功夫茶,并非一種茶葉或茶類的名字,而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶,是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究,操作起來(lái)需要一定的功夫,功夫乃沏泡的學(xué)問(wèn)、品飲的功夫。
泡茶有
孟臣沐霖:即燙洗茶壺。孟臣是明代紫砂壺制作家,后人把名茶壺喻為孟臣。
烏龍入宮:把烏龍茶放入紫砂壺內(nèi)。
重洗仙顏:用開(kāi)水澆淋茶壺,既洗凈壺外表面,又提高壺溫。
若琛出浴:也叫洗茶,洗茶的水也可以洗杯,若琛是清初發(fā)明小甌杯的江西人,以其名代指小茶杯。
鑒賞色香強(qiáng)調(diào)茶品,茶藝表演有
游山玩水:將茶壺底沿茶盤(pán)邊緣旋轉(zhuǎn)一圈,以括去壺底之水,防其滴入杯中。
關(guān)公巡城:依次來(lái)回往各杯斟茶水。
韓信點(diǎn)兵:壺中茶水剩少許后,則往各杯點(diǎn)斟茶水。
三龍護(hù)鼎:即用拇指、食指扶杯,中指頂杯,此法既穩(wěn)當(dāng)又雅觀。這些是茶壺和聞香杯才有的。
初品奇茗:觀色、聞香后,開(kāi)始品茶味。
再斟蘭芷:即斟第二道茶。
品啜甘露:細(xì)致地品嘗。
三斟石乳:即斟三道茶。
令略音韻:即慢慢地領(lǐng)悟鐵觀音茶的韻味。
敬獻(xiàn)茶點(diǎn):奉上品茶之點(diǎn)心。
自斟慢飲:任客人自斟自飲,嘗用茶點(diǎn),進(jìn)一步領(lǐng)略情趣。
聽(tīng)曲賞舞:三五朋友品茶則呤詩(shī)唱和、談古論今。
盡杯謝茶:起身喝盡杯中之茶,以謝山人栽制佳茗的恩典。 有些純屬藝術(shù)夸張,于茶本身的滋味無(wú)關(guān),但隨著生活好過(guò)了,欣賞表演也屬于業(yè)余消遣。
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