六堡茶的回南天、陳味、霉味

你們是否很懊惱，為什么前段時間小編一直在發(fā)回南天，嘿嘿，為了今天的內容！

記得有一次在廣州茶博會上，一位美女走到我們展位拿起展示的干茶聞了聞，問：你們的茶怎么沒有倉味？心里正得意，等著她接下來夸一下咱們，誰知話鋒一轉，說：“不是正宗的六堡茶，沒有霉味兒！”（啥？！還以為自己聽錯）

誰這樣忽悠我們可愛的消費者，你出來，我保證不打死你！

（話說，六堡茶沒有干倉濕倉的說法，我三百年老字號能不知道嗎？）

但是，去到北方（北方干燥的天氣，不是靠想象就能感受的，同理，北方人也很難體會南方氣候的濕潤，就跟歌里唱的那樣：你永遠不懂我傷悲，像白天不懂夜的黑~~cut?。。?，又有一部分人覺得我們這幽幽陳味，包括最讓人熟悉的檳榔香都是霉味（檳榔香很無奈：怪我咯~）。

今天，就為六堡茶的陳味“平反”！到底霉味和陳味區(qū)別的哪兒呢？

陳味，是六堡茶陳放過程中轉化而來的自然獨特氣味

（我是六堡茶，不要拿綠茶標準評定我，我不要帶綠帽?。?/p>

昨天小編很專業(yè)的告訴你，六堡茶的原產地，北邊是萌諸嶺余脈，最高山峰海拔1787米，阻擋了部分南下冷空氣，使氣溫不致于過低，北上的暖空氣也因此抬升。另外，梧州地處西江起點，桂江、潯江、西江三江匯聚，空氣能長期保持較大的濕度，是別的地方無法比擬的。常年平均溫度19.9～21.5℃之間，平均相對濕度在78～80％之間。每年春冬兩季，一遇強冷空氣，接連好幾天（最近的一次是二十幾天）的低溫陰雨天氣，忽然一個回暖，前后氣溫相差只需3.5℃以上，回南天想來就來，屋內就開始淌水。（之所以再說一次，是昨天忘記加上兩張科學家們的實驗結論表，也為了加深印象）

引自陳見、李佳穎、高安寧、梁為亮、趙金彪.2015.廣西“回南天”發(fā)生特征及預報著眼點.氣象，41（3）

引自《賀州市志》：第三章 氣候 物候

她說：下了20幾天的雨，終于迎來陽光，但只有兩天，然后雨繼續(xù)下。意味著這兩天家家戶戶都在晾衣服（梧州比廣州還潮濕）

梧州這樣的自然環(huán)境，春冬兩季不但溫度變化大，常見回南天，其余兩季除了濕度大，天氣也比較悶熱，不但使得當?shù)氐闹参铮げ铇湓趦?，本身具備祛濕效果，而且，非常有利于六堡茶結合古法“罨”、“蒸”、“焗”發(fā)酵和后期陳化。

四味居士?說六堡

四味居士：這種環(huán)境中發(fā)酵和陳化的六堡茶，特別是回南天時發(fā)酵和陳化的六堡茶，由于其“活躍程度”較大，發(fā)酵或陳化的“味道”，也就較大，而這種“味道”，常常被廣大的、干燥的北方茶友稱之為“霉味”。其實，這不是“發(fā)霉”的味道，是正常的發(fā)酵或陳化的味道。任何一個正規(guī)的企業(yè)，都不會把“發(fā)霉”的六堡茶推向市場的。

那么，我們回過頭來看看真正有霉味的茶是怎么回事？

真正帶有霉味的茶，有一種刺激性氣味，是你一聞就立馬拿開，不會再想聞第二次（除非你很欠或很執(zhí)著）。那個味道，好比北方漚糞的氣味。還有一個特點：這股氣味，是從一開始沖泡，一直延續(xù)到最后，屎味在嘴里彌漫不散（呃！這個畫面有點污~）。

你們都認為，茶的霉味是儲存出問題了嗎？

No！No！No！這種從一而終的氣味，都是“工藝”賦予的：比如，如果茶發(fā)酵時期，在一個密閉的小黑屋，過于加水加濕追求發(fā)酵速度，一段時間做“退倉”處理，這樣，即使你晾個一萬年，Sorry！還是沒救！

湖南農大茶學專業(yè)的蔡正安教授做出了簡明扼要的總結:

原料是基礎

工藝是關鍵

陳放是升華

所以，我們廣生祥的先人們，聽上古之人的話“法于陰陽，和于術數(shù)”，在茶葉制作發(fā)酵時，使用古法“罨”、“蒸”、“焗”工藝；在后期陳化時，利用上得天獨厚的天然小氣候，自然陳化，廣生祥史料記載且還一直沿用的方法：用茶水浸泡木板，然后做成大木桶，存放清醇、香醇。

三百多年古法“罨”、“蒸”、“焗”工藝一脈傳承 茶氣足、祛濕調腸胃效果十足問：可是，不喜歡你們這種“發(fā)酵的味道”，又很想試試祛濕效果，咋整捏？！

天空飄來五個字兒：那都不是事er！

都不用問四味居士，小編來回答你。打開包裝（不必通風），幾天后（有些地方兩到四小時），味道就會減弱甚至沒有，而且，其祛濕效用不減，茶湯柔滑度還會增加！或者更直接一點，前面兩、三泡給別人喝，從后面開始，這種氣味就沒有了。

喝到15泡，再聞聞茶底，那清新的植物香氣，哎呦媽呀，來碗米飯！

古法六堡茶飲用方便，煮、悶、沖泡，簡簡單單把茶喝好總結

小編認為，世界上所有的東西都會“死”，死掉之后會腐爛，在腐爛的時候，各種負責消腐的微生物就會吃得很歡（就好這一口嘛），所以一邊吃一邊排“污”。所以為什么東西壞掉會有刺激味道，大自然通過這樣的方式，提醒你，這個東西不能吃哦，吃了你會生病哦。然后安排這些消腐的小分隊開始清潔打掃！

但是，古人是非常熱愛大自然，非常有智慧的?！胺ㄓ陉庩枺陀谛g數(shù)”，通過古法“罨”、“蒸”、“焗”等發(fā)酵工藝，讓茶葉有了第二次生命。陳化過程中，又讓茶接受天地精華（獨特氣候環(huán)境），使得茶保留植物醇和的香氣，不但滿足口實之愉，同時幫助人們祛濕調腸胃。

“萬物皆為藥，遍地都是寶”，但是前提是我們要尊重大自然，了解大自然，與大自然和諧相處，違背了、摧毀了大自然，其實就是自取滅亡。

本文地址:http://www.soujuw.cn/cha/27990.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網絡，轉載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益，請立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 新人婚禮敬茶的由來

下一篇: 最全普洱茶山記錄