春茶丨鑒別真假信陽毛尖茶口訣

春茶丨鑒別真假信陽毛尖茶口訣

鑒別真假信陽毛尖茶口訣：

沖泡方法選一項，先洗后泡記心上;

一克茶葉五十水，三分鐘后再出湯;

帶葉毛尖營養(yǎng)強，一葉二葉茶最棒;

獨芽可以屬特級，千萬不能是渾湯;

常見八種茶氣味，區(qū)別青氣和清香;

栗香花香茶為上，七種滋味要牢記;

味甘味醇心中放，五種湯色哪種好;

清澈綠中伴淡黃，湯清味醇要高香;

忌渾忌澀忌青氣，十四字訣記心上。

審評茶的好壞真假，無外兩點，一是理性評審，二是感觀評審。理性評審主要是檢驗茶的內含物及生化農殘，還有含水率灰分等是否符合品飲。感觀評審主要看、聞、嘗、泡等，通過干看外形，濕看內質(香氣、湯色、滋味、葉底)來評定。

1、看

看條形、看色澤、看湯色。

形條：凡是毛尖茶的外形有過緊、過細、過小的茶都不是好茶;

色澤：凡是干茶顏色過綠的茶都不是好茶;

湯色：凡是渾湯的茶都不是好茶;

釋：要想達到茶葉滋味和香氣最好的極限時，就得掌握住恰當的炒制火候的好技術，炒制就是從鮮葉到干燥至成形中的脫水過程，炒制中需多抖少揉，才能達到去水干操過程中的熱氣透散，熱氣就是水，熱氣透散越好、和火溫結合的越恰當，茶滋味和茶香氣就會越爽，但外形就會出現(xiàn)微松微散一點，所以好茶的外形就會微松一點粗糙一點;

釋：干茶色澤過綠的茶是殺青火侯未熟透所至，顏色好看但青草氣過重，所以顏色過綠的茶都不是好茶;

釋：條形過小的茶又分4種等級的。?。菏菪∩稀⒀啃〈?、緊小下、細小。

瘦?。杭歹r葉缺肥形成的葉薄芽薄造成的瘦小汁淡的茶;

芽?。杭催^早的采摘單芽造成的芽小汁少的茶;

緊小：即大葉鮮葉茶在萎凋未到位時就開始炒制，并在炒制的過程中，未掌握住揉捻和火候與散氣四者之間的恰當的結合技術點，從而造成揉捻時間不當的緊小茶。因此種緊小的茶伴味澀、微湯渾、青草氣，苦味重，貶稱“大渾淡”;

細?。杭椽氀康孽r葉，在鮮葉萎凋和炒制過程中的散熱氣與揉捻與火候四者之間未掌握住恰當的時間，所造成的揉捻過早過緊的細小茶。此種細小的茶外形粘貼大量未熟透的茶汁于干茶表面，見水即成湯渾，成味澀、青氣、澀淡，不堪入口，貶稱“小渾淡”。

故不論大葉小葉和獨芽茶，外形過緊、過細、過小的茶都不是好茶;

過綠的綠湯茶中，雖然有的湯不渾，但綠湯茶中伴有青草氣和澀，故過綠的湯也不是好茶。綠湯要批判、湯渾要槍斃;渾湯茶在我省亂市誤導近二十年余，誤導成消費者不知什么茶是好茶，想買好茶也不知哪里有好茶，一些茶啇和茶藝培訓班及個別理論派磚家們沒搞懂炒制技術，卻在論文上課堂上茶余飯后口頭上不負責任的宣傳成 “湯不渾不是毛尖”、“沒毛不是毛尖”、“渾湯是茶毛”……等錯誤的理論以訛傳訛，是導致毛尖進入誤區(qū)的根源。

注：芽頭好看，小渾淡，被一些商家作為賣點，可悲。

2、聞

即聞香氣。

干茶聞著要香、洗茶后聞著要香、湯色聞著要香，不能有怪氣味和青草氣，目前市場上青草氣的茶特別多，一些茶啇將“青草氣”的茶向顧客誤導成“清香”，即使是清香的茶也是普通的茶，我們信陽毛尖茶中常見有八種香氣，當數“花香”和“栗香”茶為上茶。

3、嘗

即嘗滋味。

凡是味澀的茶不是好茶，凡是味過苦的茶不是最好的茶;由于市場澀味茶多，有些茶商市誤導說“不苦不澀不是茶”這個怪話常見。澀苦和青草氣是茶本質生成的物質，就是要通過加工炒制過程中將味澀炒成味醇味甘…等、將青草氣炒成熟透的栗香清香花香…等香氣，信陽毛尖可以微苦，但決不許味澀。

4、泡

正確的泡茶，也是識別好劣茶中的一個檢驗過程。經不起一百度開水的沖泡、三分鐘后再出湯的茶不是好茶，好茶必須要經得起開水沖泡，過三分鐘再出湯——任然不澀、不苦、湯不渾、不青氣，才是好茶。

目前市場上不合格的茶為掩蓋其弊端，擔心開水沖泡三分鐘后再出湯會出現(xiàn)澀苦重，為此她們宣傳沖泡毛尖茶作弊成：“開水沖泡會將茶燙壞了，得用溫水快沖快泡快出湯”等歪曲外話。國家規(guī)定茶葉評審時沖泡不能少于三分鐘。因喝茶就是喝茶里面含的汁水滋味香氣，沒有開水沖泡怎能泡出茶汁?沒有茶汁怎能評茶優(yōu)劣?故沒有三分鐘的開水是泡不出正確工藝好茶的滋味的!炒茶時兩百度的高溫都有不怕，還怕沖泡時的一百開水嗎?茶是喝的，不是看的，古人泡茶是煮茶，現(xiàn)在有些類茶還是煮茶式飲用。

所以毛尖的 “溫水快沖快泡快出湯” 誤言是為了掩蓋其干茶多種不合格的原因：如干茶含水率超標經不起高溫開水沖泡;二炒制時殺青不夠有青草氣經不起開水沖泡;三是為達到干茶便于過光過緊過細的外觀時，就需要在炒制工序中殺青火小保持水份才能完成外觀“細、緊、小”，殺青火小不透的同時又揉捻過緊過細就造成了未熟透的茶汁外溢，粘貼于干茶外表上了，此茶沖泡時很快就會出現(xiàn)：味澀湯渾和青草氣，更經不起三分鐘泡…越泡越澀。相反若含水率未超標和正確工藝炒制的好茶，如果沒有三分鐘開水沖的話，她的香氣和滋味反而還會泡出不來!

三要三忌

一杯好茶必須具備三大要點和三大忌點：

要湯清、要香高、要味醇;

忌湯渾、忌味澀、忌青氣。

從視覺看要湯清不渾——看著舒服，從嗅覺聞要有香氣不能有青草氣和怪氣——聞著舒服，從口覺嘗要爽口不能有味澀和怪味——口感覺要舒服;不論我國的扁形茶、曲形茶、針形茶…等各大名茶的外形標準怎么改變和制定，都不能和這三忌三要的內質相矛盾。

信陽毛尖茶葉怎么鑒別 信陽毛尖茶葉如何鑒別

1、毛尖茶樹一般分布在海拔近1000米的高山深谷。它們生長在云霧中。他們通常在清明前開始采摘，主要采摘一芽一葉或一芽二葉。他們需要在凌晨上山，在雨天和陰天不采摘，以確保茶葉的質量。如果賣家所說的采摘時間有出入，那么就不是純信陽毛尖茶。

2、正品信陽毛尖茶外觀細膩、美觀、挺拔，看起來純棕色，上面覆蓋著大小均勻的白毛，是經過精心挑選的。很多假貨看著挺直的，但是顏色是深綠色，還有一些還是黑色。當你仔細辨認它們的時候，你會發(fā)現(xiàn)里面有碎茶；同時葉子大小也不是很均勻，沒有白毛。這種茶要么加色素，要么用其他劣質茶處理，買的時候要特別注意。

3、如果外觀看不出來，可以通過沖泡和看湯色來辨別真假。因為芽多而嫩，芽上有白毛，經過信陽毛尖茶的加工工藝，就成了毛峰。信陽毛尖茶打開后在茶湯里看到白毛是正常的。很多茶友不理解這種渾濁，覺得很不滿意。其實叫白發(fā)顯示，不是真正的渾濁。但有些茶葉湯色是綠色的，這樣的茶葉可能用色素處理過；還有一種茶湯色渾濁發(fā)黃，通常是由于茶葉或陳年茶葉保存不當造成的。

4、茶葉泡好后，我們來看看葉子的底部。如果葉底柔軟，鮮黃綠色，鮮艷如花，看起來完整無缺，聞起來像茶葉，說明是真品毛尖茶。如果沖泡后葉底肥厚度不是很好，耐泡性差，還剩下很多碎茶葉塊，看起來大小不一，茶葉上幾乎沒有味道，那么茶葉就可以判斷為假毛尖。

毛尖新茶與陳茶的鑒別

　　綠茶一般講究喝新茶，新茶的口感會好很多，因此，大家都會在剛出新茶的時候爭相購買，這就使得新茶的價格一直飆升，同時也讓一些不法商家渾水摸魚，利用陳茶充當新茶，所以，我們如果想要購買到真正的新茶，首先要學的就是各種茶葉的新舊鑒別。毛尖是大家都比較喜歡的茶，愛喝毛尖的人最關注的必定是它新茶的上市時間，這里就為大家簡單的介紹一下，順便再教大家如何辨別毛尖新茶和陳茶。

　　毛尖新茶的上市時間

　　毛尖，又稱豫毛峰中國十大名茶之一，主要產地在信陽市和新縣，商城縣及境內大別山一帶。清明至谷雨前后是信陽毛尖春茶旺季，信陽毛尖一般是在三月底四月初上市。

　　毛尖外形細、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，毛尖茶色澤嫩綠隱翠，沖后香高持久，香氣清高帶熟栗子香，滋味濃厚耐泡，葉底細嫩綠亮，湯色明亮清澈。

　　毛尖新茶與陳茶的鑒別方法

　　1、毛尖干茶從外形上來看，新茶色澤鮮綠有光澤，條索緊實、白毫明顯。陳茶色澤較暗，無光澤，白毫也不太明顯。

　　2、毛尖從茶香上來說，新茶香氣高而鮮活，陳茶香氣低悶無新鮮感而顯陳味。保管不當的陳茶，還有霉變現(xiàn)象而產生各種異味。

　　3、毛尖從含水量來看，可以用手指捏一捏，新茶的含水量低，條索疏松，質硬而脆;陳茶含水量高，茶葉濕軟，手指捏不成粉末。毛尖新茶剛剛炒制好，茶葉干燥，用手一捏就成末狀，茶梗也容易攀折，舊茶儲存安放時間長，含水量較高，用手去捏不會變成末狀。

　　4、毛尖開湯沖泡后，新茶茶湯色鮮綠、明亮、香高持久、滋味鮮濃、，葉底鮮綠明亮。陳茶湯色鮮淡黃，欠明亮，香氣較低欠爽，滋味欠鮮活且較淡，葉底不鮮綠、黯淡。

　　5、毛尖經過冷藏的陳茶，陳化的程度較小，與新茶相比不會有太大的差距，但冷藏兩年以上的陳茶陳化現(xiàn)象會比較明顯，顏色偏黃，容易分辨。

　　在購買毛尖新茶的時候，利用以上幾個辨別方法，一定可以買到最純正的新茶。另外，要極好毛尖新茶的上市時間，多向賣茶人詢問，以免錯過了購買新茶的時間。毛尖新茶并不是越新越好，剛摘下的茶葉進行沖泡反而可能會有副作用，損害身體健康，最好的新茶就是摘下一個月左右的茶葉。另外，如果沒有及時喝，可以對它進行保存，維持其新鮮程度，但一定要密封好才行。

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如何鑒別信陽毛尖好壞？信陽毛尖品鑒十步法

信陽毛尖在綠茶界受到很高的榮譽，曾榮獲巴拿馬萬國博覽會、昆明世界園藝博覽會金獎、2007年日本世界綠茶大會榮膺金獎等獎項，正是因為市場火爆，導致很多劣質信陽毛尖如雨后春筍般出現(xiàn)在市場。那么，如何鑒別信陽毛尖好壞？信陽毛尖品鑒十步法，對于愛喝信陽毛尖的人來說值得一看。
如何鑒別信陽毛尖好壞
1、香氣

抓起一把信陽毛尖聞一下，用力聞一下，真正的信陽毛尖是有著熟板栗的氣味的，香香甜甜，再次聞一下香氣的純正程度，純正的才是優(yōu)質茶。

2、外形

好的信陽毛尖是顏色均勻的，很嫩，一條一條的非常緊實，形狀是差不多一致的，而且粉末非常少，碎末也是非常少。

觀察湯色的話是需要及時的，如果不及時是不能觀察出真實的湯色的。一般是信陽毛尖在沖泡后的3-5分鐘便顯示出最真實的顏色，湯色需要是清淡的，淺黃綠色是最好的。

3、葉底

信陽毛尖好的話從葉底也是可以看出來的，泡了湯之后的葉底是均勻的嫩嫩的，并不會出現(xiàn)其他的雜質。

市場上的信陽毛尖茶魚龍混雜，只有多吸收知識，才能不斷提升自己的辨茶技能。如果是初初開始入行的茶友可能跟著專業(yè)的朋友一起挑選，最開始盡量還是要選擇實體店鋪購買，因為可以看到貨真價實的產品。

要多看多練才會練就選擇一款好的信陽毛尖的金睛火眼喔。

信陽毛尖品鑒十步法
“十步法”顧名思義一共有十步，分別是：一看、二搓、三嘗、四聞、五沖、六觀、七嗅、八品、九續(xù)、十查。

一看、形與色

上好的信陽毛尖外形“細、圓、光、直、多白毫”，色澤“翠綠油潤，白毫顯露”。

“細、圓、光、直”是信陽毛尖有別于其它名茶的外觀特點，如黃山毛峰形似雀舌，碧螺春卷曲呈螺，這三種茶都有白毫，但外觀差異顯著。

信陽毛尖的“細、圓、光、直、多白毫”跟采摘的鮮葉品級及加工工藝有關。嫩芽或一芽一葉肯定比粗老大葉制成的成品要“細”且“圓、光、直”多了。

炒制過程中，“揉捻”是產生香氣及滋味的關鍵工序。茶條細緊、圓直、鮮綠、光潤等特點都是在揉捻工序的熟鍋這一步驟中形成的。只有高水準的加工工藝方能將上好的鮮葉制成上好的茶。

除上述細節(jié)外，還應觀察整體的毫毛比例、勻稱程度，有無瑕疵雜質等摻雜其中。

二搓、搓捻干茶

用食指和拇指取少許，二指用力捻茶葉，判斷茶葉干燥程度。

茶葉中的水分含量理論上來講不會影響茶葉的香氣和口感，但它卻是影響茶葉品質變化速度快慢的決定性因素。

綠茶信陽毛尖的標準含水量亦是最佳含水量應該在6.5%左右。

含水量過高，茶葉內部容易發(fā)生緩慢的氧化反應，加速茶葉陳化老化，品質下降快，且茶葉容易變質，滋生細菌、霉菌，不易存儲。

含水量過低的茶，運輸過程中，條索容易折斷，白毫容易脫落，茶葉易形成大量碎末。接觸空氣過程中，也容易吸附空氣中的水分和其它異味，影響茶葉的香氣和口感。因此信陽毛尖茶葉的含水量過高過低都不好，6.5%左右為最佳。

含水量適當的信陽毛尖，用手指用力搓捻，應當是有部分粉碎，亦有部分捻斷的條索。如果搓捻之后，僅有少量粉碎甚至沒有粉碎，說明含水量過高；搓捻之后全部粉狀，說明含水量過低。

三嘗、茶入口

取少許入口，用口水潤化茶葉，嘗茶葉的滋味。

茶葉的滋味總體來說有四類：澀味、鮮爽味、甜醇味和苦味，分別是由茶葉中的不同有效成分來體現(xiàn)的。好的茶葉四種味道達到了最佳的平衡，適合絕大多數人的口感及味覺體驗。

每人有自己特殊的喜好，有人喜歡喝苦澀味的茶，有人喜歡喝鮮爽的茶。因此，用直接嘗的方式，可以簡單快捷的判斷眼下的茶是否是你喜歡的那種茶。

四聞、聞茶識香

取少量茶葉，放置托盤中，端到鼻下，聞干茶的香氣。

茶的香氣組成成分非常復雜，包含有酸類、醛類、酮類、醇類、烯類等物質，這些物質統(tǒng)稱為芳香油。芳香油是在殺青、揉捻過程中，由鮮葉中的芳香物質轉化過來的。因此，色澤“翠綠油潤”的信陽毛尖一般而言必然香氣怡人。

鮮葉中的一些氣味如青臭氣或者叫生青氣，是帶有青草或青葉氣息，在綠茶中是大忌。一般而言，在殺青過程中青臭氣會散發(fā)掉的，但如果鮮葉不經攤放直接加工或者殺青程度偏輕導致殺青不透，容易帶有青臭味。

不良品質的干茶的香氣還可能會有一些焦氣、酸餿氣等等，可以配合“三嘗”一起識別。

五沖、沖泡茶湯

泡茶的過程，是通過一定的溫度的水和一定比例的茶混合，讓茶葉中的水溶性物質溶解到水中，形成茶香、茶色、茶滋味，飲茶者通過聞香、觀色、品飲獲得愉悅。

六觀、觀賞茶湯

沖水入杯中之后，即可觀賞茶葉上下翻滾的動態(tài)，芽葉漸漸舒展的變化，及茶湯顏色由淡及濃的過程。

有研究數據表明，芽中的營養(yǎng)成分含量較高，茶葉芽越多越好。有時候干茶的勻稱是通過捻揉和過篩形成的，而并非經過嚴格的鮮葉分級。干茶的芽葉往往不容易直觀識別和判斷，但經茶水沖泡之后，就會“原形畢露”，芽、葉一目了然。此時，可以目測并大致估算芽葉的比例。透過玻璃杯，還可以比較直觀的觀察到茶葉的勻稱程度、有無茶梗雜質等。

七嗅、嗅聞茶香

嗅聞茶香時應首先用手握杯子，透過杯子觸感水溫，感覺溫度合適，即可將杯子緩慢湊近鼻子，嘴唇接觸杯口時，用鼻子快速吸嗅兩三次，然后移開杯子，吐氣換氣，不可將吐出的氣噴到杯中，以免影響茶香。

綠茶中的芳香物質據說有50多種，是構成茶香的重要來源。茶葉鮮葉中有一些物質，如蛋白質、氨基酸、糖、脂肪等，在制茶過程中，也會發(fā)生各種反應，進而形成獨特的香氣，如熟板栗香、甜香、焦糖香等。信陽毛尖特有的熟板栗香即來自于茶葉中單糖。

八品、品茶滋味

品茶湯滋味時，個人味覺的敏感度、茶湯的溫度、數量、入口時間、舌的接觸部位等都會影響對滋味的判斷。

上好的信陽毛尖口味鮮爽、濃淡適宜、入喉圓潤、回味悠長。

九續(xù)、續(xù)水兩次

真正的好茶應當能沖泡兩、三道依然獲得較高的視覺、嗅覺、味覺的享受。

十查、檢查葉底

喝完三道之后，倒出茶湯及葉底到白色托盤中，觀察葉底，注意看茶葉的芽葉比例、茶葉嫩度、色澤、整碎程度、勻稱程度、潔凈程度等指標。好的綠茶信陽毛尖葉底應該是嫩綠鮮光，色澤勻亮，芽葉勻齊。
信陽毛尖市場評價
信陽毛尖又稱豫毛峰，屬綠茶類。是中國十大名茶之一，河南省著名特產。由信陽茶農創(chuàng)制于民國初年。主要產地在信陽市和新縣，商城縣及境內大別山一帶。信陽毛尖具有“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種營養(yǎng)價值。信陽毛尖品牌多年位居中國茶葉區(qū)域公用品牌價值第3位。1915年在巴拿馬萬國博覽會上與貴州茅臺同獲金質獎，1990年信陽毛尖品牌參加國家評比，取得綠茶綜合品質第一名。信陽毛尖被譽為“綠茶之王”。

怎么鑒定信陽毛尖好茶？

信陽毛尖又稱豫毛峰，屬綠茶類。鑒定信陽毛尖是否好茶，應該是從這些入手的：
1、條索。品質好的茶條索緊結，大小、長短、形狀整齊均勻。質量差的茶條索疏松，大小、長短，形狀不一，葉體細碎。綠茶以條索緊秀，色澤翠綠為好。
2、嫩度。茶的嫩度主要看芽頭多少、葉質老嫩和條索的光澤度。
此外，想要買到品質好的信陽毛尖還是挺考究的。有需要的話，建議你可以到待客九品上預訂，茶樹下放養(yǎng)跑山雞，蟲害較少，嚴格控制質量。

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