文章的開始,我們先要感謝對我們的茶提出質(zhì)疑的茶友,因為有你們的質(zhì)疑,讓我們看到了自己的不足,還知道了我們客戶關(guān)注著什么、迷惑什么!在一個一個問題被提出被解答的過程中,你我都在共同進步著,很好!
前段時間,平臺發(fā)了一篇《回南天、陳味、霉味》的文章,然而,缺少鮮活例子,不夠形象。
很巧,前段時間回南天最嚴重的時候,出了一批茶。收到以下幾個反饋:茶怎么這么潮,發(fā)霉啦?茶葉相連在一起,成團狀了?“黃片”占了十分一?為什么這次的茶和上次買的不一樣?松煙味為什么沒有了?檳榔香也不一樣?口感不一樣?
莫慌,請聽以下分解!
茶怎么這么潮,發(fā)霉啦
相信一直關(guān)注我們公眾平臺的朋友都看到前段時間梧州恐怖的回南天,也都大概了解了回南天時的溫濕度。為什么小編反復提到溫濕度,反復提到梧州的氣候呢?因為這一切都和茶的后期存放有著必然的關(guān)系,要明白六堡茶的存放,就必須知道回南天,必須了解梧州的氣候。
在六堡茶的后期發(fā)酵過程中,主要參與作用的微生物有黑曲霉、灰綠曲霉菌、根霉、乳酸菌、酵母菌、青霉等?;啬咸?,可謂是六堡茶的轉(zhuǎn)化黃金期,平均溫度在22℃左右,空氣平均相對濕度可長期維持在90%左右,使得這期間,茶中微生物生長繁殖達到巔峰期,以致于肉眼就能看見這些菌群。不了解的人容易第一反應就覺得茶發(fā)霉了,更甚者將之丟棄,心疼得不要不要的,殊不知,等轉(zhuǎn)化期一結(jié)束,口感、湯色、功效都將上升一個層次(小編建議大家,以后看見咱家六堡茶長毛,可以丟給小編);但,有利也有弊,茶葉此時也會吸收空氣中的水分,變得潮濕,估計這也是為什么舊時六堡茶總要放上幾年才出售的原因之一吧。
回南天里正在轉(zhuǎn)化的【秋芙】,此時若繼續(xù)控制溫濕度空氣含氧量,后期將會長出金花。
解決方法,若你在北方,拿到茶后避開陽光透氣存放,不必攤開;若在南方,可以放于紙箱或竹籮中透氣存放,不用通風。
【茉聆】、【茉莉】內(nèi)包裝均是采用宣紙作隔層,提升典雅的同時,也起到防潮的作用可不可以改變溫濕度,不讓它“長霉”
二千一百年前祖先發(fā)明豆腐的那天起,便給了子子輩輩們對于大豆衍生的新樂趣。由于各地生活環(huán)境,生活習慣,及氣候多方面的影響,至今,豆腐已經(jīng)衍生出花樣繁多,不同制作工藝,不同味道的豆腐制品。而梧州的豆腐渣,黃山毛豆腐就是眾多品類中的一個。
六堡茶傳承了千年,在這漫長歲月里,古人早已了解六堡茶的習性,掌握了天地變化,深知環(huán)境對六堡茶在生長、制作、存放的影響。他們敬畏天地,親近自然,順從環(huán)境氣候的變化,制出具有獨特功效,奇妙口感的茶品——六堡茶。
廣生祥的先輩們也是法于陰陽,和于術(shù)數(shù)。傳承古人智慧,勤勞創(chuàng)新,結(jié)合春夏秋冬,晨午暮夜,寒涼溫熱制出四味六堡茶——韻濃香清,以期人們通過日常飲用達到調(diào)和五臟陰陽的目的。
“君子性非異也,善假于物也?!彼?,何必去刻意改變環(huán)境呢?
茶葉相連在一起成團狀,長蟲了
恭喜你!即將喝到原汁原味的茶蟲屎!首先給大家介紹這種傲嬌的小生物。這種嘴很挑,只吃好茶、老茶的茶蟲,至今還沒從教科書上翻出它的學名(歡迎大家填補空白),它一般會在溫度相對暖和穩(wěn)定,濕度大的時候,繁養(yǎng)生息。它們吃完茶后,經(jīng)過胃道運化,就會拉出藥用價值很高的茶蟲屎(大家腦補一下)。民間古醫(yī)書有記載用茶蟲屎和生姜川連煎水服用,可以治療小兒痢疾。日常飲用,具有清熱解毒、健胃消食的保健功效。由于茶蟲屎非常難得,是市場上的價格不菲的六堡茶衍生品。
六堡茶“黃片”的秘密
小編去翻了一下教科書,并沒有找到十分明確的“黃片”的定義(此處的空白歡迎大家提供),最經(jīng)常被提起的是在普洱茶界,網(wǎng)上也有人提出,“黃片”是僅適用于普洱,并不適用于其他茶類。這就是說,“黃片”不適用于六堡茶。
那么,普洱茶界所說的“黃片”是什么呢?小編又上網(wǎng)查了一下,有一篇看起來挺有道理的文章這么寫到:我們現(xiàn)在統(tǒng)稱的“黃片”,大多是指采摘茶青的芽葉中,包含三葉及以上的大葉、老葉,一般不會超過五葉。這些葉子由于葉質(zhì)含水量相對較少,葉片相對疏松、粗大,殺青時較易失水變黃,且揉捻時又不宜成條,而被作為“黃片”揀剔出來,以保證茶葉的賣相和觀感。(此處依然歡迎補充?。?/p>
回看我們的六堡茶。在過去古法制茶時代,中茶料指的是一芽三、四葉的茶青。這些茶青做出來的茶,并非低檔茶,且極受市場歡迎。為什么?因為中茶料,有芽有葉,且葉片組織厚實,茶制成后,口感層次豐富,滋味甘甜醇厚,耐泡持久,后期轉(zhuǎn)化空間大。結(jié)合廣生祥一脈傳承的古法罨、蒸、焗工藝,更是全面提升茶的功效,口感,以及存放價值。
你是不是覺得很訝異,這么粗老的葉子怎么就受歡迎呢?你這不在忽悠我嗎?
好,接下來我們對比一下普洱和六堡的樹種,普洱茶用的是大葉種的茶青,而六堡茶樹,是灌木型中小葉種,若是拿老茶婆的葉子與普洱大葉種的茶對比,老茶婆的大小也就是人家的三葉吧!
已存放十幾年,采用中茶料,古法罨堆發(fā)酵工藝制作的清醇六堡茶
所以,六堡茶樹的中茶料,是一芽三四葉,并不粗老。后期制作時由于對口感的需求,制茶師傅會調(diào)整制作工藝,并不會對中茶料充分揉捻,這也是六堡茶工藝獨特所在(原料是基礎,工藝是關(guān)鍵,存放是升華)。如果想要追求外觀的朋友,我想所有黑茶都給不了綠茶那樣的觀賞性,畢竟不是同類!
松煙味為什么沒有了?檳榔香也不一樣?
檳榔香的形成,還是那句話:工藝是關(guān)鍵!香醇系列茶在最后烘干時是低溫柴火烘干,茶制成前期,松煙味明顯,但此做法卻能與茶前期發(fā)酵工藝相結(jié)合,在后期形成檳榔香。在存放的過程中,松煙香會慢慢地褪去,檳榔香也會沉淀下來,越來越醇和。存放十幾年的老香醇,松煙香褪去,余下滿口檳榔味,極其享受!
光陰之美好,在于忍耐與領悟!
茶的口感不一樣了
在六大茶類中,黑茶也被稱作后發(fā)酵茶,而市場上,黑茶的魅力也在于它后期未知而美妙的轉(zhuǎn)化。常聽聞有人說藏新茶,喝老茶。梧州的存儲條件,總是能讓茶在存放中變幻出神奇,譬如醇和的檳榔香,神奇的祛濕調(diào)腸胃的功效等等。試問,如果一款不轉(zhuǎn)化的六堡茶,你覺得它還有什么價值?
同一批加工制作的茶,不同的時間從梧州發(fā)出,口感湯色氣感等等,一般都會不同的。這正是六堡茶的美妙之處!小編建議茶油們大膽一試!
六堡茶是一種有名的中國茶,具有以下的功效和作用:
1.提神醒腦:六堡茶中含有咖啡因和茶多酚等成分,能夠刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng),提高人的反應速度和注意力。
2.減肥瘦身:六堡茶中的咖啡因和茶多酚具有促進新陳代謝、燃燒脂肪的作用,有利于減少身體脂肪的積累,達到減肥瘦身的效果。
3.抗氧化:六堡茶中含有豐富的茶多酚等抗氧化物質(zhì),可以保護身體細胞免受自由基的損傷,從而起到抗氧化、延緩衰老的作用。
4.降低血脂:六堡茶中的茶多酚和咖啡因能夠降低血脂、減少膽固醇的堆積,對于預防高血壓、冠心病等心血管疾病有很好的效果。
此外,飲用六堡茶還具有增強免疫力、降血糖、清熱解毒等多種作用。
六堡茶的副作用主要是由于其中的咖啡因含量較高,過量飲用可能導致失眠、心悸、腹瀉等不適癥狀。對于孕婦、老人、兒童和對咖啡因過敏的人群不宜過量飲用六堡茶。建議每日飲用量不超過3-5克。同時,六堡茶還具有一定的清熱解毒功效,如果身體內(nèi)有濕熱之邪者慎飲,以免產(chǎn)生不良反應。
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