【茶知識(shí)之茶葉分類】發(fā)酵與否

中國茶葉據(jù)統(tǒng)計(jì)有6000多個(gè)品種， 國際上較為通用的分類法是按制作方式分類，為大三類，即不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶;按商品分類為六大類，即紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶(青茶)。

1、不發(fā)酵茶

(1)綠茶：屬不發(fā)酵茶，鮮葉一般經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等工序。

炒青綠茶

眉茶(炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等)

珠茶(珠茶、雨茶、秀眉等)

細(xì)嫩綠茶(龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等)

烘青綠茶

普通烘青(閩烘青、浙烘青、微烘青、蘇烘青等)

細(xì)嫩烘青(黃山毛峰、太平猴魁、華頂云霧、高橋銀峰等)

曬青綠茶

滇青、川青、陜青等

燕青綠茶

煎茶、玉露等

(2)白茶：白毫銀針的制造工序主要有茶芽、萎凋、烘焙、篩撿、復(fù)火、裝箱等;而白牡丹、貢眉制造工序主要為鮮葉、萎凋、烘焙(或陰干)、撿剔(或篩撿)、復(fù)火、裝箱。

白芽茶銀針等

白葉茶白牡丹、貢眉等

(3)黃茶：屬輕微發(fā)酵茶，其制造的典型工藝流程是殺青、悶黃、干燥。

黃芽茶(君山銀針、蒙頂黃芽等)

黃大茶(霍山黃大茶、廣東大葉青等)

黃小茶(北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等)

2、半發(fā)酵茶

烏龍茶(青茶)：屬半發(fā)酵茶，其工序主要有鮮葉、凋萎(曬青、晾青)、做青(搖青)、殺青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等。

閩北烏龍(武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等)

閩南烏龍(鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等)

廣東烏龍(鳳凰單縱、鳳凰水仙、嶺頭單縱等)

臺(tái)灣烏龍(凍頂烏龍、包種、烏龍等)

3、全發(fā)酵茶

(1)紅茶：屬完全發(fā)酵茶，鮮葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、煙熏烘干等工序。

小種紅茶(正山小種、煙小種等)

工夫紅茶(滇紅、祁紅、川紅、閩紅等)

紅碎茶(葉茶、碎茶、片茶、未茶)

(2)黑茶：屬完全發(fā)酵茶，工序?yàn)椴煌a(chǎn)地品種的黑茶制法有所不同，但大都經(jīng)鮮葉、殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等工序。

湖南黑茶(安化黑茶等)

湖北老青茶(蒲圻老青茶等)

四川邊茶(南路邊茶、西路邊茶等)

滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶等)

再加工茶類

1、花茶

(茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等)

2、緊壓茶

(黑磚、茯磚、方茶、餅茶等)

3、萃取茶果味茶(荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶等(速溶茶、濃縮茶等)

4、藥用保健茶(減肥茶、杜仲茶、甜菊茶等)

5、含茶飲料

(茶可樂、茶汽水等)

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