆是形成六堡茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵性工序,其目的是通過渥堆濕熱作用,促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)的變化,減掉苦澀味,使滋味變醇,消除青臭氣,并使葉色變?yōu)樯铧S褐青,渥堆時期,掌握到出現(xiàn)粘汁,發(fā)出特有的醇香,即為適度,所以屬于后發(fā)酵茶。
六堡茶中之簍茶,乃是用竹簍包裝的六堡緊壓茶葉,將毛茶經(jīng)過蒸揉后,裝簍,壓實(shí),然后放置陰干處,晾貯幾個月通過后發(fā)酵使茶緊結(jié)成塊,即可形成有獨(dú)特醇、陳香味的六堡簍茶。傳統(tǒng)的竹簍包裝,有利于茶葉貯存時內(nèi)含物質(zhì)繼續(xù)轉(zhuǎn)化,使滋味變醇、湯色加深、陳香顯露。用六堡散茶蒸制、壓模,可制成“六堡餅茶”、“六堡磚茶”、“六堡沱茶”等。?
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