描述置茶量用“分”這個單位,含義是與茶具相比較而言的。比如茶具有十分的容積,那么,說“三分茶”,指的就是占茶具內容積的3/10左右。下面說說個人體會,請諸君指正。
泡茶時,置茶量最好適當,寧少勿多。一般來說,緊壓形茶第二泡過后,茶葉就會膨脹。
原則是:控制置茶量,盡量不要泡到使茶葉膨脹滿漫,而不得不用蓋蓋子下用力壓。
以鐵觀音、金萱來比較。金萱膨得比較大,鐵觀音就次之。以生熟來說,熟茶膨脹的倍數就較小。如果泡巖茶、單樅、包種等條索形烏龍,因茶成條索狀,茶葉膨松,可以放多一些量。
如果干茶已經放滿了泡茶的容器,而還覺得濃度不夠(巖茶、單樅、包種等茶在置滿時,出湯時間要快),置茶量可以再增多些,我用以下方法的第二種:
1、置茶時,用茶棒將茶葉攪松,再置茶,這樣茶葉就可以放多一點。
2、置茶后,在臺子上輕輕敦幾下,使容器騰出空間,再置放的茶葉就會多一點。
有人主張搗碎茶葉來增加置茶量,我是不贊成的。
比如條索形烏龍,在出湯時間相同的前提下(比如快進快出):
一種是置茶量大,沖茶時的溫度不妨稍降低,否則容易出現(xiàn)苦澀。
一種是置茶量少,用瓷器蓋碗,可以用高溫直沖。
這樣的兩種方式,置茶可以相差數倍。
一般的綠茶,置茶量不應太高,可以用蓋杯、玻璃杯泡,置茶量從一分到四分。沖泡溫度不必太高,一般可用二次降溫法:將開水先倒入某容器中(可以用公道杯),稍晾后再將水沖到蓋杯中。
即使同樣的茶因不同的生產批次,其膨脹度也會不一樣。因此可以試瀹觀察其膨脹度、口感,再依據個人口味下次做調整。
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