武夷巖茶作為一種商品,在生產(chǎn)、加工、銷售及品嘗過(guò)程中,理所當(dāng)然地要涉及到審評(píng)質(zhì)量問(wèn)題。 武夷巖茶講究?jī)?nèi)質(zhì),所以主要是香氣和滋味兩個(gè)因子。目前茶質(zhì)主要是靠感官鑒評(píng),因此要嫻熟的功力和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
通常論定茶葉品質(zhì)之高下,以科學(xué)方法的審定多由如下各因子決定之:甲、茶師觀感因子:如形狀、色澤、滋味、水色及葉底等。乙、茶葉物理的因子:如暗片、青片、黃片、夾雜物之含量和茶葉比重及浮量等。丙、茶葉化學(xué)的因子:如灰分、水分、水浸出物,以及香油、單寧、茶素等重要成份之含量及其比例。
優(yōu)良之成品巖茶,必須達(dá)到如下之標(biāo)準(zhǔn):
1、 形狀:
須質(zhì)實(shí)量重,條索長(zhǎng)短適中,緊致稍細(xì),惟水仙香味種,因?qū)俅笕~種,條索可略粗,但力求純凈,整齊美觀。
2、 色澤:
色須呈鮮明之綠褐色,俗稱之為寶色,條索之表面,且須呈有蛙皮狀之小白點(diǎn),此為揉捻適宜、焙火適度之特點(diǎn)。
3、 香氣:
巖茶為半發(fā)醇茶,故須具有綠茶之清香與紅茶之熟氣,其香氣愈強(qiáng)愈佳,且清新幽遠(yuǎn)者為上品,缺此不能稱為佳品。
4、 水色:
巖茶水色一般呈深橙黃色,清澈鮮麗,且須沖泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。
5、 滋味:
巖茶之佳者,入口須有一股濃厚芬芳?xì)馕?,入口過(guò)喉均感潤(rùn)滑活性,初雖有茶素之苦澀,過(guò)后則漸漸生津、甘甜可口。巖茶口質(zhì)之好壞,幾乎全部取決于氣味之優(yōu)劣,韻味之醇淡厚。
6、 沖次:
通常以能泡沖至五次以上,茶之原有氣味仍未變淡者為佳,最佳者"八泡有余香"。
7、 葉底:
良好之茶葉,沖開(kāi)水后,葉片易展開(kāi),且極柔軟。葉緣可見(jiàn)銀朱色;葉片中央之綠色部分,清澈淡綠,略帶黃色。即常言的“綠葉紅鑲邊”。
在物理的因子方面,如茶梗黃片、茶末含量,其他夾雜物要達(dá)到要求,越少越妙;檢驗(yàn)所含水分、水浸出物、香油、單寧、茶素等的含量一定不能超過(guò)要求。
武夷巖茶是中國(guó)優(yōu)秀名茶,有“茶中狀元”之稱,深受世界人們的喜愛(ài),茶葉遠(yuǎn)銷世界各地,和武夷巖茶的人有很多,但真正懂得品鑒武夷巖茶的卻不多就,今天就一起來(lái)看看如何評(píng)定武夷巖茶的茶質(zhì)。
武夷巖茶作為一種商品,在生產(chǎn)、加工、銷售及品嘗過(guò)程中,理所當(dāng)然地要涉及到審評(píng)質(zhì)量問(wèn)題。武夷巖茶講究?jī)?nèi)質(zhì),所以主要是香氣和滋味兩個(gè)因子。目前茶質(zhì)主要是靠感官鑒評(píng),因此要嫻熟的功力和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
通常論定茶葉品質(zhì)之高下。有不同方法。如從觀感因子出發(fā),評(píng)定茶葉的形狀、色澤、滋味、水色及葉底等。從茶葉物理的因子出發(fā),評(píng)定茶葉的暗片、青片、黃片、夾雜物之含量和茶葉比重及浮量等。還有從茶葉化學(xué)的因子出發(fā),如茶葉的灰分、水分、水浸出物,以及香油、單寧、茶素等重要成分之含量及其比例。
優(yōu)質(zhì)成品武夷巖茶,必須達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn):
1、形狀:須質(zhì)實(shí)量重,條索長(zhǎng)短適中,緊致稍細(xì),惟水仙香味種,因?qū)俅笕~種,條索可略粗,但力求純凈,整齊美觀。
2、色澤:色須呈鮮明之綠褐色,俗稱之為寶色,條索之表面,且須呈有蛙皮狀之小白點(diǎn),此為揉捻適宜、焙火適度之特點(diǎn)。
3、香氣:巖茶為半發(fā)醇茶,故須具有綠茶之清香與紅茶之熟氣,其香氣愈強(qiáng)愈佳,且清新幽遠(yuǎn)者為上品,缺此不能稱為佳品。
4、水色:巖茶水色一般呈深橙黃色,清澈鮮麗,且須沖泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。
5、滋味:巖茶之佳者,入口須有一股濃厚芬芳?xì)馕叮肟谶^(guò)喉均感潤(rùn)滑活性,初雖有茶素之苦澀,過(guò)后則漸漸生津、甘甜可口。巖茶口質(zhì)之好壞,幾乎全部取決于氣味之優(yōu)劣,韻味之醇淡厚。
6、沖次:通常以能泡沖至五次以上,茶之原有氣味仍未變淡者為佳,最佳者“八泡有余香”。
7、葉底:良好之茶葉,沖開(kāi)水后,葉片易展開(kāi),且極柔軟。
此外,從外形上看,成品巖茶葉緣可見(jiàn)銀朱色;葉片中央之綠色部分,清澈淡綠,略帶黃色。即常言的“綠葉紅鑲邊”。
在物理的因子方面,如茶梗黃片、茶末含量,其他夾雜物要達(dá)到要求,越少越妙;檢驗(yàn)所含水分、水浸出物、香油、單寧、茶素等的含量一定不能超過(guò)要求。
如何評(píng)定武夷巖茶的茶質(zhì)主要還是從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、還有口感等方面出發(fā),各個(gè)方面良好的茶葉,品質(zhì)自然是優(yōu)秀,茶葉價(jià)格也高。
我們知道,茶葉是武夷山的主要經(jīng)濟(jì)作物。武夷山茶葉生產(chǎn)的歷史十分悠久。武夷山生產(chǎn)的茶葉,以烏龍茶為主,年產(chǎn)量占80%以上,也有工夫紅茶,占10%左右,綠茶占7%。其中最著名的是武夷巖茶,那么 武夷巖茶品質(zhì)如何區(qū)分 呢?下面就做一詳細(xì)介紹。
武夷巖茶品質(zhì)如何區(qū)分,武夷巖茶注重:活 、甘、清、香的特點(diǎn)。
以茶水的厚醇度決定主要的品質(zhì)高低。武夷巖茶的優(yōu)質(zhì)茶應(yīng)具備:無(wú)明顯苦澀,有質(zhì)感(口中茶水感覺(jué)粘有稠度),潤(rùn)滑,回甘顯。回味足(即巖韻 初學(xué)者不易把握)
以茶香為品種特征鑒定的第二因素。熟香型(足焙火)的茶以果香及奶油香為上。清香型(輕焙火)的`茶以花香及蜜桃香為上。
茶葉的葉底作為茶葉品質(zhì)的參考。
有異雜味的茶為下品。茶水無(wú)質(zhì)感,淡薄的茶為下品??酀兜妮p重對(duì)巖茶品質(zhì)的高低起決定性作用。
優(yōu)質(zhì)成品武夷巖茶,必須達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn):
1、形狀:須質(zhì)實(shí)量重,條索長(zhǎng)短適中,緊致稍細(xì),惟水仙香味種,因?qū)俅笕~種,條索可略粗,但力求純凈,整齊美觀。
2、色澤:色須呈鮮明之綠褐色,俗稱之為寶色,條索之表面,且須呈有蛙皮狀之小白點(diǎn),此為揉捻適宜、焙火適度之特點(diǎn)。
3、香氣:巖茶為半發(fā)醇茶,故須具有綠茶之清香與紅茶之熟氣,其香氣愈強(qiáng)愈佳,且清新幽遠(yuǎn)者為上品,缺此不能稱為佳品。
4、水色:巖茶水色一般呈深橙黃色,清澈鮮麗,且須沖泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。
5、滋味:巖茶之佳者,入口須有一股濃厚芬芳?xì)馕?,入口過(guò)喉均感潤(rùn)滑活性,初雖有茶素之苦澀,過(guò)后則漸漸生津、甘甜可口。巖茶口質(zhì)之好壞,幾乎全部取決于氣味之優(yōu)劣,韻味之醇淡厚。
6、沖次:通常以能泡沖至五次以上,茶之原有氣味仍未變淡者為佳,最佳者“八泡有余香”。
7、葉底:良好之茶葉,沖開(kāi)水后,葉片易展開(kāi),且極柔軟。
以上就是對(duì)武夷巖茶品質(zhì)如何區(qū)分的介紹,希望對(duì)大家了解這一知識(shí)有所幫助。
鑒評(píng)武夷之優(yōu)劣,清代梁章鉅早已提出“活、甘、清、香”四字,因武夷巖茶是“重味以求香”的品類,這是鑒別武夷巖茶的最重要的原則,香有純與不純,銳短與幽長(zhǎng)、青與熟、重與飄等區(qū)別;味有濃淡厚薄、韻的顯露程度和持久性長(zhǎng)短之分。
活:系指潤(rùn)滑、爽口有快感而無(wú)滯澀感,喉韻清洌。
甘:系指回甘時(shí)間短而快捷,清爽甘潤(rùn)。
清:系指清純不雜,清快舒適,清麗明亮(指茶湯、葉底)
香:系指口含茶湯有芬芳馥郁之氣,沖鼻而出,飲后有齒頰留芳之感。
濃:系指濃而厚醇,無(wú)明顯苦澀感。厚:系指茶底厚薄,啜之有骨,持久不變,可謂“舌本常留甘盡日”之感。
韻:即指巖骨花香中的巖骨而言。
持久性:系指口腔舒適快感的持久性,而不是苦澀及雜味的持久性,優(yōu)質(zhì)茶應(yīng)飯前飲茶,飯后尚感有余香。
茶知識(shí)|今天一起喝懂武夷巖茶
掌握老茶客們的品鑒要點(diǎn)
沖泡流程
準(zhǔn)備沖泡器具>>燒水>>溫杯>>投茶>>搖香聞香>>沖水>>刮沫 (或淋壺) >>出湯>>分茶>>奉茶>>品茶
投茶量
般為1:7-1:22的茶水比,即投茶量5g-10g/110ml。可根據(jù)自己口味調(diào)整濃淡,日常7g即可。
沖泡要點(diǎn)
茶湯熱飲注水要高沖低斟、茶水分離、茶湯熱飲。
品茶鑒賞
干茶外形色澤、干茶香、杯蓋香、水中香、杯底香、葉底香、茶湯色澤、茶湯滋味。 (詳見(jiàn)后面的介紹)。
山場(chǎng)
山場(chǎng): 即武夷巖茶的茶樹(shù)生長(zhǎng)所處的地域環(huán)境。武夷山的茶樹(shù)基本上種在巖坑澗案里,除了“三坑兩澗兩案一洞”正巖山場(chǎng)外,還有36峰、72洞、99巖等山場(chǎng)。
干香
干香: 茶葉的干茶香,將茶葉倒入溫杯后的蓋杯或壺內(nèi),蓋上后搖動(dòng)幾下,再細(xì)聞干茶的香氣。喝巖茶,聞香是件很有儀式感的事。
蓋香
蓋香: 茶葉沖泡時(shí)杯蓋上的香氣,細(xì)聞蓋香是鑒賞武夷巖茶香氣的純正、特征、香型、高低、持久等的重要方式。
火工
火工: 武夷巖茶獨(dú)特的焙火工藝所形成的風(fēng)格特征。因焙火的時(shí)間和溫度不同,火功的程度大致分為輕火、中火和足火等。
夙氨狽藹昂必火風(fēng)格
走水茶: 湯色偏黃,清香帶青味
輕火: 湯色橙黃,清香不帶青味
中火: 湯色橙黃偏紅,花香、品種香顯
中足火: 湯色橙紅,熟香、品種得顯
高火: 湯色偏紅,熟香顯,火味濃郁老火: 湯色深紅熟香帶焦糊味
啜[ chuo]茶
啜茶: 是老茶客喝巖茶的品飲方式,嘴巴連續(xù)快速地吸氣,讓茶湯充分與口腔接觸,領(lǐng)略巖茶特有的“巖韻”
蛤蟆背
蛤蟆背: 武夷巖茶在一定的溫度下經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的烘焙所形成的,在葉底顯現(xiàn)出葉面表層隆起的現(xiàn)象。
水香
水香: 茶湯中的香氣,也稱水中香。茶湯入口充分接觸后,口腔中的氣息從鼻孔呼出,細(xì)細(xì)感覺(jué)和體會(huì)武夷巖茶的香氣。
底香
底香: 包括杯底香和葉底香。杯底香指品茗杯或茶海飲盡后或倒出后余留的香氣,也稱掛杯香。葉底香指茶葉沖泡多次后底葉的香氣。
觀湯色
觀湯色: 茶湯出水后,鑒賞湯色,湯色以金黃、橙黃至濃橙黃、或帶琥珀色,清澈明亮為佳。對(duì)于火功不同,湯色也有所不同,高火工的茶湯深于低火工巖茶。
醇厚度
醇厚度: 也是巖茶巖韻的表現(xiàn)之一,茶湯滋味在口腔中表現(xiàn)出的厚重感、潤(rùn)滑性和飽滿度。以濃而不澀,回甘持久,內(nèi)涵豐富為佳,宜綜合多次沖泡的滋味來(lái)判斷。
回甘
回甘: 巖茶茶湯咽下后口腔所產(chǎn)生的生津、甘甜的感覺(jué)
異味
異味: 武夷巖茶不應(yīng)具胡的不良?xì)馕叮鐭熚?、鍍?
握味等。
返青
返青: 武夷巖茶成品茶火功褪后所產(chǎn)生的,呈現(xiàn)出青氣,滋味帶有青澀味的現(xiàn)象。
苦澀
苦澀: 武夷巖茶茶湯滋味表現(xiàn)為持久不化的苦味與麻澀味。
鎖喉
鎖喉: 是指喝巖茶的時(shí)候,咽下茶湯以后,喉嚨會(huì)感到干澀,甚至在喉部還有異物感。喝巖茶以后喉部出現(xiàn)這些現(xiàn)象,大多屬于不正常的反應(yīng)。
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