《紅樓夢(mèng)》與中國(guó)茶文化（下）

《紅樓夢(mèng)》與中國(guó)茶文化（下）

我在閱讀《紅樓夢(mèng)》時(shí)對(duì)寫(xiě)到"茶"的詩(shī)詞略加分類(lèi)，大體上是這樣：

(1)回前詩(shī)：《紅樓夢(mèng)》第2回"冷子興演說(shuō)榮國(guó)府",回前詩(shī)有一首，其云：

一局輸贏料不真，香消茶盡尚逡巡。

欲知目下興衰兆，須問(wèn)旁觀冷眼人。

以茶暗示貴族之家的賈府不配有更好的命運(yùn)，"茶盡"、"香消"猶同云"運(yùn)終數(shù)盡".

第二首回前詩(shī)見(jiàn)于甲戌本第8回，詩(shī)云：

古鼎新烹鳳髓香，那堪翠@⑩貯瓊漿。

莫言綺*[左"壺去業(yè)加系"右殳]無(wú)風(fēng)韻，試看金娃對(duì)玉郎。詩(shī)中的"鳳髓"即指名貴的茶。賈府是"鐘鳴鼎食"之家，詩(shī)中表達(dá)了這個(gè)貴族家庭的豪富。

(2)茶聯(lián)：古已有之。為人稱(chēng)道者如鄭板橋就有"白菜青鹽*[左米右見(jiàn)]子飯，瓦壺天水菊花茶"和"雷文古泉八九個(gè)，日鑄新茶三兩碗"的對(duì)聯(lián)。從時(shí)間上看鄭雖然晚于曹雪芹，但說(shuō)明茶入對(duì)聯(lián)是不成問(wèn)題的?！都t樓夢(mèng)》第17回寫(xiě)寶玉隨游大觀園，出沁芳亭到"龍吟細(xì)細(xì)，鳳尾森森"的瀟湘館，他就擬了一幅對(duì)聯(lián)：

寶鼎茶閑煙尚綠

幽窗棋罷指猶涼

(3)"閑情詩(shī)":小說(shuō)第23回寫(xiě)寶玉在百無(wú)聊賴時(shí)作了四首"即事詩(shī)",其二《夏夜即事》，詩(shī)云：

倦繡佳人幽夢(mèng)長(zhǎng)，金籠鸚鵡喚茶湯。

窗明麝月開(kāi)宮鏡，寶靄檀云品御香。

其三《秋夜即事》末二句：

靜夜不眠因酒渴，沉煙重?fù)芩髋氩琛?/p>

其四《冬夜即事》詩(shī)云：

女兒翠袖詩(shī)懷冷，公子金貂酒力輕。

卻喜侍兒知試茗，掃將新雨及時(shí)烹。四首"即事詩(shī)"中有三首寫(xiě)到"茶",可見(jiàn)"茶"在寶玉心目中的地位，也可見(jiàn)"茶"在人們?nèi)粘Ｉ钪械奈恢昧恕?/p>

(4)聯(lián)句中的茶：聯(lián)句是古詩(shī)中的一種常見(jiàn)形式。古人也用聯(lián)句詩(shī)詠茶，最有名的聯(lián)句詩(shī)是唐代顏真卿、陸士修、張薦、李萼、崔萬(wàn)、僧皎然六人所吟《五言月夜啜茶聯(lián)句》。[15]

《紅樓夢(mèng)》十二釵的聯(lián)句中也提到茶，第50回"蘆雪庵爭(zhēng)聯(lián)即景詩(shī)",從王熙鳳"一夜北風(fēng)緊"起句，中有薛寶琴的"烹茶水漸沸"句。又，第76回"凹晶館聯(lián)詩(shī)悲寂寞",有《中秋夜大觀園即景聯(lián)句三十五韻》，檻外人妙玉在收結(jié)時(shí)續(xù)了四句：

芳情只自遣，雅趣向誰(shuí)言。

徹旦休云倦，烹茶更細(xì)論。

曹雪芹詩(shī)才橫溢，妙筆生花。在《紅樓夢(mèng)》中，他利用韻文的各種形式來(lái)寫(xiě)茶、詠茶、從茶聯(lián)、詩(shī)、聯(lián)句，都寫(xiě)到了。從茶文化史的角度看，這些詠茶之作，恰恰又反映了清代的飲茶風(fēng)尚。這就是曹雪芹對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的認(rèn)識(shí)，同時(shí)也表現(xiàn)了這位偉大作家與眾不同的高妙之處。

七 "茶"在《紅樓夢(mèng)》中的審美價(jià)值

自小說(shuō)創(chuàng)世以來(lái)，以茶入小說(shuō)不乏其例，它是現(xiàn)實(shí)生活的一種反映。這雖因?yàn)椴枳鳛闃O有價(jià)值的飲料，早已成為人們生活的必需品。

茶入小說(shuō)究竟從何本小說(shuō)開(kāi)始，我未加詳考，不敢斷言。假如稍加追索的話，東晉干寶的《搜神記》中已寫(xiě)到"夏侯?lèi)鹚篮箫嫴?的故事?！恫┊愔距崫崱分袑?xiě)其妻死，以茶酒祭奠之事。[16]

傳為陶潛所著《續(xù)搜神記》中有"秦精采茗毛人"的神異故事，陸羽《茶經(jīng)》加以征引："晉武帝時(shí)，宣城人秦精入武昌山采茗。"[17]唐宋傳奇中也寫(xiě)茶，但當(dāng)時(shí)是以詩(shī)詞為尚，本文中多所引證，不細(xì)說(shuō)了。明清時(shí)代小說(shuō)走向成熟，不論是文言小說(shuō)，還是白話長(zhǎng)篇小說(shuō)，都有許多茶事的描寫(xiě)。如《三國(guó)演義》、《水滸傳》、《西游記》、《金瓶梅》、《儒林外史》、《聊齋志異》、《老殘游記》[18]諸名著中的"茶事"描寫(xiě)已為許多文章和專(zhuān)著提及，不再詳述。其實(shí)，如李綠園的《歧路燈》、文康的《兒女英雄傳》、西周生的《醒世姻緣傳》[19]等小說(shuō)中也大量寫(xiě)到"以茶待客"、"以茶祭祀"、"以茶為聘"、"以茶贈(zèng)友"等茶風(fēng)俗、茶文化。例如《兒女英雄傳》第15回就有一段文字描寫(xiě)"飲茶";第三十七回安公子回家后到張老家，也有一段描寫(xiě)飲茶的文字。這兩回客來(lái)敬茶的描寫(xiě)算是很細(xì)膩，也很生活化，頗為生動(dòng)，但實(shí)在不多見(jiàn)。一般說(shuō)來(lái)，《紅樓夢(mèng)》之外的古典小說(shuō)中寫(xiě)到茶、飲茶，大多是點(diǎn)到為止，顯得十分空泛，談不上是一種高雅的"茶道",完全不能與《紅樓夢(mèng)》同日而語(yǔ)。

在中國(guó)古典小說(shuō)中，《紅樓夢(mèng)》有關(guān)茶文化的描寫(xiě)堪稱(chēng)典范。

首先，曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中是把飲茶及其習(xí)俗，作為一種文化現(xiàn)象來(lái)描寫(xiě)的。他通過(guò)寫(xiě)茶的種類(lèi)、煎茶用水、飲茶用具，以及茶祭祀和吃年茶、茶泡飯、以茶敬客等等，展現(xiàn)了我國(guó)十八世紀(jì)中葉封建貴族之家的風(fēng)習(xí)和茶文化的深遠(yuǎn)影響。

其次，從文學(xué)創(chuàng)作的角度考察，《紅樓夢(mèng)》所寫(xiě)茶、飲茶活動(dòng)，都是為他塑造人物、刻劃人物性格、表達(dá)人物的內(nèi)心世界和對(duì)人生的認(rèn)識(shí)而服務(wù)的。同時(shí)通過(guò)這些真實(shí)的描寫(xiě)，起到烘托故事氣氛、豐富小說(shuō)情節(jié)的目的。下面我們分別從幾個(gè)方面具體看看茶在《紅樓夢(mèng)》中的審美價(jià)值。

(1)以飲茶表現(xiàn)人物的不同地位和身份。第41回賈母不吃"六安茶"而喝"老君眉",活現(xiàn)賈府老祖宗的身份，劉姥姥吃了油膩不懂喝茶之道鬧肚子，又在接過(guò)賈母半盞茶后說(shuō)："好是好，就是淡了些，再熬濃些更好",表明這位老人來(lái)自農(nóng)村，哪里有什么飲茶的知識(shí)呢?妙玉的高談闊論，隨手能拿出那么多稀奇古怪、令人咂舌的茶具，連"詩(shī)禮簪纓"的榮寧二府都相比遜色，就把這位生來(lái)"金玉質(zhì)"的"檻外人"的身世明白地揭示出來(lái)了。王熙鳳的娘家是"金陵王家",爺爺時(shí)代就管理各國(guó)的來(lái)使朝貢，所以她能拿出"進(jìn)貢"的暹羅茶分贈(zèng)給姐妹們。這些看起來(lái)都是閑閑的一筆，但卻在小事、細(xì)節(jié)上突出了人物的地位和身份。

(2)以飲茶表現(xiàn)人物的心理活動(dòng)和性格。林黛玉初進(jìn)賈府，小說(shuō)中寫(xiě)道："黛玉也照樣嗽了口，然后盥手畢。又捧上茶來(lái)方是吃的茶。"表面上看似乎是指大家族的飲茶禮節(jié)、規(guī)矩，其實(shí)也表現(xiàn)了黛玉的心思過(guò)人。在這段文字之上甲戌本有眉批："……觀此則知黛玉平生心思過(guò)人。"第6回寫(xiě)鳳姐吃茶時(shí)的形容："鳳姐兒不接茶，也不抬頭"把鳳姐內(nèi)心所思躍然紙上，脂批道："神情宛肖。"

最能表現(xiàn)人物性格處是第41回，妙玉因劉姥姥用了成窯茶杯："忙命將那成窯茶杯別收了，擱在外頭去罷。"靖藏本眉批寫(xiě)道："妙玉僻處，此所謂'過(guò)潔世同嫌'也。"又在"你雖吃的了，也沒(méi)這些茶糟塌"下有庚辰本批語(yǔ)道："茶下'糟塌'二字，成窯杯已不屑再用。妙玉真清潔高雅，然亦怪譎孤僻甚矣，實(shí)有此等人物，但罕耳。"這一回寫(xiě)妙玉的清高怪僻淋漓盡致，突出了這一人物的性格。

(3)以茶為媒介表現(xiàn)了人物之間的復(fù)雜關(guān)系。王熙鳳贈(zèng)茶各姊妹，這是一種表現(xiàn)。但品茶櫳翠庵，妙玉獨(dú)拉黛玉、寶釵到另屋去喝"梯己茶",用雪水烹茶，用珍貴的茶具，最能表現(xiàn)出人物之間的關(guān)系來(lái)，不然就不必稱(chēng)"梯己茶"了。至于寶玉也能"混跡"其間，那自然在妙玉心目中有不同他人之處。這些微妙的關(guān)系，在讀者面前很容易被忽略，但在作者寫(xiě)時(shí)確實(shí)是別有一番心思的。

(4)字里行間滲透的強(qiáng)烈的對(duì)比。第17回寫(xiě)寶玉到襲人家，給寶玉倒茶，襲人家當(dāng)然拿不出成窯杯和"老君眉",所以襲人不得不拿出自己的杯子和茶葉來(lái)招待寶二爺。第77回寫(xiě)寶玉去探晴雯，晴雯口渴要茶喝：

寶玉看時(shí)，雖有個(gè)黑沙吊子，卻不像個(gè)茶壺。只得桌下去拿了一個(gè)碗，也甚大甚粗，不像個(gè)茶碗，未到手，先就聞得油膻之氣。這是茶具，再看茶：

看時(shí)，絳紅的，也不太成茶。晴雯扶枕道："快給我喝一口罷!這就是茶了。那里比得咱們的茶!"寶玉聽(tīng)說(shuō)，先自嘗了一嘗，并無(wú)清香，且無(wú)茶味，只一味苦澀，略有茶意而巳。嘗畢，方遞與晴雯。只見(jiàn)晴雯如得了甘露一般，一氣都灌下去了。

讀之令人酸鼻!富人、窮人就連使用的茶具，飲的茶都是如此懸殊!就種無(wú)聲的對(duì)比，同"朱門(mén)酒肉臭，路有凍死骨"難道不都是對(duì)一個(gè)制度的控訴嗎?

(5)從飲茶、喝茶中看人物的知識(shí)和修養(yǎng)，古人講品茗，把飲茶提高到一種典雅清和的意境中，展現(xiàn)出生活的享受、生活的情趣和生活的藝術(shù)化。所以歷來(lái)文人名士把"品"字作為茶道的真功夫，甚至有了"功夫茶"之謂。唐代詩(shī)人盧仝有《走筆謝孟諫議寄新茶》詩(shī)，常被人們稱(chēng)為"七碗茶歌".[20]

《紅樓夢(mèng)》中的妙玉可以說(shuō)得盧仝之真?zhèn)?，她在論品茶時(shí)的高論為茶史專(zhuān)家們稱(chēng)道廣引，就是一個(gè)最好的例證：

妙玉笑道："……豈不聞'一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了。'你吃這一海便成什么?"

這是妙玉同寶玉斗嘴時(shí)說(shuō)的話，但說(shuō)明妙玉的知識(shí)和修養(yǎng)并不在寶玉、寶釵、黛玉諸人之下。如果我們聯(lián)系一下妙玉對(duì)琴理、棋理等方面的知識(shí)和修養(yǎng)，那就更可以看出這個(gè)人物的不凡來(lái)。

《紅樓夢(mèng)》所描寫(xiě)的茶文化范圍之廣，內(nèi)容之細(xì)，作用之大，遠(yuǎn)不止本文所述。常有人問(wèn)我："《紅樓夢(mèng)》為什么能吸引那么多中外學(xué)人去研究，而且研究了二百年還沒(méi)有完，原因究竟在哪里?"這本是一二句話說(shuō)不完的，但僅就小說(shuō)中所寫(xiě)到的"茶道",人們就不難明白她的魅力所在了。今天的作家們寫(xiě)出的小說(shuō)固然各有其成功之處，但為什么只能"各領(lǐng)風(fēng)騷三五年"而不能如《紅樓夢(mèng)》久盛不衰，蔚為顯學(xué)──紅學(xué)呢?其根本原因就在于《紅樓夢(mèng)》中所蘊(yùn)藏的內(nèi)容太豐富了，這是古今一切小說(shuō)所不能相提并論的。由此不能不引起我們的思考，即今天的小說(shuō)家們?cè)趥鹘y(tǒng)文化的繼承方面究竟下了多大功夫，又有多少知識(shí)于胸間?

《紅樓夢(mèng)》不是《茶經(jīng)》，曹雪芹也不會(huì)以陸羽的傳人自居，但他用自己所創(chuàng)造的《紅樓夢(mèng)》生動(dòng)形象地傳播了茶文化，而茶文化又豐富了他的小說(shuō)情節(jié)，深化了小說(shuō)中的人物性格，強(qiáng)化了小說(shuō)的主題思想。這是一個(gè)令人贊嘆不止的事實(shí)。

紅樓夢(mèng)一書(shū)中涉及到“茶”有多少次？都是什么茶？又是怎么描述的？

全書(shū)提到茶事有262處，出現(xiàn)“茶”字459次，并有專(zhuān)訪記品茗的“櫳翠庵茶品梅花香”這一回目

紅樓夢(mèng)》描寫(xiě)的是鐘鳴鼎食、詩(shī)禮簪纓之家的茶文化，幽雅的茶事顯得富貴豪華。富貴人家喝茶，喝的是上好的茶。首先是小說(shuō)第41回《品茶櫳翠庵》中的六安茶，六安茶產(chǎn)于安徽六安縣霍山，與龍井、天池并名，為清代貢茶。其次是老君眉茶，是妙玉為賈母特備的一種名茶，一般認(rèn)為指的是產(chǎn)于洞庭湖的“君山銀針”。清代也將其作為貢茶。第三是普洱茶。小說(shuō)第63回《壽怡紅開(kāi)夜宴》，林之孝向襲人索取普洱茶，晴雯說(shuō)的“女兒茶”也是普洱茶的一個(gè)品種，是盛行清代宮廷和官宦人家的名貴貢茶。第四是小說(shuō)第82回中的龍井茶。第五是楓露茶，見(jiàn)于小說(shuō)第8回《奇緣識(shí)金鎖》。以上5種名茶，反映了清代主要貢茶和名茶的狀況，堪稱(chēng)“清代貢茶錄”。

“名茶還須好水泡”，在《紅樓夢(mèng)》中，烹茶之水尤為講究，并被人們喻為廣大雅趣。賈寶玉《冬夜即景》的詩(shī)中曰:“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時(shí)烹”。妙玉招待黛玉、寶釵、寶玉喝茶，烹茶的水是她五年前收的梅花雪。飲茶這般講究的境界，可見(jiàn)中國(guó)茶道的不一般了。

有了名茶好水，還要講究烹茶藝術(shù)?！都t樓夢(mèng)》對(duì)此也有描寫(xiě):“妙玉自風(fēng)爐上扇滾了水，另泡一壺茶”。名茶沖泡要把握好開(kāi)水溫度，一般宜用七八十度開(kāi)水沖泡，使茶葉清醇幽香，茶葉品質(zhì)又不受損壞。這些描述，不禁令人贊嘆，作者深得飲茶之道。

飲茶之道還講究配以杯、壺、盤(pán)成套茶具。《紅樓夢(mèng)》多處描述種種精美的茶具，可謂是古今茶具文化的一次博覽會(huì)。先說(shuō)一般的茶具，小說(shuō)中幾乎每一位富貴人家居室里都擺著一套精致的茶具。如賈母的花廳上，擺設(shè)洋漆茶盤(pán)里就放著舊窯十錦小茶杯。王夫人居坐的正二室里，也是茗碗瓶茶具備。女婢們用精致的茶盤(pán)托著茶盅為主人客人送茶，如寶玉的女仆襲人就用“連環(huán)洋漆茶盤(pán)”送茶水。連元妃獎(jiǎng)給賈府兄妹的燈謎獎(jiǎng)品也有茶具——一柄茶筅。

更值得稱(chēng)道的是妙玉櫳翠庵里的茶具。僅賈母、寶玉、黛玉來(lái)到櫳翠庵，妙玉就拿出10種不同的茶具招待客人。一是給賈母獻(xiàn)茶用的“海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽小茶盤(pán)”；二是這小茶盤(pán)里裝著成窯五彩小蓋盅，這是明代成化年間景德鎮(zhèn)官窯所產(chǎn)的茶具；三是給隨賈母同來(lái)的眾人的茶盞都是“一色官窯脫胎填白蓋碗”；四是煮茶的風(fēng)爐；五是煮茶的茶壺；六是妙玉貯藏梅花雪水的“鬼臉青”茶甕。這些茶具積淀了多少文化底蘊(yùn)？用這些茶盞飲茶，稍稍一呷，就呷出一個(gè)遠(yuǎn)古芬芳。

茶味服從于藝術(shù)，藝術(shù)融入于茶中，讓人們品出茶中之味，藝術(shù)之味，這正是曹雪芹的一大絕招?！都t樓夢(mèng)》里有不少茶詩(shī)茶聯(lián)，以茶入詩(shī)詞，風(fēng)格獨(dú)特，布滿濃厚生活氣息。如“烹茶水漸沸，煮酒葉難燒。”“寶鼎茶因煙尚綠，幽窗棋罷措猶涼?！边@些詠茶詩(shī)(聯(lián))，把《紅樓夢(mèng)》中的“茶道”推向了高潮。

《紅樓夢(mèng)》中對(duì)于茶文化的描寫(xiě)主要涉及到哪些方面

《紅樓夢(mèng)》荼文化描寫(xiě)中重要的部分，大約分為以下幾類(lèi)：

以茶待客。《紅樓夢(mèng)》中凡是有親戚朋友來(lái)，一般都有以茶待客的描寫(xiě)。第1回，甄士隱命小童獻(xiàn)茶，招待賈雨村；第3回，王夫人命丫環(huán)捧荼招待剛來(lái)賈府的林黛玉；第26回，賈蕓進(jìn)見(jiàn)寶玉，襲人端了茶來(lái)，賈蕓忙站了起來(lái)，笑道：“姐姐怎么替我倒起茶來(lái)?”第41回賈母、寶玉等人到翠櫳庵，妙玉以各種名荼招待；最為隆重的以茶待客之禮是元妃省親的時(shí)候。這位皇妃娘娘回歸賈府時(shí)，那禮儀太監(jiān)請(qǐng)?jiān)芏Y，頓時(shí)兩旁奏樂(lè)升起，隨即舉行“茶三獻(xiàn)”隆盛禮儀。每一次獻(xiàn)茶都要叩頭禮拜，三獻(xiàn)之后，元妃隨即降座，奏樂(lè)方止。

以茶作祭。茶祭自古以來(lái)就是喪禮的重要部分?！都t樓夢(mèng)》中亦有茶祭的描寫(xiě)：如第14回，秦可卿死后，王熙風(fēng)向辦理喪事的仆人交代了六項(xiàng)任務(wù)，其中之一就有“貢茶”一項(xiàng)；第15回，當(dāng)秦氏的靈柩停在鐵檻寺里時(shí)，和尚也要向亡人奠茶；第58回，賈寶玉聽(tīng)說(shuō)演小旦演員藥官死了很是悲痛，即以清茶一杯祭亡靈。

以茶定親?；槎Y中荼是少不了的物品。男方送給女方的聘禮叫作“下荼”、“茶禮”，女方吃了男方的茶，就表示已定親?！都t樓夢(mèng)》第25回，王熙鳳在怡紅院遇見(jiàn)林黛玉，就問(wèn)起日前贈(zèng)送暹羅國(guó)荼是否品嘗了。林黛玉聽(tīng)了笑道：“你們聽(tīng)聽(tīng)，這是吃了他們家一點(diǎn)茶葉，就使喚起人了?！兵P姐笑道：“你既吃了我家的茶，怎么還不給我們家做媳婦?”眾人聽(tīng)后一齊笑了起來(lái)。

以茶贈(zèng)友。將茶葉作為禮品送給親朋好友，在中國(guó)古代是屢見(jiàn)不鮮的事。《紅樓夢(mèng)》中也有不少記載：第24回寫(xiě)王熙鳳送暹羅貢茶給林黛玉；第26回寫(xiě)寶玉給林黛玉送茶；“丫頭佳蕙笑道：‘我好造化，寶玉叫往林姑娘那里送茶葉，花大姐姐交給我送去，可巧老太太給林姑娘送錢(qián)來(lái)，正分給他們丫頭們呢。見(jiàn)我去了，林姑娘就抓了兩把錢(qián)給我，也不知多少?！绷主煊癃?jiǎng)賞送茶丫環(huán)，是表示對(duì)寶玉的謝意，其中茶葉所蘊(yùn)涵脈脈深情，只有他們兩人才能領(lǐng)會(huì)。

紅樓夢(mèng)茶文化論文選題原因

作為一部經(jīng)典文學(xué)作品，《紅樓夢(mèng)》不僅體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)文化，也展現(xiàn)了其中的飲食文化中茶文化的重要地位。茶在《紅樓夢(mèng)》中不僅是一種飲料，更是一種文化。因此，撰寫(xiě)《紅樓夢(mèng)茶文化論文》的原因在于希望通過(guò)研究茶在《紅樓夢(mèng)》中的地位、意義和影響，探討茶文化在中國(guó)歷史上的發(fā)展、演變和傳承，以及對(duì)現(xiàn)代人們的啟示和借鑒。同時(shí)，茶文化也是一種生活方式和精神文化，通過(guò)研究茶文化，可以體現(xiàn)出古代社會(huì)的生活方式和價(jià)值觀念，對(duì)于現(xiàn)代人們的精神生活也有一定的啟示作用。因此，選取《紅樓夢(mèng)茶文化論文》作為論文選題，既能夠體現(xiàn)茶文化在中華傳統(tǒng)文化中的地位和價(jià)值，也能夠積極探索現(xiàn)代人們?cè)诓栉幕矫娴陌l(fā)展和借鑒。

紅樓夢(mèng)中共有幾次品茶?各喝的是哪種茶?并且各用的是什么茶具?以及泡茶的方法?

你好，很高興為你解答：

首先是茶品，紅樓夢(mèng)里的幾種茶堪稱(chēng)是茶中的精品，如：楓露茶，這種茶我不是太知，可能屬于特種茶品吧，再如：六安茶（產(chǎn)于安徽），老君眉（即君山銀針，產(chǎn)于洞庭湖），普洱茶（產(chǎn)于云南），龍井（產(chǎn)于杭州西湖），這些都是我國(guó)著名的茶品，在古代都是貢茶。這些茶品同樣也反應(yīng)出當(dāng)時(shí)賈府的顯赫與奢華。

　　其二是泡茶的水，好的茶要用好的水來(lái)泡才能顯現(xiàn)出其特殊的品質(zhì)來(lái)。紅樓夢(mèng)里說(shuō)到泡茶的水，最突出的莫過(guò)于第四十一回 《櫳翠庵茶品梅花雪》里妙玉招待賈母一行中所用的。她給賈母上的茶是用“舊年蠲的雨水”，這還不奇，后單獨(dú)招待黛玉，寶釵，寶玉時(shí)用的是五年前她在玄墓蟠香寺住著時(shí)，收的梅花上的雪，用鬼臉青的花甕埋在地下“今年夏天”剛?cè)〕龅?！雖然按現(xiàn)在的科學(xué)來(lái)說(shuō)這樣并不一定可取，但在當(dāng)時(shí)肯定是極其罕見(jiàn)又極其高檔的“茶水”了！可見(jiàn)泡茶之水的講究之處！

　　其三，茶具。好馬配好鞍，美女配英雄。這好的茶好的水，同樣也需要好的茶具。在紅樓夢(mèng)里，好的茶具是不勝枚舉！最典型最珍貴最奇特的還是《櫳翠庵茶品梅花雪》里妙玉使用的茶具！大家看：給賈母上的是“海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽的小茶盤(pán)，里面放一個(gè)成窯五彩小蓋鐘”；給賈母隨行人員上的是“一色官窯脫胎填白蓋碗”；給寶釵用的是“□瓟斝”；給黛玉用的是“杏犀□”；給寶玉用的是“綠玉斗”，取笑寶玉時(shí)妙玉拿出的是“九曲十環(huán)一百二十節(jié)蟠虬整雕竹根的一個(gè)大?！?！都是奇品精品！

　　其四，烹茶。這就講究火侯和水溫了，否則糟蹋了好的茶品?，F(xiàn)在的科學(xué)可以精確的測(cè)量出來(lái)，但那時(shí)是憑經(jīng)驗(yàn)的，要有很高的茶藝才能不失茶的純正。在紅樓里妙玉堪稱(chēng)是茶道高手，有的茶是要煮的，有的茶是用不同溫度的水泡的，書(shū)中道“妙玉自向風(fēng)爐上扇滾了水，另泡一壺茶。”這兒她知道用特殊的炊具燒水，另泡一壺說(shuō)明她知道好茶不可直接泡在用者的杯中。

　　其五，品味。還是說(shuō)妙玉吧 ！她針對(duì)什么樣的人用什么樣的茶和茶具（茶具也影響茶味的）以適合他們的品味。最簡(jiǎn)單的例子還是這一回里的，當(dāng)她把茶端給賈母時(shí)，賈母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑說(shuō)：“知道。這是老君眉?！辟Z母接了，又問(wèn)是什么水。妙玉笑回：“是舊年蠲的雨水。”賈母便吃了半盞。這兒就看出她的茶道與悟人來(lái)了！她人孤僻，少與人接觸，但端出的茶讓這一群挑剔的人卻無(wú)從挑剔，其茶道可見(jiàn)一斑！

　　第54回元宵節(jié)夜宴上，鳳姐準(zhǔn)備的杏仁茶也是配制的。它用冰糖、杏仁研末，沖細(xì)茶制得，有潤(rùn)肺、消食、散氣之功效。賈母對(duì)鳳姐預(yù)備的鴨子肉粥、棗兒粳米粥、杏仁茶等夜點(diǎn)不感興趣，獨(dú)喜歡杏仁茶，正合年高之人節(jié)下消食化氣之把賈母飲茶習(xí)慣和鳳姐的投其所好，一絲不亂地直接寫(xiě)出，又暗含作者對(duì)飲茶功能的深刻了解。
　　櫳翠庵品茶一回中，當(dāng)妙玉捧茶給賈母時(shí)，賈母初以為是六安茶而不吃，當(dāng)被告知為老君眉后方才吃?？峙潞艽蟪潭壬鲜腔诓焕诮】档囊蛩兀嘿Z母方才吃了酒肉，而茶葉功效中就有醒酒去肥膩之勞，再加上賈母年事已高，脾胃虛弱，飲滋味醇和的茶葉較適合。因?yàn)椴枞~中一般發(fā)酵茶的去膩解酒的功效要好于不發(fā)酵茶（綠茶），所以北方少數(shù)民族地區(qū)因飲食中多酒肉，所以他們寧可一日無(wú)食，不可一日無(wú)茶。喝的多為再加工茶中的緊壓茶或紅茶等等。
　　小說(shuō)中第63回壽怡紅開(kāi)夜宴，有一段寫(xiě)林之孝家的查夜來(lái)到怡紅院，和寶玉的對(duì)話中提到了普洱茶。普洱茶，出產(chǎn)于云南西雙版納、思茅等地，集散在普洱縣。自唐始用，到宋時(shí)已列為貢品名茶。是黑茶中的一種，屬完全發(fā)酵茶。它的品質(zhì)特征是：外形條索粗壯肥大，色澤烏潤(rùn)或褐紅，滋味醇厚回甘，并有獨(dú)特的陳香。具有良好的保健作用，有降血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多種功效。原文中：林之孝家的又向襲人等笑笑說(shuō)：該沏些個(gè)普洱茶吃。襲人晴雯二人忙笑說(shuō)：沏了一盄子女兒茶，已經(jīng)吃過(guò)兩碗了。大娘也嘗一碗，都是現(xiàn)成的?？梢?jiàn)怡紅院里常備普洱茶為事實(shí)。此回中幾個(gè)丫鬟為寶玉過(guò)生日，事先襲人晴雯已備好一壇上好的紹興黃酒，泡好了一壺女兒茶，又寶玉有話：今日吃了面，怕停食，所以多玩了一會(huì)兒，林之孝家的建議丫頭們沏茶。這種種細(xì)節(jié)的描寫(xiě)，也足見(jiàn)寶二爺這一圈子里的人也知曉茶性，深懂養(yǎng)生之道。第62回中還寫(xiě)到眾人用茶為湘云醒酒。由此可見(jiàn)，到了清代茶以與人們的生活密切相關(guān)了。

　　以茶待客，《紅樓夢(mèng)》中兒是有親戚朋友來(lái)一般都有以茶待客的描寫(xiě)。第1回，甄士隱命小童獻(xiàn)茶，招待賈雨村；第3回黛玉初到賈府，鳳姐相見(jiàn)后，一面說(shuō)話，一面已擺了茶果上來(lái)，鳳姐親為捧茶捧果。又第8回寫(xiě)寶玉到梨香院薛姨媽處，薛姨媽擺了好幾樣細(xì)茶果來(lái)留他們飲茶。第26回，賈蕓進(jìn)見(jiàn)寶玉，襲人端了茶來(lái)，賈蕓忙站了起來(lái)，笑道：“姐姐怎么替我倒起茶來(lái)?”；第41回，賈母、寶玉等人到翠攏庵，妙玉以各種名茶招待。最為隆重的以茶待客之禮是元妃省親的時(shí)候。這位皇妃娘娘回歸賈府時(shí)，那禮儀太監(jiān)請(qǐng)?jiān)芏Y，頓時(shí)兩旁奏樂(lè)升起，隨即舉行“茶二獻(xiàn)”隆盛禮儀。每一次獻(xiàn)茶都要叩頭禮拜，二獻(xiàn)之后，元妃隨即降座，奏樂(lè)方止。
　　1、以茶作祭，茶祭自占以來(lái)就是喪禮的重要部分?！都t樓夢(mèng)》中亦有茶祭的描寫(xiě)：如第14回，秦可卿死后，王熙風(fēng)向辦理喪事的仆人交代了六項(xiàng)任務(wù)，其中之一就有“奉茶”一項(xiàng)；當(dāng)秦氏的靈樞停在鐵檻寺里時(shí)，和尚也要向亡人奠茶；第58回，賈寶玉聽(tīng)說(shuō)藥官死了很是悲痛，即以清茶一杯祭亡靈。
　　2、以茶定親，婚禮中茶是少不了的物品。男方送給女方的聘禮叫作“卜茶”、“茶禮”女方吃了男方的茶，就表示己定親。[7]《紅樓夢(mèng)》第25回，王熙鳳在怡紅院遇見(jiàn)林黛玉，就問(wèn)起日前贈(zèng)送暹羅國(guó)茶是否嘗了。林黛玉聽(tīng)了笑道:“你們聽(tīng)聽(tīng)。這是吃了他們家一點(diǎn)子茶葉，就使喚起人了?！兵P姐笑道：“你既吃了我家的茶，怎么還不給我們家做媳婦?”眾人聽(tīng)后一齊笑了起來(lái)。
　　3、以茶贈(zèng)友，將茶葉作為禮品送給親朋好友，在中國(guó)古代是屢見(jiàn)不鮮的事?！都t樓夢(mèng)》中也有不這樣的情節(jié)，第24回，寫(xiě)王熙鳳送暹羅貢茶給林黛玉；第26回，寫(xiě)寶玉給林黛玉送茶；“丫頭佳蕙笑道：‘我好造化，寶玉叫往林姑娘那里送茶葉，花大姐姐交給我送去，可巧老太太給林姑娘送月錢(qián)來(lái)，正分給丫頭們呢。見(jiàn)我去了，林姑娘就抓了兩把錢(qián)給我，也不知多少?！绷主煊癃?jiǎng)賞送茶丫環(huán)，是表示對(duì)寶玉的謝意，其中茶葉所蘊(yùn)涵脈脈深情，只有他們兩人才能領(lǐng)會(huì)。
　?。ㄎ澹都t樓夢(mèng)》中的茶詩(shī)、茶聯(lián)
　　茶有兩大功能：一是功利性功能，即茶功能的物質(zhì)基礎(chǔ)。茶能清甘怡人、提神減疲、抗病除去、延年益壽。一是清賞性功能。清賞茶也是一種精神性功能。清賞茶是一種精神享受，與欣賞一幅名畫(huà)，品味一首名詩(shī)無(wú)大異。甚至茗茶與詩(shī)畫(huà)創(chuàng)作直接聯(lián)系起來(lái)。品茶服從于藝術(shù)，藝術(shù)融入品茶中，讓人們品出茶中之味，藝術(shù)之味。這正是曹雪芹的一大絕招。《紅樓夢(mèng)》里有不少茶詩(shī)茶聯(lián)。以茶入詩(shī)詞，風(fēng)格獨(dú)特充滿濃厚生活氣息。如第50回寶琴與湘云對(duì)成一聯(lián)：“烹茶水漸沸。煮酒葉難燒”。第17回中寶玉為瀟湘館題聯(lián):“寶鼎茶閑煙尚綠，幽窗棋罷指猶涼?！钡?3，寶玉所作的“四時(shí)即事”詩(shī)四首，其中有三首詠及茶事：“倦繡佳人幽夢(mèng)長(zhǎng)，金籠鸚鵡喚茶湯。”(《夏夜即事》)“靜夜不眠因酒喝，沉煙重?fù)芩髋氩?。?《秋夜即事》)“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時(shí)烹?！?《冬夜即事》)第76回，黛玉、湘云相對(duì)聯(lián)句，情調(diào)凄清，猶如寒蟲(chóng)悲鳴。后來(lái)妙玉聽(tīng)到截住，于是三人同至攏翠庵，現(xiàn)烹茶，由妙玉續(xù)完所剩十三韻，其中有句:“芳情只自遣，雅趣向誰(shuí)言!徹旦休言倦，烹茶更細(xì)論。”這些詠茶詩(shī)、茶聯(lián)把《紅樓夢(mèng)》中的茶文化推向了高潮具有極大藝術(shù)魅力。
　　四、《紅樓夢(mèng)》中茶文化對(duì)人物塑造和情節(jié)推進(jìn)的作用
　　曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中是把飲茶及其習(xí)俗，作為一種文化現(xiàn)象來(lái)描寫(xiě)的。他通過(guò)寫(xiě)茶的種類(lèi)、煎茶用水、飲茶用具，以及茶祭祀和吃年茶、茶泡飯、以茶敬客等等，展現(xiàn)了我國(guó)十八世紀(jì)中葉封建貴族之家的風(fēng)習(xí)和茶文化的深遠(yuǎn)影響。其次，從文學(xué)創(chuàng)作的角度考察，《紅樓夢(mèng)》所寫(xiě)茶、飲茶活動(dòng)，都是為他塑造人物、刻畫(huà)人物性格、表達(dá)人物的內(nèi)心世界和對(duì)人生的認(rèn)識(shí)而服務(wù)的。同時(shí)通過(guò)這些描寫(xiě)，起到烘托故事氣氛、豐富小說(shuō)情節(jié)的作用。
　　(一)從飲茶中表現(xiàn)人物的不同地位和身份
　　小說(shuō)也借茶之名劣來(lái)表明地位之高低。如賈母是一家之母，她必須喝貢品名茶老君眉；寶玉是一位浪蕩公子，多情愛(ài)幻想，喝神仙茶才適；黛玉，一個(gè)江南女子，多愁善感，須喝龍井茶才能展現(xiàn)出她的天生麗質(zhì)，高雅不俗的氣質(zhì)。而一般之傭人也只能喝普通的劣等茶了。 第41回寫(xiě)賈母帶領(lǐng)眾人游覽大觀園，至攏翠庵，老太太即向妙玉道:“把你的好茶拿來(lái)。”妙玉捧上茶來(lái)，老太太又道:“我不吃六安茶。”妙玉即笑答:“知道，這是老君眉?！绷膊铻橄碜u(yù)九州的名品。老太太為何不吃？老太太世事明察，人生經(jīng)驗(yàn)極為豐富，深知養(yǎng)身之道。第109回老太太彌留之際睜開(kāi)眼來(lái)要茶喝，邢夫人進(jìn)了一杯參湯，老太太拒絕說(shuō)：“不要這個(gè)，倒一杯茶來(lái)我喝?！边@表明老太大一生知茶好茶。她豈能將名茶弄混。老太太是對(duì)的。老君眉更適合她。老君眉葉片彎彎，滿披白毫，純凈如壽星之眉；制成茶葉，嫩、勻、鮮、凈，色澤潤(rùn)綠。尤共是其品性與六安茶頗為不同:六安茶“味苦”，茶汁滯澀。而老君眉則“味甘醉”香氣高爽宜人。老太太年高體弱，又素喜甜味，今日游興正濃，心情極好，當(dāng)然要老君眉而不要六安茶。妙玉，是一位“氣質(zhì)美如蘭，才華阜比仙”的女尼，對(duì)于茶事是十分精通的，所以她能未卜而先知老太太之意。這就是說(shuō)，六安茶、老君眉都不是小說(shuō)家編織小說(shuō)情節(jié)時(shí)隨意安排的，而是有其充分的理論和人物性格依據(jù)的。在這些地方，讀者或可疏忽，但曹雪芹卻是一絲不茍的。賈母對(duì)茶葉的挑剔，而劉姥姥接茶后一飲而盡且又嫌茶味清淡，把兩個(gè)人物的社會(huì)地位和身份刻畫(huà)的入情入理。符合賈母德高望重，一家之母的身份。取老君、長(zhǎng)壽之意，顯示身份。最有意思的是賈母吃了半盞后便遞給了劉姥姥吃。而劉姥姥便一口吃盡，笑道：好是好，就是淡些，再熬濃些更好了。賈母眾人都笑起來(lái)。劉姥姥散居鄉(xiāng)下，體力勞動(dòng)繁重，日常生活中飲食方面口味也較重，所以說(shuō)出如此之話，便很自然了。日常生活習(xí)慣的差異，吃茶習(xí)慣的強(qiáng)烈對(duì)比與反差，更襯托了賈母的寬厚慈愛(ài)、地位尊貴，從而也間接地刻畫(huà)了賈母的性格。從妙玉的備茶老君眉的行為中，曹雪芹把妙玉的深懂茶道、做人之道的一個(gè)檻外人的性格，也刻劃的細(xì)致入微呈現(xiàn)在讀者的面前。妙玉的高談闊論，隨手能拿出那么多稀奇古怪、令人呱舌的茶具，連“詩(shī)禮管纓”的榮寧二府都相比遜色，從這段文字中我們不禁要問(wèn)，妙玉究竟是什么樣的身世呢?她如何有如此名貴的茶具呢?據(jù)有學(xué)者考證，妙玉本是一位金枝玉葉，因種種原因才帶發(fā)修行。筆者以為無(wú)論妙玉身世如何，其不凡出身則已當(dāng)定論。曹雪芹此處多言妙玉論茶具，與前文賈母不吃六安茶而擇妙玉特備的老君眉時(shí)是一致的。從賈府中這諸多名貴的茶具，完整的茶具展示，也顯示了賈府這一名門(mén)望族在當(dāng)時(shí)社會(huì)的豪華與氣魄來(lái)。王熙鳳的娘家是“金陵王家”，爺爺時(shí)代就管理各國(guó)的來(lái)使朝貢，所以她能拿出“進(jìn)貢”的暹羅茶分贈(zèng)給姐妹們。這些看起來(lái)都是閑閑的一筆，但卻在小事、細(xì)節(jié)上突出了人物的地位和身份。

　　小說(shuō)第82回黛玉請(qǐng)寶玉喝龍井茶，龍井茶產(chǎn)于杭州西湖龍井村。自宋代以后被列為貢品名茶，屬于細(xì)嫩綠茶，它有四絕：色翠、香郁、味醇、形美。外形扁平挺秀，光滑勻齊，芽毫依稀可見(jiàn)，色澤翠綠悅目，香馥若蘭，滋味甘鮮，頰齒留芳，沁人心脾，湯色明亮。清代康熙皇帝在杭州創(chuàng)設(shè)行宮，把龍井列為貢茶；傳說(shuō)乾隆下江南時(shí)曾到龍井獅峰山下胡公廟品飲龍井茶，將廟前十八棵茶樹(shù)封為御茶，足見(jiàn)龍井茶的珍貴。[8]賈寶玉下學(xué)回家，到瀟湘館看望林妹妹，黛玉忙吩咐丫餐紫鵑道:“把我的龍井茶給二爺沏一碗二爺如今念書(shū)了，比不得頭里?！边@說(shuō)明寶玉在林妹妹心中的重要，然而寶玉一下學(xué)第一時(shí)間就來(lái)看這位妹妹，不能不說(shuō)二位是心有靈犀的。林妹妹生于江南自喜飲綠茶，又好龍井，從另一個(gè)側(cè)面也說(shuō)明了林黛玉也是一個(gè)飲茶高手，超凡不俗。
　?。?）以茶來(lái)展現(xiàn)不同階層的生活
　　《紅樓夢(mèng)》中的太太小姐到大觀園的藕香榭中飲茶，欄桿外放著竹案，上面擺著茶筅茶具，各具盞碟，還有專(zhuān)事煽風(fēng)爐煮茶水的丫頭。而同樣是喝茶，第17回寫(xiě)寶玉到襲人家，給寶玉倒茶，襲人家當(dāng)然拿不出成窯杯和“老君眉”，所以襲人不得不拿出自己的杯子和茶葉來(lái)招待寶二爺。小說(shuō)第77回寶玉去看被趕走的丫鬟晴雯時(shí)，看到的是用黑沙吊子盛茶，茶碗有油膻異味，茶咸澀無(wú)味，而晴雯卻覺(jué)如同甘露，一氣都灌了下去。這在文中前后飲茶上透露著主仆之地位天壤之別，讀來(lái)令人心酸。富人、窮人就連使用的茶具，飲的茶都是如此懸殊這種無(wú)聲的對(duì)比，反映在封建社會(huì)不同階層之間的強(qiáng)烈反差。
　　在小說(shuō)第8回中，當(dāng)寶玉得知留給他的楓露茶被李奶奶喝去的時(shí)候，不僅摔了茶杯潑了茜雪一裙子，還要趕走李奶奶。而平日里最講平等、寬容、民主的寶玉竟為了一盞茶水而發(fā)如此之火，而且李奶奶還曾是他的奶媽。這是為什么呢？主要原因便是李奶奶亂了規(guī)矩，下人是不能躍級(jí)享受的?？梢?jiàn)封建社會(huì)等級(jí)之尊嚴(yán)！無(wú)論個(gè)人性情如何，社會(huì)觀念還需嚴(yán)格遵循。在封建社會(huì)里，尊卑有別，階級(jí)劃分強(qiáng)烈。小說(shuō)也借茶之名劣來(lái)表明地位之高低。如賈母是一家之母，她必須喝貢品名茶老君眉；寶玉是一位浪蕩公子，多情愛(ài)幻想，喝神仙茶才適；黛玉，一個(gè)江南女子，多愁善感，須喝龍井茶才能展現(xiàn)出她的天生麗質(zhì)，高雅不俗的氣質(zhì)。而一般之傭人也只能喝普通的劣等茶了。
　　紅樓茶文化的深刻蘊(yùn)含，還體現(xiàn)為茶中真切地反映出封建社會(huì)末期的人倫、人際關(guān)系以及各色人等所遵循的行為規(guī)范。紅樓茶事，足可作為當(dāng)時(shí)宗法等差制度和禮教的極好注腳。[9]除夕祭宗祠，賈母端坐高堂，長(zhǎng)房長(zhǎng)媳尤氏給賈母獻(xiàn)茶，長(zhǎng)房長(zhǎng)孫媳秦氏給賈母同輩的祖母?jìng)兩喜琛Ｈ缓?，尤氏又給邢夫人等人、秦氏又給眾姐妹上茶。鳳姐和李紈等只能在底下伺候。獻(xiàn)茶畢，邢夫人等起身服侍賈毋，賈母吃茶，閑話片刻離座回府。長(zhǎng)幼有序，尊卑有別，等級(jí)分明，一絲不茍。但在別的一般場(chǎng)合中，又是摻有某種感情因素的。比如第3回鳳姐親自為黛玉捧茶，既是出干對(duì)老大太的敬重，也是對(duì)初來(lái)的黛玉的憐愛(ài)。第40回賈母等人至瀟湘館，黛玉親自用小茶盅捧了一蓋碗茶來(lái)奉與外祖母，而未給別人奉茶，其中是既有禮也有情的。第20回寫(xiě)寶玉一人在房中想吃茶丫頭們都不在，恰遇小紅經(jīng)過(guò)，替他倒了茶。秋紋、碧痕聽(tīng)說(shuō)此事，便啐了小紅一口，罵道：“沒(méi)有臉的下流東西！—你也拿鏡照照，配遞茶遞水不配！”小紅是做粗活的丫頭，是沒(méi)有資格給寶二爺?shù)共璧?。寶玉和小紅偶然破了這個(gè)規(guī)矩，就成了不能容忍的過(guò)錯(cuò)。第67回寫(xiě)襲人至鳳姐房中，倒茶的既不是鳳姐也不是平兒，而是豐兒。第89回寫(xiě)寶玉因思念晴雯而傷感，心內(nèi)煩悶，要襲人陪座吃飯。飯后上茶本是襲人的事，但這時(shí)襲人與寶玉的關(guān)系有了臨時(shí)性改變，因之侍茶者便是另外的丫頭了。茶中的人際、人倫關(guān)系的就是如此地耐人尋味。
　?。ㄎ澹┎鑼?duì)情節(jié)推動(dòng)的作用
　　第8回，寶玉第一次去梨香院探望寶釵，寶釵即主動(dòng)要求細(xì)賞寶玉的通靈玉，當(dāng)她反反正正看過(guò)、又把正面那八個(gè)字念了兩遍之后，忽轉(zhuǎn)頭向鶯兒笑道：“你不去倒茶，也在這里發(fā)什么呆？鶯兒聽(tīng)后，并沒(méi)有去倒茶，而道：“我聽(tīng)這兩句話，倒像和姑娘項(xiàng)圈上的兩句話是一對(duì)兒”經(jīng)此啟發(fā)，寶玉當(dāng)即要看寶釵的金項(xiàng)圈。看了上面的字之后，寶下說(shuō):“姐姐這八個(gè)字，倒真與我的是‘一對(duì)兒’”于是鶯兒再次不失時(shí)機(jī)地笑道:“是個(gè)癲頭和尚送的，他說(shuō)必須……”“金玉良緣”之論由此拉開(kāi)序幕。但寶釵沒(méi)有讓鶯兒繼續(xù)把此論展開(kāi)，只要她“微露意”就打住，所以再次斥她不去倒茶。這里的兩次“倒茶”，均系隱語(yǔ)，主仆之意均不在茶，兩人心照不宜，配合默契。第76回“聞秘事鳳姐訊家童”亦有異曲同工之妙。訓(xùn)完兩個(gè)頑劣家童，鳳姐忽然叫“倒茶”，“丫頭們聞聲而去，但誰(shuí)也沒(méi)有倒茶進(jìn)來(lái)。原來(lái)，這“倒茶”二字只是摒退眾人的隱語(yǔ)。第15回有一處寫(xiě)及茶，其中寶玉要秦鐘叫智能兒倒茶吃，也是意象性的，意即:“風(fēng)流茶說(shuō)合，酒是色媒人?！盵

　　用“香銷(xiāo)茶盡”為榮、寧兩府的衰亡埋下了伏筆。接著敘述林姑娘初到榮國(guó)府，第一次剛剛用完飯，就有“各個(gè)丫鬟用小茶盤(pán)捧上茶來(lái)”，直到老祖宗賈母快要“壽終歸天”時(shí)，推開(kāi)邢夫人端來(lái)的人參湯，說(shuō):“不要那個(gè)，倒一鐘茶來(lái)我喝?！痹谡麄€(gè)情節(jié)展開(kāi)過(guò)程中，不時(shí)地談到茶。如按照榮國(guó)府的規(guī)定，吃完飯就要喝茶。喝茶時(shí)，先是漱口的茶，然后再捧上吃的茶。夜半三更口渴時(shí)，也要喝茶。來(lái)了客人，不管喝與不喝，都得用茶應(yīng)酬，這被看作是一種禮貌。如第二十六回，賈蕓 看望寶玉時(shí)，“只見(jiàn)有個(gè)丫鬟端了茶來(lái)與他”，賈蕓笑道: “姐姐怎么替我倒起茶來(lái)?” 至于宴請(qǐng)時(shí)，茶也是不可缺少的待客之物。當(dāng)林姑娘初到賈府，見(jiàn)到鳳姐后，“說(shuō)話時(shí)，已擺了茶果上來(lái)，熙鳳親為捧茶捧果?！奔词乖谀承┞≈氐膱?chǎng)合，獻(xiàn)茶也是不能少的。如賈政接待忠順親王府里的人，也是“彼此見(jiàn)了禮，歸坐獻(xiàn)茶”。在第十三回秦可卿辦喪事，太監(jiān)戴權(quán)來(lái)上祭時(shí)，“賈珍忙接陪讓坐，至逗蜂軒獻(xiàn)茶?！钡谑呋卦∮H時(shí)，“茶三獻(xiàn)，元妃降座?！闭f(shuō)明茶既是榮、寧兩府的生活必需品，又是不可缺少的待客之物。 《紅樓夢(mèng)》中提到的茶，都是茶中極品，其種類(lèi)很多，各有偏愛(ài)。如第八回寫(xiě)寶玉回到房中，茜雪端上茶來(lái)，“寶玉吃了半盞，忽又想起早晨的茶來(lái)，向茜雪道:‘早起斟了碗楓露茶， 我說(shuō)過(guò)那茶是三四次后出色的。’”可見(jiàn)寶二爺喜歡的是耐沖泡的楓露茶。在第四十一回中，賈母到櫳翠庵飲茶，妙玉捧出一小蓋鐘茶來(lái)，賈母說(shuō): “我不吃六安茶?！泵钣裾f(shuō):“這是老君眉”，可見(jiàn)高齡的賈母不喜歡喝濃香的六安茶，而偏愛(ài)清雅的君山銀針老君眉。

　　在第六十三回中寫(xiě)到襲人、晴雯、麝月、秋 紋、芳官、碧痕、春燕、四兒等八位姑娘為寶玉過(guò)生日，夜宴即將開(kāi)始，不料林之孝家的闖進(jìn)來(lái)查夜，于是寶玉便搪塞說(shuō):“今日因吃了面，怕停食，所以多頑一回?！庇谑橇种⒓业慕ㄗh給寶玉“該泡些普洱茶吃”。因?yàn)槠斩枳钊ツ佒Ｇ琏┟φf(shuō):“泡了一茶缸子女兒茶，已經(jīng)吃過(guò)兩碗了。”說(shuō)明女兒茶的效用與普洱茶相似。在第八十二回中，寶玉放學(xué)到瀟湘館來(lái)看望黛玉，黛玉叫紫娟:“把我的龍井茶給二爺泡一碗?！笨梢?jiàn)這位弱不禁風(fēng)的千金小姐，愛(ài)的是清淡雅香的龍井茶。龍井茶在清代是不可多得的貢品，黛玉用此珍品款待心上人寶玉，也是情理之中的事。特別值得一提的是第五回中寫(xiě)寶玉在秦可卿床上昏昏睡去時(shí)，被警幻仙子引去，寶玉一到太虛幻境，“大家入座，小丫鬟捧上茶來(lái)。寶玉自覺(jué)香清味美，迥非常品，因又問(wèn)何名?警幻道:‘此茶出自放春山遣香洞，又以仙花靈葉上所帶之宿露而烹，此茶名曰千紅一窟?！?br>
　　《紅樓夢(mèng)》中提到的茶具，雖然大多是古代珍玩，多為今人所不知或少知，但在使用上，還是道出了“因人施壺”的奧秘。如在第四十一回，櫳翠庵品茗時(shí)，妙玉給賈母盛茶用的是“一個(gè)海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽的小茶盤(pán)上，里面放一個(gè)成窯五彩小蓋鐘”。給寶釵盛茶用的是“一個(gè)旁邊有一耳，杯上鐫著‘?’三個(gè)隸字，后有一行小真字，是‘(晉)王愷珍玩’，又有‘宋元豐五年四月眉山蘇軾見(jiàn)于秘府’一行小字”。給黛玉用的“那一只形似缽而小，也有三個(gè)垂珠篆字，鐫著‘點(diǎn)犀盉’”。給寶玉盛茶用的是一只“前番自己常日吃茶的那只綠玉斗”。后來(lái)又換成“一只九曲十環(huán)二百二十節(jié)蟠虬整雕竹根的大盞”。給眾人用茶是“一色的官窯脫胎填白蓋碗”。而將劉姥姥吃過(guò)的那只“成窯的茶杯”，就嫌“腌臢了”，擱在外頭不要了。至于下等人用的茶具又如何呢?如寫(xiě)到晴雯因生得艷若桃李，性似黛玉，被王夫人視為妖精攆出賈府后，在臨終前，寶玉私自去探望她時(shí)，晴雯說(shuō):“阿彌陀佛! 你來(lái)的好，且把那茶倒半碗我喝。”寶玉問(wèn):“茶在哪里?”晴雯說(shuō):“那爐臺(tái)上。”寶玉 看到“雖有個(gè)黑煤烏嘴的吊子，也不像個(gè)茶壺。只得桌上去拿一個(gè)茶碗，未到手，先聞得油膻之氣?！眱烧呦啾龋斓刂畡e。

　　《紅樓夢(mèng)》中對(duì)沏茶用水也有獨(dú)到的描述。在第二十三回賈寶玉作的春、夏、秋、冬之夜的即事詩(shī)中，有三首寫(xiě)到品茶，其中二首寫(xiě)到選水煮茶。如《夏夜即事》詩(shī):“琥珀杯傾荷露滑，玻璃檻內(nèi)柳風(fēng)涼?！闭f(shuō)炎夏以采集荷葉上的露珠沏茶為上；在《冬夜即事》詩(shī)中談到“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時(shí)烹”。認(rèn)為冬天用掃來(lái)的新雪為佳。在第四十一回中，當(dāng)黛玉、寶釵、寶玉在妙玉的耳房?jī)?nèi)飲茶時(shí)，黛玉問(wèn)妙玉道: “這也是舊年的雨水?” 妙玉回答道：“這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，統(tǒng)共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開(kāi)了。我只吃過(guò)一回，這是第二 回來(lái)了，你怎么嘗不出來(lái)? 隔年蠲的雨水那有這么輕清，如何吃得!” 近代科學(xué)認(rèn)為，雪水和雨水，都屬軟水，用來(lái)泡茶，香高味醇，自然可貴。用埋在地下五年之久的梅花上的雪水，更屬可貴了。因古人認(rèn)為“土為陰，陰為涼”，入土五年，其水清涼甘冽自是無(wú)可比擬了。這種掃集冬雪，埋藏地下，在夏天燒水泡茶的做法，至今還樂(lè)為我國(guó)不少愛(ài)茶人所采用。

　　在《紅樓夢(mèng)》中談到的茶俗也有很多。在第七十八回中,寶玉祭花神賦《芙蓉女兒誄》:“維太平不易之元，蓉桂競(jìng)芳之月，無(wú)可奈何之日，怡紅院濁玉，謹(jǐn)以群花之蕊，冰鮫之殼沁芳之泉，楓露之茗，四者雖微，聊以達(dá)誠(chéng)申信。”反映了以茶為祭。在第八十九回中，寶玉因見(jiàn)了往日晴雯補(bǔ)的那件“雀金裘”，頓時(shí)見(jiàn)物思人，在夜靜更深之際，在晴雯舊日居室，焚香致禱:“怡紅主人焚付晴姐知之:酌茗清香，庶幾來(lái)饗?！蓖瑯右嗍遣杓?。在第二十五回中，鳳姐笑著對(duì)黛玉道:“你既吃了我家的茶,怎么還不給我們家作媳婦兒? ”這反映了古時(shí)的以茶為聘。再如第三回中，林如海教女待飯后過(guò)一時(shí)再飲茶。第六十四回中，寶玉暑天將茶壺放在新汲的井水中飲涼茶等等，都是飲茶的經(jīng)驗(yàn)之談。

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