范增平眼中的烏龍茶

臺灣茶人范增平，1979年師從林馥泉先生習茶，1982年發(fā)起組織“中華茶藝協(xié)會”并任秘書長，1988年任“中華茶文化學會”創(chuàng)會理事長，專業(yè)從事茶藝文化研究發(fā)展工作，迄今已有三十余年，著有并出版了《臺灣茶文化論》、《臺灣茶業(yè)發(fā)展史》、《中華茶藝學》、《生活茶藝館》、《生活茶葉學》、《喝杯好茶》、《臺灣茶人采訪錄》、《中華茶人采訪錄》等多部著作，也是第一位把茶藝帶進祖國大陸的使者。

蛇年春節(jié)前后，編者與范增平老師有過多次會晤，向老師請教并探論了關(guān)于茶學、茶藝、茶文化的發(fā)展及其發(fā)揚光大等眾多問題。范老師幾十年事茶，一心想為中國傳統(tǒng)的茶文化事業(yè)做更多的事，在編者的邀約下，應諾在百忙之中給本周刊定期或不定期地撰寫關(guān)于茶主題的文稿，本周刊將及時刊登，與廣大讀者及茶文化愛好者分享。

以下是《蛇年話烏龍茶》正文－－春節(jié)一過，所謂年關(guān)也就過去了，是大家除舊布新的時候，舊的不去，新的不來，很多人、事、物各種關(guān)卡，在這段時間做個了結(jié)與開創(chuàng)！人情是舊的好，新的也贊?？傊?zhí)煊幼o了一年，接著就蛇來運轉(zhuǎn)！作別龍年的好運，迎來蛇年的吉祥，舞出幸福的旋律，譜寫快樂的篇章，蛇么事都好。

今年既是蛇年，就談談茶與蛇的有關(guān)話題。首先，就是烏龍茶了。我國自古流傳下來的文化中，最受世人津津樂道的文化就是茶文化了，在世界三大茶文化發(fā)展中，紅茶文化以英國最突出，綠茶文化以日本最發(fā)達，而最能代表中國茶文化的就是烏龍茶文化了。烏龍茶屬于青茶類，青茶是以部分發(fā)酵方法制成的茶葉，既有綠茶的鮮活，也有紅茶的醇厚。既是茶葉，為什么會稱“烏龍”呢？這個茶葉的名字，又是如何而來?

關(guān)于烏龍茶名稱的來源，一直眾說紛紜，甚至還帶有神話色彩，大致有五種說法：一是產(chǎn)地說；二是茶樹品種說；三是制茶人名說；四是英國人命名說；五是茶葉形態(tài)色澤說。

一、產(chǎn)地說。

烏龍茶原產(chǎn)于福建省，屬福建茶系。早期的茶樹都是野生的，并非由人工栽培，在那些野生茶樹中，也不是完全屬同一品種。在各種茶樹群中，有一株茶樹蟠纏著一條蛇，這條蛇好像很馴良，茶農(nóng)去采摘茶葉，蛇也不會攻擊人，茶農(nóng)將所采摘下的茶菁制成茶葉，味道特別好。由于中國人不怎么喜歡蛇而喜歡龍，蟠纏著茶樹的蛇是黑蛇，茶農(nóng)就把這棵茶樹的茶菁制作出來的茶葉稱為烏龍茶，這棵茶樹繁殖下來的茶樹品種也在福建、臺灣等地逐漸傳播。

二、茶樹品種說。

一個茶園的主人，有一次去巡察茶園時，發(fā)現(xiàn)茶園旁邊的一棵茶樹上有條蛇，他嚇壞了，幾天后，再回去看，那條蛇仍然在茶樹上，仔細察看，是一條很溫順的黑蛇，且茶樹的芽葉長得特別好，他決定采摘下來制作茶葉，就將這棵茶樹的茶菁單獨制成茶葉，茶菁在太陽之下氧化，不再是以前的鮮活綠色，而是濃香醇厚的青綠。消息傳開，其他茶農(nóng)紛紛打聽這是什么茶樹種做的茶葉。主人想是因為那條黑蛇的關(guān)系，又怕一般人對蛇有恐懼，就稱那棵茶樹為“烏龍”茶樹。于是，這棵茶樹也被許多茶農(nóng)繁殖下來，繁殖下來的茶樹種就順理成章地稱為烏龍茶品種了。

三、制茶人名說。

傳說最先發(fā)明烏龍茶制法的人，是福建省安溪縣一個樵夫，姓胡名良。在清雍正初年，他有一次上山采茶，遇到一只野兔，拔腿就追，身上背著的一籮筐剛剛采下來的茶葉，在籮筐里不斷翻騰，等到他追到兔子的時候，已是黃昏，就急忙回家。回到家后，他總是聞到陣陣從籮筐里飄散出來的香氣，于是立即炒制茶葉，炒制出來的茶葉無論香氣和滋味都是從來沒有遇見過的。這種茶葉的制作方式被傳開后，大家就稱作“胡良茶”。因為 “胡良”用安溪話說出來，與“烏龍”相近，口耳相傳后就變成現(xiàn)在的“烏龍茶”了。

后來，還有一種說法：根據(jù)《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》記載，清朝雍正年間，在福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村，有一位茶農(nóng)，也是打獵能手，叫作蘇龍，因為他長得黝黑又健壯，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”。一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶，采到中午，一只山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊，負傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨后緊追不舍，終于捕獲了獵物。當把山獐背到家時已是掌燈時分，烏龍和全家人忙于處理山獐，將制茶的事放在一邊了。第二天，大家才忙著炒制昨天采回的茶菁，沒想到放置了一夜的鮮葉，已顯露出紅邊，并散發(fā)出陣陣清香，當茶葉制好時，滋味格外濃厚清香，沒有苦澀的味道。經(jīng)過反復琢磨與試驗，理出了制作工序：先萎凋、搖青、靜置，再搖青，俟其發(fā)酵到適當程度，經(jīng)揉捻、干燥等過程，制出質(zhì)量獨特的茶葉。這種制茶工藝制作出來的茶葉，就被稱為烏龍茶。

四、英國人命名說。

傳說英國人喝到貿(mào)易船從中國運來的烏龍茶時，由于太好喝了，所以不禁發(fā)出“O、O、O……”的贊嘆聲，這“O、O、O……”的贊嘆聲，持續(xù)回響了好長一段時間(for a long time)。所以稱這種茶叫“Oolong Tea”，也就是讓人“O、O、O……”地贊嘆很久的茶。中國的茶商聽到這個洋名時，覺得挺有趣的，就起個諧音，叫“烏龍茶”。

而這種“O、O、O……”的贊嘆聲，因為過于嘈雜，若是常常發(fā)出這種聲音，會給人無腦、智能不足的感覺。所以，將喜歡沒事發(fā)出“O、O、O……”之音的人，叫作“烏合之眾”或是“烏澀會”。

又一說法是，當烏龍茶剛傳入英國時，因為跟紅茶同屬發(fā)酵茶，所以常有人搞錯。久而久之，就將“容易搞混之事”稱作為“烏龍事件”(oolong events) ，取其混淆不清的意思。

五、茶葉形態(tài)色澤說。

烏龍茶名稱的由來，是因茶葉的形態(tài)：茶葉在曬、炒、焙加工之后，色澤烏黑，條索像條魚，比作龍；在水中泡開，葉片似卷似曲，色澤烏青，有如烏龍入水，因而得名。

現(xiàn)在不論是因地名還是因茶樹品種名而稱的烏龍茶，只要制法相同的，都統(tǒng)稱為烏龍茶，包括烏龍茶樹品種及其他著名品種，如鐵觀音、大紅袍等。

這些故事和傳說不論來源是否可信，在喜迎蛇年之際，都為我們的茶余飯后增添了不少樂趣。

烏龍茶，無疑是中國茶文化的最佳代表。

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