安溪的自然環(huán)境與安溪鐵觀音的保健功能

安溪的自然環(huán)境與安溪鐵觀音的保健功能

完成機(jī)構(gòu)：[1]福建省農(nóng)科院茶葉研究所安溪分所 [2]安溪縣茶葉科學(xué)研究所,安溪362400

鐵觀音的功效與作用 下面有詳細(xì)介紹

1、提神益思

鐵觀音可提神益思，其功能主要在于茶葉中的咖啡堿。咖啡堿具有興奮中樞神經(jīng)、增進(jìn)思維、提高效率的功能。因此，飲茶后能破睡、提神、去煩、解除疲倦、清醒頭腦、增進(jìn)思維，能顯著地提高口頭答辯能力及數(shù)學(xué)思維的反應(yīng)。同時(shí)，由于安溪鐵觀音中含有多酚類等化合物，抵消了純咖啡堿對(duì)人體產(chǎn)生的不良影響。

2、防治齲齒

眾所周知，牙膏中含有氟的成分，氟對(duì)于牙齒的保護(hù)方面起到必不可少的功用，而茶葉中也含有氟的成分。飲茶可以保護(hù)牙齒，在我國(guó)古代早已應(yīng)用。宋代的蘇東坡在《茶說》中云：“濃茶漱口，既去煩膩，且能堅(jiān)齒、消蠹?！爆F(xiàn)代科學(xué)分析，鐵觀音中含有較豐富的氟，而一般食物中含氟量很少。鐵觀音中的氟化物約有40%～80%溶解于開水，極易與牙齒中的鈣質(zhì)相結(jié)合，在牙齒表面形成一層氟化鈣，起到防酸抗齲的作用。同時(shí)經(jīng)常用鐵觀音漱口還可以達(dá)到去除口腔異味的作用。

3、減肥

鐵觀音茶自古以來受到人們的喜愛,人們把喝鐵觀音當(dāng)成一種保鍵品。鐵觀音是可以減肥瘦身的，很多人在吃完油膩的食物的食物之后，會(huì)感到很難受，這個(gè)可以喝一點(diǎn)鐵觀音，可以減少血脂和膽固醇，自然就會(huì)瘦身了，是深受不少女性青睞的減肥瘦身方法。然而，喝鐵觀音減肥是一個(gè)長(zhǎng)期堅(jiān)持的過程，貴在堅(jiān)持，方能成效。

4、清熱降火

清香型鐵觀音很大程度保留了茶葉的芳香物質(zhì)，在夏天飲用鐵觀音，能潤(rùn)澤口腔，生津止渴，還能清熱降火。據(jù)報(bào)道，飲用一杯熱茶通過出汗披發(fā)的熱量，相等于這杯茶的50倍，能使人風(fēng)涼解暑。

5、美容養(yǎng)顏

鐵觀音的粗兒茶素組合，具較強(qiáng)抗化活性，可消除細(xì)胞中的活性氧分子，從而使人體免受衰老疾病侵害。安溪鐵觀音中的錳、鐵、氟以及鉀、鈉含量比，高于其他茶葉，其中尤以含氟量高名列各茶類之首，對(duì)防治齲齒和老年骨骼疏松癥效果顯著。1979年和1984年日本兩度掀起“烏龍茶熱”，安溪鐵觀音更是被譽(yù)為“美容茶”、“減肥茶”。

6、益智促進(jìn)大腦發(fā)育

安溪鐵觀音對(duì)增智有功效。英國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，人體大腦體液的酸堿性與智商有關(guān)。茶葉是堿性飲料，安溪鐵觀音堿性顯著，因此常飲能調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，提高人的智商。此外文章還說，安溪鐵觀音中的維生素、咖啡堿、氨基酸、礦物質(zhì)、茶多酚等富含量高，這些物質(zhì)同樣為科研證實(shí)，與大腦發(fā)育關(guān)系密切，對(duì)提高人的智力產(chǎn)生良好影響。

7、預(yù)防老年癡呆癥

安溪鐵觀音具有預(yù)防老年癡呆癥作用，相關(guān)醫(yī)學(xué)論證與研究暫且不說，看看下面這組數(shù)據(jù)就足以說明問題。據(jù)統(tǒng)計(jì)，安溪一個(gè)小小的縣，2014年安溪百歲老人多達(dá)66人，90歲以上的老人達(dá)到了2000多人，80歲以上的老人有2萬多人。而這些老人，它們都有一個(gè)共同的喜好，那就是常年喝鐵觀音茶葉。

8、抗癌作用

1983年，日本岡山大學(xué)奧田拓男教授就曾對(duì)數(shù)十種植物多酚類化合物進(jìn)行抗癌變作用篩選，結(jié)果證明：兒茶素（EGCG）具有很強(qiáng)的抗癌變活性。其他科學(xué)家在證實(shí)鐵觀音抗變異的研究中，認(rèn)為鐵觀音茶多酚是這一作用的主要活性成分；在化學(xué)物質(zhì)致癌的研究中，肯定了鐵觀音茶多酚的防止癌變作用。此外，鐵觀音中的維生素C和維生素E能阻斷致癌物——亞硝胺的合成，對(duì)防治癌癥有較大的作用。

9、預(yù)防心血管疾病

鐵觀音中含有的茶多酚對(duì)人體脂肪代謝有著重要作用。人體膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內(nèi)壁脂肪沉積，血管平滑肌細(xì)胞增生后形成動(dòng)脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中兒茶素ECG和EGC及其氧化產(chǎn)物茶黃素等，有助于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強(qiáng)纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動(dòng)脈粥樣硬化。

10、預(yù)防糖尿病

日本醫(yī)學(xué)博士小川吾七郎等人 臨床實(shí)驗(yàn)證實(shí)，經(jīng)常飲茶可以及時(shí)補(bǔ)充人體中維生素B1、泛酸、磷酸、水楊酸甲酯和多酚類，能防止糖尿病的發(fā)生。對(duì)于中度和輕度糖尿病患者能使血糖、尿糖減到很少，或完全正常；對(duì)于嚴(yán)重糖尿病患者，能使血糖、尿糖降低，各種主要癥狀減輕。

鐵觀音的十種保健功效 與作用以及權(quán)威解釋

茶葉一直被譽(yù)為健康的自然的飲料，其原因就是茶葉中含有諸多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利人們?cè)鲞M(jìn)健康?？茖W(xué)研究表明，新鮮的鐵觀音茶葉中含有75％、80％的水及20％、25％的干物質(zhì)。在這些干物質(zhì)中，含有數(shù)百種天然營(yíng)養(yǎng)元素，主要有蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、茶多酚、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、天然色素、脂肪酸等。

蛋白質(zhì)：含量20％、30％，主要是谷蛋白、球蛋白、精蛋白、白蛋白等；

氨基酸：含量1％、5％，有茶氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸等30多種；

生物堿：含量3％、5％，有咖啡堿、茶堿、可可堿等；

茶多酚：含量20％5％，有兒茶素、黃酮類、黃酮醇類、酚酸類等；

碳水化合物：含量35％0％，有葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素、臬膠等；

脂類化合物：含量4％丷％，有磷脂、硫脂、糖脂等；

有機(jī)酸：含量3％，有琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、亞油酸、棕櫚酸等；

礦物質(zhì)：含量4％、7％，有鉀、磷、鈣、鎂、鐵、錳、硒、鋁、鋅、銅、硫、氟等30種；

天然色素：含量1％，有葉綠素、類胡蘿卜素、葉黃素等；

維生素：含量06％、10％，有維生素A、Bl、B2、C、E、K、p、U,泛酸，葉酸，煙酸等。

在以上所有的營(yíng)養(yǎng)元素中，自然界中最強(qiáng)有力的抗氧化劑之一的茶多酚是最重要的。實(shí)驗(yàn)證明：茶多酚的作用是維生素E的20倍，它能提高人體內(nèi)酶的活性，從而起到抗突變、抗癌癥的功效；可防治高脂血癥引起的疾病，如防備肝臟及冠狀動(dòng)脈粥樣硬化，降低或堅(jiān)持血壓安穩(wěn)，有效的防備和醫(yī)治糖尿病，避免腦中風(fēng)及抗血栓等；可提高人體的綜合免疫能力，防備變老，對(duì)重金屬鹽和生物堿中毒有較好的抗解作用；可防齲固齒和清除口臭，助消化，并具有優(yōu)異的抗輻射功能。

1996年，福建省中醫(yī)藥研究院以75例患有單純性肥胖的成年男女為觀察對(duì)象，結(jié)果表明：飲用鐵觀音能改善肥胖者的體型，有效減少肥胖者的皮下脂肪和腰圍，減輕其體重。在75例單純性肥胖癥患者中，體重下降，出現(xiàn)顯著效果的占15％，出現(xiàn)有效果的占52％，總有效率達(dá)到67％。

福建省泉州市人民醫(yī)院采用鐵觀音減肥茶對(duì)164個(gè)患肥胖癥的人進(jìn)行治療，每天服減肥茶12g一14g，15天為一療程。經(jīng)過兩個(gè)療程的觀察，患者的血脂、甘油三酯和膽固醇都有明顯下降，體重也隨之減少，治療總有效率達(dá)70％以上。

2鐵觀音能抗衰老，預(yù)防老年癡呆癥

人的衰老與體內(nèi)不飽和脂肪酸的過度氧化作用有關(guān)，而不飽和脂肪酸的過度氧化與自由基的作用有關(guān)化學(xué)活性高的自由基可使不飽和脂肪酸過度氧化，使細(xì)胞功能突變或衰退，引起組織增殖和壞死而產(chǎn)生置人于死地的疾病。脂質(zhì)過度氧化是人體健康的惡魔，但罪魁禍?zhǔn)讌s是自由基，只要把自由基清除掉，就可以使細(xì)胞獲得正常的生長(zhǎng)發(fā)育而健康長(zhǎng)壽。

常用的抗氧化劑有維生素C、維生素E，能有效地防止不飽和脂肪酸的過度氧化。鐵觀音中的多酚類化合物，特別是酯型兒茶素具有很強(qiáng)的氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑，其清除效率可達(dá)60％以上。

研究證明，1毫克茶多酚清除對(duì)人機(jī)體有害的過量自由基的效能相當(dāng)于9微克超氧化物歧化酶(SOD)，大大高于其他同類物質(zhì)；茶多酚的抗氧性明顯優(yōu)于維生素E。日本奧田拓勇的試驗(yàn)結(jié)果則表明，茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強(qiáng)18倍，日常飲茶遠(yuǎn)勝過服維生素E。

常飲鐵觀音是人們留住美麗、推遲衰老最便利有用、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的方法。特別是中老年人。

據(jù)研究喝茶有益大腦，可減緩腦細(xì)胞，老年人堅(jiān)持腦筋敏銳。研究結(jié)果顯示，三分之二喝茶者兩年間記憶力測(cè)試成果相當(dāng)。相比之下，35％不喝茶的人測(cè)試成果兩年后平均下降兩分，它意味著認(rèn)知力下降。茶葉的天然成分兒茶酚能夠阻撓有害蛋白累積，保護(hù)腦細(xì)胞：保持大腦認(rèn)知才能。天然蛋白質(zhì)茶氨酸能夠防止咖啡因遍及帶有的副效果，如血壓上升、頭痛和乏力等。

3鐵觀音能醒酒敵煙

茶能醒酒敵煙，這是眾所周知的事實(shí)。唐朝詩(shī)人劉禹錫，送物換茶醒酒，被后人傳為茶事佳話。明代理學(xué)家王陽(yáng)明的“正如酣醉后，醒酒卻須茶"之名句。

酒的成分主要是酒精，酒能助興，但能麻痹神經(jīng)，帶來酒后不適和精神恍惚的感覺。如過量暴飲烈性酒，會(huì)產(chǎn)生吐逆，乃至產(chǎn)生酒精中毒的現(xiàn)象。而鐵觀音具有解酒效果，正是因?yàn)椴枞~中富含的茶多酚能與酒中的主要成分乙醇彼此抵消。

鐵觀音亦能敵煙，香煙好似一座化工廠，產(chǎn)生的有害物質(zhì)少說也有44大類。人們抽煙會(huì)使促進(jìn)血管收縮的激素分泌量增加，會(huì)影響血液循環(huán)，削減氧氣的供應(yīng)量，導(dǎo)致血壓上升。多吸煙還會(huì)加快動(dòng)脈硬化和使體內(nèi)維生素C含量下降。據(jù)調(diào)查，每吸一支煙可使體內(nèi)維生素C含量削減25毫克。

據(jù)中科院生物物理研究所趙保路教授領(lǐng)銜的課題組的研究表明，茶葉是煙草的“天敵"，它不僅具有廣譜的殺菌解毒功能，而且能對(duì)卷煙煙氣中的有害成分“對(duì)癥下藥"；茶多酚與維生素C配合可抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的形成。此外，茶葉中的香氣物質(zhì)還能“制造"香氣，對(duì)吸煙者口腔和上呼吸道有消炎作用，并可減少痰量。

4鐵觀音能殺菌止痢

在我國(guó)古代醫(yī)學(xué)書籍中，有不少利用茶葉來治療痢疾、赤痢、白痢、急性腸炎、急性胃炎的記載?！侗窘?jīng)逢源》稱，茶可“止痢"；《仁齋直指方》稱：“姜茶治痢，不問赤白冷熱，用之皆宜"；《本草別說》稱，“合醋治瀉痢甚效"《本草圖解》稱，“同姜治痢"；《食療本草》稱，“治熱毒下痢"鐵觀音能殺菌止痢，主要是茶葉中茶多酚化合物的作用。由于茶多酚進(jìn)入胃腸道后，能使腸道的緊張功能松弛，緩和腸道運(yùn)動(dòng)；同時(shí)，又能使腸道蛋白質(zhì)凝固，茶多酚與細(xì)菌蛋白質(zhì)相遇后，細(xì)菌即行死亡，起到了保護(hù)胃粘膜的作用，所以它有治療腸炎的功效。

據(jù)英國(guó)藥典載：茶入胃部后，茶多酚能與堿、蛩白質(zhì)結(jié)合成單寧酸鹽，蛋白或其他凝蛋白質(zhì)被消化時(shí)，茶多酚被游離，故茶可治療痢疾。1961年，日本發(fā)生流行性痢疾，曾把茶葉廣泛作為祛疫之用。

5鐵觀音能清熱降火

茶葉是防暑降溫的絕好飲料。李時(shí)珍《本草綱目》載：“茶苦味寒，最能降火，火為百病，火降則上清矣?！皽仫媱t火因寒氣而下降，熱飲則借火氣而升散。"《中國(guó)藥學(xué)大辭典》亦稱，茶能“清熱降火"在盛夏三伏天，酷日當(dāng)空，暑氣逼人的時(shí)候，飲上一杯清涼的鐵觀音或是一杯熱的鐵觀音，都會(huì)感到身心涼爽，生津解暑。究其原因：一是因?yàn)殍F觀音的茶性“寒"，據(jù)中醫(yī)理論稱，“寒可清熱”“療熱以寒藥"，故可清熱。二是茶湯中含有茶多酚類、糖類、氨基酸、果膠、維生素等，與口腔中的唾液起化學(xué)反應(yīng)，滋潤(rùn)口腔，所以能起到生津止渴的作用。三是由于茶葉中咖啡堿發(fā)揮作用，促使大量的能量從人體的皮膚毛孔里散出。

6鐵觀音可提神益思

飲茶可以提神益思，我國(guó)歷代醫(yī)書、茶書記載頗多。稱茶“令人少睡"；稱“益思"者有《茶譜》；稱“使人神思閆爽'者有《本草綱目》。

歷代文人墨客、高僧也無不揮動(dòng)生花妙筆，頌茶之提神益思之功。白居易《贈(zèng)東鄰?fù)跏吩?shī)曰：“攜手池邊月，開襟竹下風(fēng)。驅(qū)愁知酒力，破睡見茶功?！碧K東坡詩(shī)曰：“建茶三十片，不審味如何，奉贈(zèng)包居士，僧房戰(zhàn)睡魔。"陸游《晝臥聞碾茶》有“玉川七碗何須爾，銅碾聲中睡已無"鐵觀音可提神益思，其功能主要在于茶葉中的咖啡堿。咖啡堿具有興奮中樞神經(jīng)、增進(jìn)思維、提高效率的功能。因此，飲茶后能破睡、提神、去煩、解除疲倦、清醒頭腦、增進(jìn)思維，能顯著地提高口頭答辯能力及數(shù)學(xué)思維的反應(yīng)。茶葉的芳香油，可使茶水散發(fā)出沁人肺腑的清香，有興奮神經(jīng)的作用。同時(shí)，由于鐵觀音中含有多酚類等化合物，抵消了純咖啡堿對(duì)人體產(chǎn)生的不良影響。

7鐵觀音能防治齲齒

危害人的牙齒有兩大疾病，一是齲齒，二是牙飲茶可以保護(hù)牙齒，在我國(guó)古代早已應(yīng)用。宋代蘇東坡在《茶說》中云：“濃茶漱口，既去煩膩，且能堅(jiān)齒、消蠹。"現(xiàn)代科學(xué)分析，鐵觀音中含有較豐富的氟，每100克干茶葉含氟量為10毫克5毫克，且80％為水溶性成分，既可阻止牙齒在口腔酸性環(huán)境中脫磷、脫鈣，又與牙齒中的鈣質(zhì)有很大的親和力，提高牙齒的防酸抗齲能力。茶葉中的茶多酚類化合物可以殺死在齒縫中存在的乳酸菌及其他齲齒細(xì)菌，具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用，病菌就不能在牙上著床，從而使齲齒形成的過程中斷。茶葉是堿性飲料，可抑制人體鈣質(zhì)減少，對(duì)預(yù)防齲齒、護(hù)齒、堅(jiān)齒都有益。

8鐵觀音能防治糖尿病

糖尿病，是由于胰島素不足和血糖過多而引起的糖脂肪和蛋白質(zhì)等的代謝紊亂為主的全身慢性進(jìn)行性疾病。

典型的臨床表現(xiàn)為“三多一少"，即多飲、多尿、多食及消瘦，全身軟弱無力。此病中醫(yī)稱“消渴癥"，它病程長(zhǎng)，又易誘發(fā)多種急、慢性并發(fā)癥，給患者的身心健康帶來了巨大威脅。

當(dāng)前，全世界的糖尿病患者已超過3億。目前臨床上常用的口服降血糖藥雖然在降血糖方面有一定的效果，但大多存在或大或小的副作用。因此，尋找高效、無毒副作用的天然降糖因子已成為當(dāng)前的迫切需要。

中國(guó)民間自古就有用茶葉降血糖的習(xí)慣。日本、美國(guó)和我國(guó)相繼開展這方面的研究，證實(shí)多喝茶特別是多喝烏龍茶，有預(yù)防和輔助治療糖尿病的功效。

鐵觀音屬烏龍茶類，富含茶多糖、茶多酚和茶色素，是預(yù)防和治療糖尿病的有效成分。

茶多糖是茶葉復(fù)合多糖的簡(jiǎn)稱，主要功效是降血糖、降血脂，從而達(dá)到防治糖尿病的作用。日本人清水嶺夫1987年就研究發(fā)現(xiàn)，常喝茶可使人體血糖下降最高達(dá)40％，同時(shí)能降低腎口腺素的血糖濃度。2002年，我國(guó)中山醫(yī)科大學(xué)醫(yī)生倪德江科研組也研究證實(shí)，茶多糖對(duì)肝腎組織有保護(hù)作用，他們還研究發(fā)現(xiàn)，在中、低劑量下，烏龍茶在降血糖方面效果最佳。

茶多酚對(duì)人體的糖代謝障礙具有調(diào)節(jié)作用，能降低血糖水平，顯著緩解糖尿病腎病患者的各種癥狀，如惡心嘔吐、頭痛、頭暈、腰酸痛、足浮腫、肢體麻木等。2002年，王蓓等研究發(fā)現(xiàn)，在糖尿病腎病早期使用茶多酚治療，能有效延緩糖尿病腎病的發(fā)生和發(fā)展。2003年，郴清釗等在探討茶多酚對(duì)糖尿病并發(fā)癥的保護(hù)作用及機(jī)制，對(duì)血清尿素氮、肌酐、甘油三酯、膽固醇、過氧化氫酶膠腎臟病理進(jìn)行了檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)茶多酚對(duì)糖尿病所致機(jī)體損傷有一定的保護(hù)作用。

茶色素降血糖作用的研究，當(dāng)前基本上已進(jìn)入臨床階段。1998年，黃蕾等發(fā)現(xiàn)茶色素與阿司匹林聯(lián)用治療Il型糖尿病微循環(huán)病變療效明顯。茶色素能改善患者血糖控制狀況，降低全血粘度、血漿黏度、纖維蛋白原及血小板黏附率和聚集率，有效降低血糖、血脂，改善血液流變性，緩解微循環(huán)障礙，使血糖得到更好的控制。

日本醫(yī)學(xué)博士小川吾七郎等人臨床實(shí)驗(yàn)證實(shí)，經(jīng)常飲茶可以及時(shí)補(bǔ)充人體中維生素Bl、泛酸、磷酸、水楊酸甲酯和多酚類的含量，能防止糖尿病的發(fā)生。

9鐵觀音能防治多種癌癥和腦血管病

癌癥是當(dāng)今嚴(yán)重威脅人們健康的“不治之癥"。關(guān)于茶葉的防癌、抗癌作用問題，從20世紀(jì)70年代后期起，世界各國(guó)的科學(xué)家圍繞著這個(gè)問題開展了大量的研究。曾有一篇報(bào)道稱，上海市民因飲茶使食道癌的發(fā)生率逐年減少，從而使飲茶可以預(yù)防癌癥的發(fā)生這一事實(shí)在全世界引起很大反響。飲茶可以防癌、抗癌已被世人所公認(rèn)，而且在茶葉中防癌、抗癌效果最好的是鐵觀音。

1983年，日本岡山大學(xué)奧田拓男教授，曾對(duì)數(shù)十種植物多酚化合物進(jìn)行抗癌變作用篩選，結(jié)果證明：兒茶素(EGCG)具有很強(qiáng)的抗癌變活性。鐵觀音茶多酚是這一作用的主要活性成份，肯定了鐵觀音茶多酚的防止癌變作用。此外，自由基的大量出現(xiàn)是致癌機(jī)制之一，鐵觀音中的兒茶素類化合物，特別是酯型兒茶素具有很強(qiáng)的清除自由基功能，其清除效率可達(dá)60％以上；鐵觀音中的維生素C和維生素E能阻斷致癌物一一亞硝胺的合成，對(duì)防治癌癥有較大的作用。

相關(guān)的科研還證明，飲茶可阻斷口腔癌前期病變的發(fā)展，降低其癌變的危險(xiǎn)性，從而對(duì)口腔癌有預(yù)防作用。2003年，福建中醫(yī)學(xué)院科研組在安溪進(jìn)行'安溪鐵觀音與預(yù)防癌癥、腦血管病"課題研究。2005年10月，課題組提出結(jié)論，安溪鐵觀音有助于預(yù)防癌癥等惡疾。其主要是，茶葉中的茶色素經(jīng)化學(xué)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變可形成茶黃素、茶紅素等，抑制癌細(xì)胞生成和腦血管疾病形成的雙重防治效果，而安溪鐵觀音中富含的茶色素，較之其他茶類，有易生成茶黃素、茶紅素的特點(diǎn)，因此效果更佳。安溪鐵觀音所含茶多酚對(duì)癌癥并發(fā)癥發(fā)生作用時(shí)，經(jīng)對(duì)患者血清尿素氮、肌酐、甘油三酯等進(jìn)行病理檢測(cè)，顯示對(duì)癌癥所致機(jī)體損傷也有保護(hù)作用。

安溪縣抗癌協(xié)會(huì)與福建醫(yī)科大學(xué)組成的課題研究小組歷經(jīng)5年研發(fā)的“安溪烏龍茶預(yù)防食管癌流行病學(xué)研究"科技項(xiàng)目，研究結(jié)果表明：烏龍茶是一項(xiàng)獨(dú)立的保護(hù)因素，具有降低食管癌患病危險(xiǎn)，降低P53基因蛋白表達(dá)，減少具有食管癌家庭史一級(jí)親屬患食管癌危險(xiǎn)等特殊功效；患食管癌的危險(xiǎn)隨著飲茶頻率的增加而下降。

10鐵觀音能降血脂和抗動(dòng)脈硬化

動(dòng)脈硬化是老年和中年人的常見病和多發(fā)病，是形成心臟和腦缺血病癥的主要原因。動(dòng)脈硬化的成因之一是血液中低密度脂蛋白的氧化。血漿中的脂質(zhì)，包括膽固醇、甘油三酯、磷脂和游離脂腦酸等，如膽固醇和甘油三脂含量過多，會(huì)附著在血管壁造成動(dòng)脈硬化并給心腦帶來負(fù)擔(dān)，因而降低心腦機(jī)能，故許多中老年人的常見病，如腦溢血、心肌梗塞（冠心?。?dòng)脈硬化、血栓、肥胖癥等都與高血脂有關(guān)。

1991年5月31日，在日本東京召開的第四次烏龍茶與健康研討會(huì)上，研究證明，鐵觀音中的茶多酚類化合物和維生素類可以抑制血中低密度脂的氧化，有活血化瘀、防止動(dòng)脈硬化的作用。日本三井農(nóng)林研究所原征彥博士，在多年的研究中也確認(rèn)，茶多酚類化合物不僅可以降低血液中的膽固醇，而且可以明顯改善血液中高密度脂蛋白與低密度脂蛋白的比值；咖啡堿能舒張血管，加快呼吸，降低血脂，對(duì)防治冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病。俄羅斯和日本都把茶葉列為減脂食品。

鐵觀音茶對(duì)人體有什么好處啊？

　　鐵觀音是綠茶，很有保健作用！有各種維生素,對(duì)人體健康很有好處的。
　　鐵觀音的功效：
　　鐵觀音1.解毒消食去油膩
　　鄭道溪有感于安溪鐵觀音的悠久歷史，在文中把安溪鐵觀音稱為中國(guó)茶家庭的“老字號(hào)”。他論述其品用價(jià)值的第一項(xiàng)，便是“可解毒消食去油”。文中說，茶被公認(rèn)為人類最好的保健飲料，早在西漢《神農(nóng)本草經(jīng)》中，就有“日遇七十二毒，得茶而解之”記載。進(jìn)入20世紀(jì)，科學(xué)家又發(fā)現(xiàn)茶葉中有一種叫黃酮的混合物，具殺菌解毒作用。
　　2.美容減肥抗衰老
　　文章說，醫(yī)學(xué)研究表明，鐵觀音的粗兒茶素組合，具較強(qiáng)抗化活性，可消除細(xì)胞中的活性氧分子，從而使人體免受衰老疾病侵害。文中提到，安溪鐵觀音中的錳、鐵、氟以及鉀、鈉含量比，高于其他茶葉，其中尤以含氟量高名列各茶類之首，對(duì)防治齲齒和老年骨骼疏松癥效果顯著。1979年和1984年日本兩度掀起“烏龍茶熱”，安溪鐵觀音更是被譽(yù)為“美容茶”、“減肥茶”。
　　3. 防癌增智人聰明
　　文中引用有關(guān)科學(xué)研究成果說，安溪鐵觀音含硒量很高，在六大茶類中居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗體抵御患病，抑制癌細(xì)胞發(fā)生和發(fā)展。同時(shí)安溪鐵觀音對(duì)增智還有功效。文中提到，英國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，人體大腦體液的酸堿性與智商有關(guān)。茶葉是堿性飲料，安溪鐵觀音堿性顯著，因此常飲能調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，提高人的智商。此外文章還說，安溪鐵觀音中的維生素、咖啡堿、氨基酸、礦物質(zhì)、茶多酚等富含量高，這些物質(zhì)同樣為科研證實(shí)，與大腦發(fā)育關(guān)系密切，對(duì)提高人的智力產(chǎn)生良好影響。
　　4.交友養(yǎng)性心情好
　　文章還對(duì)安溪鐵觀音的社會(huì)屬性進(jìn)行了評(píng)析，認(rèn)為安溪鐵觀音作為優(yōu)質(zhì)茶，在待客、交友和個(gè)人修身養(yǎng)性方面，功效獨(dú)特。文章說，安溪鐵觀音需要沖泡，待客時(shí)要燒水洗杯，準(zhǔn)備過程賓主噓寒問暖，其情融融；客人邊品茶邊與主人敘舊，過程十分融洽親和，故而程序化沖泡品飲，使人心靜利于養(yǎng)性怡情。
　　5.提神益思
　　飲茶可以提神益思幾乎人人皆知。我國(guó)歷代醫(yī)書記載頗多，歷代文人墨客、高僧也無不揮動(dòng)生花妙筆，頌茶之提神益思之功。白居易《贈(zèng)東鄰?fù)跏吩?shī)曰：“攜手池邊月，開襟竹下風(fēng)。驅(qū)愁知酒力，破睡見茶功?！痹?shī)中明白地提到了茶葉提神破睡之功。蘇東坡詩(shī)曰：“建茶三十片，不審味如何，奉贈(zèng)包居士，僧房戰(zhàn)睡魔?！彼f把建茶送給包居士，讓其飲了在參禪時(shí)可免打瞌睡。飲茶可以益思，故受到人們的喜愛，尤其為一些作家、詩(shī)人及其他腦力勞動(dòng)者所深愛。如法國(guó)的大文豪巴爾扎克、美籍華人女作家韓素音和我國(guó)著名作家姚雪垠等都酷愛飲茶，以助文思。 鐵觀音可提神益思，其功能主要在于茶葉中的咖啡堿?？Х葔A具有興奮中樞神經(jīng)、增進(jìn)思維、提高效率的功能。因此，飲茶后能破睡、提神、去煩、解除疲倦、清醒頭腦、增進(jìn)思維，能顯著地提高口頭答辯能力及數(shù)學(xué)思維的反應(yīng)。同時(shí)，由于鐵觀音中含有多酚類等化合物，抵消了純咖啡堿對(duì)人體產(chǎn)生的不良影響。這也是飲茶歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、長(zhǎng)盛不衰、不斷發(fā)展的重要原因之一。

　　鐵觀音的作用：
　　一、鐵觀音的抗衰老作用中外一些科學(xué)研究表明，人的衰老與體內(nèi)不飽和脂肪酸的過度氧化作用有關(guān)，而不飽和脂肪酸的過度氧化是與自由基的作用有關(guān)?；瘜W(xué)活性高的自由基可使不飽和脂肪酸過度氧化，使細(xì)胞功能突變或衰退，引起組織增殖和壞死而產(chǎn)生置人于死地的疾病。脂質(zhì)過度氧化是人體健康的惡魔，但罪魁禍?zhǔn)讌s是自由基，只要把自由基清除掉，就可以使細(xì)胞獲得正常的生長(zhǎng)發(fā)育而健康長(zhǎng)壽。通常，常用的抗氧化劑有維生素C、維生素E，它們均能有效地防止不飽和脂肪酸的過度氧化。而最近日本研究人員表明，鐵觀音中的多酚類化合物能防止過度氧化；嘌呤生物堿，可間接起到清除自由基的作用，從而達(dá)到延緩衰老的目的。
　　二、鐵觀音的抗癌癥作用癌癥是當(dāng)今嚴(yán)重威脅人們健康的“不治之癥”。因此，近年來研究茶葉抗癌引起了人們的極大興趣和關(guān)注。數(shù)年前，曾有一篇報(bào)道稱，上海市民因飲茶使食道癌逐年減少，由此飲茶可以預(yù)防癌癥的發(fā)生這一事實(shí)在全世界引起很大反響。如今飲茶可以防癌抗癌已被世人所公認(rèn)，而在茶葉中防癌抗癌效果最好的是鐵觀音。早在1983年，日本岡山大學(xué)奧田拓男教授就曾對(duì)數(shù)十種植物多酚類化合物進(jìn)行抗癌變作用篩選，結(jié)果證明：兒茶素（EGCG）具有很強(qiáng)的抗癌變活性。其他科學(xué)家在證實(shí)鐵觀音抗變異的研究中，認(rèn)為鐵觀音茶多酚是這一作用的主要活性成分；在化學(xué)物質(zhì)致癌的研究中，肯定了鐵觀音茶多酚的防止癌變作用。此外，鐵觀音中的維生素C和維生素E能阻斷致癌物——亞硝胺的合成，對(duì)防治癌癥有較大的作用。

　　鐵觀音-【簡(jiǎn)介】

　　鐵觀音不僅香高味醇，是天然可口佳飲，而且養(yǎng)生保健功能在茶葉中也屬佼佼者?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，鐵觀音除具有一般茶 葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。鐵觀音于民國(guó)八年自福建安溪引進(jìn)木柵區(qū)試種，分「紅心鐵觀音」及「青心鐵觀音」兩種，主要產(chǎn)區(qū)在文山期樹屬橫張型，枝干粗硬，葉較稀松，芽少葉厚，產(chǎn)量不高，但制包種茶品質(zhì)高，產(chǎn)期較青心烏龍晚五。其樹性稍?，葉呈橢圓形，葉厚肉多，葉片平坦展開，適宜制種鐵觀音茶。

　　鐵觀音-【沖泡方法】
　　明代的許次疏在《茶疏》中說：“茶滋于水蘊(yùn)于器，湯成于火，四者相連，缺一不可”。茶、水、器、火四者，環(huán)環(huán)相扣，這和我們談的如何泡好茶正好相呼應(yīng)。 泡茶看似容易，將茶置于壺內(nèi)，注熱水，待片刻，再倒出來，就完成了“泡茶”！表面看來，鐵觀音茶就如上述的分解動(dòng)作，就可得好茶湯！然而，靜心觀茶、識(shí)茶，鉆研茶的特質(zhì)，才是泡好茶的第一步！在上述文字記載之外，實(shí)際泡茶過程中，以及面對(duì)不同茶葉和茶器時(shí)更仔細(xì)分辨，才得好茶湯滋味。安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴(yán)把用水，茶具，沖泡三道關(guān)?！八允獮榧?，爐以炭火為妙，茶具以小為上”。

　　沖泡按其程序可分為八道：
　　1 白鶴沐浴 （洗 杯）：用開水洗凈茶具
　　2 觀音入宮 （落 茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；
　　3 懸壺高沖 （沖 茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng)；
　　4 春風(fēng)拂面 （刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈；
　　5 關(guān)公巡城 （倒 茶）：把泡一，二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
　　6 韓信點(diǎn)兵 （點(diǎn) 茶）：茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里；
　　7 鑒嘗湯色 （看 茶）：觀嘗杯中茶水的顏色
　　8 品啜甘霖 （喝 茶）：乘熱細(xì)綴，先聞其香，后嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細(xì)飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。福建安溪鐵觀音和臺(tái)灣木柵鐵觀音在制茶過程中，所呈現(xiàn)的條索外觀，成茶后的烘焙度不同，在茶湯表現(xiàn)上也互見特色，表現(xiàn)在泡法上更見功夫。現(xiàn)分述如后：

　　【鐵觀音喝法與使用】
　　鐵觀音最好用蓋碗泡，水盡量用純凈水來泡，水溫九十度左右為宜，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒為香，以后每道順延十五秒，
　　最好不超過七道茶水，若是春茶基本是五道，無明顯茶香后屬茶渣，雖有味實(shí)無保健之效，鐵觀音非越久越好喝，茶香回味為好茶獨(dú)有，
　　所以品茶以新茶為佳，且上好鐵觀音有酸度，若久存則酸度漸失去。
　　新茶并非越新越好,喝法不當(dāng)易傷腸胃，由于新茶剛采摘回來，存放時(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)健康人群并沒有多少影響，但對(duì)胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來說，這些物質(zhì)就會(huì)刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個(gè)月的新茶更不要喝。
　　此外，新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)還會(huì)使人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，有神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應(yīng)適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時(shí)飲用。正確方法是放置半個(gè)月以后才可能使用。

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