中國茶葉據(jù)統(tǒng)計(jì)有6000多個(gè)品種, 國際上較為通用的分類法是按制作方式分類,為大三類,即不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶;按商品分類為六大類,即紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶(青茶)。
1、不發(fā)酵茶
(1)綠茶:屬不發(fā)酵茶,鮮葉一般經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等工序。
炒青綠茶
眉茶(炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等)
珠茶(珠茶、雨茶、秀眉等)
細(xì)嫩綠茶(龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等)
烘青綠茶
普通烘青(閩烘青、浙烘青、微烘青、蘇烘青等)
細(xì)嫩烘青(黃山毛峰、太平猴魁、華頂云霧、高橋銀峰等)
曬青綠茶
滇青、川青、陜青等
燕青綠茶
煎茶、玉露等
(2)白茶:白毫銀針的制造工序主要有茶芽、萎凋、烘焙、篩撿、復(fù)火、裝箱等;而白牡丹、貢眉制造工序主要為鮮葉、萎凋、烘焙(或陰干)、撿剔(或篩撿)、復(fù)火、裝箱。
白芽茶銀針等
白葉茶白牡丹、貢眉等
(3)黃茶:屬輕微發(fā)酵茶,其制造的典型工藝流程是殺青、悶黃、干燥。
黃芽茶(君山銀針、蒙頂黃芽等)
黃大茶(霍山黃大茶、廣東大葉青等)
黃小茶(北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等)
2、半發(fā)酵茶
烏龍茶(青茶):屬半發(fā)酵茶,其工序主要有鮮葉、凋萎(曬青、晾青)、做青(搖青)、殺青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等。
閩北烏龍(武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等)
閩南烏龍(鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等)
廣東烏龍(鳳凰單縱、鳳凰水仙、嶺頭單縱等)
臺(tái)灣烏龍(凍頂烏龍、包種、烏龍等)
3、全發(fā)酵茶
(1)紅茶:屬完全發(fā)酵茶,鮮葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、煙熏烘干等工序。
小種紅茶(正山小種、煙小種等)
工夫紅茶(滇紅、祁紅、川紅、閩紅等)
紅碎茶(葉茶、碎茶、片茶、未茶)
(2)黑茶:屬完全發(fā)酵茶,工序?yàn)椴煌a(chǎn)地品種的黑茶制法有所不同,但大都經(jīng)鮮葉、殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等工序。
湖南黑茶(安化黑茶等)
湖北老青茶(蒲圻老青茶等)
四川邊茶(南路邊茶、西路邊茶等)
滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶等)
再加工茶類
1、花茶
(茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等)
2、緊壓茶
(黑磚、茯磚、方茶、餅茶等)
3、萃取茶果味茶(荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶等(速溶茶、濃縮茶等)
4、藥用保健茶(減肥茶、杜仲茶、甜菊茶等)
5、含茶飲料
(茶可樂、茶汽水等)
本文地址:http://www.soujuw.cn/cha/28796.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 喝杯茶壺上就暖風(fēng)
下一篇: 茶魂