艷如琥珀之紅茶
紅茶,與其他茶類一樣,起源于中國.在1650年前后,是在綠茶、黑茶,白茶的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。最早的紅茶生產(chǎn)是從福建崇安星村(現(xiàn)武夷山)小種紅茶開始的,后來逐漸演變產(chǎn)生了功夫紅茶。產(chǎn)地也由福建傳入安徽,江西,浙江,湖南,廣西,廣東,海南四川等地。目前,我國將通過萎凋,揉捻,發(fā)酵,干燥等四道工序加工而成的茶葉,統(tǒng)稱為紅茶。紅茶是我國主要出口茶類。
萎凋:是將鮮葉攤開時期散失水分,激活體內(nèi)的酶活性。目前一般采用日光萎凋,加溫萎凋或自然萎凋等方法。
揉捻:是為了破壞葉細(xì)胞,使多酚類與多酚氧化酶充分接觸。
發(fā)酵:是創(chuàng)造條件促進(jìn)多酚類的酶促氧化,使茶葉由綠轉(zhuǎn)紅,以形成完全不同于綠茶風(fēng)格的紅茶干燥:就是蒸發(fā)水分,固定已形成的品質(zhì)。
紅茶的本質(zhì)特征為:干茶色澤烏黑或棕褐油潤,毫呈金黃色,香氣高甜鮮純,湯色紅艷鮮亮,滋味醇厚甘和,葉底均勻紅亮。
茶人通常根據(jù)紅茶的加工方法的不同,將其分為
工夫紅茶,小種紅茶和紅碎茶三種。
1. 功夫紅茶:
因做工精致而得名。由于是在條形紅毛茶基礎(chǔ)上,經(jīng)過多道工序制作而成的,因此又稱為“條紅”。產(chǎn)區(qū)分為12個省區(qū)。并按產(chǎn)地予以命名。分為云南的滇紅,安徽的祁紅,湖北的宜紅(含石門功夫),江西的寧紅,四川的川紅(含黔紅功夫),浙江的越紅,江蘇的蘇紅,湖南湖紅,廣東的(海南)的粵紅,福建的閩紅(含坦洋功夫,白琳功夫,政和功夫)以及臺灣的日月紅茶。
我國的功夫紅茶,根據(jù)品質(zhì)分為1-7級,按號碼功夫茶(稱中國功夫),及原籍功夫茶(以地名命名,如祁門功夫,滇紅功夫)出口,暢銷法國,英國,德國等多個國家和地區(qū)。
2. 小種紅茶:
始創(chuàng)于17世紀(jì)中葉,是我國特有的紅茶品種,產(chǎn)于福建省。有正山小種和外山小種之分。正山小種產(chǎn)于崇安縣武夷山去的星村鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶,也稱“星村小種”或“桐木關(guān)小種”。正山小種也有表明其真正高山地區(qū)所產(chǎn)制的意思,以區(qū)別武夷山區(qū)以外所產(chǎn)的小種。外山小種是政和,坦洋,北嶺,古田,沙縣等地所產(chǎn)的仿照正山品質(zhì)的小種紅茶,質(zhì)地相對較差,也稱“人工小種”。
正山小種一年只采春夏兩季,加工工藝獨特:分為萎凋,揉捻,發(fā)酵,殺青(炒紅鍋),復(fù)揉,熏焙等工序。由于小種紅茶產(chǎn)地桐木關(guān)地處武夷山北段,地勢高俊,春夏之間,終日云霧繚繞,溫度低,濕度大,茶葉萎凋多采用松木加溫,干燥也用松木熏煙,蒸發(fā)水分。因此在干燥的同時,茶葉也吸收了大量煙香。正山小種紅茶的松煙香,桂圓湯,蜜棗味的特殊風(fēng)格,深受歐洲人的青睞.
3 . 紅碎茶:
又名"分級紅茶”,始創(chuàng)于1876年,是當(dāng)今世界茶葉市場的主流產(chǎn)品。是通過揉切工序,將茶條切成短小而細(xì)的顆粒狀碎茶。由于葉片被切碎,使得也細(xì)胞遭到嚴(yán)重破壞,葉汁外溢,葉內(nèi)的所含的物質(zhì)與空氣充分接觸,氧化作用加劇,由此便形成了紅碎茶香氣馥郁,口感更濃郁的特點。
1、綠茶
綠茶屬于不發(fā)酵茶,比較常見的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細(xì)嫩,不適合用剛煮沸的水泡,以80℃~85℃為宜,沖泡時間為2~3分鐘。
綠茶適合現(xiàn)泡現(xiàn)飲,溫度過高或浸泡時間過長,其中的茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)將遭到破壞,芳香也會消失。綠茶的精華在第二泡和第三泡上,經(jīng)過四五泡之后,味道就有些寡淡了。
2、紅茶
紅茶屬于全發(fā)酵茶,最好用沸水沖泡,沖泡時間一般以3~5分鐘為宜。浸泡時間短,茶水的顏色淺淡,滋味輕;泡久了,茶湯的澀味重,香味也容易喪失。紅茶沖泡一兩次口感達(dá)到最好,較為高檔的工夫紅茶,沖泡三四次味道最佳。
3、烏龍茶
烏龍茶是半發(fā)酵茶,如鐵觀音、大紅袍等。其中,鐵觀音當(dāng)屬烏龍茶中的極品,有“七泡有余香”的美譽。鐵觀音茶葉條形緊密,通常經(jīng)過三泡之后茶葉才可以展開,香氣彌散開來,到第四泡時,才會散發(fā)出真正的高香,甚至到了第六七泡都有余香。
4、普洱茶
以普洱茶為代表的黑茶屬于后發(fā)酵茶,在儲存中仍然可以隨著時間的推移進(jìn)行自然的陳化,在一定時間內(nèi),還有越陳越香的特點。普洱茶沖泡較為講究,通常需要先洗茶,這樣不僅濾去了茶葉的雜質(zhì),而且使泡出的茶湯更香醇。
普洱茶生餅?zāi)团?,可以連續(xù)泡8~10次,但熟餅并沒有這么多次數(shù),具體泡多少次與泡茶的量、出湯時間有直接關(guān)系。普洱茶多為壓緊型茶,往往第二泡還沒有完全使茶葉展開,所以精華要從第三泡開始,也有很多人認(rèn)為,三到五道是普洱茶口感最好的時候。
擴展資料
泡茶注意事項
1、泡茶不要煮
有些人為了方便,將水和茶葉一起煮著喝,這樣是不對的,煮茶會破壞茶葉的營養(yǎng)素,煮出來的茶水也不好喝。泡茶是很講究的,要用開水沖,營養(yǎng)又好喝。
2、品茶
很多人喝茶就是為了解渴,其實喝茶真正的養(yǎng)生之道是品茶,茶要慢慢品出來的,要像喝酒一樣慢慢的去品嘗,在去體會茶的香、茶的清、茶的醇。
3、濃茶不宜多喝
茶的營養(yǎng)非常多,喝茶對我們的身體是有幫助的。而有些人就喜歡喝濃茶,濃茶會刺激腸胃,所以不能老喝濃茶,淡茶的營養(yǎng)價值也是非常高的。
4、泡茶的水溫
泡茶的水溫一般在85°C~95°C之間最好,溫度過高會破壞茶的營養(yǎng)價值,茶水苦澀。那質(zhì)量偏低的茶要用沸水沖泡,才能將茶的色、香、味泡出來。
參考資料來源:人民網(wǎng)-茶,第幾泡是精華
參考資料來源:鳳凰網(wǎng)-泡茶時表面的泡沫能不能喝?泡茶要注意什么?
無論在學(xué)習(xí)、工作或是生活中,許多人都寫過作文吧,作文可分為小學(xué)作文、中學(xué)作文、大學(xué)作文(論文)。如何寫一篇有思想、有文采的作文呢?下面是我精心整理的品茶優(yōu)秀作文,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。
品茶優(yōu)秀作文1 以茶待客,歷來是有數(shù)千年文明史的禮儀之邦--中國的最普及、最具平民性的日常生活禮儀。清茶一杯,可以表敬意、敘友情、重儉樸、成為人們?nèi)粘I钪械囊环N高尚禮節(jié)和純潔美德。
我雖然不怎么喜歡喝茶,但是我覺得茶和我們的生活密切相關(guān)。記得有一次,我如約去參加一位同學(xué)的生日派對,派對上的飲料都不怎么好喝,于是我只好點了一杯茶水。這是我第一次喝茶,也不知道好不好喝。茶水端上來了,我懷著好奇心端起茶杯,想嘗嘗茶的滋味。
我先抿了一小口,覺得有點苦;又抿了一口,一陣陣怪味襲上心頭;我再抿了一口,我已經(jīng)受不了茶水的苦味了,我恨不得馬上把茶水倒掉。
我把茶杯遞給坐在我身邊的一位同學(xué),讓他也嘗嘗茶水的苦味??沙龊跷乙饬系氖?,他一邊喝,一邊還笑嘻嘻地說:"真好喝,真好喝……"我驚訝地問他:"難道你不覺得這杯茶水很苦嗎?"他說:"雖然我覺得苦,但這茶水里還蘊藏一絲暗暗的甜味須要你去細(xì)細(xì)品嘗,慢慢體會。"我連忙接過茶水,想親身體驗一下茶水里的甜味。我鼓起勇氣,抿了一口,真神奇!苦滋滋的茶水里竟然真的隱藏著一絲淡淡的甜味。我再喝了一小口,從中尋找著那一絲淡淡地香甜……??!味道好極了!
從此以后,我也喜歡上了品茶。通過這次品茶,我還懂得了"苦盡甘來"的道理了呢!這次品茶"品"出來的道理還真不小??!
悠悠數(shù)千年的歲月,浩瀚無際的長江、黃河,孕育出中華博大精深、瑰麗多姿的民風(fēng)民俗。而中華茶俗即是浩瀚的中華民俗中的一顆耀眼的明珠。那五彩繽紛的茶俗,始終伴隨著人們的日常生活,豐富著人們的日常生活情趣,在人們眼前閃爍,在人們的身邊傳播。
品茶優(yōu)秀作文2 吃完晚飯,爸爸提議:“我們來泡點西湖龍井茶吧!”爸爸這個提議得到了我們一大家的贊賞。
我們開始分工合作,外婆負(fù)責(zé)燒水,媽媽開始清潔茶具,我呢,迫不及待地跑到柜子前,打開柜門,拿出茶葉罐,旋開茶葉蓋,一股清香撲鼻而來,我拿出一小撮,開始仔細(xì)觀賞起來。它長長的,扁扁平平的,鄒巴巴的,像一個老太太的臉,顏色是嫩綠色的,與春天小草的顏色差不多。
這時,外婆已經(jīng)準(zhǔn)備好了燒開的水。我急忙地把茶葉放到桌上,媽媽也早已在桌上放好了茶具。我在每個人的茶杯里都放了一小撮的茶葉,它們靜靜地躺在杯底,好像一個個茶葉小精靈還沉浸在那甜美的夢鄉(xiāng)。爸爸把開水倒入杯中,茶葉精靈們一下子就在杯子里上下翻滾,好像一個個美麗的小女孩跳著曼妙的舞姿。
過了幾分鐘后,杯子里的水被茶葉染綠了。茶葉有的沉在水底,像玩累的魚兒在池底休息;有的浮在中央,像一條條小魚在水中玩耍;還有的浮在水面,好像活潑可愛的魚兒在上面透氣??粗旁谧郎系凝埦瑁褚患囆g(shù)品,美不勝收。時而飄來一陣陣清香,使我更加陶醉。我不禁像餓狼撲食般撲了上去,就在那千鈞一發(fā)間,爸爸那雙大手拉住了我,說:“慢點,心急吃不了熱豆腐,茶水很燙,先聞一聞,再好好品嘗。記得茶是用來品的,不是拿來牛飲的哦!”我耐下性子,安靜地等待了一會,終于可以“一品為快”了。??!苦澀大軍首先率領(lǐng)而來,繼而甘甜大軍也來了,還帶有一絲絲清香沁人心脾。
品茶時,先有苦澀,但是細(xì)細(xì)品嘗后會有一絲甘甜。人生也是如此,只有自己辛苦付出,才能收獲到勝利的喜悅。人生如茶,茶如人生!
品茶優(yōu)秀作文3 這是一杯茶,一杯清淡的茶。
如果你閑來無事,就泡上一杯茶,坐在窗臺邊,細(xì)細(xì)地品嘗。在這喧鬧的世界里,泡上一杯茶是再好不過的。拋開昨日的憂傷,拋開今日的煩惱,去細(xì)細(xì)品嘗這杯茶。端著小巧玲瓏的茶杯,看著這翠綠色的茶,真讓你口中生津??纯催@翠綠無比的茶,這顏色仿佛只用綠色渲染一樣。再聞聞茶的氣味,一陣清香撲鼻而來。仿佛你置身在茶園里,盡情享受著茶的清香。最后再抿上一小口,你將回味無比。
茶剛?cè)肟谥校酀谧炖锘_。而在你回味的同時,甜味又舌尖上冒了出來。這應(yīng)該就是‘先苦后甘’吧。品上一杯茶,就像回憶人生?!瓤嗪蟾省摹唷褪侵谱鞑枞~的人,辛辛苦苦、任勞任怨的工作著,而且‘甘’就是采茶姑娘的笑容,每一都是陽光燦爛。是啊,人生就是這樣,有時候你起,有時候你落,這是人生。有時候你高興,有時候你傷心,這也是人生。人生就像個太陽,有時候你升起,有時候你落下?!爸裼晁娠L(fēng)琴,茶煙梧月書聲。茶亦醉人何必酒,書能香我無須花。”這些都是詩人們贊美茶的詩句啊。半杯淡茶品過往,一曲清音遠(yuǎn)是非。太陽把陽光灑在我身上,不知不覺在窗臺品茶一下午了,我慢慢的才回過神來。我默默地想,慢慢地品。又看見制作茶葉的人們辛苦勞動著。又聽見采茶姑娘們嬉戲的笑聲。
這是一杯茶,一杯清淡的茶。
品茶優(yōu)秀作文4 天氣漸漸轉(zhuǎn)涼,不知不覺中踏入了秋的季節(jié),風(fēng)變得凄冷無情,不斷拍打著人們的臉龐,落葉經(jīng)過歲月的滄桑,輕輕一吹,緩緩落下,旋轉(zhuǎn)著飄入大地的懷抱。
夜深了,月兒靜臥在黑黑的薄紗上,散發(fā)出的銀光尋找著小洞口,將光灑在平靜的大地上,繁星點綴著夜空,連起來似歲月長河,緩緩地流動著。
我挑著燈,坐在布滿歲月傷痕的木椅上,與數(shù)學(xué)題斗智斗勇,夜深人靜,我打了個哈欠伸了個懶腰,兩腳早已凍得冰涼,僵硬的我早已沒了剛開始的那種要浴血奮戰(zhàn)的樣子。
不知是出于疲乏,還是怎的,心就像貓抓似的,做計算題已感到厭煩,不想再算下去??沙鲇跓o奈,又不得不繼續(xù)寫下去,這個時候真恨不得將世界上所有計算題通通抹去,讓它永世不得超生。
此時,老爸拿了一杯茶走了過來,放在桌上說:“多喝點,暖暖身體,提提神?!蔽也荒蜔┓笱芰艘痪?,爸爸看一眼我做的.作業(yè),目光又轉(zhuǎn)向我,便知道什么原因,摸了摸我的頭說道:“今天的茶不錯,好好品品吧”。說完便扭頭走了,老爸臨走前那句話還是被我那小耳朵聽到了。
我一臉迷惑,茶有什么好喝的呢?只好目不轉(zhuǎn)睛地盯著茶看。
過了一會兒,只見水上面飄著許多綠色的茶葉,又緩緩的沉了下去。我恍然大悟,開始深吸一口氣,再呼出氣,氣沉丹田。浮躁的心慢慢平靜下來,品了一口茶,明白了老爸的用意后,開始繼續(xù)奮斗。
其實,人生中不管做什么事都要像茶一樣,不浮躁,不著急,讓內(nèi)心始終心如止水。
品茶優(yōu)秀作文5 燈光柔和的茶室內(nèi),眼前香煙繚繞,若有似無,沏上一壺好茶,透澈如珀,清香四溢。輕啜一口茶,試問何味道?
第一步,燒水,溫杯。將沸水灌燙杯具,其目的除洗凈凡塵外乃使茶香倍盛。正如人生進(jìn)步還需驅(qū)除雜念,自省自悟。
第二步,投茶,泡茶。滾滾開水沖下,看茶葉在杯中沉浮,猶如舞動的生命。默默吸收著沸水。茶葉如墨,將清水層層暈染,染成晝夜交接之時,最后一抹暗黃。緩緩舒展開來的同時,亦在壺中寸寸下沉。最終,沒入杯底。這段過程需四分鐘左右。好茶經(jīng)得起開水的久久燙泡,正真有品質(zhì)的人同樣也要經(jīng)得起塵世的紛紛擾擾,眼明心清,秉持初心。
第三步,奉茶,公道。將泡好的茶水,通過慮網(wǎng)倒入公道杯中,均勻的分給每位茶客,將最后一份留給自己,以示公平,公正,無私。此乃為人處世之道也。
第四步,品茶,苦澀。又細(xì)分為一看;二聞;三品茶。茶色明亮如珀,茶香清新不膩卻又濃郁久久不散,茶味入嘴先是澀口,后又是苦,待口中茶水咽下,溫度略降,會品出其鮮和醇厚,再久些,口中溫度漸涼,又生出回甘,此種滋味,正可謂“先苦后甜”。單只一口,就能品出數(shù)種滋味,真是趣味無窮,妙哉,妙哉!人的一生,曲折往復(fù),猶如這杯中茶葉,無聲舒展,淡然收尾,沉靜,清苦,那味蕾上的澀澀余香與甘甜,是生命的滋味,亦是茶的本味。
時光流轉(zhuǎn),云水千年。茶早已成為生活中的習(xí)慣,修行者必不可少的知音。只是,有多少人,可以將洶涌不安的歲月,喝到靜水無波;有多少人,可以將渾濁紛紜的世像,喝到純凈明朗;又有多少人,可以將充斥著妄念的內(nèi)心,喝到清如明鏡。
愿你歸來,仍是少年。
品茶優(yōu)秀作文6 我喜歡獨自一個人坐在沙發(fā)上,拿起一包茶葉,等待水壺里跳躍著沸騰后的開水,輕輕地倒在茶壺里,與茶葉交融在一次,那一滾滾的煙氣向上升起時,夾雜著茶香隨風(fēng)消失在空氣中,香味隨之布滿整個屋子,讓我迫不及待想喝下去。
浸泡著茶葉一段時間后,我輕輕地提起茶壺,略略向前傾,茶水順著壺嘴流到那只能容下兩口茶的茶杯,細(xì)細(xì)一看,水里邊還有漂浮的茶葉不停在游動,似乎是想望望外面的世界是如此的絢麗。
我用兩個手指捏住茶杯,先是在嘴邊觸碰了一下,然后慢慢的倒入嘴里,甘甜帶苦澀。但過一會兒便是滿嘴的清香,沒有那般苦味。那種喜悅之情一下子涌上心頭,每一次泡茶,都會有這樣奇妙的感受!
我喜歡這種感覺,喜歡這種味道,那口茶入口的一霎那,仿佛聽到泉水的涌動,跳躍在心頭的那一份感情,猶如將自己心愛的人抱在懷中一樣地興奮。
生活如品茶,在一次又一次的失敗中總結(jié)教訓(xùn),知道:“不經(jīng)一番寒徹骨,哪的梅花撲鼻香?!钡牡览怼T谄凡柚?,經(jīng)歷了幾種不同的感受:由苦澀到甘甜、由甘甜到奇妙,每一次感受都猶如一次次生活的經(jīng)歷。
做人也是如此:“天將降大任于是人也,必先苦其心志,勞其筋骨,餓其體膚,空乏其身。”在生活艱辛的磨難中懂得收獲成功是需要付出代價的,十三億人口中每天只有十三人可以幸運得獎,我們沒有必要去爭做十三億分之一的幸運兒,命運對于每一個人都是公平的,只是看待你如何去對待。只要我們勇敢地向命運挑戰(zhàn),經(jīng)過一番艱辛磨練的人才能在生活中創(chuàng)造奇跡!
茶香飄四方,泡杯茶,靜下心來,想想生活…………
品茶優(yōu)秀作文7 茶,很多人都會覺得是沸水加茶葉,過了一會兒就是茶了,但茶,不是表面的樣子。
午飯過后,外公端了一杯茶,倒入一些熱水,微微晃著腦袋,一小口一小口地喝著,我心生好奇,拿了一個玻璃杯,從小柜子里拿出一小包綠楊春剪開,倒入了杯子。
“哦?這是何方神圣?”我倒這包茶不久,就發(fā)現(xiàn)了一個有趣的茶葉。這片茶葉如同一棵古樹,枝干盤曲,堅韌遒勁,形與黃山迎客松不相上下。我又發(fā)現(xiàn)了一片茶葉,這片茶葉看樣子大有來頭,如“天然盆景”一樣優(yōu)美,形如幾根細(xì)茶枝盤盤曲曲,形狀十分獨特。
喝茶,要有好茶水才行。我有一手絕活,用水壺倒水連成一線,成一線天后注入茶杯。我端起茶壺,將一絲細(xì)水注入玻璃杯。原本安安靜靜的茶葉隨之沸騰起來,一陣茶香隨之向我撲來。
我端起玻璃杯,用相同的手法將茶水注入我的口中。剎時間,苦澀占領(lǐng)了我的胃口,我感到一陣刺激,掙扎著要把它給吐了,可這時候,苦澀的味道漸漸變淡,我心中一陣激靈。變淡的原因只有一個,就是苦澀即將走到盡頭。果然,一陣難以察覺的甘甜被我給探索出了,我那時覺得自己腳下一片空,沒有任何東西,抬頭一望,四周的墻壁空空如也,只有一片望不到邊的茶田,四周有幾位采茶女,哼著當(dāng)?shù)匦∏?,熟練地將茶葉摘下放進(jìn)身旁的筐子里,有些采茶女好像已經(jīng)完工,背著筐子準(zhǔn)備回家,我想走上前去,可“咕嘟”一聲,我睜開雙眼,哪有什么茶田,還是我的家啊!
怎么樣,茶,在你心目中的地位有所提高吧!
茶道是茶藝與精神的結(jié)合,并通過茶藝表現(xiàn)精神。興于中國唐代,盛于宋、明代,衰于清代。中國茶道的主要內(nèi)容講究五境之美,即茶葉、茶水、火候、茶具、環(huán)境。
茶道要遵循一定的法則。唐代為克服九難 ,即造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。宋代為三點與三不點品茶,"三點"為新茶、甘泉、潔器為一,天氣好為一,風(fēng)流儒雅、氣味相投的佳客為一。
中國茶道的具體表現(xiàn)形式有兩種: 煎茶。 把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎茶,是茶的最早藝術(shù)品嘗形式。
斗茶。古代文人雅士各攜帶茶與水,通過比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優(yōu)劣的一種品茶藝術(shù)。斗茶又稱為茗戰(zhàn),興于唐代末,盛于宋代。最先流行于福建建州一帶。斗茶是古代品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式。
工夫茶。清代至今某些地區(qū)流行的工夫茶是唐、宋以來品茶藝術(shù)的流風(fēng)余韻。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州。工夫茶講究品飲工夫。
在中國茶道的發(fā)展歷程中,佛教起到了很重要的作用。
唐代《封氏聞見錄》載:"學(xué)禪務(wù)于不寐,又不夕食,皆許其飲茶。人自懷伽,到處煮飲,從此轉(zhuǎn)相仿效,遂成風(fēng)俗。"又 唐詩人杜牧的:"今日鬢絲禪塌畔,茶煙輕揚落花風(fēng)"生動描寫了老僧煮茶時閑靜雅致的情景。
飲茶在大小寺廟的風(fēng)行,僧人加強對茶葉采制的研究,于是出現(xiàn)歷代名山大川寺廟出名茶的現(xiàn)象。
如碧螺春,產(chǎn)自江蘇洞庭山的碧螺峰,原名"水月茶",首先又洞庭山水月院山僧制得。武夷巖茶,為武夷寺禪僧制作的最佳。君山銀針產(chǎn)于君山白鶴寺。
飲茶與佛教的結(jié)合,極大的推動了茶文化的發(fā)展,古書記載唐宋的古寺都設(shè)有"茶堂"、"茶寮",僧人們都在這里討論佛理禪道,切磋經(jīng)論,招待施主賓客,啜飲香茗。
寺院崇尚飲茶、種茶的同時,將佛家清規(guī)、飲茶讀經(jīng)與佛學(xué)哲理、人生觀念融為一體,"茶佛不分家"、"茶禪一體"、"茶禪一位"由此產(chǎn)生。
茶與佛有相通之道,均在主體感受,非深味而不可。飲茶需心平氣靜,講究井然有序地啜飲,以求環(huán)境與心境的寧靜、清凈、安逸。
中國茶道的發(fā)展歷程中,涌現(xiàn)了許多茶葉著作。自唐代陸羽《茶經(jīng)》到清末程雨亭的《整飭皖茶文牘》,專著共計100多種 。包括茶法 、 雜記 、茶譜 、茶錄 、茶經(jīng)、煎茶品茶、水品、茶稅、茶論 、茶史 、茶記 、茶集 、茶書、茶疏、茶考、茶述、茶辯、茶事、茶訣、茶約、茶衡、茶堂、茶乘、茶話、茶莢、茗譚等。
世界第一部茶葉專著為唐代陸羽的《茶經(jīng)》。陸羽,名疾,認(rèn)真總、悉心研究了前人和當(dāng)時茶葉的生產(chǎn)經(jīng)驗,完成創(chuàng)始之作《茶經(jīng)》。因此被尊為茶神和茶仙 。 《茶經(jīng)》系統(tǒng)地總結(jié)了當(dāng)時的茶葉采制和飲用經(jīng)驗,全面論述了有關(guān)茶葉起源、生產(chǎn)、飲用等各方面的問題,傳播了茶業(yè)科學(xué)知識,促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展,開中國茶道的先河。
自陸羽著《茶經(jīng)》之后,茶葉專著陸續(xù)問世,進(jìn)一步推動了中國茶事的發(fā)展。代表作品有宋代蔡襄的《茶錄》、宋徽宗趙佶《大觀茶論》,明代錢椿年撰、顧元慶校《茶譜 》、張源的《茶錄》,清代劉源長《茶史》等。
茶文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分。隨著社會的發(fā)展與進(jìn)步,茶不但對經(jīng)濟起了很好的作用,成了人們生活的必需品,而且逐漸形成了燦爛奪目的茶文化,成為社會精神文明的一顆明珠。
茶文化的出現(xiàn),把人類的精神和智慧帶到了更高的境界。茶與文化關(guān)系至深,涉及面很廣,內(nèi)容也很豐富。這里既有精神文明的體現(xiàn),又有意識形態(tài)的延伸。無疑,它有益提高人們的文化修養(yǎng)和藝術(shù)欣賞水平。
1、茶書
我國悠久的茶業(yè)歷史為人類創(chuàng)造了茶業(yè)科學(xué)技術(shù),也為世界積累了最豐富的茶業(yè)歷史文獻(xiàn)。在浩如煙海的文化典籍中,不但有專門論述茶葉的書,而且在史籍、方志、筆記、雜考和字書類古書中,也都記有大量關(guān)于茶事、茶史、茶法及茶葉生產(chǎn)技術(shù)的內(nèi)容。
2、茶刊
茶刊是指有固定名稱,用卷、期或年、月順序編號、成冊的連續(xù)性茶葉專業(yè)出版物。據(jù)不完全統(tǒng)計,經(jīng)整頓后的我國茶葉期刊共有22種,其數(shù)量之多是其他產(chǎn)茶國家所無法比擬的。
3、茶與婚禮
茶與婚禮的關(guān)系,簡單來說,就是在婚禮中應(yīng)用、吸收茶葉或茶葉文化作為禮儀的一部分。其實,茶葉文化的浸滲或吸收到婚禮之中,是與我國飲茶的約定成俗和以茶待客的禮儀相聯(lián)系的。因為,婚禮不僅僅是向社會公布或要求社會承認(rèn)婚姻關(guān)系的一種形式,實際也是通過宴慶,為新郎、新娘舉行認(rèn)親拜友的一次“招待會”。所以,結(jié)婚喜慶的一天,一般也是締姻兩家至親好友大聚會之日,客至獻(xiàn)茶,這樣,婚禮也就自然而然地和茶葉結(jié)下不解之緣了。因此,從這個角度來說,茶與婚禮的聯(lián)系,最早可上溯到我國開始盛行飲茶的時代。但是,這里要說的還不是締婚過程中以茶待客,而是婚禮中直接用茶為儀的各種禮俗。
4、茶與祭祀
茶作為祭品始于何時,我們的先人似未作過專門研究。一般都認(rèn)為茶葉的利用,是由藥用到飲用,由飲用再派生出一系列的茶葉文化現(xiàn)象的。這也即是說,只有在茶葉成為日常生活用品之后,才慢慢被用諸或吸收到我國禮制包括喪禮之中。我國隨葬用的明器,《釋名》稱“送死之器”,主要是一些“助生送死,追思終副”的物品。至于祭禮,如東漢阮珞七在哀詩中所吟:“嘉肴設(shè)不御,旨酒盈觴杯”,都是死者生前享用和最喜歡吃的那些東西。在上引詩句中,可以約略看出,我國大致在東漢時,至少這時的北方,還沒有用茶來作祭禮。
5、茶與佛教
佛教是公元前6~5世紀(jì)由古代印度迦毗羅衛(wèi)國(在今尼泊爾)的王子釋迦牟尼創(chuàng)立的。最初從西域傳入我國。但佛教在我國的正式流傳,還是東漢初年的事情。至魏晉特別是南北朝這一時期才有了較大發(fā)展。不過,佛教特別是寺院經(jīng)濟有突出發(fā)展,還是在隋唐尤其是盛唐時期。
6、茶與詩詞
我國既是“茶的祖國”,又是“詩的國家”,因此,茶很早就滲透進(jìn)詩詞之中,從最早出現(xiàn)的茶詩(如左思《嬌女詩》到現(xiàn)在,歷時一千七百年,為數(shù)眾多的詩人、文學(xué)家已創(chuàng)作了不少的優(yōu)美茶葉詩詞。
7、茶歌茶舞
茶歌、茶舞,和茶與詩詞的情況一樣,是由茶葉生產(chǎn)、飲用這一主體文化派生出來的一種茶葉文化現(xiàn)象。它們的出現(xiàn),不只是在我國歌、舞發(fā)展的較遲階段上,也是我國茶葉生產(chǎn)和飲用形成為社會生產(chǎn)、生活的經(jīng)常內(nèi)容以后才見的事情。從現(xiàn)存的茶史資料來說,茶葉成為歌詠的內(nèi)容,最早見于西晉的孫楚《出歌》,其稱“姜桂茶舛出巴蜀”,這里所說的“茶舛”,就都是指茶。在我國古時,如《爾雅》所說:“聲比于琴瑟日歌”;《韓詩章句》稱:“有章曲日歌”,認(rèn)為詩詞只要配以章曲,聲之如琴瑟,則其詩也亦歌了。宋時由茶葉詩詞而傳為茶歌的這種情況較多,如熊蕃在十首《御苑采茶歌》的序文中稱:“先朝漕司封修睦,自號退士,曾作《御苑采茶歌》十首,傳在人口。蕃謹(jǐn)撫故事,亦賦十首獻(xiàn)漕使?!边@里所謂“傳在人口”,就是歌唱在人民中間。
8、茶與戲曲
我國是茶葉文化的肇創(chuàng)國,也是世界上唯一由茶事發(fā)展產(chǎn)生獨立的劇種——“采茶戲”的國家。所謂采茶戲,是流行于江西、湖北、湖南、安徽、福建、廣東、廣西等省區(qū)的一種戲曲類別。在各省每每還以流行的地區(qū)不同,而冠以各地的地名來加以區(qū)別。如廣東的“粵北采茶戲”,湖北的“陽新采茶戲”、“黃梅采茶戲”、“蘄春采茶戲”等等。這種戲,尤以江西較為普遍,劇種也多。如江西采茶戲的劇種,即有“贛南采茶戲”、“撫州采茶戲”、“南昌采茶戲”、“武寧采茶戲”、“吉安采茶戲”等。這些劇種雖然名目繁多,但它們形成的時間,大致都在清代中期至清代末年的這一階段。
9、茶與美術(shù)
美術(shù)是一種“造型藝術(shù)”,是通過構(gòu)圖、造型、施色等手段,來創(chuàng)造可視形象的一種藝術(shù)。所以,它的范圍或內(nèi)容,除一般認(rèn)為的繪畫、雕塑以外,甚至還包括建筑在內(nèi)。
10、茶與楹聯(lián)
茶聯(lián),乃是我國楹聯(lián)寶庫中的一枝奪目鮮花。它字?jǐn)?shù)多少不限,但要求對偶工整,平仄協(xié)調(diào)。是詩詞形式的演變。在我國,凡是有“以茶聯(lián)誼”的場所,諸如茶館、茶樓、茶室、茶葉店、茶座的門庭或石柱上,茶道、茶藝、茶禮表演的廳堂墻壁上,甚至在茶人的起居室內(nèi),??梢姷綉覓煊幸圆枋聻閮?nèi)容的茶聯(lián)。使人見之,不但有古樸高雅之美,而且有“公德正氣”、情操高尚之感,還可以給人帶來聯(lián)想,增加品茗情趣。
11、茶葉諺語
茶諺,是我國茶葉文化發(fā)展過程中派生的又一文化現(xiàn)象。所謂“諺語”,用許慎《說文解字》的話說,“諺:傳言也”;也即是指群眾中交口相傳的一種易講、易記而又富含哲理的俗語。茶葉諺語,就其內(nèi)容或性質(zhì)來分,大致不外屬于茶葉飲用和茶葉生產(chǎn)兩類。換句話說,也就是茶諺主要來源于茶葉飲用和生產(chǎn)實踐,是一種關(guān)于茶葉飲用和生產(chǎn)經(jīng)驗的概括或表述,并通過諺語的形式,采取口傳心記的辦法來保存和流傳。所以,茶諺不只是我國茶學(xué)或茶葉文化的一宗寶貴遺產(chǎn),從創(chuàng)作或文學(xué)的角度不看,它又是我國民間文學(xué)中的一枝娟秀的馨花。
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茶作為風(fēng)靡世界的三大無酒精飲料之一,飲茶嗜好遍及全球。在英國,茶被視為美容、養(yǎng)顏的飲料,形成了喝早茶、午后茶的時尚習(xí)俗,稱茶為:“健康之液,靈魂之飲?!痹诜▏搜劾铮枋恰白顪厝?、最浪漫、最富有詩意的飲品。”在日本,茶不僅被視為是“萬病之藥”,而且在日本人在長期的飲茶實踐中,使飲茶脫離了日常物質(zhì)生活需要的范圍,發(fā)展升華為一種優(yōu)雅的文化藝能——茶道。
在我國,茶被譽為“國飲”?!拔娜似呒?,琴棋書畫詩酒茶,”茶通六藝,使我國傳統(tǒng)文化藝術(shù)的載體。茶被人們視為生活的享受,健康的良藥,提神的飲料,友誼的紐帶,文明的象征。
在博大精深的中國茶文化中,茶道是核心。茶道包括兩個內(nèi)容:一是備茶品飲之道,即備茶的技藝、規(guī)范和品飲方法;二是思想內(nèi)涵。即通過飲茶陶冶情操、修身養(yǎng)性,把思想升華到富有哲理的境界。也可以說是在一定社會條件下把當(dāng)時所倡導(dǎo)的道德和行為規(guī)范寓于飲茶的活動之中。這兩個基本點,在唐人陸羽 《茶經(jīng)》中都明顯得到體現(xiàn)。
古代眾多的茶道專著,盡管年代不同,流派不同,在泡飲技藝上卻有一個共同點,即一切外部表現(xiàn)形式都是為反映茶的大自然美,反映茶的“鮮香甘醇”,絕非為表演而表演。因此中國茶道要求:(一)茶具必須清洗潔凈;(二)主張用輕清之水煎茶,有條件時用泉水、江水,甚至用松上雪,梅花蕊上雪化水煎茶;(三)講求水沸適度。(四)要求使用名貴優(yōu)質(zhì)茶具,并規(guī)定首先要將茶碗燙熱或烤熱,以便于茶湯香氣充分升揚。
茶俗是民間風(fēng)俗的一種,它是 民族傳統(tǒng)文化的積淀,也是人們心態(tài)的折射,它以茶事活動為中心貫穿 于人們的生活中,并且在傳統(tǒng)的 基礎(chǔ)上不斷演變,成為人們文化生活的一部分,它內(nèi)容豐富,各呈風(fēng) 采:①茶與婚禮:茶與婚禮的關(guān)系,簡單來說,就是在婚禮中應(yīng)用茶 作為禮儀的一部分。由于茶性不二移,開花時籽尚在,稱為母子 見面,表示忠貞不移。
②茶與祭腌:我國以茶為祭,大致是在南北朝時逐漸興起的。古代用茶作祭,一 般有這樣三種形式:在茶碗、茶盞中注以茶水;不煮泡只放以干茶; 不放茶,久置茶壺、茶盅作象征。 祭祀活動中的以茶作祭品,可以說是茶文化發(fā)展過程中衍生出來 的一種帶封建迷信的副文化。但真實地反映了人類的歷史現(xiàn)象。
③飲茶習(xí)俗:我國地域遼闊,人口眾多,民族眾多,其飲茶習(xí)俗 千姿百態(tài),各呈風(fēng)采。
“茶有各種茶,水有多種水,只有好茶、好水味才美”。它說明茶與水的關(guān)系至深,談茶就要論水。明代許次紓在《茶疏》中說: “精茗蘊香,借水而發(fā),無水不可與論茶也”。清代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中也說:“茶性必發(fā)于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,試十分之茶,茶只八分耳”。說在茶與水的結(jié)合體中,水的作用往往會超過茶,這不僅因為水是茶的色、香、味的載體;而且飲茶時,茶中各種物質(zhì)的體現(xiàn),愉悅快感的產(chǎn)生,無窮意會的回味,都是通過水來實現(xiàn)的;還有茶的各種營養(yǎng)成分和藥理功能,最終也是通過水的沖泡,經(jīng)眼看、鼻聞、口嘗的方式來達(dá)到的。如果水質(zhì)欠佳,茶葉中的許多內(nèi)含物質(zhì)受到污染,人們飲茶時既聞不到茶的清香,又嘗不到茶味的甘醇,還看不到茶湯的晶瑩,也就失去了飲茶帶來的好處,尤其是品茶給人帶來的物質(zhì)、精神和文化享受。 近代,不少茶學(xué)工作者曾對宜茶水品作過分析測定和試驗比較。以浙江杭州為例,經(jīng)理化檢測和開湯審評,結(jié)果表明: 以虎跑泉水和云棲水最好,西湖水、錢塘江水次之;城市天落水和自來水再次之,城市井水最差.
西湖龍井茶
西湖龍井茶是中國十大名茶之一,因產(chǎn)于浙江杭州市西湖“龍井”而得名。它以色綠、香郁、味甘、形美“四絕”,聞名于世外。
西湖既是游覽勝地,又是茶葉的主要產(chǎn)區(qū)。這里產(chǎn)茶已有一千二百多年的歷史。唐代陸羽著的《茶經(jīng)》中已有“杭州錢塘天竺,靈隱二寺產(chǎn)茶”的記載。到了宋朝,寶云山出產(chǎn)的寶云茶、下天竺香林洞出產(chǎn)的香林茶和上天竺白云峰出產(chǎn)的白云茶,都被列為“貢茶”。清乾乾隆皇帝下江南時,曾到杭州獅峰胡公廟品飲龍井茶,贊不絕口,并以“覽鄉(xiāng)民采茶焙制之法,御制觀采茶作歌”為題吟頌道:
村男接踵下層椒,假售雀舌還鷹爪。
地爐文火徐徐添,乾釜柔風(fēng)旋旋炒。
漫炒細(xì)焙有次第,辛苦工夫殊不少。
西湖龍井茶產(chǎn)地遍及西湖周圍的群山,其中又以獅峰、龍井所產(chǎn)的茶葉品質(zhì)最佳。這里峰巒起伏,溪流涓涓,林木蔥郁,氣候怡人;四季分明、雨量均勻,特別在春茶期間經(jīng)常細(xì)雨蒙蒙,漫山遍野云霧繚繞,營造出茶樹生長發(fā)育特別需要的“天時地利”。
西湖龍井茶的采摘和加工技藝相當(dāng)講究。每年春天,茶農(nóng)分四次按檔次采摘青葉,“清明”前三天采摘的稱“明前茶”。此茶的嫩芽初迸,如同蓮心,故又叫“蓮心茶”,一斤干茶有三萬六千顆嫩芽,是西湖龍井茶中的珍品。清明后到“谷雨”前采摘的叫“雨前茶”,這時,茶柄上長出一片小葉,形狀似旗,茶芽稍長,形狀似槍,故又稱“旗槍”。“立夏”時采摘的叫“雀舌”。再過一個月采摘的茶,謂之“梗片”。西湖龍井茶的加工炒制,因原料等級不同,加工技術(shù)也不盡相同,產(chǎn)品各有特色。特級西湖龍井茶全是采取手工炒制。鮮嫩的條芽,在八十度的溫度下加工,要求保持茶葉的顏色、香味和美觀。炒茶每鍋一次只能炒二兩,一個熟練的炒茶能手,一天只能炒二斤多干茶。
西湖龍井茶的特點是:形狀扁平挺直,大小長短勻齊,象一片片蘭花瓣,色澤嫩綠或翠綠,鮮艷有光,香氣清高鮮爽,滋味甘甜,有新鮮橄欖的回味。沖泡于玻璃杯中,茶葉嫩勻成朵,一旗一槍,交錯相映,茶湯清碧,悅目動人。
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西湖龍井茶
所屬菜系:地方特產(chǎn)
菜肴口味:咸味
涉及食材:丸子,鹽,……
產(chǎn)地:中國浙江杭州。
成因:西湖龍井茶產(chǎn)地遍及西湖周圍的群山,其中又以獅峰、龍井所產(chǎn)的茶葉品質(zhì)最佳。這里峰巒起伏,溪流縱橫,林木蔥郁,氣候溫和,四季分明,雨量充沛而均勻,特別在春茶期間經(jīng)常細(xì)雨蒙蒙,漫山遍野云霧繚繞,構(gòu)成了茶樹生長發(fā)育特別需要的“小氣候”。
歷史:西湖產(chǎn)茶已有1200多年歷史。唐代陸羽著的《茶經(jīng)》中有“杭州錢塘天竺,靈隱二寺產(chǎn)茶”的記載。到了宋朝,寶云山出產(chǎn)的寶云茶,下天竺香林洞出產(chǎn)的香林茶和上天竺白云峰出產(chǎn)的白云茶,都被列為“貢茶”。清乾隆皇帝下江南時曾到杭州獅峰胡公廟品飲龍井茶,贊不絕口。并“覽鄉(xiāng)民采茶焙制之法,御制觀采茶作歌”。
品種:西湖龍井茶的的采摘相當(dāng)講究。每年春天,茶農(nóng)分四次按檔次采摘青葉,“清明”前三天采摘的稱“明前茶”。此茶嫩芽初迸,如同蓮心,故又叫“蓮心茶”。一斤干茶有三萬六千顆嫩芽,是西湖龍井茶中的珍品。清明后到“谷雨”前采摘的叫“雨前茶”,這時,茶柄上長出一片小葉,形狀似旗,茶芽稍長,形狀似槍,故又稱“旗槍”?!傲⑾摹睍r采摘的叫“雀舌”。再過一個月采摘的茶,謂之“梗片”。
特點:形狀扁平挺直,大小長短勻齊,像一片片蘭花瓣,色澤嫩綠或翠綠,鮮艷有光,香氣清高鮮爽,滋味甘甜,有新鮮橄欖的回味。沖泡于玻璃杯中,茶葉嫩勻成朵,一旗一槍,交錯相映,茶湯清碧,悅目動人。以色綠、香郁、味甘、形美“四絕”聞名于世。
工藝:西湖龍井茶的加工炒制,因原料等級不同,加工技術(shù)也不盡相同,產(chǎn)品各有特色。特級西湖龍井茶全是采取手工炒制。鮮嫩的茶芽,在80度的溫度下加工,要求保持茶葉的顏色、香味和美觀。炒茶每鍋一次只能炒二兩,一個熟練的炒茶能手,一天只能炒二斤多干茶。
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