普洱茶界有一個奇怪的現(xiàn)象,在價格優(yōu)勢上,生茶總是勝于熟茶,即使是同一片茶園的茶,分別制成生茶和熟茶,新制生茶的價格決不低于熟茶,而價格的漲幅空間也是生茶大于熟茶。
而事實上,制作熟茶的技術(shù)含量遠(yuǎn)高于生茶,而且熟茶的制作過程,不僅要承擔(dān)發(fā)酵失敗的風(fēng)險,還要承受超過30%的損耗率,而生茶的損耗率不超過10%??梢娡鹊脑?,制成熟茶的成本要遠(yuǎn)高于生茶。
但是看市場上生茶和熟茶的價格,反向推理可知,商家為平衡利潤,零售價格相近的熟茶和生茶,一般來說熟茶的原料成本要低于生茶。
常有茶友抱怨,很難找到表現(xiàn)精彩的熟茶,毋庸置疑,問題首先出在原料上,其次是發(fā)酵工藝。這與對熟茶缺乏足夠的重視和正確的引導(dǎo)有關(guān)。重生茶而輕熟茶的茶商大有人在,尤其是在古樹純料大行其道的當(dāng)下,生茶即使是臺地茶,說成是古樹茶,總有人相信,如果是熟茶,就算你下了血本用古樹茶發(fā)酵,也未必全部人都相信,相較之下,除去后期陳化空間,生茶的利潤空間更大。
關(guān)于普洱茶健康功效的研究,從歐洲到日本到中國,幾乎所有的研究結(jié)果都顯示普洱茶在降血糖、血脂等方面都有較為明顯的效果。銷法沱在法國從上世紀(jì)七八十年代暢銷至今,得益于當(dāng)年巴黎安東尼醫(yī)學(xué)系臨床教學(xué)主任艾米爾·卡羅比對普洱茶的進(jìn)行的臨床試驗,試驗證明:“云南普洱沱茶對減少類脂化合物,膽固醇含量有良好效果”。另外,法國國立健康和醫(yī)學(xué)研究所、巴黎亨利倫多醫(yī)院貝納爾賈可托教授、巴黎大學(xué)營養(yǎng)生理學(xué)實驗室主任呂通教授等對云南普洱茶臨床試驗表明,普洱茶可降血脂。
此后,關(guān)于普洱茶功效的研究越來越多,也越來越深入。但是,絕大部分普洱茶健康功效的研究都是以熟茶為研究對象的。所以,無論從健康的角度,還是適飲性的角度,對于廣大普洱茶消費者來說,應(yīng)該建立以熟茶為重點的普洱茶品飲模式。給予熟茶應(yīng)有的重視,引導(dǎo)普洱茶正確的消費模式,才是普洱茶市場健康發(fā)展的路徑。
給予熟茶應(yīng)有的重視,第一,應(yīng)該確立熟茶是最適合當(dāng)下品飲的成品普洱茶,是普洱茶消費群體中最廣泛的根基;第二,明確普洱茶中具有降血糖、將血脂等健康功效的主要是熟茶;第三,明確熟茶同樣具備陳化空間,目前市場上陳化10年以上的熟茶,如7581、7572、7592、紫大益熟餅等,在良好倉儲情況下有著精彩的表現(xiàn),茶湯更趨醇凈、色澤更加濃艷,陳香泛出;第四,也是最重要的一點,就是提高熟茶制作工藝。
以上幾點都是相輔相成的,當(dāng)消費者對熟茶建立了正確的認(rèn)識,對優(yōu)質(zhì)熟茶消費需求就會增加;當(dāng)市場給予了熟茶應(yīng)有的重視,企業(yè)才會投入更多精力來提高熟茶的制作工藝,這里需要強(qiáng)調(diào)的一點是:提高的是熟茶的制作工藝,而非級別,制作工藝包括了原料的初制工藝、發(fā)酵工藝、拼配工藝,這三者才是優(yōu)質(zhì)熟茶的根本。級別低、葉片粗老對于普洱茶來說并非劣質(zhì)的表現(xiàn),普洱茶的耐泡、耐存放以及滋味的調(diào)和都來自這些粗枝大葉。
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