一次霉茶事件引出的風(fēng)云故事

（一）霉茶的故事

湟源驚變（連載一）

春天來(lái)了，中國(guó)沉浸在粉碎“四人幫”的歡愉中，幾十年連續(xù)不斷的政治熱情還在慣性中繼續(xù)，人們?cè)谡J(rèn)真清理失敗者陣營(yíng)中的殘?jiān)嗄酰瑫簳r(shí)忘記了經(jīng)濟(jì)指標(biāo)和火車時(shí)刻表。云南卻一如既往，從未中斷向西藏調(diào)撥茶葉的任務(wù)。1979年5月，景谷茶廠生產(chǎn)的901批和905批邊銷緊茶，先后裝入封閉車廂，由昆明發(fā)往青海湟源車站中轉(zhuǎn)西藏。火車離開昆明后，不知什么原因，兩節(jié)車廂先后失蹤了。青藏鐵路于1970年由西寧前進(jìn)到湟源后，云南調(diào)藏茶葉不再經(jīng)蘭新鐵路柳園站而改由蘭州轉(zhuǎn)青藏鐵路的湟源站交貨。同年7月1日，成都至昆明鐵路建成，從此調(diào)藏茶葉即可在昆交運(yùn)，經(jīng)成昆、寶成等鐵路線直達(dá)湟源站交貨。走成昆線，比原經(jīng)貴陽(yáng)、重慶繞道至成都縮短了500余公里。這批貨走的成昆線還是貴昆線，鐵路方面沒有人說(shuō)得清楚。有消息稱，這段時(shí)間成昆線云南段塌方中斷。整個(gè)夏天，電報(bào)和信函在西藏駐成都采購(gòu)站和云南“省茶司”之間來(lái)回飛舞，可失蹤的車皮始終沒有找到。入秋，青藏高原的草開始變色了，那兩節(jié)不知在那個(gè)車站滯留了幾個(gè)月的車皮又先后出現(xiàn)在湟源車站。進(jìn)藏物資轉(zhuǎn)運(yùn)站倉(cāng)管人員點(diǎn)清數(shù)量后按程序抽樣檢查。茶葉發(fā)霉了，黃色的霉斑，有的連片，有的狀如散沙，斑斑點(diǎn)點(diǎn)，令人害怕又令人心痛。西藏方面堅(jiān)決要求退貨。

歷史上由云南產(chǎn)區(qū)運(yùn)往川康、西藏等銷區(qū)的茶葉，全靠牲畜馱運(yùn)，運(yùn)距長(zhǎng)，在途時(shí)間久，加上使用的包裝是竹簍、筍葉、竹絲、棕(麻)繩等簡(jiǎn)易物料，牢固性差，運(yùn)輸過程中多有破損，茶葉也易受潮霉變。為避免損失，云南將不帶把心臟形緊茶加上一個(gè)小柄，成為一個(gè)完整的心臟形，包裝時(shí)七個(gè)緊茶首尾相連，用糯筍葉卷成一個(gè)長(zhǎng)筒(凈重5斤)，再用篾絲捆扎牢固后，兩個(gè)緊茶之間形成一定空隙，有利于通風(fēng)透氣，減少茶葉受潮霉變的可能性。由于交通事業(yè)發(fā)展迅速，原來(lái)的牲畜馱運(yùn)逐步為現(xiàn)代運(yùn)輸工具所替代。1967年，茶廠在技術(shù)革新中提高工效，減輕工人勞動(dòng)強(qiáng)度，將心臟形緊茶改為長(zhǎng)方磚形，每塊凈重250克，五塊一包，白紙包裹，麻繩捆扎，24包一簍，凈重30公斤。磚形緊茶體積小，既便于裝卸車和堆碼，也適于用機(jī)械加工壓制，但透氣性比心臟形緊茶差得多。景谷茶廠發(fā)出的貨，正是改形后由圓變方編號(hào)為901批和905批的青磚緊茶，也就是今天我們說(shuō)的“生磚”。

云南進(jìn)藏茶葉從未出現(xiàn)如此大規(guī)模的霉壞變質(zhì)情況。解放初，麗江貿(mào)易公司售給昌都合作社“寶焰”牌緊茶一千擔(dān)，在德欽完好交貨。從1953到1956年共轉(zhuǎn)運(yùn)西藏茶葉二萬(wàn)余擔(dān)，不管運(yùn)經(jīng)麗江，還是經(jīng)由畹町、緬甸、印度，以及經(jīng)昆明、瀘縣、成都，都沒有出現(xiàn)大的問題。從1957年起藏銷茶即改由國(guó)內(nèi)公路和鐵路聯(lián)運(yùn)至甘肅武威車站交貨，到1960年共安全調(diào)西藏緊茶8．53萬(wàn)擔(dān)。1967年以來(lái)，云南調(diào)西藏的茶葉任務(wù)由年供1．96萬(wàn)擔(dān)猛增到1973年的3．85萬(wàn)擔(dān)。為充數(shù)應(yīng)卯，云南收購(gòu)野生茶（荒野茶）拼配緊茶進(jìn)藏，藏民飲茶量大，喝多了野生茶出現(xiàn)頭暈頭痛、腹脹抽縮嘔吐等癥狀，反映不適。受野生茶影響，云南進(jìn)藏茶葉越來(lái)越少，現(xiàn)在又發(fā)生茶葉霉變事故，真是越冷越刮風(fēng)。

霉茶的故事——景谷風(fēng)云（連載二）

青海湟源傳來(lái)的消息在景谷縣掀起軒然大波，社會(huì)上議論紛紛。有人說(shuō)，崔興財(cái)廠長(zhǎng)造反起的家，早就對(duì)粉碎“四人幫“不滿，故意搞破壞，這么些年出了這么多茶，好好的怎么就霉了呢。茶廠職工更有說(shuō)法，縣委劉國(guó)禎書記早對(duì)崔興財(cái)不放心，從北京開會(huì)回來(lái)就布置成立縣委“揭批查”辦公室，開展揭發(fā)、批判林彪、“四人幫”，清查與“四人幫”陰謀活動(dòng)有牽連的人和事，縣公安局新調(diào)來(lái)茶廠的支部書記準(zhǔn)給崔興財(cái)好果子吃。崔廠長(zhǎng)有如熱鍋上的螞蟻，寢食不安，六神無(wú)主。他聽說(shuō)省公司分管生產(chǎn)貨源的馮治民副經(jīng)理強(qiáng)調(diào)質(zhì)量出問題責(zé)任在廠家。馮是戰(zhàn)場(chǎng)上“解放”過來(lái)的戰(zhàn)士，文革中大氣都不敢出。現(xiàn)在碰到茶葉變質(zhì)出事，自然是事情越少越好。崔興財(cái)頂在風(fēng)口浪尖上，不知道關(guān)口能不能過去。許多人都說(shuō)，事情處理不好，崔興財(cái)可能去坐牢。

省里來(lái)通知了，讓茶廠來(lái)人同去湟源。誰(shuí)去呢？縣里的意見是崔興財(cái)去，解鈴還需系鈴人。公路上沙土飛揚(yáng)，對(duì)頭車過去車廂里就象面粉廠，氣都憋不過來(lái)。崔廠長(zhǎng)一路想不明白，這幾年計(jì)劃8000擔(dān)，都是一樣的原料，一樣的加工，一樣13%的出廠水分，怎么單單這兩批貨出問題。兩千多件近百噸計(jì)兩千來(lái)?yè)?dān)茶葉，價(jià)值20多萬(wàn)元可是個(gè)天文數(shù)字。59年以前，景谷所有茶葉原料調(diào)昆明下關(guān)，人們說(shuō)景谷是原料殖民地，爭(zhēng)辦精制加工?？h外貿(mào)站和茶廠原是一個(gè)單位，搞茶葉的有意見，認(rèn)為領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系不明確，站里又摳門，建廠以來(lái)辦公室、宿舍只撥了八千元錢，職工宿舍是茅草房，辦公室安在臨時(shí)貨棚里，收茶沒地點(diǎn)，送茶趕馬人沒住處。茶廠連年虧損，沒基建款，烘房幾次幾乎失火，想改蒸汽干燥卻沒能力。76年外貿(mào)站升格為局級(jí)單位，屬縣革委會(huì)的職能部門，管理全縣茶葉生產(chǎn)采購(gòu)，茶廠行政仍屬商業(yè)局領(lǐng)導(dǎo)，業(yè)務(wù)與外貿(mào)局雙重管理。世上的事，爭(zhēng)不如不爭(zhēng)，茶廠爭(zhēng)得自立歸了商業(yè)，卻爭(zhēng)來(lái)爭(zhēng)去爭(zhēng)得個(gè)禍端，體制上屬外貿(mào)，或許還有個(gè)靠山。這些年，黨政一體，粉碎“四人幫”前稱呼第一把手縣革命委員會(huì)主任，粉碎“四人幫”后稱呼縣委書記。73年春，廠里垃圾堆起火，燒毀分篩車間房屋和制茶機(jī)，損失8萬(wàn)元，公安局查里查外，要找出縣革命委員會(huì)主任譴責(zé)的破壞文化大革命的階級(jí)敵人。這次茶葉霉變出事，縣委書記又……..。往事像熒屏，一直不停在崔廠長(zhǎng)腦際里浮現(xiàn)。1959年末，精制茶廠建成了，第二年初投產(chǎn)，靠手工和半機(jī)械加工心臟形寶焰牌緊壓茶，產(chǎn)品全部調(diào)省里邊銷。67年革新制茶工具，改制長(zhǎng)方形磚茶，供應(yīng)西藏及省內(nèi)藏民區(qū)。這幾年景谷茶廠都是執(zhí)行72年地區(qū)革委會(huì)下達(dá)的通知。去年，省定景谷邊茶為政治任務(wù)，年加工成品250噸，調(diào)供下關(guān)茶廠原料150噸。當(dāng)年實(shí)際加工了441噸，創(chuàng)歷史最高水平?；蛟S不應(yīng)該太急，或許走得快了點(diǎn)，或許不應(yīng)該爭(zhēng)前爭(zhēng)后。為打發(fā)長(zhǎng)途時(shí)光，崔廠長(zhǎng)一路在背景谷緊茶原料配方比例：3級(jí)4級(jí)各2%，5級(jí)6級(jí)各4.5%，7級(jí)8級(jí)各10%，9級(jí)10級(jí)各15%，粗茶31%，付腳6%。想前想后，他始終想不出問題出在哪個(gè)環(huán)節(jié)上。

崔廠長(zhǎng)來(lái)到昆明華山南路113號(hào)“省茶司”與調(diào)供科李永友匯合后，第二天登上了北上的火車。李永友是部隊(duì)轉(zhuǎn)業(yè)干部，75年到省茶司工作，負(fù)責(zé)安排省間調(diào)撥計(jì)劃，看崔廠長(zhǎng)一路上心神不定，總找話穩(wěn)定他的情緒。“這幾年景谷茶葉情況如何？”李問?！翱h革委會(huì)主任蔡遠(yuǎn)明親自到永平公社主持召開135人的茶葉工作會(huì)議，落實(shí)五萬(wàn)擔(dān)縣的規(guī)劃，會(huì)都開了15天。全縣辦了社隊(duì)聯(lián)營(yíng)茶場(chǎng)50個(gè)，有專業(yè)人員八、九百人，種植面積已經(jīng)達(dá)到三萬(wàn)畝。”崔廠長(zhǎng)回答時(shí)沒有因?yàn)槿f(wàn)畝而情緒有所提高?！安鑿S同外貿(mào)站分開，很多問題沒法解決，吃住都有困難。原來(lái)以為分開好，分開后，原定的一臺(tái)烘干機(jī)和兩部汽車都落實(shí)不了。省公司也有毛病，分批小樣沒有及時(shí)確認(rèn)，時(shí)間來(lái)不及只有請(qǐng)求電話答復(fù)，現(xiàn)在文字根據(jù)也沒有，事都成了我的?！闭f(shuō)著說(shuō)著，崔廠長(zhǎng)要掉淚了。李永友繼續(xù)安慰崔廠長(zhǎng)，盡量找話說(shuō)：“我省小葉種茶區(qū)選用昭通茶樣，大葉種茶區(qū)以景谷茶樣為收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)樣配發(fā)各地。景谷樣是中央掌握的，勐海那套樣在景洪、勐臘和勐海三縣轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去對(duì)照收購(gòu)，由于保管不善，部分樣丟失了。72年勐?；謴?fù)審檢室，唐慶陽(yáng)廠長(zhǎng)不敢自己配樣，還通過公司來(lái)找你們。景谷茶葉在大葉種茶區(qū)是有代表性的?！贝藭r(shí)的崔廠長(zhǎng)，已無(wú)心去聽這些了。

啟程前，李永友同成都聯(lián)系過。成都說(shuō)他們湟源不去人了，讓云南先去，若茶葉確實(shí)發(fā)霉了把貨發(fā)回去。臨行前，省公司有幾條意見：一是先搞清楚情況；二是盡量做工作不要退貨；三是能否在西北尋找市場(chǎng)處理。茶葉確實(shí)發(fā)霉了，李、崔二人束手無(wú)策。崔興財(cái)試圖說(shuō)服轉(zhuǎn)運(yùn)站清理挑選一遍，將未發(fā)霉部分繼續(xù)發(fā)往西藏。湟源轉(zhuǎn)運(yùn)站的人生氣地說(shuō)，別說(shuō)這兩車貨，西藏自治區(qū)商業(yè)局受野生茶影響，決定退貨六萬(wàn)擔(dān)，并要求云南方面承擔(dān)退貨運(yùn)費(fèi)每擔(dān)20元。不知是青海海拔更高更干燥，還是李永友心急如焚，他流鼻血了。問題解決不了，李、崔二人垂頭喪氣返回云南。

霉茶的故事——尋找出路（連載三）

滯留青海湟源的茶葉既進(jìn)不了藏，又沒有退回昆明。東西只要沒有退回景谷茶廠，崔廠長(zhǎng)的日子會(huì)暫時(shí)好過一些。省茶司專門開財(cái)務(wù)會(huì)研究過幾次，同時(shí)通過供銷合作總社做西藏的工作，爭(zhēng)取已經(jīng)進(jìn)藏的6萬(wàn)擔(dān)和滯留湟源的貨不要退回來(lái)。73年進(jìn)藏茶葉出事后，云南已經(jīng)全面停止收購(gòu)和使用野生茶，74年以后調(diào)出的緊茶已經(jīng)沒有野生茶摻雜問題。由于野生茶影響面廣，藏民對(duì)云南茶葉仍有顧慮，新調(diào)進(jìn)藏的緊茶銷不出去，西藏商業(yè)局一直堅(jiān)持退貨并要求云南承擔(dān)相關(guān)費(fèi)用。解放后，云南進(jìn)藏茶葉的高峰出現(xiàn)在1973年，統(tǒng)計(jì)實(shí)績(jī)3.85萬(wàn)擔(dān)。數(shù)量上去了，質(zhì)量卻出了問題。西藏一方面要求退貨，一方面控制云南茶葉進(jìn)藏?cái)?shù)量，1976年云南僅調(diào)西藏緊茶1.51萬(wàn)擔(dān)，滑坡百分之六十多。經(jīng)過供銷合作總社的斡旋和解釋，西藏自治區(qū)黨委終于開會(huì)拍板，決定六萬(wàn)擔(dān)茶葉不再退回云南，對(duì)藏民的解釋工作和推銷工作由西藏自己解決。對(duì)湟源發(fā)霉的茶葉，西藏方面卻態(tài)度堅(jiān)決，讓云南再次來(lái)人清理解決。

省公司辦公樓是兩層青磚簡(jiǎn)易房屋。那年茶葉從土產(chǎn)公司分離出來(lái)，沒有辦公地方，宋文庚副經(jīng)理一不做二不休，反正文革已經(jīng)亂了套，沒有請(qǐng)示誰(shuí)就在華山南路113號(hào)后坡屬于省政府的地盤上蓋了辦公室。宋副經(jīng)理是山西的放羊娃，十幾歲參軍當(dāng)了陳庚虎將周希漢的警衛(wèi)員，根紅苗正，文革中負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)時(shí)常卷起褲腿露出當(dāng)年要飯被狗咬的傷疤同不懂業(yè)務(wù)的造反派吵架。野生茶出事，文革中受過沖擊的經(jīng)理于力已經(jīng)提心吊膽，茶葉到湟源發(fā)霉，他更是大氣不敢出，正好業(yè)務(wù)分工由宋負(fù)責(zé)，事情都到了宋文庚頭上。宋的魄力，在茶葉界是有名的，他雖然沒有讀過書，只在當(dāng)警衛(wèi)員時(shí)補(bǔ)習(xí)過一些文化，但他腦子靈，首長(zhǎng)在里屋談情說(shuō)愛，他會(huì)在外屋裝睡打酣。處理景谷緊茶的會(huì)議在簡(jiǎn)陋如人民公社駐地的經(jīng)理辦公室進(jìn)行，參會(huì)者還要自帶凳子。宋文庚開場(chǎng)就一針見血，說(shuō)邊銷茶連續(xù)出事是王洪文搞的鬼，話講得頗有政治高度。大家想起來(lái)了，王洪文和李德生到新疆和西藏阿里地區(qū)轉(zhuǎn)了一圈，回來(lái)說(shuō)邊銷茶問題是一個(gè)政治問題而不僅僅是一個(gè)經(jīng)濟(jì)問題，要求敞開供應(yīng)，否則帝、修、反就會(huì)乘機(jī)搗亂。經(jīng)王洪文搗鼓施壓，1973年年初匆匆召開了全國(guó)邊銷茶工作座談會(huì)。72年全國(guó)生產(chǎn)調(diào)撥邊銷茶65.3萬(wàn)擔(dān)，其中收購(gòu)修剪茶17萬(wàn)擔(dān)，占邊銷茶原料的24%。邊銷茶敞開供應(yīng)，總量需要100萬(wàn)擔(dān)。會(huì)議在嚴(yán)肅的政治氣氛中下達(dá)了73年任務(wù)75萬(wàn)擔(dān)，按王洪文要求先保證邊疆第一線敞開供應(yīng)，供應(yīng)量由每人每年限量4至5兩提高到8斤。為爭(zhēng)政治表現(xiàn)，各省預(yù)報(bào)75年可提供數(shù)量90萬(wàn)擔(dān)。云南采摘、收購(gòu)和在邊銷茶中使用野生茶，就是在這個(gè)歷史大背景中發(fā)生的荒唐事。

審檢科茶葉工程師譚自立隨后發(fā)言：“緊壓茶一點(diǎn)霉沒有是不可能的，整理景谷901是為了減少茶廠損失，整理的原則是黃霉、白霉、綠霉刷刷就行了，黑霉不行，這是有根據(jù)的。我親自去整理現(xiàn)場(chǎng)刷了個(gè)樣子。去年西藏有領(lǐng)導(dǎo)同志參加的會(huì)上，我說(shuō)了黃、白霉不影響衛(wèi)生，可以飲用，不能說(shuō)有霉就不行?！?譚自立說(shuō)的“有根據(jù)”，指的是1951年一批茶葉在青海發(fā)霉后的調(diào)查實(shí)驗(yàn)結(jié)論。宋副經(jīng)理插話：“派人去現(xiàn)場(chǎng)了解霉變情況，能否飲用？能否在西北地區(qū)推銷？實(shí)在不行只有拿回來(lái)，損失省里只能負(fù)擔(dān)來(lái)回的運(yùn)費(fèi)，產(chǎn)品的數(shù)量損失由茶廠承擔(dān)，該關(guān)門的關(guān)門?！彼谓又f(shuō)，“譚工程師頭發(fā)都快掉光了，去青海太辛苦，但還是得親自出馬，責(zé)任重大啊?！庇诮?jīng)理自然同意宋副經(jīng)理的意見，還加了一句，“定了以后要趕快辦”。否定“兩個(gè)凡是”的學(xué)習(xí)解放了思想，馮副經(jīng)理說(shuō)話的口氣已經(jīng)大不一樣：“同意宋的意見，確實(shí)不能接收可以推銷，降價(jià)可以研究，沒有使用價(jià)值的銷毀”。事故發(fā)生后，經(jīng)濟(jì)、政治和人事攪在一起，景谷茶廠邊銷茶已經(jīng)停產(chǎn)半年多，崔廠長(zhǎng)在等待不知會(huì)向何處游蕩的命運(yùn)。大家都清楚，事情沒有結(jié)果前，縣里不會(huì)動(dòng)崔興財(cái)。撤了他，那堆霉茶誰(shuí)來(lái)兜。（譚自立老人）

霉茶的故事——抗菌保綠（連載四）（彭承鑑）

那些年頭，除“四人幫”外，最邪惡的東西算是霉菌了，攪得茶葉系統(tǒng)上下不得安寧。1975年中，調(diào)往云南尋甸、會(huì)澤和祿勸的茶葉發(fā)現(xiàn)五層以上全部發(fā)霉，有白、綠、黑、黃霉，銷售地紛紛要求退貨。湟源霉變，影響擴(kuò)大到了省外，特別是到了敏感程度特高的藏域。防霉抗霉成了茶葉公司日常工作中的大事，具體任務(wù)交到審檢科科長(zhǎng)彭承鑑手上。（1975年7月8日會(huì)議記錄）

霉菌挑戰(zhàn)，事發(fā)前看不見摸不著，輕輕走來(lái)卻強(qiáng)烈沖擊消費(fèi)者的視網(wǎng)膜。找出霉菌演化發(fā)展的規(guī)律，是所有工作要走的第一步。彭承鑑科長(zhǎng)將視野聚焦在1952年初的北京實(shí)驗(yàn)上，他拿到了第一手資料，詳細(xì)記錄在筆記本上。北京實(shí)驗(yàn)基本摸清了白、綠、黑、黃霉形成的溫度和濕度條件，為生產(chǎn)加工、水分掌握、倉(cāng)儲(chǔ)置放和環(huán)境設(shè)置提供了大量的數(shù)據(jù)，但沒有對(duì)黃霉和白霉的菌種有益性進(jìn)行過一丁半點(diǎn)的探討。北京實(shí)驗(yàn)基本上停留在對(duì)霉菌防御性研究上，是一個(gè)消極應(yīng)付的結(jié)論，只對(duì)黃霉和白霉定義了一個(gè)不影響衛(wèi)生的模糊概念。

彭承鑑老先生當(dāng)年所做的茶葉倉(cāng)儲(chǔ)實(shí)驗(yàn)，對(duì)正確儲(chǔ)存茶葉有著積極的參考價(jià)值。老先生以被動(dòng)防御的態(tài)勢(shì)走進(jìn)微生物領(lǐng)域，提供的可貴經(jīng)驗(yàn)卻可以幫助后人以進(jìn)取革新的態(tài)勢(shì)找出一條發(fā)展的新路子。彭先生發(fā)現(xiàn)：1.容器愈大，裝的愈多，則抗力越強(qiáng)，否則易于速變；2.在不十分嚴(yán)密的包裝中，四至九月份吸潮，十至三月份回燥；3.包裝中的茶葉劣變，溫度越高越顯著，每年以六至九月為??；4.貯藏耐久力茶葉結(jié)構(gòu)松緊有關(guān) ，即越緊越易劣變。在彭承鑑老先生的工作日記中，甚至記錄了早期漿糊防霉劑的配制、成分使用量和使用方法。

依據(jù)工藝不同特征形成的流行茶葉分類，，漸漸在茶葉生活中固定了一種思維模式，不經(jīng)意地模糊了茶類之間發(fā)展變化的過程脈絡(luò)。換個(gè)角度，茶葉又可以分為發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶。發(fā)酵類有紅茶、烏龍茶、黑茶、黃茶和或許將來(lái)能自立門戶的普洱茶。白茶和綠茶不發(fā)酵，他們是茶葉工藝史上的始祖，白茶據(jù)說(shuō)只有二百來(lái)年的歷史，但工藝特征或許折射出了最原始的茶葉加工過程。幾千年來(lái)，綠茶潔身矜持，漠視發(fā)酵，不與霉菌為伍，長(zhǎng)期抗菌而保留了零發(fā)酵的英名。然而社會(huì)生活多元發(fā)展的必然性，最終促使較為保守的茶葉家族衍生出不同形式、不同程度的發(fā)酵工藝，雖然離經(jīng)叛道，但卻豐富了人類的物質(zhì)文化生活，為茶葉發(fā)展注入了革命性的元素與活力。云南對(duì)曬青綠茶后發(fā)酵中微生物積極作用晚到的認(rèn)識(shí)源于當(dāng)?shù)厝瞬缓劝l(fā)酵茶。因陳化或發(fā)酵而成的普洱茶已經(jīng)在沿海地區(qū)形成社會(huì)生活習(xí)慣，長(zhǎng)期飲用零發(fā)酵綠茶的云南人還在奮力反擊微生物的入侵，但他們?cè)谄D苦的抗菌戰(zhàn)役中逐步接近了那條通往另一片天地用微生物筑就的通道。（以上為彭老先生日記）

霉茶的故事——再上湟源（連載五）

譚自立和李永友二人先來(lái)到成都。按宋副經(jīng)理的意見，這次去，一定說(shuō)服西藏駐成都采購(gòu)站的同志一同去。采購(gòu)站領(lǐng)導(dǎo)陳得福最終同意后來(lái)成為采購(gòu)站經(jīng)理的業(yè)務(wù)主管熊良樞同去湟源。他們?cè)阡以凑袅艘粋€(gè)星期。三人對(duì)901批扦樣17件，幾乎接近商檢規(guī)定，全部打開后按霉類分別統(tǒng)計(jì)，黃霉和沒有霉的占64%。905批開檢384包，扦樣16件，其中黑霉31包，綠霉4包，雜霉21包，黃黑霉混雜的12包，黃霉240包，黃霉和沒有霉的占80.2%。經(jīng)同轉(zhuǎn)運(yùn)站的同志座談商量，大家一致認(rèn)為該批茶不進(jìn)藏為好，理由有三：緊茶不要求有黃花霉；從政治形勢(shì)上看對(duì)當(dāng)前和長(zhǎng)遠(yuǎn)利益不利；降價(jià)銷售也不行，沒有人去做工作。轉(zhuǎn)運(yùn)站的同志還反映，四川糠磚用竹蔑裹扎，包裝改進(jìn)得好，適于長(zhǎng)途運(yùn)輸，而云南1967年改制磚片緊茶后，內(nèi)包裝沒有問題，外包裝以竹片花籃內(nèi)襯筍葉，牢固性差，搬運(yùn)幾次就壞了，不適于人力畜力長(zhǎng)途運(yùn)輸，不受藏民歡迎。看過樣品，西北各省有不同反應(yīng)。青海、陜西表示不能銷。甘肅銷茯、花磚，稱黃花霉“金花”，認(rèn)為緊茶有黃霉可以銷，但市場(chǎng)已經(jīng)呈飽和狀態(tài)了，要求將緊茶打爛，改變形狀重新訂價(jià)賣，還要求云南提供1至2千擔(dān)中下?lián)蹙G茶，以彌補(bǔ)緊茶銷售損失。譚、李表示，價(jià)格可適當(dāng)降低，如甘肅全部接受價(jià)格可降30%，但最終沒有說(shuō)死。寧夏主要銷茯磚，不要緊茶，反過來(lái)要求云南支援幾擔(dān)“春蕊”曬青綠茶。

按照昆明的指示，譚、李二人攜樣來(lái)北京向全國(guó)供銷合作總社匯報(bào)情況。晚上二人特意去看望時(shí)年已經(jīng)83歲高齡的吳覺農(nóng)老先生。吳老仔細(xì)看了樣品，對(duì)譚自立說(shuō)，“小譚啊，你是學(xué)茶葉的，茶做成這個(gè)樣子，不應(yīng)該啊”?！扒澳晡业嚼ッ?，反復(fù)講了質(zhì)量的重要性，還是沒有引起足夠重視。這兩批茶葉，經(jīng)過茶廠審檢和公司審檢兩道關(guān)口，怎么還會(huì)出問題？”吳先生嘆了一口氣接著說(shuō)，“1951年我任中茶公司總經(jīng)理時(shí)，一批茯磚茶發(fā)到青海，結(jié)果霉變了。西北區(qū)公司派員攜帶茶樣來(lái)京化驗(yàn)，雖然認(rèn)定黃霉可以飲用，但建國(guó)初人們謹(jǐn)小慎微，畢竟是入口的東西，誰(shuí)敢負(fù)這個(gè)責(zé)，最后還是一把火燒了，造成社會(huì)損失?！?吳老查閱了資料，1951年11月27日中茶總公司召開專門會(huì)議，貿(mào)易部監(jiān)察局和對(duì)外貿(mào)易司的領(lǐng)導(dǎo)參加，檢查青海市場(chǎng)茯磚茶霉變事故原因。當(dāng)時(shí)落實(shí)的情況是，在茯磚“發(fā)花”上，溫度、濕度難以控制，溫度過低產(chǎn)生“綠霉”，過高則出現(xiàn)“黑霉”，都屬霉變產(chǎn)品(以發(fā)黃花為好)。會(huì)議決定處理意見：一、總公司設(shè)立專門技術(shù)小組，由中南、西北區(qū)公司派員參加，在京進(jìn)行茯磚茶加工發(fā)花試驗(yàn)。二、涇陽(yáng)、咸陽(yáng)加工茯磚技術(shù)落后，應(yīng)組織私營(yíng)廠商逐步轉(zhuǎn)向運(yùn)銷。三、霉變磚茶停止出售，由私商賠償部分損失。茯磚發(fā)花試驗(yàn)技術(shù)小組由總公司處長(zhǎng)方翰舟、副處長(zhǎng)陸松侯主持，后來(lái)調(diào)到云南工作的谷應(yīng)等和中南、西北區(qū)公司技術(shù)干部共同組成。小組還邀請(qǐng)黃?；瘜W(xué)工業(yè)研究社人員參加研究。經(jīng)過一個(gè)多月共試制6l片茯磚。初步結(jié)論是，茯磚發(fā)花關(guān)鍵在于掌握適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸取?/p>

兩人第二天晚上又來(lái)到中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司茶葉顧問、高級(jí)茶葉技師、全國(guó)政協(xié)委員黃國(guó)光先生處。黃顧問表示磚茶歷史悠久，黃霉是好的，不影響人體健康，歷史上唐、宋時(shí)代就有了。他談了幾條意見：1.水分標(biāo)準(zhǔn)13%是高了，保證不了質(zhì)量，建議修改成11%，保質(zhì)水分10%。2.對(duì)西藏市場(chǎng)銷售習(xí)慣組織力量進(jìn)行調(diào)查。3.云南自己要有主意，西藏市場(chǎng)是要占領(lǐng)還是退出？包裝差，必須改進(jìn)。4.茶廠審檢制度不健全的要停產(chǎn)。為防止再次出現(xiàn)茶葉霉變事故，他要求回去后給省外貿(mào)局寫個(gè)報(bào)告，由外貿(mào)局加按語(yǔ)轉(zhuǎn)發(fā)各邊銷茶加工廠。

霉茶的故事——霉的啟示（連載六）

同樣是1973年春，云南還發(fā)生了一件茶葉發(fā)展史上重要的事。在長(zhǎng)達(dá)7天的茶葉加工座談會(huì)上，傳達(dá)了李先念副總理和外貿(mào)部李強(qiáng)副部長(zhǎng)有關(guān)國(guó)際形勢(shì)和茶葉發(fā)展的重要講話，李強(qiáng)副部長(zhǎng)講話中特別強(qiáng)調(diào)了要發(fā)展普洱茶。云南是普洱茶的故鄉(xiāng)，云南人認(rèn)為普洱地區(qū)產(chǎn)的茶都是普洱茶，對(duì)李強(qiáng)副部長(zhǎng)講的普洱茶茫然了。在4月3日下午的討論會(huì)上，后來(lái)生產(chǎn)了鳳凰沱茶的原下關(guān)茶廠技術(shù)員林興云發(fā)問：“李強(qiáng)副部長(zhǎng)的講話中提到‘普洱茶’是指什么茶？”問題的原因是海外的普洱茶指向已經(jīng)發(fā)酵質(zhì)變的曬青茶品，而在此之前，云南當(dāng)?shù)厝松a(chǎn)、見到和品飲的是零發(fā)酵的綠茶。李副部長(zhǎng)這時(shí)講普洱茶有著深刻的國(guó)際形勢(shì)變化背景。那時(shí)北越還沒有攻陷西貢，下關(guān)茶廠還在準(zhǔn)備接待越南茶葉實(shí)習(xí)生，但越共政治上已經(jīng)完全倒向蘇聯(lián)?？姑涝綉?zhàn)爭(zhēng)中，香港港九茶葉業(yè)商會(huì)動(dòng)員茶商購(gòu)買北越茶發(fā)酵應(yīng)市。北越茶發(fā)酵后苦不回甘，愛國(guó)茶商和港澳同胞忍受了。見越南忘恩負(fù)義，商會(huì)又動(dòng)員茶商抵制北越茶。云南省人民政府收到外貿(mào)部電報(bào)，安排省公司發(fā)酵生產(chǎn)250噸普洱茶應(yīng)急港澳同胞。這一年，云南獲得了普洱茶的外貿(mào)出口經(jīng)營(yíng)權(quán)。（1973年4月3日下午討論記錄）

第二年黃又新帶來(lái)了春交會(huì)客商對(duì)普洱茶品質(zhì)要求的信息：紅湯，葉底黑，有陳味。 黃又新特意帶回一包老茶，喝慣曬青綠茶的宋副經(jīng)理說(shuō)有霉味，按紅、綠茶的審評(píng)味感，肯定要打入冷宮，定為過失茶，不予收購(gòu)銷售。黃又新接話，“會(huì)喝普洱茶的說(shuō)陳味，才接觸普洱茶的說(shuō)霉味。沒那味，又不是普洱茶了，曬青茶可是一點(diǎn)沒那味。"霉或陳，或許是一個(gè)東西，認(rèn)識(shí)不同，心境不同，經(jīng)驗(yàn)不同，感受不同，情緒不同，表述不同罷了。霉是霉，怪是怪，出口必須搞，宋副經(jīng)理讓將成品放入地下室做儲(chǔ)存試驗(yàn)，并提出壓制加工前進(jìn)行渥堆處理，還說(shuō)庫(kù)存的一千多擔(dān)里，少量放一點(diǎn)到防空洞試驗(yàn)。（1974年6月1日會(huì)議記錄：黃又新匯報(bào)春交會(huì)情況）

宋文庚副經(jīng)理和調(diào)供科敖奇富同志拿著交易會(huì)帶回來(lái)的普洱茶樣品來(lái)到昆明茶廠李希金廠長(zhǎng)辦公室。李廠長(zhǎng)叫來(lái)審檢股股長(zhǎng)吳啟英，讓她看樣品。此茶外形粗壯，色黑褐，原料相等于9-10級(jí)青毛茶。受野生茶和湟源霉茶影響，昆明茶廠積壓了400多噸9-10級(jí)青毛茶，只能慢慢拼入青磚（生茶）使用。搞普洱茶，可以消化積壓，昆明茶廠巴之不得，可云南從來(lái)沒有見過和做過這種茶，急得老實(shí)巴交的李廠長(zhǎng)團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。茶廠托公司業(yè)務(wù)員黃又新幫助了解廣東人工發(fā)酵普洱茶方法。交易會(huì)上，黃又新向廣東茶葉進(jìn)出口公司提出參觀生產(chǎn)特種茶的茶葉三廠，遭到特種茶科連少利科長(zhǎng)的拒絕。解放以來(lái)，廣東三廠一直用北越茶、廣東茶和部分云南曬青茶拼配發(fā)酵普洱茶，除原料欠佳外，他們工藝成熟，經(jīng)驗(yàn)豐富。云南自己開埠出茶，廣東是不滿意的，自然不愿施教。黃又新碰了釘子，正發(fā)愁，云南省政府駐廣州辦事處負(fù)責(zé)煙葉和茶葉轉(zhuǎn)運(yùn)工作的施敏說(shuō)他有辦法。施敏是上海來(lái)云南的知青，人極聰明，來(lái)廣州兩年學(xué)會(huì)了廣東話，還同三廠的職工交得朋友。黃又新偷偷進(jìn)了三廠的車間，聽了加工過程又看了現(xiàn)場(chǎng)操作。（吳啟英的點(diǎn)滴回憶，寫于2004年10月12日）

看是看了，聽是聽了，喝也喝了，所有信息匯成一體傳到了昆明茶廠，但茶廠上上下下還是對(duì)首次發(fā)酵茶堆面層上長(zhǎng)出的白霉顧慮重重。人們的情緒是可以理解的，在茶葉加工歷史上，霉變始終在扮演一個(gè)不光彩的角色。我們還要理解的是，臭豆腐、豆豉和咸菜發(fā)生的霉變，往往要經(jīng)歷一個(gè)漫長(zhǎng)甚至是痛苦的認(rèn)識(shí)過程，才會(huì)飛躍出一個(gè)褒義的表達(dá)。隨著出口正常進(jìn)行和收匯安全穩(wěn)當(dāng)，茶廠上下和公司職工盡管自己不喝，但在他們眼中，茶堆上的霉層同臭豆腐上的霉層一樣，已經(jīng)沒有害人的差別。

省公司調(diào)供科分兩個(gè)部分，黃又新、敖奇富、朱震平、鄒家駒和廣州辦事處回來(lái)的施敏負(fù)責(zé)出口工作，李永友一人負(fù)責(zé)省內(nèi)外調(diào)撥。得知青海湟源的情況，科內(nèi)議論開了，何不用這批茶揉碎試試發(fā)普洱茶。潘意如科長(zhǎng)向主管業(yè)務(wù)的宋文庚副經(jīng)理匯報(bào)了科內(nèi)的意見。宋副經(jīng)理還是不放心，專門將埋頭在茶區(qū)搞紅碎茶轉(zhuǎn)子機(jī)實(shí)驗(yàn)的谷應(yīng)找回來(lái)詢問。谷應(yīng)明確回答，1952年2月北京試驗(yàn)結(jié)果證明黃霉沒有問題。

霉茶的故事___柳暗花明(連載七)

1980年8月中旬，公司再次召開會(huì)議研究解決霉茶辦法。在聽完譚自立、李永友的匯報(bào)和公司各科的意見后，宋副經(jīng)理果斷地說(shuō)，“發(fā)電：901、905全部回運(yùn)昆明，重新加工后改制普洱茶”。馮副經(jīng)理也附議：“拉回來(lái)，改制普洱茶，爭(zhēng)取少虧或不虧。黃霉挑出來(lái)，單獨(dú)給香港寄樣”。于經(jīng)理也說(shuō)，“根據(jù)匯報(bào)情況拉回來(lái)，回來(lái)后的處理意見第二步再定。拉回來(lái)經(jīng)濟(jì)上少受損失，換回政治上影響，第三可增加出口貨源。今后不能再發(fā)生類似問題。通報(bào)茶廠。

景谷茶廠如釋重負(fù)，崔廠長(zhǎng)徹底解脫了。普洱茶制作需要發(fā)酵長(zhǎng)霉的信息在廠里掀起了普洱茶制作熱。事實(shí)上，徨源出事的當(dāng)年茶廠苦于邊茶停滯，原料積壓，已經(jīng)在用5—10級(jí)曬青茶發(fā)酵試制普洱茶。歷史上，景谷人李文相于光緒二十六年(1900)創(chuàng)辦制茶作坊，用曬青毛茶作原料土法蒸壓月餅形團(tuán)茶，又名谷茶。兩年后被下關(guān)“茂恒”、“永昌祥”商家仿制成“碗形茶”，經(jīng)昆明、昭通運(yùn)到四川敘府（今宜賓）、沱江一帶銷售。景谷團(tuán)茶的加工，奠定了云南沱茶的雛形。民國(guó)期間，景谷有私人茶葉加工作坊15家，加工品種有團(tuán)茶（分四兩裝、五兩裝），小餅茶（二兩裝）、大餅茶（八兩裝）、方茶、茶膏等。古往今來(lái)，當(dāng)?shù)厮胁杵芳庸?，都同發(fā)酵無(wú)緣。景谷沒有紅茶生產(chǎn)，連酶促發(fā)酵也沒見過，因而省公司1965年（65）滇茶土生第134號(hào)通知說(shuō)明部分第三條規(guī)定：“景谷緊茶因缺紅腳茶，配料可增大五級(jí)原料補(bǔ)足”。無(wú)怪乎一朝霉變，有如天陷地裂，慌了手腳。新認(rèn)識(shí)開辟新天地，80年景谷茶廠發(fā)酵生產(chǎn)了18噸普洱茶調(diào)昆明茶廠拼配出口，兩年后產(chǎn)量達(dá)180多噸，獲得對(duì)外貿(mào)易部“出口產(chǎn)品，質(zhì)量?jī)?yōu)良”榮譽(yù)證書。

秋交會(huì)前，青海湟源的貨還沒有發(fā)回來(lái)，秋交會(huì)不可能帶樣去征求客商意見。那年貨源偏少，又增加了兩家新客戶，香港東榮茶葉貿(mào)易有限公司的合同數(shù)比上年少了許多，意見頗大。同香港總代理德信行（中資機(jī)構(gòu)）茶葉部林圣光先生商量后，將景谷緊茶的情況告訴了東榮郭宏隆先生。郭先生仔細(xì)詢問了霉變顏色，程度和數(shù)量，說(shuō)好春節(jié)前后親自到昆明商定。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，香港茶商統(tǒng)由德信行通過商會(huì)組織同來(lái)同去，一般不會(huì)單獨(dú)行動(dòng)。為避非議，郭宏隆先生先飛成都旅游，順道轉(zhuǎn)飛昆明?？评锇才劈S又新和鄒家駒負(fù)責(zé)接待和進(jìn)行商務(wù)洽談。游完西山和大觀樓回來(lái)，我們帶郭先生到昆明茶廠抽樣看貨。香港民眾不是從書本，不是從理論概念來(lái)認(rèn)識(shí)普洱茶，而是從生活，從長(zhǎng)期的茶葉飲用實(shí)踐中來(lái)認(rèn)識(shí)普洱茶。在他們的概念里，云南曬青茶葉正常發(fā)霉同其他有益發(fā)酵食品一樣，是一個(gè)生活實(shí)踐已經(jīng)肯定的合理過程。他們累年沖泡和喝掉的不知數(shù)量為多少的普洱茶水，已經(jīng)把貶義的“發(fā)霉”清洗為褒義的“陳化”或“發(fā)酵”?？催^樣品，郭先生說(shuō)黃霉茶可以要，他全部要。數(shù)量100多噸的合同簽訂了，茶磚解碎后再發(fā)酵，霉上加霉，茶號(hào)定為散茶75021。

百來(lái)噸緊茶蒸軟揉散，工作量大。茶廠原準(zhǔn)備安排分兩班生產(chǎn)（25人），每天加工30擔(dān)，預(yù)計(jì)2個(gè)月完成，加上發(fā)酵時(shí)間兩個(gè)月左右，爭(zhēng)取9月底按合同交貨。大鍋飯時(shí)期，人們工作熱情不高，出工不出力，一天搞不了幾擔(dān)。茶廠鍋爐又壞了，只得另外打個(gè)灶，用大鍋蒸。為趕合同，公司同意茶廠組織工人晚飯后加班，實(shí)行定額制，每人每晚任務(wù)一擔(dān)，支付工資外加工費(fèi)3.50元。工人揉完一擔(dān)，各自堆個(gè)小堆待驗(yàn)收。車間組長(zhǎng)秦瑞瑤負(fù)責(zé)驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)堆里普遍有鴿蛋大的疙瘩，可工人手都麻木了。返工不可能，重怒難犯，秦瑞瑤得罪不起這么多人。擔(dān)心發(fā)酵不勻，加上剔除其他霉變茶后原料不足5百來(lái)?yè)?dān)，經(jīng)公司同意拼加20%的9級(jí)茶參與渥堆發(fā)酵。

一百來(lái)噸75021普洱散茶，在周游中國(guó)西部地區(qū)、經(jīng)歷三年多是是非非和繼續(xù)發(fā)酵修煉升華后，終于來(lái)到認(rèn)識(shí)和歡迎它的地方，終于找到了它的最佳歸屬。這批茶，湯色透亮，滋味醇和，不苦不澀，是云南歷年普洱茶出口品質(zhì)最好的一批，到港后立刻被搶購(gòu)一空，成為香港茶葉界的美談。原本被詛咒被排斥的霉菌，表明了它們是我們的朋友而非敵人。當(dāng)朋友伸出有善和有益的雙手時(shí)，我們?yōu)槭裁床痪o緊握住它？

注明：微小生命的篇章——讓普洱茶歷史說(shuō)話共五篇

（一）霉茶的故事

（二）日本霉魚與普洱茶

（三）法國(guó)霉奶酪與普洱茶

（四）不發(fā)霉的克林頓與普洱茶

（五）沉寂的新加坡和馬來(lái)西亞

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