許多剛剛接觸茶葉的朋友,會(huì)在泡茶的時(shí)候問(wèn)到同一個(gè)問(wèn)題——“到底要放多少茶葉才合適?”雖然泡久了有經(jīng)驗(yàn)了自然會(huì)明白,但秉持解決問(wèn)題的態(tài)度,今天我們就來(lái)還講解一下關(guān)于投茶量的知識(shí)吧。
一、按比例投茶
茶葉的沖泡有個(gè)常用茶水比例是1:50,也就是1克的茶葉,加50毫升的水(烏龍茶、緊壓茶除外,會(huì)用到大概1:30的茶水比例),這樣就可以估算出你大概要加多少干茶——比方說(shuō),你手上的壺能裝200毫升的水,那么差不多放4-5克的茶葉是比較合適的。
但一般的茶葉小白們是很難估算容器毫升和茶葉克數(shù)的,在沒(méi)有硬指數(shù)的情況下,不如試試用體積投茶的方法來(lái)計(jì)算投茶量吧。
下面,我們將由蓋碗這個(gè)常見(jiàn)的泡茶工具來(lái)好好說(shuō)說(shuō)。
二、按體積投茶
? 綠茶和黃茶
普遍來(lái)說(shuō),綠茶和黃茶是公認(rèn)為所有茶類(lèi)中最鮮嫩的茶類(lèi),且經(jīng)過(guò)揉捻,浸出物出來(lái)得快,蓋碗沖泡的時(shí)候,放差不多剛好覆蓋滿(mǎn)蓋碗底部的量就可以了。
不過(guò)要記住兩點(diǎn),一是不要蓋上蓋子,會(huì)把茶湯悶壞;二是太燙的水會(huì)傷害到綠茶和黃茶的茶葉,讓茶湯變苦變澀,但又不能太低,使茶葉的香氣激發(fā)不出來(lái),一般常用的是90——95℃的水,可能會(huì)根據(jù)實(shí)際情況作出微調(diào)。
? 紅茶
小葉種紅茶:祁門(mén)紅茶
大葉種紅茶:云南紅茶
紅茶的投茶量與綠茶相似,差不多也是覆蓋滿(mǎn)蓋碗底部的量,不過(guò)可以比綠茶稍稍多一些。
紅茶分為大葉種茶和小葉種,像祁門(mén)紅茶、四川紅茶是小葉種紅茶,而云南紅茶則是大葉種。大葉種的葉片較大,占的體積大,所以泡茶時(shí)的投茶量要比小葉種紅茶多。常喝國(guó)外紅茶的朋友,很多時(shí)候喝到的是紅碎茶,由于紅碎茶的浸出速度很快且并不太在意它的耐泡度,所以投茶量要減近一半。
? 烏龍茶
烏龍茶的種類(lèi)、類(lèi)別非常多,但還是可以按照外形大致分為條形烏龍和球形烏龍,條形烏龍的投茶量差不多占蓋碗容量的1/5到1/3,球形烏龍則蓋過(guò)蓋碗底部就可以了。
球形烏龍由于形狀特殊,茶葉展開(kāi)比較慢,所以通常有一泡溫潤(rùn)泡把茶葉舒展開(kāi)來(lái)。這種半發(fā)酵的茶,用熱水沖泡會(huì)強(qiáng)烈激發(fā)它的香氣和滋味,特別是高山烏龍,一定要用沸水沖泡,用溫吞的熱水沖泡簡(jiǎn)直可以稱(chēng)作“浪費(fèi)”,可一定要記得哦。
? 緊壓茶
緊壓茶的投茶量,差不多占蓋碗容量的1/5。有些緊壓茶比較緊,“密度較大”,所以可以適當(dāng)減少投茶量進(jìn)行微調(diào)。
為了舒張茶葉,緊壓茶的沖泡過(guò)程中也常常會(huì)有溫潤(rùn)泡。這里還有一點(diǎn)需要注意的——緊壓茶有“三年以下開(kāi)蓋泡,三年以上扣蓋泡”的說(shuō)法,原因是“年紀(jì)較輕”的緊壓茶發(fā)酵度不高,蓋上蓋子會(huì)像綠茶一樣把茶湯悶壞,而三年以上的緊壓茶因?yàn)楹笃谧晕野l(fā)酵則不存在這個(gè)問(wèn)題。
? 白茶
由于白茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)揉捻,僅僅是鮮葉采摘后經(jīng)過(guò)萎凋、干燥制作而成的茶類(lèi),所以干茶普遍較輕且蓬松,投茶量會(huì)比較大,散茶約占蓋碗容量的3/4或1/2;白茶餅的話(huà),差不多占蓋碗容量的1/5就可以了。
白茶應(yīng)該是最好“控制”的茶葉,不會(huì)輕易把它泡壞,實(shí)在沒(méi)有信心且需要露一手的場(chǎng)合,果斷泡白茶吧!
三、其他泡茶法的投茶量
除了常見(jiàn)的泡茶以外,一些“不走尋常路”的泡茶方法也有一些投茶量的講究。
比如說(shuō)碗泡法——由于碗泡法是用茶勺取茶湯,添湯的動(dòng)作會(huì)比較慢,且茶葉一直浸在水中,所以即便茶碗較大,也不要投放太多的茶量,不然茶湯很容易變濃;
比如調(diào)飲茶——最常見(jiàn)的奶茶,茶水比例差不多1:30。因?yàn)橹谱鬟^(guò)程中會(huì)加奶,所以可以把茶湯泡制得濃一點(diǎn),這樣也方便根據(jù)自己的喜好選擇多奶還是多茶;
比如冷泡茶——冷泡茶的特點(diǎn)是冷水浸泡,且浸泡時(shí)間很長(zhǎng),夏天的時(shí)候甚至?xí)^(guò)夜,所以投茶量不用太大。按體積來(lái)投茶的話(huà),緊壓茶以外的所有茶類(lèi)差不多投鋪滿(mǎn)容器(玻璃瓶為例)底部的量就可以了,而緊壓茶適當(dāng)減少,以免茶湯過(guò)濃。
泡茶本身是個(gè)逐漸熟練的過(guò)程,豐富的泡茶經(jīng)驗(yàn)帶來(lái)的并不是教條般的條條框框,而是更加隨性自在的喝茶,幾經(jīng)“修煉”,你肯定會(huì)拿捏一份最適合自己口味的投茶量來(lái)。
來(lái)源:茶園世家
一、溫茶器
泡茶前先將沸水注入蓋碗或茶壺,一來(lái)有清潔茶具之效能,二來(lái)能提高茶具之溫度令其完全發(fā)揮茶葉之色、香,味的本質(zhì)。
二、洗杯,使用杯洗清潔
三、置茶
用蓋杯的是侯可以直接用茶則置茶,投茶量則視乎所沖泡之茶類(lèi)與及個(gè)人之口味。使用茶壺時(shí)則可能需要用茶漏幫忙置茶,再用手輕拍茶壺,令茶葉擺放得平均。
四、 洗茶
茶葉是農(nóng)產(chǎn)品,故此茶亦雖要清洗,只需注水于茶葉再實(shí)時(shí)倒出便可。
五、 注水
注水時(shí)最重要是注意水溫,因?yàn)椴煌牟枞~要不同的水溫,如要降溫則可能要用茶海?/?公道杯降溫。注水于蓋杯時(shí)可高沖,使茶葉滾動(dòng)。注水于茶壺時(shí)切忌太速,以致茶葉沖出壺外。注入沸水后,高溫會(huì)令茶壺產(chǎn)生泡沫,可用茶壺蓋輕輕抹去。
六、 浸泡
蓋碗浸泡時(shí)可用蓋來(lái)返動(dòng)茶葉,使茶葉更易散開(kāi)。用紫砂壺沖泡時(shí)則可再用熱水溫壺,用熱力外內(nèi)一起將茶味迫出來(lái),但玻璃茶壺則不宜。
七、 出茶
出茶時(shí)可先倒入茶海,再倒入飲杯。亦可直接倒入飲杯,先將茶杯整齊排列,以打圈式倒茶,令每個(gè)茶杯都平均注滿(mǎn),直到后來(lái)每滴倒下時(shí)也要平均滴下,使每杯的茶色及茶味濃度亦能相等。
倒出時(shí)要沉壺提手,動(dòng)作自然舒適為上。如果出茶不順,可以使用茶通。
擴(kuò)展資料:
喝茶應(yīng)注意以下:
1、不要喝濃茶。濃茶,不僅口味苦澀,而且還會(huì)使血液稀釋?zhuān)奶铀?。還是少放點(diǎn)茶葉為好
2、不要喝得太燙。太燙,會(huì)破壞茶葉的維生素。長(zhǎng)期喝燙茶,還會(huì)傷害消化道和胃壁。
3、不要喝隔夜茶。隔夜茶,茶水中的蛋白質(zhì)已被細(xì)菌破壞變質(zhì),喝了以后,就會(huì)傷害身體。
4、饑餓時(shí)不要喝茶。饑餓時(shí)喝茶,會(huì)使胃液分泌異常,造成消化道粘膜收縮,引起胃痛。
5、睡前不要喝茶。茶葉中含有咖啡堿、茶堿等,對(duì)中樞神經(jīng)有興奮作用,睡前喝茶容易失眠。
6、不要與藥物一起服用。一起服用,會(huì)使茶葉中的成分與藥物中的成分混合產(chǎn)生化學(xué)作用,使藥物難以溶解,降低藥效。
女性尤其注意:
1、懷孕期間
一般濃茶中含的咖啡堿濃度高達(dá)10%,會(huì)增加孕婦的尿和心跳次數(shù)與頻率,會(huì)加重孕婦的心與腎的負(fù)荷量,更可能會(huì)導(dǎo)致妊娠中毒癥,因此孕婦最好不喝茶為妙。
2、哺乳期間
因?yàn)檫@段期間要是喝下大量的茶,則茶中含有的高濃度的鞣酸會(huì)被粘膜吸收,影響乳腺的血液循環(huán),進(jìn)而抑制乳汁的分泌,造成奶水分泌不足。另外,茶中的咖啡堿會(huì)滲入乳汁并間接影響嬰兒,對(duì)嬰兒身體的健康不利。
3、更年期間
除了頭暈和渾身乏力以外,有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)心跳加快、脾氣暴躁、睡眠品質(zhì)差等現(xiàn)象,若再喝太多茶更會(huì)加重這些癥狀,所以喜歡喝茶的人若正值這些特別階段,最好適可而止,免得把身體給搞壞!
參考資料來(lái)源:百度百科:泡茶技法
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