四味居士?說六堡|古法六堡茶為什么祛濕,

四味居士?說六堡|古法六堡茶為什么祛濕,

中醫(yī)認(rèn)為，濕氣乃萬病之源，更有“千寒易除，一濕難去”之說。濕如何形成的?分哪幾種?我們?nèi)绾巫晕遗袛嗌眢w是否有濕?明清時期，六堡茶因其顯著的“祛濕調(diào)腸胃”的功效聞名海內(nèi)外?，F(xiàn)今，我們是否可以通過簡單日常泡飲六堡茶來祛濕呢?這一期，我們一起從幾個方面來解讀。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》從濕邪的形成方式上，分為外感與內(nèi)生兩類。

外感：周圍環(huán)境的濕氣太多，在人體正氣不足的情況下，濕氣就會乘機(jī)侵入人體內(nèi)而造成濕病。

我們在生活中找一些實(shí)例：

如霧露浸漬，如天陰多雨、空氣潮濕;如突遭雨水澆淋，濕衣貼膚;如因久居陰暗潮濕地方;如長期水上作業(yè);……

地之濕氣

《靈樞·九宮八風(fēng)》曰“犯其雨濕之地，則為痿”。

《素問·痿論》亦云“有漸于濕，以水為事，若有所備，居處相濕，肌肉濡漬，痹而不仁，發(fā)為肉痿。故下經(jīng)曰肉痿，得之濕地也。”

以上即指，由生活環(huán)境太過潮濕所致。

天之濕氣

《素問·五常政大論》曰“敦阜(土運(yùn)太過，是謂敦阜)之紀(jì)，大雨時行，濕氣乃用，燥政乃辟。”

《素問·氣交變大論》曰“歲土太過，雨濕流行?！?/p>

《素問·六元正紀(jì)大論》曰“太陽司天之政，寒濕之持于氣交，民病寒濕發(fā)。”

以上即指，由氣候變化，雨濕盛行所致。

內(nèi)生：內(nèi)生濕邪的產(chǎn)生，主要是由肺、脾、腎三臟的水液代謝失調(diào)引起的，其中，脾胃與濕病關(guān)系最為密切。脾喜燥惡濕，主運(yùn)化水谷和運(yùn)化水濕，飲食失調(diào)則損傷脾臟，使脾不能正常運(yùn)化，導(dǎo)致津液停滯而生濕邪。由身體內(nèi)部產(chǎn)生的濕邪，阻滯經(jīng)絡(luò)、氣機(jī)、蒙蔽臟腑清竅而為病。

現(xiàn)代人的許多不良的飲食習(xí)慣使體內(nèi)濕毒堆積，中醫(yī)認(rèn)為，如三高、糖尿病，風(fēng)濕性心臟病、痛風(fēng)、癌癥等等疾病都與濕有關(guān)。接下來，看看有哪些食物會“生濕”?

冰冷食物吃進(jìn)去之后，到了胃腸，溫度劇烈變化，引起脾氣收縮，冷東西進(jìn)去以后熱脹冷縮，這一收縮引起脾氣的運(yùn)行受到障礙，產(chǎn)生內(nèi)濕。

中醫(yī)認(rèn)為過分吃水產(chǎn)海鮮會潴留津液產(chǎn)生濕，譬如痛風(fēng)在中醫(yī)大多數(shù)是濕熱痹，對海鮮是要忌口的。也相繼有醫(yī)者對廣州等幾個沿海城市進(jìn)行臨床調(diào)查，發(fā)現(xiàn)喜食海鮮者濕證患病率較清淡飲食者為高。

“數(shù)食甘美而多肥，肥者令內(nèi)熱，甘者令人中滿，故其氣上溢?！?肥甘的食物，性質(zhì)滋膩，不易為脾胃所消化，反易妨礙脾胃的運(yùn)化，產(chǎn)生濕邪。

酒，釀造而來，水汽蒸騰變化而來。酒本身就是水濕，是產(chǎn)生濕熱的根源。中醫(yī)對于脾虛濕困的人，都強(qiáng)調(diào)不準(zhǔn)喝酒。

《素問·至真要大論》所說“諸濕腫滿，皆屬于脾?！?/p>

脾為土臟，惡濕而喜燥，當(dāng)某些原因損及脾臟，使其運(yùn)化功能減弱，水津不能運(yùn)行三焦，布散周身，因而會出現(xiàn)諸濕腫滿的狀況。

自我判斷體內(nèi)是否有濕的簡單方法

最準(zhǔn)確的方法：看舌頭

舌頭中醫(yī)一般叫舌苔，望舌頭就是觀測舌苔。常見濕氣重的舌苔，主要是舌苔膩。舌頭兩旁有齒痕，說明體內(nèi)有濕了。

其他方法：

常被問到：古法六堡茶為什么祛濕?

"為什么六堡茶，特別是古法六堡茶祛濕呢?"

其實(shí)這和別人問當(dāng)歸為什么可以活血補(bǔ)血一樣的，又有人問，那是什么物質(zhì)起到祛濕的效果呢?首先這個問題就是個不成立的假命題。物質(zhì)，是西方科學(xué)的概念，而祛濕，則是我們東方的醫(yī)學(xué)智慧。但是，面對眾多求真的茶友提出類似的問題，我也嘗試在幾個方面去幫助大家理解古法六堡茶的祛濕。

第一，五行的相生相克，一方水土養(yǎng)一方人。就拿我的老家河南舉例。在五行學(xué)說的角度來講，我國中原地區(qū)屬土。你看，中原地區(qū)地處黃河流域，土地肥沃，土壤顏色多是黃色，與五行之土的顏色類同。土克水，人體五臟腎屬水，故中原大地特產(chǎn)有鐵棍山藥、小蒜等，都有補(bǔ)腎的作用;對于潮濕悶熱的嶺南而言，大自然亦會生長出能夠滋補(bǔ)這方水土的人們。

第二，取其所生之地。清代醫(yī)家徐洄溪總結(jié)說：“凡藥之用，或取其氣，或取其味……或取其所生之時，或取其所生之地，各以其所偏勝而即資之療疾，故能補(bǔ)偏救弊，調(diào)和臟腑，深求其理，可自得之?！蹦戏阶怨哦嗾螝?，六堡茶產(chǎn)區(qū)常年霧氣縈繞，濕氣尤重。進(jìn)入茶園，低頭便可看見在茶樹周圍長著許多清熱祛濕解毒的中草藥。六堡茶便是“取其所生之地”。

第三，嘗試從基礎(chǔ)物質(zhì)來分析。按照西方的有關(guān)研究結(jié)果，茶多酚里面的黃酮類、類黃酮類、黃酮醇類、黃烷醇類等，具有穿透細(xì)胞壁的功能，讓血液流通更順暢。

(1)有穿透細(xì)胞壁的功能——是否就是中醫(yī)認(rèn)為的“氣”?

(2)讓血液流通更順暢——這是一個病句!血液流通順暢，是流動速度加快了嗎?如果是加快，就是心跳加快了呀!顯然，“順暢”本意不是指“速度快”!因此，這種所謂的“血液流通更順暢”其實(shí)就是“血液中氣的運(yùn)行順暢”，就是我們中醫(yī)認(rèn)為的氣脈通暢!——其實(shí)，翻譯成“讓血液流通更順暢”，也有英文沒辦法表達(dá)“氣脈”的原因吧?!

六堡茶茶樹，春茶一芽二葉含氨基酸3.0%，茶多酚32.4%，咖啡堿4.4%，兒茶素總量14.4%(節(jié)選《陳宗懋主編的《中國茶葉大辭典》101頁》)。茶青本身的厚質(zhì)是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，在后期的存放中得到升華。

第四，承上，古法六堡茶，茶氣足，會讓氣脈更通暢，會改變或不會出現(xiàn)“津液停滯”現(xiàn)象，就是可以祛濕及防止?jié)裨隗w內(nèi)形成;祛濕，健脾，脾胃協(xié)暢，從而更有助調(diào)理腸胃!

第五，看古法工藝。古法六堡茶的祛濕與其獨(dú)特“罨”、“蒸”、“焗”工藝密不可分。罨堆與反復(fù)熱復(fù)揉和與焗的結(jié)合，以及多次蒸和焗的結(jié)合，茶葉多次反復(fù)的涼熱變化，即是反復(fù)多次的酶促作用和濕熱作用，微生物菌群生成豐富，茶葉后期轉(zhuǎn)化空間大、層次感好;茶多酚中兒茶素、黃酮、黃酮苷類等轉(zhuǎn)化較好，茶氣足，祛濕調(diào)腸胃效果會更好。

第六，古法六堡茶祛濕的歷史事實(shí)。早在秦漢時代，古人就已經(jīng)開始采摘清熱解毒、消暑祛濕的草藥煮飲，以期平衡陰陽，保健養(yǎng)生。在明清時期，六堡茶因其祛濕調(diào)腸胃的顯著功效，救活了許多“落南洋”的華人礦工性命，從此盛名一時，大量出口馬來西亞，新加坡等地。

祛濕健脾，陽氣提振，平衡陰陽，聚斂心神

請看中醫(yī)博士羅大倫《我們體內(nèi)的濕氣和陽氣的關(guān)系》

茶友們或經(jīng)銷者，針對六堡茶有什么問題，可發(fā)給我們，我們匯總四位居士先生的回答后，統(tǒng)一在《四位居士?說六堡》中回復(fù);猴年，我們也將以多種多樣的形式，《對話四味居士?說六堡》，歡迎大家參與。

六堡茶的名字是怎么來的？

“茶產(chǎn)多賢產(chǎn)六堡，味厚隔宿不變”，這是清同治版《蒼梧縣志》的記載，說的即是蒼梧六堡茶。六堡茶為廣西特產(chǎn)，有散茶和簍茶兩種，屬黑茶類。產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)，故稱為蒼梧六堡，已有二百多年歷史。清代嘉慶年間(1796—1820年)就以其特殊的檳榔味而入中國名茶之列。 六堡茶屬山茶科常綠灌木，葉呈長橢圓披針形，葉色褐黑光潤，間有黃花點(diǎn)，葉底紅褐。六堡茶素以“紅、濃、陳、醇”四絕著稱。其條索長整緊結(jié)，湯色紅濃，香氣陳厚，滋味甘醇可口，正統(tǒng)應(yīng)帶松煙和檳榔味，葉底銅褐色。 六堡茶的制作是采用當(dāng)?shù)氐拇笕~種茶樹的鮮葉作為原料，采摘標(biāo)準(zhǔn)是成熟新稍的一芽二三葉或一芽三四葉，經(jīng)殺青，揉捻，渥堆，復(fù)揉，干燥五道工序制成；殺青特點(diǎn)是低溫殺青，揉捻則是以整形為主，細(xì)胞破碎為輔，渥堆是形成六堡茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵性工序，其目的是通過渥堆濕熱作用，促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)的變化，減掉苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，并使葉色變?yōu)樯铧S褐青，渥堆時期，掌握到出現(xiàn)粘汁，發(fā)出特有的醇香，即為適度，所以屬于后發(fā)酵茶。

六堡茶中之簍茶，乃是用竹簍包裝的六堡緊壓茶葉，將毛茶經(jīng)過蒸揉后，裝簍，壓實(shí)，然后放置陰干處，晾貯幾個月通過后發(fā)酵使茶緊結(jié)成塊，即可形成有獨(dú)特醇、陳香味的六堡簍茶。傳統(tǒng)的竹簍包裝，有利于茶葉貯存時內(nèi)含物質(zhì)繼續(xù)轉(zhuǎn)化，使滋味變醇、湯色加深、陳香顯露。用六堡散茶蒸制、壓模，可制成“六堡餅茶”、“六堡磚茶”、“六堡沱茶”等。?

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