掌握注水方式保你泡出的茶史無前例的香

一壺好茶，脫離不了好的茶葉，好的茶具和好的泡茶之水。除此之外，泡茶之水的注入方式對茶的品質(zhì)影響也有很大的軟性因素。這是因為注水的方式是在泡茶過程中唯一需要人工完全控制的環(huán)節(jié)，其注水的快慢、水流的急緩、水線的走勢、高低、粗細(xì)都是人為控制，卻對茶葉品質(zhì)影響很大。在這里，我們就來單說一下水線的走勢。

注水的水線走勢如何，這也是一門學(xué)問。跑多了茶的人，或?qū)ε莶柚醵嗟娜?，可能就會知道水線的走勢有以下幾種：

1 螺旋形注水

以這樣的方式注水，其水線會令蓋碗的邊緣部份以及面上的茶底都能直接接觸到注入的水，可令茶水在注水的第一時間溶合度增加。

當(dāng)然，這樣的注水方式比較適合紅茶和綠茶和白茶，或者泡到后期，滋味比較淡了，也可使用這種方式。

2 環(huán)圈注水

環(huán)圈注水，顧名思義，就是指注水時水線沿壺蓋或者杯面旋滿一周，收水時正好回歸出水點。這種方式需要一定的技巧，比如在注水時要注意根據(jù)注水速度調(diào)整旋轉(zhuǎn)的速度，如果水柱需細(xì)就慢旋，如果水柱粗就快旋。這樣的注水方式，可令茶的邊緣部份在第一時間接觸到水，而面上中間部份的茶則主要靠水位上漲后才能接觸到水，如此一來，茶水在注水的第一時間溶合度就沒那么高。

這樣的注水方式適合嫩度比較高的綠茶。

3 單邊定點注水

單邊定點注水，即指注水點固定在一個地方。這樣的注水方式，可讓茶僅有一邊能夠接觸到水，那么茶水在注水開始時溶合度就較差。不過，稍微需要提醒的是，這種注水方式，如果注水點在蓋碗壁上，那將注水點放在蓋碗和茶底之間，會融合得更好些。

這種注水方式適合需要出湯很快的茶，或者碎茶。

4 正中定點注水

這是一種比較極端的方式，通常和較細(xì)的水線、長時間的緩慢注水方式搭配使用。這樣注水，茶底只有中間的一小部份能夠和水線直接接觸，其它則統(tǒng)統(tǒng)在一種極其緩慢的節(jié)奏下溶出，讓茶和水在注水的第一時間的溶合度最小，茶湯的層次感也最明顯。

這樣的注水方式適合香氣比較高的茶。

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