走一趟皇帝佬兒的問茶路
往年的龍井問茶,問的都是老龍井,那么今年走走皇帝佬兒的“乾隆問茶線”吧。200多年前,乾隆皇帝游龍井,興頭一上來,就把游玩過的最好的八個景點“打包”,統(tǒng)成一塊,題成“龍井八景”,即:過溪亭、一片云、風(fēng)篁嶺、龍泓澗、神運石、滌心沼、方圓庵和翠峰閣。去年10月,這八處景點已經(jīng)一一恢復(fù)到當(dāng)年模樣,盡藏于從龍井路到南高峰山腳下這一片山谷中。
沿這條青石板鋪就的游步道往下,一路上龍泓澗蜿蜒跟隨,澗沿長滿茶樹,一簇簇順山勢、順水流逶迤生長,先天盡吸山之精氣。步行30米左右,就是方圓庵。方圓庵外面看上圓下方,“天圓地方”之意。逐級而下,是新建的乾隆與龍井茶文化陳列室。陳列室腳下有龍池,池上是過溪亭。乾隆駐留龍池時,曾感慨“此泉永不枯竭”。的確這么多年,池里的水還真的一直沒有干涸過。
龍井八景留下的傳說不少。比如過溪亭,說是北宋有個名叫辯才的高僧在龍井寺靜修,發(fā)誓不出山門。當(dāng)年市長蘇東坡對辯才傾慕已久,專程沿著其腳下的這條古道拜訪偶像。辯才身為得道高僧,探訪之人每日不絕,他亦好水好茶的招待,只是規(guī)定,送客不過門前溪。卻與蘇東坡一見如故,秉燭夜談。次日,蘇東坡告辭,辯才一路相送,送著送著就送到了過溪亭,旁人提醒,辯才這才恍然停步。
如今龍井路因為坡大彎多,因此成了杭州的“飄移”勝地,路邊很多樹都被汽車的鋼鐵身體或碰或擦或撞,受了速度的罪,看起來很委屈。如果山路上來回飛駛的艷紅敞篷奔馳引擎發(fā)出的轟鳴,也不妨礙你獨自遙想當(dāng)年秉燭夜談一路相送的佳話。那么這杯別人家解渴的茶,你自然能喝出幾分禪味來。
做一回幸福的茶農(nóng)
做杭州這個城市中的“農(nóng)民”,是件令人向往的事情。西湖邊的群山,群山上的茶園,都是天賜的禮物。不僅令祖輩生活在這里的村民生活富足,衣食無憂,更因為地理位置與市區(qū)的關(guān)系緊密,使他們就像生活在城市一角的大公園里。龍井村、梅家塢村、滿覺隴村、楊梅嶺村、翁家山村……這些在行政區(qū)劃上被稱作“村”的地方,早已不是尋常的鄉(xiāng)野,而是人人羨慕、想住都住不進去的風(fēng)景區(qū)。走過游過,不知道多少人希望留下來做一趟最幸福的農(nóng)民。
說龍井,斷撇不開梅家塢。梅家塢是西湖茶區(qū)產(chǎn)量最多的地方,茶園面積達80多公頃。一路游來,遍地茶園,一叢叢、一垅垅,滿目青翠。村內(nèi)有具有民俗風(fēng)味的飲茶文化一條街,建筑清一色的綠瓦灰墻,門前多為修竹清桂,有溪自街中穿過,水清可用。一定要趁早,聽說過了10點,這里忙得連把椅子都找不到了。
茶農(nóng)炒茶就在家門口,一口锃亮的鐵鍋,一畚翠綠的芽頭倒下,“嗞嗞”聲起,茶煙四起,只見那皮厚肉粗的大手起起落落,經(jīng)歷抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨“十大手法”的研磨,芽頭呈扁平狀,色澤轉(zhuǎn)為翠綠稍黃,香氣如蘭,清幽雅遠。取剛炒好的茶葉沏泡,剛聞有炒香,再聞則有花香了,滋味鮮爽甘甜,只是有點新,入喉處稍燥。茶農(nóng)告訴我,剛炒好的龍井茶用牛皮紙包好,置于用石灰防潮的甕內(nèi)幾個月,則可退卻火氣和新味,滋味更為醇和甘潤。別以為來得早就能喝上新茶,梅家塢的茶往往早被茶商定走了。茶農(nóng)只管秀秀炒茶手藝,新茶可不是隨隨便便都會賣給客人的。想喝茶,還是先留下來當(dāng)個茶農(nóng)吧!
吃一碗龍井茶香粥
茶路至此,可興足而返矣。倘有不盡興者,還可以找些新鮮地方飽飽口福。龍井八景里的龍井草堂,如今成了個吃飯的地方,用20公斤青菜來燒一盤菜,甲魚只做裙邊湯,一道慈母菜要連燉3天,每天買菜場景用數(shù)碼相機全程記錄,菜單用毛筆寫在扇子上,訂位要提前四五天,價錢么,沒別的,一個字,貴……但生意據(jù)說很好,正印證了奢侈業(yè)的那條不二準則:不問顧客需要什么,只告訴顧客應(yīng)該擁有什么。
等新茶降到幾百元一斤時,就能在茶菜里找到更雅致的口福。在中國茶葉博物館樓外樓休閑中心,一款以龍井茶和十余種優(yōu)質(zhì)大米熬制的茶香粥火鍋,生料有西湖里出產(chǎn)的大頭鳙魚、螃蟹,以及農(nóng)家土雞;凱悅湖濱28餐廳則用新茶為原料做糕點,18元4個的龍井茶酥、38元一份的茉莉花茶提拉米蘇,新茶做出的口味比舊茶更清香。
茶村里,農(nóng)民自建的白墻黑瓦江南民居齊齊地變成了酒肆茶坊,對老百姓來說,顯然這里更親近。食客和店家都忙得不亦樂乎,店家開始殺雞斬鴨,剝筍洗菜??腿藗円膊坏瞄e,有催促著店家趕緊收拾餐桌開吃的,還有急急地撤了碗筷,換上麻將打牌的。不僅可以在農(nóng)家喝茶,還可以和農(nóng)家說好讓山下的農(nóng)戶送茶送菜上來。翹著腿喝茶,讓新上市的野菜麻痹了自己的舌頭。有陽光,也有樹陰,就著流水,就著流年,就打發(fā)了一天。
要知道飯店做新茶菜,前后最多也就一個月的時間。大好春光,一寸光陰一寸金啊。
有1300多年的歷史了
龍井茶歷史悠久,最早可追溯到我國唐代(公元618-907年),在清代,相傳,乾隆皇帝巡視杭州時,曾在龍井茶區(qū)的天竺作詩一首,詩名為《觀采茶作歌》。西湖龍井茶向以“獅(峰)、龍(井)、
云(棲)、虎(跑)、梅(家塢)”排列品第,以西湖龍井茶為最。龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡后,香氣清高持久,香馥若蘭;湯色杏綠,清澈明亮,葉底嫩綠,勻齊成朵,芽芽直立,栩栩如生。品飲茶湯,沁人心脾,齒間流芳,回味無窮。當(dāng)時著名的茶圣陸羽,在所撰寫的世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》中,就有杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶的記載。北宋時期,西湖群山生產(chǎn)的“寶云茶”、“香林茶”、“白云茶”都已成為貢茶。元代,龍井茶的品質(zhì)得到進一步提升。明代,《錢塘縣志》載“茶出龍井者,作豆花香,色清味甘,與他山異”,龍井茶名聲遠播。清代,乾隆皇帝下江南時,四次到龍井茶區(qū)視察、品嘗龍井茶,贊不絕口,并將胡公廟前的18棵茶樹封為"御茶"。從此,龍井茶更加身價大振,名揚天下。 早在北宋時期,龍井茶區(qū)已初步形成規(guī)模,當(dāng)時靈隱下天竺香林洞的“香林茶”,上天竺白云峰產(chǎn)的“白云茶”和葛嶺寶云山產(chǎn)的“寶云茶”已列為貢品。北宋高僧辯才法師歸隱故地,也是當(dāng)年與蘇東坡等文豪在龍井獅峰山腳下壽圣寺品茗吟詩之處,蘇東坡有“白云峰下兩旗新,膩綠長鮮谷雨春”之句贊美龍井茶,并手書“老龍井”等匾額,至今尚存壽圣寺胡公廟、十八棵御茶園中獅峰山腳的懸?guī)r上。到了南宋,杭州成了國都,茶葉生產(chǎn)也有了進一步的發(fā)展。元代,龍井附近所產(chǎn)之茶開始露面,有愛茶人虞伯生始作《游龍井》飲茶詩,詩中曰:“徘徊龍井上,云氣起晴畫。澄公愛客至,取水挹幽竇。坐我詹卜中,余香不聞嗅。但見瓢中清,翠影落碧岫。烹煎黃金芽,不取谷雨后,同來二三子,三咽不忍漱。”可見當(dāng)時僧人居士看中龍井一帶風(fēng)光幽靜,又有好泉好茶,故結(jié)伴前來飲茶賞景。 到了明代,龍井茶開始嶄露頭角,名聲逐漸遠播,開始走出寺院,為平常百姓所飲用。明嘉靖年間的《浙江匾志》記載:“杭郡諸茶,總不及龍井之產(chǎn),而雨前細芽,取其一旗一槍,尤為珍品,所產(chǎn)不多,宜其矜貴也?!?明萬歷年的《杭州府志》有“老龍井,其地產(chǎn)茶,為兩山絕品”之說。萬歷年《錢塘縣志》又記載“茶出龍井者,作豆花香,色清味甘,與他山異?!贝藭r的龍井茶已被列為中國之名茶。明代黃一正收錄的名茶錄及江南才子徐文長輯錄的全國名茶中,都有龍井茶。 如果說在明代龍井茶還介于諸名茶之間的話,到了清代,龍井茶則立于眾名茶的前茅了。清代學(xué)者郝壹恣行考“茶之名者,有浙之龍井,江南之芥片,閩之武夷云?!鼻』实哿蜗陆希拇蝸淼烬埦鑵^(qū)觀看茶葉采制,品茶賦詩。胡公廟前的十八棵茶樹還被封為“御茶”。從此,龍井茶馳名中外,問茶者絡(luò)繹不絕。近人徐珂稱:“各省所產(chǎn)之綠茶,鮮有作深碧色者,唯吾杭之龍井,色深碧。茶之他處皆蜷曲而圓,唯杭之龍井扁且直?!泵駠陂g,著名的龍井茶成為中國名茶之首。
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