五彩繽紛的中國茶(之二)

五彩繽紛的中國茶(之二)

艷如琥珀之紅茶

紅茶，與其他茶類一樣，起源于中國.在1650年前后，是在綠茶、黑茶，白茶的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。最早的紅茶生產(chǎn)是從福建崇安星村(現(xiàn)武夷山)小種紅茶開始的，后來逐漸演變產(chǎn)生了功夫紅茶。產(chǎn)地也由福建傳入安徽，江西，浙江，湖南，廣西，廣東，海南四川等地。目前，我國將通過萎凋，揉捻，發(fā)酵，干燥等四道工序加工而成的茶葉，統(tǒng)稱為紅茶。紅茶是我國主要出口茶類。

萎凋：是將鮮葉攤開時期散失水分，激活體內(nèi)的酶活性。目前一般采用日光萎凋，加溫萎凋或自然萎凋等方法。

揉捻：是為了破壞葉細(xì)胞，使多酚類與多酚氧化酶充分接觸。

發(fā)酵：是創(chuàng)造條件促進(jìn)多酚類的酶促氧化，使茶葉由綠轉(zhuǎn)紅，以形成完全不同于綠茶風(fēng)格的紅茶干燥：就是蒸發(fā)水分，固定已形成的品質(zhì)。

紅茶的本質(zhì)特征為：干茶色澤烏黑或棕褐油潤，毫呈金黃色，香氣高甜鮮純，湯色紅艷鮮亮，滋味醇厚甘和，葉底均勻紅亮。

茶人通常根據(jù)紅茶的加工方法的不同，將其分為

工夫紅茶，小種紅茶和紅碎茶三種。

1. 功夫紅茶：

因做工精致而得名。由于是在條形紅毛茶基礎(chǔ)上，經(jīng)過多道工序制作而成的,因此又稱為“條紅”。產(chǎn)區(qū)分為12個省區(qū)。并按產(chǎn)地予以命名。分為云南的滇紅，安徽的祁紅，湖北的宜紅(含石門功夫)，江西的寧紅，四川的川紅(含黔紅功夫)，浙江的越紅，江蘇的蘇紅，湖南湖紅，廣東的(海南)的粵紅，福建的閩紅(含坦洋功夫，白琳功夫，政和功夫)以及臺灣的日月紅茶。

我國的功夫紅茶，根據(jù)品質(zhì)分為1-7級，按號碼功夫茶(稱中國功夫)，及原籍功夫茶(以地名命名，如祁門功夫，滇紅功夫)出口，暢銷法國，英國，德國等多個國家和地區(qū)。

2. 小種紅茶：

始創(chuàng)于17世紀(jì)中葉，是我國特有的紅茶品種，產(chǎn)于福建省。有正山小種和外山小種之分。正山小種產(chǎn)于崇安縣武夷山去的星村鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶，也稱“星村小種”或“桐木關(guān)小種”。正山小種也有表明其真正高山地區(qū)所產(chǎn)制的意思，以區(qū)別武夷山區(qū)以外所產(chǎn)的小種。外山小種是政和，坦洋，北嶺，古田，沙縣等地所產(chǎn)的仿照正山品質(zhì)的小種紅茶，質(zhì)地相對較差，也稱“人工小種”。

正山小種一年只采春夏兩季，加工工藝獨特：分為萎凋，揉捻，發(fā)酵，殺青(炒紅鍋)，復(fù)揉，熏焙等工序。由于小種紅茶產(chǎn)地桐木關(guān)地處武夷山北段，地勢高俊，春夏之間，終日云霧繚繞，溫度低，濕度大，茶葉萎凋多采用松木加溫，干燥也用松木熏煙，蒸發(fā)水分。因此在干燥的同時，茶葉也吸收了大量煙香。正山小種紅茶的松煙香，桂圓湯，蜜棗味的特殊風(fēng)格，深受歐洲人的青睞.

3 . 紅碎茶：

又名"分級紅茶”，始創(chuàng)于1876年，是當(dāng)今世界茶葉市場的主流產(chǎn)品。是通過揉切工序，將茶條切成短小而細(xì)的顆粒狀碎茶。由于葉片被切碎，使得也細(xì)胞遭到嚴(yán)重破壞，葉汁外溢，葉內(nèi)的所含的物質(zhì)與空氣充分接觸，氧化作用加劇，由此便形成了紅碎茶香氣馥郁，口感更濃郁的特點。

各種茶的喝法或者煮茶方法

1、綠茶

綠茶屬于不發(fā)酵茶，比較常見的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細(xì)嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃為宜，沖泡時間為2~3分鐘。

綠茶適合現(xiàn)泡現(xiàn)飲，溫度過高或浸泡時間過長，其中的茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)將遭到破壞，芳香也會消失。綠茶的精華在第二泡和第三泡上，經(jīng)過四五泡之后，味道就有些寡淡了。

2、紅茶

紅茶屬于全發(fā)酵茶，最好用沸水沖泡，沖泡時間一般以3~5分鐘為宜。浸泡時間短，茶水的顏色淺淡，滋味輕；泡久了，茶湯的澀味重，香味也容易喪失。紅茶沖泡一兩次口感達(dá)到最好，較為高檔的工夫紅茶，沖泡三四次味道最佳。

3、烏龍茶

烏龍茶是半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。其中，鐵觀音當(dāng)屬烏龍茶中的極品，有“七泡有余香”的美譽。鐵觀音茶葉條形緊密，通常經(jīng)過三泡之后茶葉才可以展開，香氣彌散開來，到第四泡時，才會散發(fā)出真正的高香，甚至到了第六七泡都有余香。

4、普洱茶

以普洱茶為代表的黑茶屬于后發(fā)酵茶，在儲存中仍然可以隨著時間的推移進(jìn)行自然的陳化，在一定時間內(nèi)，還有越陳越香的特點。普洱茶沖泡較為講究，通常需要先洗茶，這樣不僅濾去了茶葉的雜質(zhì)，而且使泡出的茶湯更香醇。

普洱茶生餅?zāi)团?，可以連續(xù)泡8~10次，但熟餅并沒有這么多次數(shù)，具體泡多少次與泡茶的量、出湯時間有直接關(guān)系。普洱茶多為壓緊型茶，往往第二泡還沒有完全使茶葉展開，所以精華要從第三泡開始，也有很多人認(rèn)為，三到五道是普洱茶口感最好的時候。

擴展資料

泡茶注意事項

1、泡茶不要煮

有些人為了方便，將水和茶葉一起煮著喝，這樣是不對的，煮茶會破壞茶葉的營養(yǎng)素，煮出來的茶水也不好喝。泡茶是很講究的，要用開水沖，營養(yǎng)又好喝。

2、品茶

很多人喝茶就是為了解渴，其實喝茶真正的養(yǎng)生之道是品茶，茶要慢慢品出來的，要像喝酒一樣慢慢的去品嘗，在去體會茶的香、茶的清、茶的醇。

3、濃茶不宜多喝

茶的營養(yǎng)非常多，喝茶對我們的身體是有幫助的。而有些人就喜歡喝濃茶，濃茶會刺激腸胃，所以不能老喝濃茶，淡茶的營養(yǎng)價值也是非常高的。

4、泡茶的水溫

泡茶的水溫一般在85°C~95°C之間最好，溫度過高會破壞茶的營養(yǎng)價值，茶水苦澀。那質(zhì)量偏低的茶要用沸水沖泡，才能將茶的色、香、味泡出來。

參考資料來源：人民網(wǎng)-茶，第幾泡是精華

參考資料來源：鳳凰網(wǎng)-泡茶時表面的泡沫能不能喝？泡茶要注意什么？

品茶優(yōu)秀作文

　　無論在學(xué)習(xí)、工作或是生活中，許多人都寫過作文吧，作文可分為小學(xué)作文、中學(xué)作文、大學(xué)作文（論文）。如何寫一篇有思想、有文采的作文呢？下面是我精心整理的品茶優(yōu)秀作文，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

品茶優(yōu)秀作文1 　　以茶待客，歷來是有數(shù)千年文明史的禮儀之邦--中國的最普及、最具平民性的日常生活禮儀。清茶一杯，可以表敬意、敘友情、重儉樸、成為人們?nèi)粘Ｉ钪械囊环N高尚禮節(jié)和純潔美德。

　　我雖然不怎么喜歡喝茶，但是我覺得茶和我們的生活密切相關(guān)。記得有一次，我如約去參加一位同學(xué)的生日派對，派對上的飲料都不怎么好喝，于是我只好點了一杯茶水。這是我第一次喝茶，也不知道好不好喝。茶水端上來了，我懷著好奇心端起茶杯，想嘗嘗茶的滋味。

　　我先抿了一小口，覺得有點苦；又抿了一口，一陣陣怪味襲上心頭；我再抿了一口，我已經(jīng)受不了茶水的苦味了，我恨不得馬上把茶水倒掉。

　　我把茶杯遞給坐在我身邊的一位同學(xué)，讓他也嘗嘗茶水的苦味?？沙龊跷乙饬系氖?，他一邊喝，一邊還笑嘻嘻地說："真好喝，真好喝……"我驚訝地問他："難道你不覺得這杯茶水很苦嗎？"他說："雖然我覺得苦，但這茶水里還蘊藏一絲暗暗的甜味須要你去細(xì)細(xì)品嘗，慢慢體會。"我連忙接過茶水，想親身體驗一下茶水里的甜味。我鼓起勇氣，抿了一口，真神奇！苦滋滋的茶水里竟然真的隱藏著一絲淡淡的甜味。我再喝了一小口，從中尋找著那一絲淡淡地香甜……??！味道好極了！

　　從此以后，我也喜歡上了品茶。通過這次品茶，我還懂得了＂苦盡甘來＂的道理了呢！這次品茶＂品＂出來的道理還真不小??！

　　悠悠數(shù)千年的歲月，浩瀚無際的長江、黃河，孕育出中華博大精深、瑰麗多姿的民風(fēng)民俗。而中華茶俗即是浩瀚的中華民俗中的一顆耀眼的明珠。那五彩繽紛的茶俗，始終伴隨著人們的日常生活，豐富著人們的日常生活情趣，在人們眼前閃爍，在人們的身邊傳播。

品茶優(yōu)秀作文2 　　吃完晚飯，爸爸提議：“我們來泡點西湖龍井茶吧！”爸爸這個提議得到了我們一大家的贊賞。

　　我們開始分工合作，外婆負(fù)責(zé)燒水，媽媽開始清潔茶具，我呢，迫不及待地跑到柜子前，打開柜門，拿出茶葉罐，旋開茶葉蓋，一股清香撲鼻而來，我拿出一小撮，開始仔細(xì)觀賞起來。它長長的，扁扁平平的，鄒巴巴的，像一個老太太的臉，顏色是嫩綠色的，與春天小草的顏色差不多。

　　這時，外婆已經(jīng)準(zhǔn)備好了燒開的水。我急忙地把茶葉放到桌上，媽媽也早已在桌上放好了茶具。我在每個人的茶杯里都放了一小撮的茶葉，它們靜靜地躺在杯底，好像一個個茶葉小精靈還沉浸在那甜美的夢鄉(xiāng)。爸爸把開水倒入杯中，茶葉精靈們一下子就在杯子里上下翻滾，好像一個個美麗的小女孩跳著曼妙的舞姿。

　　過了幾分鐘后，杯子里的水被茶葉染綠了。茶葉有的沉在水底，像玩累的魚兒在池底休息；有的浮在中央，像一條條小魚在水中玩耍；還有的浮在水面，好像活潑可愛的魚兒在上面透氣?？粗旁谧郎系凝埦瑁褚患囆g(shù)品，美不勝收。時而飄來一陣陣清香，使我更加陶醉。我不禁像餓狼撲食般撲了上去，就在那千鈞一發(fā)間，爸爸那雙大手拉住了我，說：“慢點，心急吃不了熱豆腐，茶水很燙，先聞一聞，再好好品嘗。記得茶是用來品的，不是拿來牛飲的哦！”我耐下性子，安靜地等待了一會，終于可以“一品為快”了。??！苦澀大軍首先率領(lǐng)而來，繼而甘甜大軍也來了，還帶有一絲絲清香沁人心脾。

　　品茶時，先有苦澀，但是細(xì)細(xì)品嘗后會有一絲甘甜。人生也是如此，只有自己辛苦付出，才能收獲到勝利的喜悅。人生如茶，茶如人生！

品茶優(yōu)秀作文3 　　這是一杯茶，一杯清淡的茶。

　　如果你閑來無事，就泡上一杯茶，坐在窗臺邊，細(xì)細(xì)地品嘗。在這喧鬧的世界里，泡上一杯茶是再好不過的。拋開昨日的憂傷，拋開今日的煩惱，去細(xì)細(xì)品嘗這杯茶。端著小巧玲瓏的茶杯，看著這翠綠色的茶，真讓你口中生津?？纯催@翠綠無比的茶，這顏色仿佛只用綠色渲染一樣。再聞聞茶的氣味，一陣清香撲鼻而來。仿佛你置身在茶園里，盡情享受著茶的清香。最后再抿上一小口，你將回味無比。

　　茶剛?cè)肟谥校酀谧炖锘_。而在你回味的同時，甜味又舌尖上冒了出來。這應(yīng)該就是‘先苦后甘’吧。品上一杯茶，就像回憶人生?！瓤嗪蟾省摹唷褪侵谱鞑枞~的人，辛辛苦苦、任勞任怨的工作著，而且‘甘’就是采茶姑娘的笑容，每一都是陽光燦爛。是啊，人生就是這樣，有時候你起，有時候你落，這是人生。有時候你高興，有時候你傷心，這也是人生。人生就像個太陽，有時候你升起，有時候你落下?！爸裼晁娠L(fēng)琴，茶煙梧月書聲。茶亦醉人何必酒，書能香我無須花。”這些都是詩人們贊美茶的詩句啊。半杯淡茶品過往，一曲清音遠(yuǎn)是非。太陽把陽光灑在我身上，不知不覺在窗臺品茶一下午了，我慢慢的才回過神來。我默默地想，慢慢地品。又看見制作茶葉的人們辛苦勞動著。又聽見采茶姑娘們嬉戲的笑聲。

　　這是一杯茶，一杯清淡的茶。

品茶優(yōu)秀作文4 　　天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，不知不覺中踏入了秋的季節(jié)，風(fēng)變得凄冷無情，不斷拍打著人們的臉龐，落葉經(jīng)過歲月的滄桑，輕輕一吹，緩緩落下，旋轉(zhuǎn)著飄入大地的懷抱。

　　夜深了，月兒靜臥在黑黑的薄紗上，散發(fā)出的銀光尋找著小洞口，將光灑在平靜的大地上，繁星點綴著夜空，連起來似歲月長河，緩緩地流動著。

　　我挑著燈，坐在布滿歲月傷痕的木椅上，與數(shù)學(xué)題斗智斗勇，夜深人靜，我打了個哈欠伸了個懶腰，兩腳早已凍得冰涼，僵硬的我早已沒了剛開始的那種要浴血奮戰(zhàn)的樣子。

　　不知是出于疲乏，還是怎的，心就像貓抓似的，做計算題已感到厭煩，不想再算下去?？沙鲇跓o奈，又不得不繼續(xù)寫下去，這個時候真恨不得將世界上所有計算題通通抹去，讓它永世不得超生。

　　此時，老爸拿了一杯茶走了過來，放在桌上說：“多喝點，暖暖身體，提提神?！蔽也荒蜔┓笱芰艘痪?，爸爸看一眼我做的.作業(yè)，目光又轉(zhuǎn)向我，便知道什么原因，摸了摸我的頭說道：“今天的茶不錯，好好品品吧”。說完便扭頭走了，老爸臨走前那句話還是被我那小耳朵聽到了。

　　我一臉迷惑，茶有什么好喝的呢？只好目不轉(zhuǎn)睛地盯著茶看。

　　過了一會兒，只見水上面飄著許多綠色的茶葉，又緩緩的沉了下去。我恍然大悟，開始深吸一口氣，再呼出氣，氣沉丹田。浮躁的心慢慢平靜下來，品了一口茶，明白了老爸的用意后，開始繼續(xù)奮斗。

　　其實，人生中不管做什么事都要像茶一樣，不浮躁，不著急，讓內(nèi)心始終心如止水。

品茶優(yōu)秀作文5 　　燈光柔和的茶室內(nèi)，眼前香煙繚繞，若有似無，沏上一壺好茶，透澈如珀，清香四溢。輕啜一口茶，試問何味道？

　　第一步，燒水，溫杯。將沸水灌燙杯具，其目的除洗凈凡塵外乃使茶香倍盛。正如人生進(jìn)步還需驅(qū)除雜念，自省自悟。

　　第二步，投茶，泡茶。滾滾開水沖下，看茶葉在杯中沉浮，猶如舞動的生命。默默吸收著沸水。茶葉如墨，將清水層層暈染，染成晝夜交接之時，最后一抹暗黃。緩緩舒展開來的同時，亦在壺中寸寸下沉。最終，沒入杯底。這段過程需四分鐘左右。好茶經(jīng)得起開水的久久燙泡，正真有品質(zhì)的人同樣也要經(jīng)得起塵世的紛紛擾擾，眼明心清，秉持初心。

　　第三步，奉茶，公道。將泡好的茶水，通過慮網(wǎng)倒入公道杯中，均勻的分給每位茶客，將最后一份留給自己，以示公平，公正，無私。此乃為人處世之道也。

　　第四步，品茶，苦澀。又細(xì)分為一看；二聞；三品茶。茶色明亮如珀，茶香清新不膩卻又濃郁久久不散，茶味入嘴先是澀口，后又是苦，待口中茶水咽下，溫度略降，會品出其鮮和醇厚，再久些，口中溫度漸涼，又生出回甘，此種滋味，正可謂“先苦后甜”。單只一口，就能品出數(shù)種滋味，真是趣味無窮，妙哉，妙哉！人的一生，曲折往復(fù)，猶如這杯中茶葉，無聲舒展，淡然收尾，沉靜，清苦，那味蕾上的澀澀余香與甘甜，是生命的滋味，亦是茶的本味。

　　時光流轉(zhuǎn)，云水千年。茶早已成為生活中的習(xí)慣，修行者必不可少的知音。只是，有多少人，可以將洶涌不安的歲月，喝到靜水無波；有多少人，可以將渾濁紛紜的世像，喝到純凈明朗；又有多少人，可以將充斥著妄念的內(nèi)心，喝到清如明鏡。

　　愿你歸來，仍是少年。

品茶優(yōu)秀作文6 　　我喜歡獨自一個人坐在沙發(fā)上，拿起一包茶葉，等待水壺里跳躍著沸騰后的開水，輕輕地倒在茶壺里，與茶葉交融在一次，那一滾滾的煙氣向上升起時，夾雜著茶香隨風(fēng)消失在空氣中，香味隨之布滿整個屋子，讓我迫不及待想喝下去。

　　浸泡著茶葉一段時間后，我輕輕地提起茶壺，略略向前傾，茶水順著壺嘴流到那只能容下兩口茶的茶杯，細(xì)細(xì)一看，水里邊還有漂浮的茶葉不停在游動，似乎是想望望外面的世界是如此的絢麗。

　　我用兩個手指捏住茶杯，先是在嘴邊觸碰了一下，然后慢慢的倒入嘴里，甘甜帶苦澀。但過一會兒便是滿嘴的清香，沒有那般苦味。那種喜悅之情一下子涌上心頭，每一次泡茶，都會有這樣奇妙的感受！

　　我喜歡這種感覺，喜歡這種味道，那口茶入口的一霎那，仿佛聽到泉水的涌動，跳躍在心頭的那一份感情，猶如將自己心愛的人抱在懷中一樣地興奮。

　　生活如品茶，在一次又一次的失敗中總結(jié)教訓(xùn)，知道：“不經(jīng)一番寒徹骨，哪的梅花撲鼻香?！钡牡览怼Ｔ谄凡柚?，經(jīng)歷了幾種不同的感受：由苦澀到甘甜、由甘甜到奇妙，每一次感受都猶如一次次生活的經(jīng)歷。

　　做人也是如此：“天將降大任于是人也，必先苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚，空乏其身。”在生活艱辛的磨難中懂得收獲成功是需要付出代價的，十三億人口中每天只有十三人可以幸運得獎，我們沒有必要去爭做十三億分之一的幸運兒，命運對于每一個人都是公平的，只是看待你如何去對待。只要我們勇敢地向命運挑戰(zhàn)，經(jīng)過一番艱辛磨練的人才能在生活中創(chuàng)造奇跡！

　　茶香飄四方，泡杯茶，靜下心來，想想生活…………

品茶優(yōu)秀作文7 　　茶，很多人都會覺得是沸水加茶葉，過了一會兒就是茶了，但茶，不是表面的樣子。

　　午飯過后，外公端了一杯茶，倒入一些熱水，微微晃著腦袋，一小口一小口地喝著，我心生好奇，拿了一個玻璃杯，從小柜子里拿出一小包綠楊春剪開，倒入了杯子。

　　“哦？這是何方神圣？”我倒這包茶不久，就發(fā)現(xiàn)了一個有趣的茶葉。這片茶葉如同一棵古樹，枝干盤曲，堅韌遒勁，形與黃山迎客松不相上下。我又發(fā)現(xiàn)了一片茶葉，這片茶葉看樣子大有來頭，如“天然盆景”一樣優(yōu)美，形如幾根細(xì)茶枝盤盤曲曲，形狀十分獨特。

　　喝茶，要有好茶水才行。我有一手絕活，用水壺倒水連成一線，成一線天后注入茶杯。我端起茶壺，將一絲細(xì)水注入玻璃杯。原本安安靜靜的茶葉隨之沸騰起來，一陣茶香隨之向我撲來。

　　我端起玻璃杯，用相同的手法將茶水注入我的口中。剎時間，苦澀占領(lǐng)了我的胃口，我感到一陣刺激，掙扎著要把它給吐了，可這時候，苦澀的味道漸漸變淡，我心中一陣激靈。變淡的原因只有一個，就是苦澀即將走到盡頭。果然，一陣難以察覺的甘甜被我給探索出了，我那時覺得自己腳下一片空，沒有任何東西，抬頭一望，四周的墻壁空空如也，只有一片望不到邊的茶田，四周有幾位采茶女，哼著當(dāng)?shù)匦∏?，熟練地將茶葉摘下放進(jìn)身旁的筐子里，有些采茶女好像已經(jīng)完工，背著筐子準(zhǔn)備回家，我想走上前去，可“咕嘟”一聲，我睜開雙眼，哪有什么茶田，還是我的家啊！

　　怎么樣，茶，在你心目中的地位有所提高吧！

中國茶文化的發(fā)展主要表現(xiàn)在那些方面

茶道是茶藝與精神的結(jié)合，并通過茶藝表現(xiàn)精神。興于中國唐代，盛于宋、明代，衰于清代。中國茶道的主要內(nèi)容講究五境之美，即茶葉、茶水、火候、茶具、環(huán)境。

茶道要遵循一定的法則。唐代為克服九難 ，即造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。宋代為三點與三不點品茶，"三點"為新茶、甘泉、潔器為一，天氣好為一，風(fēng)流儒雅、氣味相投的佳客為一。

中國茶道的具體表現(xiàn)形式有兩種： 煎茶。 把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早藝術(shù)品嘗形式。

斗茶。古代文人雅士各攜帶茶與水，通過比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優(yōu)劣的一種品茶藝術(shù)。斗茶又稱為茗戰(zhàn)，興于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一帶。斗茶是古代品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式。

工夫茶。清代至今某些地區(qū)流行的工夫茶是唐、宋以來品茶藝術(shù)的流風(fēng)余韻。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州。工夫茶講究品飲工夫。

在中國茶道的發(fā)展歷程中，佛教起到了很重要的作用。

唐代《封氏聞見錄》載："學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷伽，到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。"又 唐詩人杜牧的："今日鬢絲禪塌畔，茶煙輕揚落花風(fēng)"生動描寫了老僧煮茶時閑靜雅致的情景。

飲茶在大小寺廟的風(fēng)行，僧人加強對茶葉采制的研究，于是出現(xiàn)歷代名山大川寺廟出名茶的現(xiàn)象。

如碧螺春，產(chǎn)自江蘇洞庭山的碧螺峰，原名"水月茶"，首先又洞庭山水月院山僧制得。武夷巖茶，為武夷寺禪僧制作的最佳。君山銀針產(chǎn)于君山白鶴寺。

飲茶與佛教的結(jié)合，極大的推動了茶文化的發(fā)展，古書記載唐宋的古寺都設(shè)有"茶堂"、"茶寮"，僧人們都在這里討論佛理禪道，切磋經(jīng)論，招待施主賓客，啜飲香茗。

寺院崇尚飲茶、種茶的同時，將佛家清規(guī)、飲茶讀經(jīng)與佛學(xué)哲理、人生觀念融為一體，"茶佛不分家"、"茶禪一體"、"茶禪一位"由此產(chǎn)生。
茶與佛有相通之道，均在主體感受，非深味而不可。飲茶需心平氣靜，講究井然有序地啜飲，以求環(huán)境與心境的寧靜、清凈、安逸。

中國茶道的發(fā)展歷程中，涌現(xiàn)了許多茶葉著作。自唐代陸羽《茶經(jīng)》到清末程雨亭的《整飭皖茶文牘》，專著共計100多種 。包括茶法 、 雜記 、茶譜 、茶錄 、茶經(jīng)、煎茶品茶、水品、茶稅、茶論 、茶史 、茶記 、茶集 、茶書、茶疏、茶考、茶述、茶辯、茶事、茶訣、茶約、茶衡、茶堂、茶乘、茶話、茶莢、茗譚等。

世界第一部茶葉專著為唐代陸羽的《茶經(jīng)》。陸羽，名疾，認(rèn)真總、悉心研究了前人和當(dāng)時茶葉的生產(chǎn)經(jīng)驗，完成創(chuàng)始之作《茶經(jīng)》。因此被尊為茶神和茶仙 。 《茶經(jīng)》系統(tǒng)地總結(jié)了當(dāng)時的茶葉采制和飲用經(jīng)驗，全面論述了有關(guān)茶葉起源、生產(chǎn)、飲用等各方面的問題，傳播了茶業(yè)科學(xué)知識，促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，開中國茶道的先河。
自陸羽著《茶經(jīng)》之后，茶葉專著陸續(xù)問世，進(jìn)一步推動了中國茶事的發(fā)展。代表作品有宋代蔡襄的《茶錄》、宋徽宗趙佶《大觀茶論》，明代錢椿年撰、顧元慶校《茶譜 》、張源的《茶錄》，清代劉源長《茶史》等。
茶文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分。隨著社會的發(fā)展與進(jìn)步，茶不但對經(jīng)濟起了很好的作用，成了人們生活的必需品，而且逐漸形成了燦爛奪目的茶文化，成為社會精神文明的一顆明珠。
茶文化的出現(xiàn)，把人類的精神和智慧帶到了更高的境界。茶與文化關(guān)系至深，涉及面很廣，內(nèi)容也很豐富。這里既有精神文明的體現(xiàn)，又有意識形態(tài)的延伸。無疑，它有益提高人們的文化修養(yǎng)和藝術(shù)欣賞水平。
1、茶書
我國悠久的茶業(yè)歷史為人類創(chuàng)造了茶業(yè)科學(xué)技術(shù)，也為世界積累了最豐富的茶業(yè)歷史文獻(xiàn)。在浩如煙海的文化典籍中，不但有專門論述茶葉的書，而且在史籍、方志、筆記、雜考和字書類古書中，也都記有大量關(guān)于茶事、茶史、茶法及茶葉生產(chǎn)技術(shù)的內(nèi)容。
2、茶刊
茶刊是指有固定名稱，用卷、期或年、月順序編號、成冊的連續(xù)性茶葉專業(yè)出版物。據(jù)不完全統(tǒng)計，經(jīng)整頓后的我國茶葉期刊共有22種,其數(shù)量之多是其他產(chǎn)茶國家所無法比擬的。
3、茶與婚禮
茶與婚禮的關(guān)系，簡單來說，就是在婚禮中應(yīng)用、吸收茶葉或茶葉文化作為禮儀的一部分。其實，茶葉文化的浸滲或吸收到婚禮之中，是與我國飲茶的約定成俗和以茶待客的禮儀相聯(lián)系的。因為，婚禮不僅僅是向社會公布或要求社會承認(rèn)婚姻關(guān)系的一種形式，實際也是通過宴慶，為新郎、新娘舉行認(rèn)親拜友的一次“招待會”。所以，結(jié)婚喜慶的一天，一般也是締姻兩家至親好友大聚會之日，客至獻(xiàn)茶，這樣，婚禮也就自然而然地和茶葉結(jié)下不解之緣了。因此，從這個角度來說，茶與婚禮的聯(lián)系，最早可上溯到我國開始盛行飲茶的時代。但是，這里要說的還不是締婚過程中以茶待客，而是婚禮中直接用茶為儀的各種禮俗。
4、茶與祭祀
茶作為祭品始于何時，我們的先人似未作過專門研究。一般都認(rèn)為茶葉的利用，是由藥用到飲用，由飲用再派生出一系列的茶葉文化現(xiàn)象的。這也即是說，只有在茶葉成為日常生活用品之后，才慢慢被用諸或吸收到我國禮制包括喪禮之中。我國隨葬用的明器，《釋名》稱“送死之器”，主要是一些“助生送死，追思終副”的物品。至于祭禮，如東漢阮珞七在哀詩中所吟：“嘉肴設(shè)不御，旨酒盈觴杯”，都是死者生前享用和最喜歡吃的那些東西。在上引詩句中，可以約略看出，我國大致在東漢時，至少這時的北方，還沒有用茶來作祭禮。

5、茶與佛教
佛教是公元前6~5世紀(jì)由古代印度迦毗羅衛(wèi)國（在今尼泊爾）的王子釋迦牟尼創(chuàng)立的。最初從西域傳入我國。但佛教在我國的正式流傳，還是東漢初年的事情。至魏晉特別是南北朝這一時期才有了較大發(fā)展。不過，佛教特別是寺院經(jīng)濟有突出發(fā)展，還是在隋唐尤其是盛唐時期。
6、茶與詩詞
我國既是“茶的祖國”，又是“詩的國家”，因此，茶很早就滲透進(jìn)詩詞之中，從最早出現(xiàn)的茶詩（如左思《嬌女詩》到現(xiàn)在，歷時一千七百年，為數(shù)眾多的詩人、文學(xué)家已創(chuàng)作了不少的優(yōu)美茶葉詩詞。
7、茶歌茶舞
茶歌、茶舞，和茶與詩詞的情況一樣，是由茶葉生產(chǎn)、飲用這一主體文化派生出來的一種茶葉文化現(xiàn)象。它們的出現(xiàn)，不只是在我國歌、舞發(fā)展的較遲階段上，也是我國茶葉生產(chǎn)和飲用形成為社會生產(chǎn)、生活的經(jīng)常內(nèi)容以后才見的事情。從現(xiàn)存的茶史資料來說，茶葉成為歌詠的內(nèi)容，最早見于西晉的孫楚《出歌》，其稱“姜桂茶舛出巴蜀”，這里所說的“茶舛”，就都是指茶。在我國古時，如《爾雅》所說：“聲比于琴瑟日歌”；《韓詩章句》稱：“有章曲日歌”，認(rèn)為詩詞只要配以章曲，聲之如琴瑟，則其詩也亦歌了。宋時由茶葉詩詞而傳為茶歌的這種情況較多，如熊蕃在十首《御苑采茶歌》的序文中稱：“先朝漕司封修睦，自號退士，曾作《御苑采茶歌》十首，傳在人口。蕃謹(jǐn)撫故事，亦賦十首獻(xiàn)漕使?！边@里所謂“傳在人口”，就是歌唱在人民中間。
8、茶與戲曲
我國是茶葉文化的肇創(chuàng)國，也是世界上唯一由茶事發(fā)展產(chǎn)生獨立的劇種——“采茶戲”的國家。所謂采茶戲，是流行于江西、湖北、湖南、安徽、福建、廣東、廣西等省區(qū)的一種戲曲類別。在各省每每還以流行的地區(qū)不同，而冠以各地的地名來加以區(qū)別。如廣東的“粵北采茶戲”，湖北的“陽新采茶戲”、“黃梅采茶戲”、“蘄春采茶戲”等等。這種戲，尤以江西較為普遍，劇種也多。如江西采茶戲的劇種，即有“贛南采茶戲”、“撫州采茶戲”、“南昌采茶戲”、“武寧采茶戲”、“吉安采茶戲”等。這些劇種雖然名目繁多，但它們形成的時間，大致都在清代中期至清代末年的這一階段。
9、茶與美術(shù)
美術(shù)是一種“造型藝術(shù)”，是通過構(gòu)圖、造型、施色等手段，來創(chuàng)造可視形象的一種藝術(shù)。所以，它的范圍或內(nèi)容，除一般認(rèn)為的繪畫、雕塑以外，甚至還包括建筑在內(nèi)。
10、茶與楹聯(lián)
茶聯(lián)，乃是我國楹聯(lián)寶庫中的一枝奪目鮮花。它字?jǐn)?shù)多少不限，但要求對偶工整，平仄協(xié)調(diào)。是詩詞形式的演變。在我國，凡是有“以茶聯(lián)誼”的場所，諸如茶館、茶樓、茶室、茶葉店、茶座的門庭或石柱上，茶道、茶藝、茶禮表演的廳堂墻壁上，甚至在茶人的起居室內(nèi)，?？梢姷綉覓煊幸圆枋聻閮?nèi)容的茶聯(lián)。使人見之，不但有古樸高雅之美，而且有“公德正氣”、情操高尚之感，還可以給人帶來聯(lián)想，增加品茗情趣。
11、茶葉諺語
茶諺，是我國茶葉文化發(fā)展過程中派生的又一文化現(xiàn)象。所謂“諺語”，用許慎《說文解字》的話說，“諺：傳言也”；也即是指群眾中交口相傳的一種易講、易記而又富含哲理的俗語。茶葉諺語，就其內(nèi)容或性質(zhì)來分，大致不外屬于茶葉飲用和茶葉生產(chǎn)兩類。換句話說，也就是茶諺主要來源于茶葉飲用和生產(chǎn)實踐，是一種關(guān)于茶葉飲用和生產(chǎn)經(jīng)驗的概括或表述，并通過諺語的形式，采取口傳心記的辦法來保存和流傳。所以，茶諺不只是我國茶學(xué)或茶葉文化的一宗寶貴遺產(chǎn)，從創(chuàng)作或文學(xué)的角度不看，它又是我國民間文學(xué)中的一枝娟秀的馨花。
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茶作為風(fēng)靡世界的三大無酒精飲料之一，飲茶嗜好遍及全球。在英國，茶被視為美容、養(yǎng)顏的飲料，形成了喝早茶、午后茶的時尚習(xí)俗，稱茶為：“健康之液，靈魂之飲?！痹诜▏搜劾铮枋恰白顪厝?、最浪漫、最富有詩意的飲品。”在日本，茶不僅被視為是“萬病之藥”，而且在日本人在長期的飲茶實踐中，使飲茶脫離了日常物質(zhì)生活需要的范圍，發(fā)展升華為一種優(yōu)雅的文化藝能——茶道。
在我國，茶被譽為“國飲”?！拔娜似呒?，琴棋書畫詩酒茶，”茶通六藝，使我國傳統(tǒng)文化藝術(shù)的載體。茶被人們視為生活的享受，健康的良藥，提神的飲料，友誼的紐帶，文明的象征。
在博大精深的中國茶文化中，茶道是核心。茶道包括兩個內(nèi)容：一是備茶品飲之道，即備茶的技藝、規(guī)范和品飲方法；二是思想內(nèi)涵。即通過飲茶陶冶情操、修身養(yǎng)性，把思想升華到富有哲理的境界。也可以說是在一定社會條件下把當(dāng)時所倡導(dǎo)的道德和行為規(guī)范寓于飲茶的活動之中。這兩個基本點，在唐人陸羽 《茶經(jīng)》中都明顯得到體現(xiàn)。
古代眾多的茶道專著，盡管年代不同，流派不同，在泡飲技藝上卻有一個共同點，即一切外部表現(xiàn)形式都是為反映茶的大自然美，反映茶的“鮮香甘醇”，絕非為表演而表演。因此中國茶道要求：(一)茶具必須清洗潔凈；(二)主張用輕清之水煎茶，有條件時用泉水、江水，甚至用松上雪，梅花蕊上雪化水煎茶；(三)講求水沸適度。(四)要求使用名貴優(yōu)質(zhì)茶具，并規(guī)定首先要將茶碗燙熱或烤熱，以便于茶湯香氣充分升揚。

茶俗是民間風(fēng)俗的一種，它是 民族傳統(tǒng)文化的積淀，也是人們心態(tài)的折射，它以茶事活動為中心貫穿 于人們的生活中，并且在傳統(tǒng)的 基礎(chǔ)上不斷演變，成為人們文化生活的一部分，它內(nèi)容豐富，各呈風(fēng) 采：①茶與婚禮：茶與婚禮的關(guān)系，簡單來說，就是在婚禮中應(yīng)用茶 作為禮儀的一部分。由于茶性不二移，開花時籽尚在，稱為母子 見面，表示忠貞不移。
②茶與祭腌：我國以茶為祭，大致是在南北朝時逐漸興起的。古代用茶作祭，一 般有這樣三種形式：在茶碗、茶盞中注以茶水；不煮泡只放以干茶； 不放茶，久置茶壺、茶盅作象征。 祭祀活動中的以茶作祭品，可以說是茶文化發(fā)展過程中衍生出來 的一種帶封建迷信的副文化。但真實地反映了人類的歷史現(xiàn)象。

③飲茶習(xí)俗：我國地域遼闊，人口眾多，民族眾多，其飲茶習(xí)俗 千姿百態(tài)，各呈風(fēng)采。

“茶有各種茶，水有多種水，只有好茶、好水味才美”。它說明茶與水的關(guān)系至深，談茶就要論水。明代許次紓在《茶疏》中說: “精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也”。清代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中也說:“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”。說在茶與水的結(jié)合體中，水的作用往往會超過茶，這不僅因為水是茶的色、香、味的載體；而且飲茶時，茶中各種物質(zhì)的體現(xiàn)，愉悅快感的產(chǎn)生，無窮意會的回味，都是通過水來實現(xiàn)的；還有茶的各種營養(yǎng)成分和藥理功能，最終也是通過水的沖泡，經(jīng)眼看、鼻聞、口嘗的方式來達(dá)到的。如果水質(zhì)欠佳，茶葉中的許多內(nèi)含物質(zhì)受到污染，人們飲茶時既聞不到茶的清香，又嘗不到茶味的甘醇，還看不到茶湯的晶瑩，也就失去了飲茶帶來的好處，尤其是品茶給人帶來的物質(zhì)、精神和文化享受。 近代，不少茶學(xué)工作者曾對宜茶水品作過分析測定和試驗比較。以浙江杭州為例，經(jīng)理化檢測和開湯審評，結(jié)果表明: 以虎跑泉水和云棲水最好，西湖水、錢塘江水次之；城市天落水和自來水再次之，城市井水最差.

西湖龍井茶

西湖龍井茶是中國十大名茶之一，因產(chǎn)于浙江杭州市西湖“龍井”而得名。它以色綠、香郁、味甘、形美“四絕”，聞名于世外。

西湖既是游覽勝地，又是茶葉的主要產(chǎn)區(qū)。這里產(chǎn)茶已有一千二百多年的歷史。唐代陸羽著的《茶經(jīng)》中已有“杭州錢塘天竺，靈隱二寺產(chǎn)茶”的記載。到了宋朝，寶云山出產(chǎn)的寶云茶、下天竺香林洞出產(chǎn)的香林茶和上天竺白云峰出產(chǎn)的白云茶，都被列為“貢茶”。清乾乾隆皇帝下江南時，曾到杭州獅峰胡公廟品飲龍井茶，贊不絕口，并以“覽鄉(xiāng)民采茶焙制之法，御制觀采茶作歌”為題吟頌道：

村男接踵下層椒，假售雀舌還鷹爪。

地爐文火徐徐添，乾釜柔風(fēng)旋旋炒。

漫炒細(xì)焙有次第，辛苦工夫殊不少。

西湖龍井茶產(chǎn)地遍及西湖周圍的群山，其中又以獅峰、龍井所產(chǎn)的茶葉品質(zhì)最佳。這里峰巒起伏，溪流涓涓，林木蔥郁，氣候怡人；四季分明、雨量均勻，特別在春茶期間經(jīng)常細(xì)雨蒙蒙，漫山遍野云霧繚繞，營造出茶樹生長發(fā)育特別需要的“天時地利”。

西湖龍井茶的采摘和加工技藝相當(dāng)講究。每年春天，茶農(nóng)分四次按檔次采摘青葉，“清明”前三天采摘的稱“明前茶”。此茶的嫩芽初迸，如同蓮心，故又叫“蓮心茶”，一斤干茶有三萬六千顆嫩芽，是西湖龍井茶中的珍品。清明后到“谷雨”前采摘的叫“雨前茶”，這時，茶柄上長出一片小葉，形狀似旗，茶芽稍長，形狀似槍，故又稱“旗槍”。“立夏”時采摘的叫“雀舌”。再過一個月采摘的茶，謂之“梗片”。西湖龍井茶的加工炒制，因原料等級不同，加工技術(shù)也不盡相同，產(chǎn)品各有特色。特級西湖龍井茶全是采取手工炒制。鮮嫩的條芽，在八十度的溫度下加工，要求保持茶葉的顏色、香味和美觀。炒茶每鍋一次只能炒二兩，一個熟練的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶。

西湖龍井茶的特點是：形狀扁平挺直，大小長短勻齊，象一片片蘭花瓣，色澤嫩綠或翠綠，鮮艷有光，香氣清高鮮爽，滋味甘甜，有新鮮橄欖的回味。沖泡于玻璃杯中，茶葉嫩勻成朵，一旗一槍，交錯相映，茶湯清碧，悅目動人。

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西湖龍井茶
所屬菜系：地方特產(chǎn)
菜肴口味：咸味
涉及食材：丸子，鹽，……
產(chǎn)地：中國浙江杭州。

成因：西湖龍井茶產(chǎn)地遍及西湖周圍的群山，其中又以獅峰、龍井所產(chǎn)的茶葉品質(zhì)最佳。這里峰巒起伏，溪流縱橫，林木蔥郁，氣候溫和，四季分明，雨量充沛而均勻，特別在春茶期間經(jīng)常細(xì)雨蒙蒙，漫山遍野云霧繚繞，構(gòu)成了茶樹生長發(fā)育特別需要的“小氣候”。

歷史：西湖產(chǎn)茶已有1200多年歷史。唐代陸羽著的《茶經(jīng)》中有“杭州錢塘天竺，靈隱二寺產(chǎn)茶”的記載。到了宋朝，寶云山出產(chǎn)的寶云茶，下天竺香林洞出產(chǎn)的香林茶和上天竺白云峰出產(chǎn)的白云茶，都被列為“貢茶”。清乾隆皇帝下江南時曾到杭州獅峰胡公廟品飲龍井茶，贊不絕口。并“覽鄉(xiāng)民采茶焙制之法，御制觀采茶作歌”。

品種：西湖龍井茶的的采摘相當(dāng)講究。每年春天，茶農(nóng)分四次按檔次采摘青葉，“清明”前三天采摘的稱“明前茶”。此茶嫩芽初迸，如同蓮心，故又叫“蓮心茶”。一斤干茶有三萬六千顆嫩芽，是西湖龍井茶中的珍品。清明后到“谷雨”前采摘的叫“雨前茶”，這時，茶柄上長出一片小葉，形狀似旗，茶芽稍長，形狀似槍，故又稱“旗槍”?！傲⑾摹睍r采摘的叫“雀舌”。再過一個月采摘的茶，謂之“梗片”。

特點：形狀扁平挺直，大小長短勻齊，像一片片蘭花瓣，色澤嫩綠或翠綠，鮮艷有光，香氣清高鮮爽，滋味甘甜，有新鮮橄欖的回味。沖泡于玻璃杯中，茶葉嫩勻成朵，一旗一槍，交錯相映，茶湯清碧，悅目動人。以色綠、香郁、味甘、形美“四絕”聞名于世。

工藝：西湖龍井茶的加工炒制，因原料等級不同，加工技術(shù)也不盡相同，產(chǎn)品各有特色。特級西湖龍井茶全是采取手工炒制。鮮嫩的茶芽，在80度的溫度下加工，要求保持茶葉的顏色、香味和美觀。炒茶每鍋一次只能炒二兩，一個熟練的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶。

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