四川名茶之川紅

?川紅工夫產(chǎn)于四川省宜賓等地，是本世紀(jì)50年代產(chǎn)生的工夫紅茶。30多年來，川紅的代表有“林湖”牌、“宮殿”牌、 “節(jié)日之夜”牌產(chǎn)品。具備緊細(xì)圓直，毫鋒披露，色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)香高味濃的優(yōu)良品質(zhì)。

產(chǎn)地

川紅工夫產(chǎn)于四川省宜賓等地，是本世紀(jì)50年代產(chǎn)生的工夫紅茶。30多年來，川紅的代表有“林湖”牌、“宮殿”牌、 “節(jié)日之夜”牌產(chǎn)品。

特征

緊細(xì)圓直，毫鋒披露，色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)香高味濃的優(yōu)良品質(zhì)

起源

四川省是我國茶樹發(fā)源地之一，茶葉生產(chǎn)歷史悠久。四川地勢(shì)北高南低，東部形成盆地，秦嶺、大巴山擋住北來寒流，東南向的海洋季風(fēng)可直達(dá)盆地各隅。年降雨量1000--1300毫米，氣候溫和，年均氣溫 17--18℃，極端最低氣溫不低于-4℃，最冷的1月份，其平均氣溫較同緯度的長江中下游地區(qū)高2-- 4℃，茶園土壤多為山地黃泥及紫色砂土。

周期

茶園一般 地勢(shì)較高，伏旱影響不大，十分宜茶生長。川紅工夫生產(chǎn)于川東南地區(qū)，即長江流域以南邊緣地帶，包括宜賓、江律、內(nèi)江、涪陵四地區(qū)及重慶、自貢兩市所屬部分地區(qū)。這里茶樹發(fā)芽早，比川西茶區(qū)早39--40 天，采摘期長40--60天，全年采摘期長達(dá)210天以 上。秋茶產(chǎn)量占全年的26--30%。

宜賓地區(qū)所產(chǎn)川紅，出口早，每年4月即可進(jìn)入國際市場，以早、新取勝。川紅珍品——“早白尖”，更是以早、嫩、快、好的突出特點(diǎn)及優(yōu)良的品質(zhì)，博得國內(nèi)外茶界的好評(píng)。1979年首批川紅工夫—級(jí)每噸售價(jià)7320美元，高于國內(nèi)的同類同級(jí)的工夫茶價(jià)格， 并得到高度贊譽(yù)。

川東北茶區(qū)的萬縣、達(dá)縣、南充及南部靠近長江 沿岸各縣，氣溫較高，氣候與川東南茶區(qū)大體相似， 適合發(fā)展紅茶生產(chǎn)。50年代中期，先在宜賓、萬縣、達(dá)縣等地區(qū)10余個(gè)縣的部分國營茶場試制工夫紅茶，逐步推廣，年產(chǎn)僅為3000余擔(dān)，后逐步調(diào)整產(chǎn)區(qū)布局，主要集中在宜賓、鎢連、高縣、珙縣四個(gè)縣生產(chǎn)工夫紅茶，1980年工夫茶的毛茶產(chǎn)量已達(dá)4萬余擔(dān)，此后基本維持這一產(chǎn)量水平。

外形

川紅工夫外形條索肥壯圓緊、顯金毫，色澤烏黑 油潤，內(nèi)質(zhì)香氣清鮮帶枯糖香，滋味醇厚鮮爽，湯色濃亮。葉底厚軟紅勻。川紅問世以來，在國際市場上享有較高聲譽(yù)，多年來暢銷蘇聯(lián)、法國、英國、德國及羅馬尼亞等國，堪稱中國工夫紅茶的后起之秀。

制作工藝

“川紅”一直沿襲古代貢茶制法，其關(guān)鍵工藝在于采用“自然萎凋”，“手工精揉”，“木炭烘焙”，所制茶葉緊細(xì)秀麗，具有濃郁的花果或橘糖香。

萎凋是紅茶的第一道工序。工夫紅茶萎凋方法有三種類型，一是自然萎凋包括室內(nèi)自然萎凋，日光萎凋。二是人工加溫萎凋，包括萎凋槽，加溫萎凋 萎凋(極少)。三是萎凋機(jī)萎凋。

揉捻是紅茶初制的第二道工序。是形成工夫紅茶緊結(jié)細(xì)長的外形，樣進(jìn)內(nèi)質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。

發(fā)酵是紅茶初制的第三道工序。發(fā)酵在正常的萎凋，揉捻的基礎(chǔ)上，是形成紅茶色香味的關(guān)鍵，是綠葉紅變的主要過程。

干燥是紅茶初制的第四道工序。利用高溫破壞霉的活性，停止發(fā)酵，固定萎凋，揉捻，特別是發(fā)酵所形成的品質(zhì)。蒸發(fā)水分使干毛茶含水量降低到6%左右，以緊縮茶條，防止霉變，便于貯運(yùn)。

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