在水泥大樓中設(shè)計(jì)一間雅室,竹木間插搭配,使不過(guò)大,亦不過(guò)亮,人在其中,神閑氣定,這絕對(duì)是日后的流行趨勢(shì),亦是建筑師馬上要面對(duì)的課題。
近些年來(lái),對(duì)茶的觀察,有了一些變化,可分以下數(shù)項(xiàng)來(lái)談一談。
一、喝的時(shí)機(jī)——尤其是這四五年,我個(gè)人喝茶的時(shí)機(jī)大大降低,主要以前步行甚多,游走之余,凡一停下,很期待喝一杯茶;這幾年安坐時(shí)間增多,也時(shí)而伏案寫稿,走動(dòng)漸少,似乎比較不需要茶了。而坐時(shí),總有東西可喝,若一直只是喝茶,勢(shì)必越來(lái)越受不了。
二、茶有獨(dú)特的斟飲方式——你且看,在咖啡館喝咖啡,人可以獨(dú)喝,只喝自己的那一杯。喝完了,仍可以坐著,坐上很長(zhǎng)一段時(shí)光。倘和別人閑聊,也是各喝各的。喝茶,若在茶藝館獨(dú)喝,則壺中葉量必須調(diào)抑成甚少,沖了水,傾入茶海,則頂多二杯三杯量,否則喝至后面,已涼了。更別說(shuō)獨(dú)酌式的喝茶,頗沉悶。喝茶,比較適于三五人擁一壺而飲,更好的,其中一人是泡茶者。
三、茶師之不易——三兩人坐桌前,桌后那個(gè)泡茶的人,不管他是職業(yè)茶人,是茶莊老板,是民間藝人,是古玩店、字畫店的掌柜,皆姑且在這里稱作“茶師”,茶師很重要。有的人喝茶不多,但很樂(lè)意坐在茶師前,儀態(tài)莊重地喝上三五杯茶。主要喜歡那種圍坐的形式與候茶的過(guò)程,甚至喜歡某種聊天的情境。有時(shí)候身旁不相識(shí)的席友,也帶來(lái)一些不經(jīng)意的趣聞。
茶師的神情與寬容感,常是最主要關(guān)鍵。往往他的不疾不徐,面露微笑,很欣然一杯接一杯為客人斟茶,這諸多的修養(yǎng),不是任何人說(shuō)做就做得來(lái)的。
臺(tái)灣各城鎮(zhèn),是茶師散布最豐廣的地區(qū),這不啻是臺(tái)灣人的福氣,也將會(huì)是愛(ài)喝茶的來(lái)臺(tái)灣的游客的樂(lè)趣。
四、茶葉之逐漸窄化——由于全世界的過(guò)度進(jìn)化,自然影響了“可食植物”的諸多問(wèn)題。蔬菜、水果之外,茶葉也成了疑慮。主要是,出自何樣的土壤?化肥、農(nóng)藥用得兇否?再就是,產(chǎn)品加工的問(wèn)題,像摻加化學(xué)香精或人工沃堆等。至若產(chǎn)地認(rèn)證,也叫人擔(dān)憂,便是以乙地所產(chǎn)來(lái)偽稱甲地產(chǎn)品。
這些情況,造成很多人已完全不喝“大眾化”的茶了。就好像有人到了杭州西湖邊,見風(fēng)光何等醉人,照說(shuō)應(yīng)該坐下來(lái)喝一杯西湖龍井什么的,然而不成,他只喝他認(rèn)為可靠的茶。
這么一來(lái),他到處挑茶,總要挑到他認(rèn)可的茶,也于是,能喝的茶,往往就很窄了。
五、茶的量也受到了制約,先說(shuō)茶食,喝茶所配的食物,也有講求。假如茶都喝得那么高檔了,茶湯如此優(yōu)雅了,則茶食怎么能是垃圾食物,如油炸蠶豆、炸蝦片、蒜茸花生、五香瓜子呢?
茶食,不妨有些許甜度,但不宜由純糖制成。日本抹茶,傳統(tǒng)上先進(jìn)一大口由紅豆制成的果子,或是羊羹之類,以今日觀之,不是佳良茶食。中國(guó)茶的茶食,不妨挑自然甜品的干物,如無(wú)花果干、葡萄干、桂圓干,再搭配有些許油分的食品,最好是香榧子,另外核桃、松子、腰果也很好。酪干也宜,山楂片這款微酸之物,亦可備一些。
吃茶食,不可太多,否則將品茶的清韻弄偏了。也正因茶食之搭配,可以探知茶之飲量一次亦不宜太多。
然而多少才算是多?
十幾杯便算多了。
通常坐在一個(gè)茶師前,兩小時(shí)中換了三款茶,舉例言,如巖茶、普洱與臺(tái)灣的高山烏龍,每種皆喝個(gè)五杯,看似不多,但再往下灌入喉腹,最后不大會(huì)是舒服的結(jié)果。故而最好的方法,是只喝前三杯,算是品味,接著喝白開水相陪,如此也不至失禮。
六、茶室之設(shè)計(jì)將成為顯學(xué)——富而好禮之士,開始喜歡上喝茶了,這種趨勢(shì),帶動(dòng)了家中空間步入清雅化。
茶室最忌奢華。你愈是富裕,愈要在茶室的陳設(shè)上追求簡(jiǎn)樸,甚至空寂。茶室只是通稱,里頭不僅可以燒水喝茶,更可以享受美感與追求靈性。除了茶桌與桌上壺碗,桌旁的爐與爐上燒水的鐵壺,其他與茶水不相干的器物有時(shí)候更重要。像墻上掛的古琴,地上的炭盆,書架上躺著的幾本線裝書或書畫冊(cè)頁(yè),櫥柜中的瓶罐碗碟,墻角的圍棋棋幾,窗旁的花器,地板上成捆的木炭,太多太多的可能,然不可凌亂堆疊。
要之,是主人心靈的寧?kù)o歸宿,亦是偶爾招待良友雅士、墨客騷人的好場(chǎng)所。
如今大伙皆住進(jìn)了小區(qū)的高樓大廈,竹籬茅舍的意境,委實(shí)只能遐想。故而在水泥大樓中設(shè)計(jì)一間雅室,竹木間插搭配,使不過(guò)大,亦不過(guò)亮,人在其中,神閑氣定,這絕對(duì)是日后的流行趨勢(shì),亦是建筑師馬上要面對(duì)的課題。
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