武夷巖茶鑒別方法

武夷巖茶鑒別方法

武夷巖茶作為一種商品，在生產(chǎn)、加工、銷售及品嘗過(guò)程中，理所當(dāng)然地要涉及到審評(píng)質(zhì)量問(wèn)題。 武夷巖茶講究?jī)?nèi)質(zhì)，所以主要是香氣和滋味兩個(gè)因子。目前茶質(zhì)主要是靠感官鑒評(píng)，因此要嫻熟的功力和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

通常論定茶葉品質(zhì)之高下，以科學(xué)方法的審定多由如下各因子決定之：甲、茶師觀感因子：如形狀、色澤、滋味、水色及葉底等。乙、茶葉物理的因子：如暗片、青片、黃片、夾雜物之含量和茶葉比重及浮量等。丙、茶葉化學(xué)的因子：如灰分、水分、水浸出物，以及香油、單寧、茶素等重要成份之含量及其比例。

優(yōu)良之成品巖茶，必須達(dá)到如下之標(biāo)準(zhǔn)：

1、 形狀：

須質(zhì)實(shí)量重，條索長(zhǎng)短適中，緊致稍細(xì)，惟水仙香味種，因?qū)俅笕~種，條索可略粗，但力求純凈，整齊美觀。

2、 色澤：

色須呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，且須呈有蛙皮狀之小白點(diǎn)，此為揉捻適宜、焙火適度之特點(diǎn)。

3、 香氣：

巖茶為半發(fā)醇茶，故須具有綠茶之清香與紅茶之熟氣，其香氣愈強(qiáng)愈佳，且清新幽遠(yuǎn)者為上品，缺此不能稱為佳品。

4、 水色：

巖茶水色一般呈深橙黃色，清澈鮮麗，且須沖泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。

5、 滋味：

巖茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳?xì)馕?，入口過(guò)喉均感潤(rùn)滑活性，初雖有茶素之苦澀，過(guò)后則漸漸生津、甘甜可口。巖茶口質(zhì)之好壞，幾乎全部取決于氣味之優(yōu)劣，韻味之醇淡厚。

6、 沖次：

通常以能泡沖至五次以上，茶之原有氣味仍未變淡者為佳，最佳者"八泡有余香"。

7、 葉底：

良好之茶葉，沖開(kāi)水后，葉片易展開(kāi)，且極柔軟。葉緣可見(jiàn)銀朱色;葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色。即常言的“綠葉紅鑲邊”。

在物理的因子方面，如茶梗黃片、茶末含量，其他夾雜物要達(dá)到要求，越少越妙;檢驗(yàn)所含水分、水浸出物、香油、單寧、茶素等的含量一定不能超過(guò)要求。

如何評(píng)定武夷巖茶的茶質(zhì)？

武夷巖茶是中國(guó)優(yōu)秀名茶，有“茶中狀元”之稱，深受世界人們的喜愛(ài)，茶葉遠(yuǎn)銷世界各地，和武夷巖茶的人有很多，但真正懂得品鑒武夷巖茶的卻不多就，今天就一起來(lái)看看如何評(píng)定武夷巖茶的茶質(zhì)。
武夷巖茶作為一種商品，在生產(chǎn)、加工、銷售及品嘗過(guò)程中，理所當(dāng)然地要涉及到審評(píng)質(zhì)量問(wèn)題。武夷巖茶講究?jī)?nèi)質(zhì)，所以主要是香氣和滋味兩個(gè)因子。目前茶質(zhì)主要是靠感官鑒評(píng)，因此要嫻熟的功力和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
通常論定茶葉品質(zhì)之高下。有不同方法。如從觀感因子出發(fā)，評(píng)定茶葉的形狀、色澤、滋味、水色及葉底等。從茶葉物理的因子出發(fā)，評(píng)定茶葉的暗片、青片、黃片、夾雜物之含量和茶葉比重及浮量等。還有從茶葉化學(xué)的因子出發(fā)，如茶葉的灰分、水分、水浸出物，以及香油、單寧、茶素等重要成分之含量及其比例。
優(yōu)質(zhì)成品武夷巖茶，必須達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：
1、形狀：須質(zhì)實(shí)量重，條索長(zhǎng)短適中，緊致稍細(xì)，惟水仙香味種，因?qū)俅笕~種，條索可略粗，但力求純凈，整齊美觀。
2、色澤：色須呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，且須呈有蛙皮狀之小白點(diǎn)，此為揉捻適宜、焙火適度之特點(diǎn)。
3、香氣：巖茶為半發(fā)醇茶，故須具有綠茶之清香與紅茶之熟氣，其香氣愈強(qiáng)愈佳，且清新幽遠(yuǎn)者為上品，缺此不能稱為佳品。
4、水色：巖茶水色一般呈深橙黃色，清澈鮮麗，且須沖泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。
5、滋味：巖茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳?xì)馕叮肟谶^(guò)喉均感潤(rùn)滑活性，初雖有茶素之苦澀，過(guò)后則漸漸生津、甘甜可口。巖茶口質(zhì)之好壞，幾乎全部取決于氣味之優(yōu)劣，韻味之醇淡厚。
6、沖次：通常以能泡沖至五次以上，茶之原有氣味仍未變淡者為佳，最佳者“八泡有余香”。
7、葉底：良好之茶葉，沖開(kāi)水后，葉片易展開(kāi)，且極柔軟。
此外，從外形上看，成品巖茶葉緣可見(jiàn)銀朱色；葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色。即常言的“綠葉紅鑲邊”。
在物理的因子方面，如茶梗黃片、茶末含量，其他夾雜物要達(dá)到要求，越少越妙；檢驗(yàn)所含水分、水浸出物、香油、單寧、茶素等的含量一定不能超過(guò)要求。
如何評(píng)定武夷巖茶的茶質(zhì)主要還是從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、還有口感等方面出發(fā)，各個(gè)方面良好的茶葉，品質(zhì)自然是優(yōu)秀，茶葉價(jià)格也高。

如何區(qū)分武夷巖茶品質(zhì)的解析

　　我們知道，茶葉是武夷山的主要經(jīng)濟(jì)作物。武夷山茶葉生產(chǎn)的歷史十分悠久。武夷山生產(chǎn)的茶葉，以烏龍茶為主，年產(chǎn)量占80%以上，也有工夫紅茶，占10%左右，綠茶占7%。其中最著名的是武夷巖茶，那么 武夷巖茶品質(zhì)如何區(qū)分 呢?下面就做一詳細(xì)介紹。

　　武夷巖茶品質(zhì)如何區(qū)分，武夷巖茶注重：活 、甘、清、香的特點(diǎn)。

　　以茶水的厚醇度決定主要的品質(zhì)高低。武夷巖茶的優(yōu)質(zhì)茶應(yīng)具備：無(wú)明顯苦澀，有質(zhì)感(口中茶水感覺(jué)粘有稠度)，潤(rùn)滑，回甘顯。回味足(即巖韻 初學(xué)者不易把握)

　　以茶香為品種特征鑒定的第二因素。熟香型(足焙火)的茶以果香及奶油香為上。清香型(輕焙火)的`茶以花香及蜜桃香為上。

　　茶葉的葉底作為茶葉品質(zhì)的參考。

　　有異雜味的茶為下品。茶水無(wú)質(zhì)感，淡薄的茶為下品?？酀兜妮p重對(duì)巖茶品質(zhì)的高低起決定性作用。

　　優(yōu)質(zhì)成品武夷巖茶，必須達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：

　　1、形狀：須質(zhì)實(shí)量重，條索長(zhǎng)短適中，緊致稍細(xì)，惟水仙香味種，因?qū)俅笕~種，條索可略粗，但力求純凈，整齊美觀。

　　2、色澤：色須呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，且須呈有蛙皮狀之小白點(diǎn)，此為揉捻適宜、焙火適度之特點(diǎn)。

　　3、香氣：巖茶為半發(fā)醇茶，故須具有綠茶之清香與紅茶之熟氣，其香氣愈強(qiáng)愈佳，且清新幽遠(yuǎn)者為上品，缺此不能稱為佳品。

　　4、水色：巖茶水色一般呈深橙黃色，清澈鮮麗，且須沖泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。

　　5、滋味：巖茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳?xì)馕?，入口過(guò)喉均感潤(rùn)滑活性，初雖有茶素之苦澀，過(guò)后則漸漸生津、甘甜可口。巖茶口質(zhì)之好壞，幾乎全部取決于氣味之優(yōu)劣，韻味之醇淡厚。

　　6、沖次：通常以能泡沖至五次以上，茶之原有氣味仍未變淡者為佳，最佳者“八泡有余香”。

　　7、葉底：良好之茶葉，沖開(kāi)水后，葉片易展開(kāi)，且極柔軟。

　　以上就是對(duì)武夷巖茶品質(zhì)如何區(qū)分的介紹，希望對(duì)大家了解這一知識(shí)有所幫助。

武夷巖茶（大紅袍）制作技藝的鑒評(píng)方法

鑒評(píng)武夷之優(yōu)劣，清代梁章鉅早已提出“活、甘、清、香”四字，因武夷巖茶是“重味以求香”的品類，這是鑒別武夷巖茶的最重要的原則，香有純與不純，銳短與幽長(zhǎng)、青與熟、重與飄等區(qū)別；味有濃淡厚薄、韻的顯露程度和持久性長(zhǎng)短之分。
活：系指潤(rùn)滑、爽口有快感而無(wú)滯澀感，喉韻清洌。
甘：系指回甘時(shí)間短而快捷，清爽甘潤(rùn)。
清：系指清純不雜，清快舒適，清麗明亮（指茶湯、葉底）
香：系指口含茶湯有芬芳馥郁之氣，沖鼻而出，飲后有齒頰留芳之感。
濃：系指濃而厚醇，無(wú)明顯苦澀感。厚：系指茶底厚薄，啜之有骨，持久不變，可謂“舌本常留甘盡日”之感。
韻：即指巖骨花香中的巖骨而言。
持久性：系指口腔舒適快感的持久性，而不是苦澀及雜味的持久性，優(yōu)質(zhì)茶應(yīng)飯前飲茶，飯后尚感有余香。

茶知識(shí)｜今天一起喝懂武夷巖茶

茶知識(shí)｜今天一起喝懂武夷巖茶

掌握老茶客們的品鑒要點(diǎn)

沖泡流程

準(zhǔn)備沖泡器具>>燒水>>溫杯>>投茶>>搖香聞香>>沖水>>刮沫 (或淋壺) >>出湯>>分茶>>奉茶>>品茶

投茶量

般為1:7-1:22的茶水比，即投茶量5g-10g/110ml。可根據(jù)自己口味調(diào)整濃淡，日常7g即可。

沖泡要點(diǎn)

茶湯熱飲注水要高沖低斟、茶水分離、茶湯熱飲。

品茶鑒賞

干茶外形色澤、干茶香、杯蓋香、水中香、杯底香、葉底香、茶湯色澤、茶湯滋味。 (詳見(jiàn)后面的介紹)。

山場(chǎng)

山場(chǎng): 即武夷巖茶的茶樹(shù)生長(zhǎng)所處的地域環(huán)境。武夷山的茶樹(shù)基本上種在巖坑澗案里，除了“三坑兩澗兩案一洞”正巖山場(chǎng)外，還有36峰、72洞、99巖等山場(chǎng)。

干香

干香: 茶葉的干茶香，將茶葉倒入溫杯后的蓋杯或壺內(nèi)，蓋上后搖動(dòng)幾下，再細(xì)聞干茶的香氣。喝巖茶,聞香是件很有儀式感的事。

蓋香

蓋香: 茶葉沖泡時(shí)杯蓋上的香氣，細(xì)聞蓋香是鑒賞武夷巖茶香氣的純正、特征、香型、高低、持久等的重要方式。

火工

火工: 武夷巖茶獨(dú)特的焙火工藝所形成的風(fēng)格特征。因焙火的時(shí)間和溫度不同，火功的程度大致分為輕火、中火和足火等。

夙氨狽藹昂必火風(fēng)格

走水茶: 湯色偏黃，清香帶青味

輕火: 湯色橙黃，清香不帶青味

中火: 湯色橙黃偏紅，花香、品種香顯

中足火: 湯色橙紅，熟香、品種得顯

高火: 湯色偏紅，熟香顯，火味濃郁老火: 湯色深紅熟香帶焦糊味

啜[ chuo]茶

啜茶: 是老茶客喝巖茶的品飲方式，嘴巴連續(xù)快速地吸氣,讓茶湯充分與口腔接觸，領(lǐng)略巖茶特有的“巖韻”

蛤蟆背

蛤蟆背: 武夷巖茶在一定的溫度下經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的烘焙所形成的，在葉底顯現(xiàn)出葉面表層隆起的現(xiàn)象。

水香

水香: 茶湯中的香氣，也稱水中香。茶湯入口充分接觸后，口腔中的氣息從鼻孔呼出，細(xì)細(xì)感覺(jué)和體會(huì)武夷巖茶的香氣。

底香

底香: 包括杯底香和葉底香。杯底香指品茗杯或茶海飲盡后或倒出后余留的香氣，也稱掛杯香。葉底香指茶葉沖泡多次后底葉的香氣。

觀湯色

觀湯色: 茶湯出水后，鑒賞湯色，湯色以金黃、橙黃至濃橙黃、或帶琥珀色，清澈明亮為佳。對(duì)于火功不同,湯色也有所不同，高火工的茶湯深于低火工巖茶。

醇厚度

醇厚度: 也是巖茶巖韻的表現(xiàn)之一，茶湯滋味在口腔中表現(xiàn)出的厚重感、潤(rùn)滑性和飽滿度。以濃而不澀，回甘持久，內(nèi)涵豐富為佳，宜綜合多次沖泡的滋味來(lái)判斷。

回甘

回甘: 巖茶茶湯咽下后口腔所產(chǎn)生的生津、甘甜的感覺(jué)

異味

異味: 武夷巖茶不應(yīng)具胡的不良?xì)馕叮鐭熚?、鍍?

握味等。

返青

返青: 武夷巖茶成品茶火功褪后所產(chǎn)生的，呈現(xiàn)出青氣，滋味帶有青澀味的現(xiàn)象。

苦澀

苦澀: 武夷巖茶茶湯滋味表現(xiàn)為持久不化的苦味與麻澀味。

鎖喉

鎖喉: 是指喝巖茶的時(shí)候，咽下茶湯以后，喉嚨會(huì)感到干澀，甚至在喉部還有異物感。喝巖茶以后喉部出現(xiàn)這些現(xiàn)象，大多屬于不正常的反應(yīng)。

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