你們是否很懊惱,為什么前段時間小編一直在發(fā)回南天,嘿嘿,為了今天的內容!
記得有一次在廣州茶博會上,一位美女走到我們展位拿起展示的干茶聞了聞,問:你們的茶怎么沒有倉味?心里正得意,等著她接下來夸一下咱們,誰知話鋒一轉,說:“不是正宗的六堡茶,沒有霉味兒!”(啥?!還以為自己聽錯)
誰這樣忽悠我們可愛的消費者,你出來,我保證不打死你!
(話說,六堡茶沒有干倉濕倉的說法,我三百年老字號能不知道嗎?)
但是,去到北方(北方干燥的天氣,不是靠想象就能感受的,同理,北方人也很難體會南方氣候的濕潤,就跟歌里唱的那樣:你永遠不懂我傷悲,像白天不懂夜的黑~~cut?。。?,又有一部分人覺得我們這幽幽陳味,包括最讓人熟悉的檳榔香都是霉味(檳榔香很無奈:怪我咯~)。
今天,就為六堡茶的陳味“平反”!到底霉味和陳味區(qū)別的哪兒呢?
陳味,是六堡茶陳放過程中轉化而來的自然獨特氣味
(我是六堡茶,不要拿綠茶標準評定我,我不要帶綠帽?。?/p>
昨天小編很專業(yè)的告訴你,六堡茶的原產地,北邊是萌諸嶺余脈,最高山峰海拔1787米,阻擋了部分南下冷空氣,使氣溫不致于過低,北上的暖空氣也因此抬升。另外,梧州地處西江起點,桂江、潯江、西江三江匯聚,空氣能長期保持較大的濕度,是別的地方無法比擬的。常年平均溫度19.9~21.5℃之間,平均相對濕度在78~80%之間。每年春冬兩季,一遇強冷空氣,接連好幾天(最近的一次是二十幾天)的低溫陰雨天氣,忽然一個回暖,前后氣溫相差只需3.5℃以上,回南天想來就來,屋內就開始淌水。(之所以再說一次,是昨天忘記加上兩張科學家們的實驗結論表,也為了加深印象)
引自陳見、李佳穎、高安寧、梁為亮、趙金彪.2015.廣西“回南天”發(fā)生特征及預報著眼點.氣象,41(3)
引自《賀州市志》:第三章 氣候 物候
她說:下了20幾天的雨,終于迎來陽光,但只有兩天,然后雨繼續(xù)下。意味著這兩天家家戶戶都在晾衣服(梧州比廣州還潮濕)
梧州這樣的自然環(huán)境,春冬兩季不但溫度變化大,常見回南天,其余兩季除了濕度大,天氣也比較悶熱,不但使得當?shù)氐闹参铮げ铇湓趦?,本身具備祛濕效果,而且,非常有利于六堡茶結合古法“罨”、“蒸”、“焗”發(fā)酵和后期陳化。
四味居士?說六堡
四味居士:這種環(huán)境中發(fā)酵和陳化的六堡茶,特別是回南天時發(fā)酵和陳化的六堡茶,由于其“活躍程度”較大,發(fā)酵或陳化的“味道”,也就較大,而這種“味道”,常常被廣大的、干燥的北方茶友稱之為“霉味”。其實,這不是“發(fā)霉”的味道,是正常的發(fā)酵或陳化的味道。任何一個正規(guī)的企業(yè),都不會把“發(fā)霉”的六堡茶推向市場的。
那么,我們回過頭來看看真正有霉味的茶是怎么回事?
真正帶有霉味的茶,有一種刺激性氣味,是你一聞就立馬拿開,不會再想聞第二次(除非你很欠或很執(zhí)著)。那個味道,好比北方漚糞的氣味。還有一個特點:這股氣味,是從一開始沖泡,一直延續(xù)到最后,屎味在嘴里彌漫不散(呃!這個畫面有點污~)。
你們都認為,茶的霉味是儲存出問題了嗎?
No!No!No!這種從一而終的氣味,都是“工藝”賦予的:比如,如果茶發(fā)酵時期,在一個密閉的小黑屋,過于加水加濕追求發(fā)酵速度,一段時間做“退倉”處理,這樣,即使你晾個一萬年,Sorry!還是沒救!
湖南農大茶學專業(yè)的蔡正安教授做出了簡明扼要的總結:
原料是基礎
工藝是關鍵
陳放是升華
所以,我們廣生祥的先人們,聽上古之人的話“法于陰陽,和于術數(shù)”,在茶葉制作發(fā)酵時,使用古法“罨”、“蒸”、“焗”工藝;在后期陳化時,利用上得天獨厚的天然小氣候,自然陳化,廣生祥史料記載且還一直沿用的方法:用茶水浸泡木板,然后做成大木桶,存放清醇、香醇。
三百多年古法“罨”、“蒸”、“焗”工藝一脈傳承 茶氣足、祛濕調腸胃效果十足問:可是,不喜歡你們這種“發(fā)酵的味道”,又很想試試祛濕效果,咋整捏?!
天空飄來五個字兒:那都不是事er!
都不用問四味居士,小編來回答你。打開包裝(不必通風),幾天后(有些地方兩到四小時),味道就會減弱甚至沒有,而且,其祛濕效用不減,茶湯柔滑度還會增加!或者更直接一點,前面兩、三泡給別人喝,從后面開始,這種氣味就沒有了。
喝到15泡,再聞聞茶底,那清新的植物香氣,哎呦媽呀,來碗米飯!
古法六堡茶飲用方便,煮、悶、沖泡,簡簡單單把茶喝好總結
小編認為,世界上所有的東西都會“死”,死掉之后會腐爛,在腐爛的時候,各種負責消腐的微生物就會吃得很歡(就好這一口嘛),所以一邊吃一邊排“污”。所以為什么東西壞掉會有刺激味道,大自然通過這樣的方式,提醒你,這個東西不能吃哦,吃了你會生病哦。然后安排這些消腐的小分隊開始清潔打掃!
但是,古人是非常熱愛大自然,非常有智慧的?!胺ㄓ陉庩枺陀谛g數(shù)”,通過古法“罨”、“蒸”、“焗”等發(fā)酵工藝,讓茶葉有了第二次生命。陳化過程中,又讓茶接受天地精華(獨特氣候環(huán)境),使得茶保留植物醇和的香氣,不但滿足口實之愉,同時幫助人們祛濕調腸胃。
“萬物皆為藥,遍地都是寶”,但是前提是我們要尊重大自然,了解大自然,與大自然和諧相處,違背了、摧毀了大自然,其實就是自取滅亡。
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