茶事六議

在水泥大樓中設(shè)計(jì)一間雅室，竹木間插搭配，使不過(guò)大，亦不過(guò)亮，人在其中，神閑氣定，這絕對(duì)是日后的流行趨勢(shì)，亦是建筑師馬上要面對(duì)的課題。

近些年來(lái)，對(duì)茶的觀察，有了一些變化，可分以下數(shù)項(xiàng)來(lái)談一談。

一、喝的時(shí)機(jī)——尤其是這四五年，我個(gè)人喝茶的時(shí)機(jī)大大降低，主要以前步行甚多，游走之余，凡一停下，很期待喝一杯茶;這幾年安坐時(shí)間增多，也時(shí)而伏案寫稿，走動(dòng)漸少，似乎比較不需要茶了。而坐時(shí)，總有東西可喝，若一直只是喝茶，勢(shì)必越來(lái)越受不了。

二、茶有獨(dú)特的斟飲方式——你且看，在咖啡館喝咖啡，人可以獨(dú)喝，只喝自己的那一杯。喝完了，仍可以坐著，坐上很長(zhǎng)一段時(shí)光。倘和別人閑聊，也是各喝各的。喝茶，若在茶藝館獨(dú)喝，則壺中葉量必須調(diào)抑成甚少，沖了水，傾入茶海，則頂多二杯三杯量，否則喝至后面，已涼了。更別說(shuō)獨(dú)酌式的喝茶，頗沉悶。喝茶，比較適于三五人擁一壺而飲，更好的，其中一人是泡茶者。

三、茶師之不易——三兩人坐桌前，桌后那個(gè)泡茶的人，不管他是職業(yè)茶人，是茶莊老板，是民間藝人，是古玩店、字畫店的掌柜，皆姑且在這里稱作“茶師”，茶師很重要。有的人喝茶不多，但很樂(lè)意坐在茶師前，儀態(tài)莊重地喝上三五杯茶。主要喜歡那種圍坐的形式與候茶的過(guò)程，甚至喜歡某種聊天的情境。有時(shí)候身旁不相識(shí)的席友，也帶來(lái)一些不經(jīng)意的趣聞。

茶師的神情與寬容感，常是最主要關(guān)鍵。往往他的不疾不徐，面露微笑，很欣然一杯接一杯為客人斟茶，這諸多的修養(yǎng)，不是任何人說(shuō)做就做得來(lái)的。

臺(tái)灣各城鎮(zhèn)，是茶師散布最豐廣的地區(qū)，這不啻是臺(tái)灣人的福氣，也將會(huì)是愛(ài)喝茶的來(lái)臺(tái)灣的游客的樂(lè)趣。

四、茶葉之逐漸窄化——由于全世界的過(guò)度進(jìn)化，自然影響了“可食植物”的諸多問(wèn)題。蔬菜、水果之外，茶葉也成了疑慮。主要是，出自何樣的土壤?化肥、農(nóng)藥用得兇否?再就是，產(chǎn)品加工的問(wèn)題，像摻加化學(xué)香精或人工沃堆等。至若產(chǎn)地認(rèn)證，也叫人擔(dān)憂，便是以乙地所產(chǎn)來(lái)偽稱甲地產(chǎn)品。

這些情況，造成很多人已完全不喝“大眾化”的茶了。就好像有人到了杭州西湖邊，見風(fēng)光何等醉人，照說(shuō)應(yīng)該坐下來(lái)喝一杯西湖龍井什么的，然而不成，他只喝他認(rèn)為可靠的茶。

這么一來(lái)，他到處挑茶，總要挑到他認(rèn)可的茶，也于是，能喝的茶，往往就很窄了。

五、茶的量也受到了制約，先說(shuō)茶食，喝茶所配的食物，也有講求。假如茶都喝得那么高檔了，茶湯如此優(yōu)雅了，則茶食怎么能是垃圾食物，如油炸蠶豆、炸蝦片、蒜茸花生、五香瓜子呢?

茶食，不妨有些許甜度，但不宜由純糖制成。日本抹茶，傳統(tǒng)上先進(jìn)一大口由紅豆制成的果子，或是羊羹之類，以今日觀之，不是佳良茶食。中國(guó)茶的茶食，不妨挑自然甜品的干物，如無(wú)花果干、葡萄干、桂圓干，再搭配有些許油分的食品，最好是香榧子，另外核桃、松子、腰果也很好。酪干也宜，山楂片這款微酸之物，亦可備一些。

吃茶食，不可太多，否則將品茶的清韻弄偏了。也正因茶食之搭配，可以探知茶之飲量一次亦不宜太多。

然而多少才算是多?

十幾杯便算多了。

通常坐在一個(gè)茶師前，兩小時(shí)中換了三款茶，舉例言，如巖茶、普洱與臺(tái)灣的高山烏龍，每種皆喝個(gè)五杯，看似不多，但再往下灌入喉腹，最后不大會(huì)是舒服的結(jié)果。故而最好的方法，是只喝前三杯，算是品味，接著喝白開水相陪，如此也不至失禮。

六、茶室之設(shè)計(jì)將成為顯學(xué)——富而好禮之士，開始喜歡上喝茶了，這種趨勢(shì)，帶動(dòng)了家中空間步入清雅化。

茶室最忌奢華。你愈是富裕，愈要在茶室的陳設(shè)上追求簡(jiǎn)樸，甚至空寂。茶室只是通稱，里頭不僅可以燒水喝茶，更可以享受美感與追求靈性。除了茶桌與桌上壺碗，桌旁的爐與爐上燒水的鐵壺，其他與茶水不相干的器物有時(shí)候更重要。像墻上掛的古琴，地上的炭盆，書架上躺著的幾本線裝書或書畫冊(cè)頁(yè)，櫥柜中的瓶罐碗碟，墻角的圍棋棋幾，窗旁的花器，地板上成捆的木炭，太多太多的可能，然不可凌亂堆疊。

要之，是主人心靈的寧?kù)o歸宿，亦是偶爾招待良友雅士、墨客騷人的好場(chǎng)所。

如今大伙皆住進(jìn)了小區(qū)的高樓大廈，竹籬茅舍的意境，委實(shí)只能遐想。故而在水泥大樓中設(shè)計(jì)一間雅室，竹木間插搭配，使不過(guò)大，亦不過(guò)亮，人在其中，神閑氣定，這絕對(duì)是日后的流行趨勢(shì)，亦是建筑師馬上要面對(duì)的課題。

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