古人說泡茶,三分茶,七分水,我擅自做主重新更改了一下,泡茶,四分茶,一分法,一分具,四分水。以前一泡好茶,沒有污染,茶有真香。人們只要找到好水就行了,甚至水的重要性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了茶,也就是說隨便的茶都是生態(tài)很好的,不過找到靠譜的水就要有本事了,江河湖井還不夠,天上無根之水,花蕊香氣之水,冰雪凜冽之水......所以,古人泡好茶的核心是水,而不是茶。
現(xiàn)代人為什么分為四分茶,一分法,一分具,四分水呢?
四分茶,找山氣
茶已太多被污染,所以找茶與找水對現(xiàn)代人來說分廠重要,喝來喝去,茶喝到最后就是要喝到山氣,也就是大自然精華的凝結(jié),這是每個(gè)山頭自己的氣息。所以要找到真的能夠感受到天地靈草的茶并不容易,這可不像古代,在自己家花園種兩棵茶樹都有真品。
土壤、高度、原生態(tài)、朝向,就四個(gè)非常關(guān)鍵的坐標(biāo),只要找到高山、沙土、原生態(tài),南向的大齡茶水,經(jīng)過精心的采摘,合適的制作,一般都會(huì)有好的茶顯身。
我曾經(jīng)在06年做過一次普洱,海拔1400米以上,南向,沙土,混生林(樹林中茶樹越少越好,下有野蘭花者為上),干旱,早春,300歲以上的老古樹喬木,采摘是3毫米的粗壯芽尖,古法壓餅。費(fèi)盡周折,只做十餅,大家一分,所剩無幾。
現(xiàn)在這款茶已經(jīng)成為絕唱。真是茶道好喝方恨少,可惜時(shí)光不能倒流。每每沖泡心中悵然,有時(shí)候,總以為還有,誰知道,一個(gè)再見不是真的還有相見,竟然是永別。
一分法,茶的各自表達(dá)
古人的等級非常森嚴(yán),能品茗的大多是文化階層,他們對于茶葉非常熟悉,并有各自的理解,所以擅長自己獨(dú)特的泡茶,不但會(huì)泡茶,甚至還能把自己的心得寫成文本,比如蘇東坡、范沖淹,宋徽宗等都是此中高手,喝茶對于他們來說是日常細(xì)細(xì)碎碎的生活。
而現(xiàn)代人呢?把只是都停留在了書本上,很少實(shí)踐,還有一個(gè)更加痛苦的事情就是書本的知識都是錯(cuò)誤的。很多書本都說紅茶的泡法是快進(jìn)快出,水溫75度到80度,這是個(gè)非?;闹嚨恼f法,每款茶都有自己不同的特點(diǎn),你要想清楚是要表達(dá)茶香?還是茶氣?還是茶韻?還是茶的靈性?......這些泡法完全不同。而且每款茶都有自己的缺點(diǎn),要學(xué)會(huì)揚(yáng)長避短,這些泡法又不盡然。所以,同樣的水、杯、茶,因?yàn)椴枞说牟煌斫?,最終出來的茶湯會(huì)差距千萬。
一分具,給茶找衣服
古人對茶,從陸羽的《茶經(jīng)》可以窺見一斑。對于茶具是相當(dāng)講究,茶道具的分類就有數(shù)十種。心思之細(xì)密!什么茶配什么杯子什么壺都有最佳組合。
現(xiàn)在在飛速發(fā)展的過程中不過心的何止是茶,越來越多的物質(zhì)糾纏著欲望,快樂卻越來越遠(yuǎn)。喝茶剛好相反,如果你不安靜下來,是無法體會(huì)到各種豐富的微觀世界的。安靜下來的時(shí)候,世界還是世界,你看到的卻從平面變得立體而豐富,當(dāng)那些無視一一展現(xiàn)的時(shí)候,就像從來未曾相識一樣。
杯子,單單是瓷器就分為陶、漿、鐵、瓷胎等,還有各種顏色,再加上各種器型,讓人眼花繚亂。比如我最喜歡的宋代建盞就是喝老普洱的神器。這種杯子多產(chǎn)自福建,鐵胎居多,胎厚色黑,窯變的油滴、兔毫更是千變?nèi)f化,生動(dòng)活潑。這種老茶盞因?yàn)槟甏眠h(yuǎn),已經(jīng)沒有任何火氣,釉面松散,對于茶香的反射會(huì)非常圓潤柔和,杯子厚重不燙手還保溫,口沿巨大但是圈足卻很小,口沿大可以散香,圈足小就增加了杯子的縱深,而越深的杯子會(huì)越增加茶湯的稠厚的,因?yàn)橛惺脑O(shè)計(jì),所以還會(huì)攏住茶氣。老普洱還有一個(gè)奇怪的現(xiàn)象就是一旦遇到這類杯子就會(huì)產(chǎn)生茶霧??粗桁F朦朧,透著氤氳喝杯老茶,熏熏然飄飄仙。
選壺也一樣,上百種器型,那許多材質(zhì)。一泡好茶,找到好的茶道具就像一個(gè)美麗的姑娘找到合適她的衣服一樣,對之增色,反之褻瀆。
茶人啊,一泡好茶的不易所產(chǎn)生的原理,用在任何地方,都會(huì)無往吧。
四分水,輕清甘徹寒
現(xiàn)在找水真是一件困難的事情,比找茶還難。我曾經(jīng)去名泉虎跑試水,其污染之重,讓人心寒,卻無能為力。
古人泡茶,水是重點(diǎn)。在沒有化驗(yàn)的時(shí)代,聰明的古人用簡單的辦法定義了水的優(yōu)劣。輕者為上,無論是什么樣的水都會(huì)含有各種元素,所以含的雜質(zhì)越少的水越好,他們只是簡單的計(jì)算單位重量就知道什么水好,就算看不見,也能知道那種水微觀干凈。另外一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是清澈,拿根筷子,在正午的時(shí)候放在不同水中,哪個(gè)折射清楚,為上,這說明水是肉眼看到的干凈。
甘,比較容易理解,就是水一定要甜美;徹呢,就是說水溶性要好,也就是今天講的小分子水,因?yàn)橥笍?,所以投入相同的茶,最先出湯的水為最上品,這說明水的滲透性強(qiáng);寒是對茶析出的表達(dá),茶是天地的靈草,性幽。一個(gè)幽字就要用溫度低的水來表達(dá)才能相稱。水寒則茶性溢出!
乾隆爺最喜歡喝一種“三清茶”,用龍井、佛手、松針一比一比例加上梅花蕊上的雪水沖泡。就是用水中花香的寒徹,滲入茶香。達(dá)到茶融水、水含香的妙境。
這篇文章特別粗淺。僅僅是寫給因?yàn)槲叶卸景l(fā)燒于茶的各位新人,希望這些簡單的道理帶你們進(jìn)入茶門,不走彎路,選到對的茶以及茶具,快速與美好相擁。
開間茶店,剛好你來,剛好我在。
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