(一)霉茶的故事
湟源驚變(連載一)
春天來(lái)了,中國(guó)沉浸在粉碎“四人幫”的歡愉中,幾十年連續(xù)不斷的政治熱情還在慣性中繼續(xù),人們?cè)谡J(rèn)真清理失敗者陣營(yíng)中的殘?jiān)嗄酰瑫簳r(shí)忘記了經(jīng)濟(jì)指標(biāo)和火車時(shí)刻表。云南卻一如既往,從未中斷向西藏調(diào)撥茶葉的任務(wù)。1979年5月,景谷茶廠生產(chǎn)的901批和905批邊銷緊茶,先后裝入封閉車廂,由昆明發(fā)往青海湟源車站中轉(zhuǎn)西藏。火車離開昆明后,不知什么原因,兩節(jié)車廂先后失蹤了。青藏鐵路于1970年由西寧前進(jìn)到湟源后,云南調(diào)藏茶葉不再經(jīng)蘭新鐵路柳園站而改由蘭州轉(zhuǎn)青藏鐵路的湟源站交貨。同年7月1日,成都至昆明鐵路建成,從此調(diào)藏茶葉即可在昆交運(yùn),經(jīng)成昆、寶成等鐵路線直達(dá)湟源站交貨。走成昆線,比原經(jīng)貴陽(yáng)、重慶繞道至成都縮短了500余公里。這批貨走的成昆線還是貴昆線,鐵路方面沒有人說(shuō)得清楚。有消息稱,這段時(shí)間成昆線云南段塌方中斷。整個(gè)夏天,電報(bào)和信函在西藏駐成都采購(gòu)站和云南“省茶司”之間來(lái)回飛舞,可失蹤的車皮始終沒有找到。入秋,青藏高原的草開始變色了,那兩節(jié)不知在那個(gè)車站滯留了幾個(gè)月的車皮又先后出現(xiàn)在湟源車站。進(jìn)藏物資轉(zhuǎn)運(yùn)站倉(cāng)管人員點(diǎn)清數(shù)量后按程序抽樣檢查。茶葉發(fā)霉了,黃色的霉斑,有的連片,有的狀如散沙,斑斑點(diǎn)點(diǎn),令人害怕又令人心痛。西藏方面堅(jiān)決要求退貨。
歷史上由云南產(chǎn)區(qū)運(yùn)往川康、西藏等銷區(qū)的茶葉,全靠牲畜馱運(yùn),運(yùn)距長(zhǎng),在途時(shí)間久,加上使用的包裝是竹簍、筍葉、竹絲、棕(麻)繩等簡(jiǎn)易物料,牢固性差,運(yùn)輸過程中多有破損,茶葉也易受潮霉變。為避免損失,云南將不帶把心臟形緊茶加上一個(gè)小柄,成為一個(gè)完整的心臟形,包裝時(shí)七個(gè)緊茶首尾相連,用糯筍葉卷成一個(gè)長(zhǎng)筒(凈重5斤),再用篾絲捆扎牢固后,兩個(gè)緊茶之間形成一定空隙,有利于通風(fēng)透氣,減少茶葉受潮霉變的可能性。由于交通事業(yè)發(fā)展迅速,原來(lái)的牲畜馱運(yùn)逐步為現(xiàn)代運(yùn)輸工具所替代。1967年,茶廠在技術(shù)革新中提高工效,減輕工人勞動(dòng)強(qiáng)度,將心臟形緊茶改為長(zhǎng)方磚形,每塊凈重250克,五塊一包,白紙包裹,麻繩捆扎,24包一簍,凈重30公斤。磚形緊茶體積小,既便于裝卸車和堆碼,也適于用機(jī)械加工壓制,但透氣性比心臟形緊茶差得多。景谷茶廠發(fā)出的貨,正是改形后由圓變方編號(hào)為901批和905批的青磚緊茶,也就是今天我們說(shuō)的“生磚”。
云南進(jìn)藏茶葉從未出現(xiàn)如此大規(guī)模的霉壞變質(zhì)情況。解放初,麗江貿(mào)易公司售給昌都合作社“寶焰”牌緊茶一千擔(dān),在德欽完好交貨。從1953到1956年共轉(zhuǎn)運(yùn)西藏茶葉二萬(wàn)余擔(dān),不管運(yùn)經(jīng)麗江,還是經(jīng)由畹町、緬甸、印度,以及經(jīng)昆明、瀘縣、成都,都沒有出現(xiàn)大的問題。從1957年起藏銷茶即改由國(guó)內(nèi)公路和鐵路聯(lián)運(yùn)至甘肅武威車站交貨,到1960年共安全調(diào)西藏緊茶8.53萬(wàn)擔(dān)。1967年以來(lái),云南調(diào)西藏的茶葉任務(wù)由年供1.96萬(wàn)擔(dān)猛增到1973年的3.85萬(wàn)擔(dān)。為充數(shù)應(yīng)卯,云南收購(gòu)野生茶(荒野茶)拼配緊茶進(jìn)藏,藏民飲茶量大,喝多了野生茶出現(xiàn)頭暈頭痛、腹脹抽縮嘔吐等癥狀,反映不適。受野生茶影響,云南進(jìn)藏茶葉越來(lái)越少,現(xiàn)在又發(fā)生茶葉霉變事故,真是越冷越刮風(fēng)。
霉茶的故事——景谷風(fēng)云(連載二)
青海湟源傳來(lái)的消息在景谷縣掀起軒然大波,社會(huì)上議論紛紛。有人說(shuō),崔興財(cái)廠長(zhǎng)造反起的家,早就對(duì)粉碎“四人幫“不滿,故意搞破壞,這么些年出了這么多茶,好好的怎么就霉了呢。茶廠職工更有說(shuō)法,縣委劉國(guó)禎書記早對(duì)崔興財(cái)不放心,從北京開會(huì)回來(lái)就布置成立縣委“揭批查”辦公室,開展揭發(fā)、批判林彪、“四人幫”,清查與“四人幫”陰謀活動(dòng)有牽連的人和事,縣公安局新調(diào)來(lái)茶廠的支部書記準(zhǔn)給崔興財(cái)好果子吃。崔廠長(zhǎng)有如熱鍋上的螞蟻,寢食不安,六神無(wú)主。他聽說(shuō)省公司分管生產(chǎn)貨源的馮治民副經(jīng)理強(qiáng)調(diào)質(zhì)量出問題責(zé)任在廠家。馮是戰(zhàn)場(chǎng)上“解放”過來(lái)的戰(zhàn)士,文革中大氣都不敢出。現(xiàn)在碰到茶葉變質(zhì)出事,自然是事情越少越好。崔興財(cái)頂在風(fēng)口浪尖上,不知道關(guān)口能不能過去。許多人都說(shuō),事情處理不好,崔興財(cái)可能去坐牢。
省里來(lái)通知了,讓茶廠來(lái)人同去湟源。誰(shuí)去呢?縣里的意見是崔興財(cái)去,解鈴還需系鈴人。公路上沙土飛揚(yáng),對(duì)頭車過去車廂里就象面粉廠,氣都憋不過來(lái)。崔廠長(zhǎng)一路想不明白,這幾年計(jì)劃8000擔(dān),都是一樣的原料,一樣的加工,一樣13%的出廠水分,怎么單單這兩批貨出問題。兩千多件近百噸計(jì)兩千來(lái)?yè)?dān)茶葉,價(jià)值20多萬(wàn)元可是個(gè)天文數(shù)字。59年以前,景谷所有茶葉原料調(diào)昆明下關(guān),人們說(shuō)景谷是原料殖民地,爭(zhēng)辦精制加工??h外貿(mào)站和茶廠原是一個(gè)單位,搞茶葉的有意見,認(rèn)為領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系不明確,站里又摳門,建廠以來(lái)辦公室、宿舍只撥了八千元錢,職工宿舍是茅草房,辦公室安在臨時(shí)貨棚里,收茶沒地點(diǎn),送茶趕馬人沒住處。茶廠連年虧損,沒基建款,烘房幾次幾乎失火,想改蒸汽干燥卻沒能力。76年外貿(mào)站升格為局級(jí)單位,屬縣革委會(huì)的職能部門,管理全縣茶葉生產(chǎn)采購(gòu),茶廠行政仍屬商業(yè)局領(lǐng)導(dǎo),業(yè)務(wù)與外貿(mào)局雙重管理。世上的事,爭(zhēng)不如不爭(zhēng),茶廠爭(zhēng)得自立歸了商業(yè),卻爭(zhēng)來(lái)爭(zhēng)去爭(zhēng)得個(gè)禍端,體制上屬外貿(mào),或許還有個(gè)靠山。這些年,黨政一體,粉碎“四人幫”前稱呼第一把手縣革命委員會(huì)主任,粉碎“四人幫”后稱呼縣委書記。73年春,廠里垃圾堆起火,燒毀分篩車間房屋和制茶機(jī),損失8萬(wàn)元,公安局查里查外,要找出縣革命委員會(huì)主任譴責(zé)的破壞文化大革命的階級(jí)敵人。這次茶葉霉變出事,縣委書記又……..。往事像熒屏,一直不停在崔廠長(zhǎng)腦際里浮現(xiàn)。1959年末,精制茶廠建成了,第二年初投產(chǎn),靠手工和半機(jī)械加工心臟形寶焰牌緊壓茶,產(chǎn)品全部調(diào)省里邊銷。67年革新制茶工具,改制長(zhǎng)方形磚茶,供應(yīng)西藏及省內(nèi)藏民區(qū)。這幾年景谷茶廠都是執(zhí)行72年地區(qū)革委會(huì)下達(dá)的通知。去年,省定景谷邊茶為政治任務(wù),年加工成品250噸,調(diào)供下關(guān)茶廠原料150噸。當(dāng)年實(shí)際加工了441噸,創(chuàng)歷史最高水平?;蛟S不應(yīng)該太急,或許走得快了點(diǎn),或許不應(yīng)該爭(zhēng)前爭(zhēng)后。為打發(fā)長(zhǎng)途時(shí)光,崔廠長(zhǎng)一路在背景谷緊茶原料配方比例:3級(jí)4級(jí)各2%,5級(jí)6級(jí)各4.5%,7級(jí)8級(jí)各10%,9級(jí)10級(jí)各15%,粗茶31%,付腳6%。想前想后,他始終想不出問題出在哪個(gè)環(huán)節(jié)上。
崔廠長(zhǎng)來(lái)到昆明華山南路113號(hào)“省茶司”與調(diào)供科李永友匯合后,第二天登上了北上的火車。李永友是部隊(duì)轉(zhuǎn)業(yè)干部,75年到省茶司工作,負(fù)責(zé)安排省間調(diào)撥計(jì)劃,看崔廠長(zhǎng)一路上心神不定,總找話穩(wěn)定他的情緒。“這幾年景谷茶葉情況如何?”李問?!翱h革委會(huì)主任蔡遠(yuǎn)明親自到永平公社主持召開135人的茶葉工作會(huì)議,落實(shí)五萬(wàn)擔(dān)縣的規(guī)劃,會(huì)都開了15天。全縣辦了社隊(duì)聯(lián)營(yíng)茶場(chǎng)50個(gè),有專業(yè)人員八、九百人,種植面積已經(jīng)達(dá)到三萬(wàn)畝。”崔廠長(zhǎng)回答時(shí)沒有因?yàn)槿f(wàn)畝而情緒有所提高?!安鑿S同外貿(mào)站分開,很多問題沒法解決,吃住都有困難。原來(lái)以為分開好,分開后,原定的一臺(tái)烘干機(jī)和兩部汽車都落實(shí)不了。省公司也有毛病,分批小樣沒有及時(shí)確認(rèn),時(shí)間來(lái)不及只有請(qǐng)求電話答復(fù),現(xiàn)在文字根據(jù)也沒有,事都成了我的?!闭f(shuō)著說(shuō)著,崔廠長(zhǎng)要掉淚了。李永友繼續(xù)安慰崔廠長(zhǎng),盡量找話說(shuō):“我省小葉種茶區(qū)選用昭通茶樣,大葉種茶區(qū)以景谷茶樣為收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)樣配發(fā)各地。景谷樣是中央掌握的,勐海那套樣在景洪、勐臘和勐海三縣轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去對(duì)照收購(gòu),由于保管不善,部分樣丟失了。72年勐?;謴?fù)審檢室,唐慶陽(yáng)廠長(zhǎng)不敢自己配樣,還通過公司來(lái)找你們。景谷茶葉在大葉種茶區(qū)是有代表性的?!贝藭r(shí)的崔廠長(zhǎng),已無(wú)心去聽這些了。
啟程前,李永友同成都聯(lián)系過。成都說(shuō)他們湟源不去人了,讓云南先去,若茶葉確實(shí)發(fā)霉了把貨發(fā)回去。臨行前,省公司有幾條意見:一是先搞清楚情況;二是盡量做工作不要退貨;三是能否在西北尋找市場(chǎng)處理。茶葉確實(shí)發(fā)霉了,李、崔二人束手無(wú)策。崔興財(cái)試圖說(shuō)服轉(zhuǎn)運(yùn)站清理挑選一遍,將未發(fā)霉部分繼續(xù)發(fā)往西藏。湟源轉(zhuǎn)運(yùn)站的人生氣地說(shuō),別說(shuō)這兩車貨,西藏自治區(qū)商業(yè)局受野生茶影響,決定退貨六萬(wàn)擔(dān),并要求云南方面承擔(dān)退貨運(yùn)費(fèi)每擔(dān)20元。不知是青海海拔更高更干燥,還是李永友心急如焚,他流鼻血了。問題解決不了,李、崔二人垂頭喪氣返回云南。
霉茶的故事——尋找出路(連載三)
滯留青海湟源的茶葉既進(jìn)不了藏,又沒有退回昆明。東西只要沒有退回景谷茶廠,崔廠長(zhǎng)的日子會(huì)暫時(shí)好過一些。省茶司專門開財(cái)務(wù)會(huì)研究過幾次,同時(shí)通過供銷合作總社做西藏的工作,爭(zhēng)取已經(jīng)進(jìn)藏的6萬(wàn)擔(dān)和滯留湟源的貨不要退回來(lái)。73年進(jìn)藏茶葉出事后,云南已經(jīng)全面停止收購(gòu)和使用野生茶,74年以后調(diào)出的緊茶已經(jīng)沒有野生茶摻雜問題。由于野生茶影響面廣,藏民對(duì)云南茶葉仍有顧慮,新調(diào)進(jìn)藏的緊茶銷不出去,西藏商業(yè)局一直堅(jiān)持退貨并要求云南承擔(dān)相關(guān)費(fèi)用。解放后,云南進(jìn)藏茶葉的高峰出現(xiàn)在1973年,統(tǒng)計(jì)實(shí)績(jī)3.85萬(wàn)擔(dān)。數(shù)量上去了,質(zhì)量卻出了問題。西藏一方面要求退貨,一方面控制云南茶葉進(jìn)藏?cái)?shù)量,1976年云南僅調(diào)西藏緊茶1.51萬(wàn)擔(dān),滑坡百分之六十多。經(jīng)過供銷合作總社的斡旋和解釋,西藏自治區(qū)黨委終于開會(huì)拍板,決定六萬(wàn)擔(dān)茶葉不再退回云南,對(duì)藏民的解釋工作和推銷工作由西藏自己解決。對(duì)湟源發(fā)霉的茶葉,西藏方面卻態(tài)度堅(jiān)決,讓云南再次來(lái)人清理解決。
省公司辦公樓是兩層青磚簡(jiǎn)易房屋。那年茶葉從土產(chǎn)公司分離出來(lái),沒有辦公地方,宋文庚副經(jīng)理一不做二不休,反正文革已經(jīng)亂了套,沒有請(qǐng)示誰(shuí)就在華山南路113號(hào)后坡屬于省政府的地盤上蓋了辦公室。宋副經(jīng)理是山西的放羊娃,十幾歲參軍當(dāng)了陳庚虎將周希漢的警衛(wèi)員,根紅苗正,文革中負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)時(shí)常卷起褲腿露出當(dāng)年要飯被狗咬的傷疤同不懂業(yè)務(wù)的造反派吵架。野生茶出事,文革中受過沖擊的經(jīng)理于力已經(jīng)提心吊膽,茶葉到湟源發(fā)霉,他更是大氣不敢出,正好業(yè)務(wù)分工由宋負(fù)責(zé),事情都到了宋文庚頭上。宋的魄力,在茶葉界是有名的,他雖然沒有讀過書,只在當(dāng)警衛(wèi)員時(shí)補(bǔ)習(xí)過一些文化,但他腦子靈,首長(zhǎng)在里屋談情說(shuō)愛,他會(huì)在外屋裝睡打酣。處理景谷緊茶的會(huì)議在簡(jiǎn)陋如人民公社駐地的經(jīng)理辦公室進(jìn)行,參會(huì)者還要自帶凳子。宋文庚開場(chǎng)就一針見血,說(shuō)邊銷茶連續(xù)出事是王洪文搞的鬼,話講得頗有政治高度。大家想起來(lái)了,王洪文和李德生到新疆和西藏阿里地區(qū)轉(zhuǎn)了一圈,回來(lái)說(shuō)邊銷茶問題是一個(gè)政治問題而不僅僅是一個(gè)經(jīng)濟(jì)問題,要求敞開供應(yīng),否則帝、修、反就會(huì)乘機(jī)搗亂。經(jīng)王洪文搗鼓施壓,1973年年初匆匆召開了全國(guó)邊銷茶工作座談會(huì)。72年全國(guó)生產(chǎn)調(diào)撥邊銷茶65.3萬(wàn)擔(dān),其中收購(gòu)修剪茶17萬(wàn)擔(dān),占邊銷茶原料的24%。邊銷茶敞開供應(yīng),總量需要100萬(wàn)擔(dān)。會(huì)議在嚴(yán)肅的政治氣氛中下達(dá)了73年任務(wù)75萬(wàn)擔(dān),按王洪文要求先保證邊疆第一線敞開供應(yīng),供應(yīng)量由每人每年限量4至5兩提高到8斤。為爭(zhēng)政治表現(xiàn),各省預(yù)報(bào)75年可提供數(shù)量90萬(wàn)擔(dān)。云南采摘、收購(gòu)和在邊銷茶中使用野生茶,就是在這個(gè)歷史大背景中發(fā)生的荒唐事。
審檢科茶葉工程師譚自立隨后發(fā)言:“緊壓茶一點(diǎn)霉沒有是不可能的,整理景谷901是為了減少茶廠損失,整理的原則是黃霉、白霉、綠霉刷刷就行了,黑霉不行,這是有根據(jù)的。我親自去整理現(xiàn)場(chǎng)刷了個(gè)樣子。去年西藏有領(lǐng)導(dǎo)同志參加的會(huì)上,我說(shuō)了黃、白霉不影響衛(wèi)生,可以飲用,不能說(shuō)有霉就不行?!?譚自立說(shuō)的“有根據(jù)”,指的是1951年一批茶葉在青海發(fā)霉后的調(diào)查實(shí)驗(yàn)結(jié)論。宋副經(jīng)理插話:“派人去現(xiàn)場(chǎng)了解霉變情況,能否飲用?能否在西北地區(qū)推銷?實(shí)在不行只有拿回來(lái),損失省里只能負(fù)擔(dān)來(lái)回的運(yùn)費(fèi),產(chǎn)品的數(shù)量損失由茶廠承擔(dān),該關(guān)門的關(guān)門?!彼谓又f(shuō),“譚工程師頭發(fā)都快掉光了,去青海太辛苦,但還是得親自出馬,責(zé)任重大啊?!庇诮?jīng)理自然同意宋副經(jīng)理的意見,還加了一句,“定了以后要趕快辦”。否定“兩個(gè)凡是”的學(xué)習(xí)解放了思想,馮副經(jīng)理說(shuō)話的口氣已經(jīng)大不一樣:“同意宋的意見,確實(shí)不能接收可以推銷,降價(jià)可以研究,沒有使用價(jià)值的銷毀”。事故發(fā)生后,經(jīng)濟(jì)、政治和人事攪在一起,景谷茶廠邊銷茶已經(jīng)停產(chǎn)半年多,崔廠長(zhǎng)在等待不知會(huì)向何處游蕩的命運(yùn)。大家都清楚,事情沒有結(jié)果前,縣里不會(huì)動(dòng)崔興財(cái)。撤了他,那堆霉茶誰(shuí)來(lái)兜。(譚自立老人)
霉茶的故事——抗菌保綠(連載四)(彭承鑑)
那些年頭,除“四人幫”外,最邪惡的東西算是霉菌了,攪得茶葉系統(tǒng)上下不得安寧。1975年中,調(diào)往云南尋甸、會(huì)澤和祿勸的茶葉發(fā)現(xiàn)五層以上全部發(fā)霉,有白、綠、黑、黃霉,銷售地紛紛要求退貨。湟源霉變,影響擴(kuò)大到了省外,特別是到了敏感程度特高的藏域。防霉抗霉成了茶葉公司日常工作中的大事,具體任務(wù)交到審檢科科長(zhǎng)彭承鑑手上。(1975年7月8日會(huì)議記錄)
霉菌挑戰(zhàn),事發(fā)前看不見摸不著,輕輕走來(lái)卻強(qiáng)烈沖擊消費(fèi)者的視網(wǎng)膜。找出霉菌演化發(fā)展的規(guī)律,是所有工作要走的第一步。彭承鑑科長(zhǎng)將視野聚焦在1952年初的北京實(shí)驗(yàn)上,他拿到了第一手資料,詳細(xì)記錄在筆記本上。北京實(shí)驗(yàn)基本摸清了白、綠、黑、黃霉形成的溫度和濕度條件,為生產(chǎn)加工、水分掌握、倉(cāng)儲(chǔ)置放和環(huán)境設(shè)置提供了大量的數(shù)據(jù),但沒有對(duì)黃霉和白霉的菌種有益性進(jìn)行過一丁半點(diǎn)的探討。北京實(shí)驗(yàn)基本上停留在對(duì)霉菌防御性研究上,是一個(gè)消極應(yīng)付的結(jié)論,只對(duì)黃霉和白霉定義了一個(gè)不影響衛(wèi)生的模糊概念。
彭承鑑老先生當(dāng)年所做的茶葉倉(cāng)儲(chǔ)實(shí)驗(yàn),對(duì)正確儲(chǔ)存茶葉有著積極的參考價(jià)值。老先生以被動(dòng)防御的態(tài)勢(shì)走進(jìn)微生物領(lǐng)域,提供的可貴經(jīng)驗(yàn)卻可以幫助后人以進(jìn)取革新的態(tài)勢(shì)找出一條發(fā)展的新路子。彭先生發(fā)現(xiàn):1.容器愈大,裝的愈多,則抗力越強(qiáng),否則易于速變;2.在不十分嚴(yán)密的包裝中,四至九月份吸潮,十至三月份回燥;3.包裝中的茶葉劣變,溫度越高越顯著,每年以六至九月為??;4.貯藏耐久力茶葉結(jié)構(gòu)松緊有關(guān) ,即越緊越易劣變。在彭承鑑老先生的工作日記中,甚至記錄了早期漿糊防霉劑的配制、成分使用量和使用方法。
依據(jù)工藝不同特征形成的流行茶葉分類,,漸漸在茶葉生活中固定了一種思維模式,不經(jīng)意地模糊了茶類之間發(fā)展變化的過程脈絡(luò)。換個(gè)角度,茶葉又可以分為發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶。發(fā)酵類有紅茶、烏龍茶、黑茶、黃茶和或許將來(lái)能自立門戶的普洱茶。白茶和綠茶不發(fā)酵,他們是茶葉工藝史上的始祖,白茶據(jù)說(shuō)只有二百來(lái)年的歷史,但工藝特征或許折射出了最原始的茶葉加工過程。幾千年來(lái),綠茶潔身矜持,漠視發(fā)酵,不與霉菌為伍,長(zhǎng)期抗菌而保留了零發(fā)酵的英名。然而社會(huì)生活多元發(fā)展的必然性,最終促使較為保守的茶葉家族衍生出不同形式、不同程度的發(fā)酵工藝,雖然離經(jīng)叛道,但卻豐富了人類的物質(zhì)文化生活,為茶葉發(fā)展注入了革命性的元素與活力。云南對(duì)曬青綠茶后發(fā)酵中微生物積極作用晚到的認(rèn)識(shí)源于當(dāng)?shù)厝瞬缓劝l(fā)酵茶。因陳化或發(fā)酵而成的普洱茶已經(jīng)在沿海地區(qū)形成社會(huì)生活習(xí)慣,長(zhǎng)期飲用零發(fā)酵綠茶的云南人還在奮力反擊微生物的入侵,但他們?cè)谄D苦的抗菌戰(zhàn)役中逐步接近了那條通往另一片天地用微生物筑就的通道。(以上為彭老先生日記)
霉茶的故事——再上湟源(連載五)
譚自立和李永友二人先來(lái)到成都。按宋副經(jīng)理的意見,這次去,一定說(shuō)服西藏駐成都采購(gòu)站的同志一同去。采購(gòu)站領(lǐng)導(dǎo)陳得福最終同意后來(lái)成為采購(gòu)站經(jīng)理的業(yè)務(wù)主管熊良樞同去湟源。他們?cè)阡以凑袅艘粋€(gè)星期。三人對(duì)901批扦樣17件,幾乎接近商檢規(guī)定,全部打開后按霉類分別統(tǒng)計(jì),黃霉和沒有霉的占64%。905批開檢384包,扦樣16件,其中黑霉31包,綠霉4包,雜霉21包,黃黑霉混雜的12包,黃霉240包,黃霉和沒有霉的占80.2%。經(jīng)同轉(zhuǎn)運(yùn)站的同志座談商量,大家一致認(rèn)為該批茶不進(jìn)藏為好,理由有三:緊茶不要求有黃花霉;從政治形勢(shì)上看對(duì)當(dāng)前和長(zhǎng)遠(yuǎn)利益不利;降價(jià)銷售也不行,沒有人去做工作。轉(zhuǎn)運(yùn)站的同志還反映,四川糠磚用竹蔑裹扎,包裝改進(jìn)得好,適于長(zhǎng)途運(yùn)輸,而云南1967年改制磚片緊茶后,內(nèi)包裝沒有問題,外包裝以竹片花籃內(nèi)襯筍葉,牢固性差,搬運(yùn)幾次就壞了,不適于人力畜力長(zhǎng)途運(yùn)輸,不受藏民歡迎。看過樣品,西北各省有不同反應(yīng)。青海、陜西表示不能銷。甘肅銷茯、花磚,稱黃花霉“金花”,認(rèn)為緊茶有黃霉可以銷,但市場(chǎng)已經(jīng)呈飽和狀態(tài)了,要求將緊茶打爛,改變形狀重新訂價(jià)賣,還要求云南提供1至2千擔(dān)中下?lián)蹙G茶,以彌補(bǔ)緊茶銷售損失。譚、李表示,價(jià)格可適當(dāng)降低,如甘肅全部接受價(jià)格可降30%,但最終沒有說(shuō)死。寧夏主要銷茯磚,不要緊茶,反過來(lái)要求云南支援幾擔(dān)“春蕊”曬青綠茶。
按照昆明的指示,譚、李二人攜樣來(lái)北京向全國(guó)供銷合作總社匯報(bào)情況。晚上二人特意去看望時(shí)年已經(jīng)83歲高齡的吳覺農(nóng)老先生。吳老仔細(xì)看了樣品,對(duì)譚自立說(shuō),“小譚啊,你是學(xué)茶葉的,茶做成這個(gè)樣子,不應(yīng)該啊”?!扒澳晡业嚼ッ?,反復(fù)講了質(zhì)量的重要性,還是沒有引起足夠重視。這兩批茶葉,經(jīng)過茶廠審檢和公司審檢兩道關(guān)口,怎么還會(huì)出問題?”吳先生嘆了一口氣接著說(shuō),“1951年我任中茶公司總經(jīng)理時(shí),一批茯磚茶發(fā)到青海,結(jié)果霉變了。西北區(qū)公司派員攜帶茶樣來(lái)京化驗(yàn),雖然認(rèn)定黃霉可以飲用,但建國(guó)初人們謹(jǐn)小慎微,畢竟是入口的東西,誰(shuí)敢負(fù)這個(gè)責(zé),最后還是一把火燒了,造成社會(huì)損失?!?吳老查閱了資料,1951年11月27日中茶總公司召開專門會(huì)議,貿(mào)易部監(jiān)察局和對(duì)外貿(mào)易司的領(lǐng)導(dǎo)參加,檢查青海市場(chǎng)茯磚茶霉變事故原因。當(dāng)時(shí)落實(shí)的情況是,在茯磚“發(fā)花”上,溫度、濕度難以控制,溫度過低產(chǎn)生“綠霉”,過高則出現(xiàn)“黑霉”,都屬霉變產(chǎn)品(以發(fā)黃花為好)。會(huì)議決定處理意見:一、總公司設(shè)立專門技術(shù)小組,由中南、西北區(qū)公司派員參加,在京進(jìn)行茯磚茶加工發(fā)花試驗(yàn)。二、涇陽(yáng)、咸陽(yáng)加工茯磚技術(shù)落后,應(yīng)組織私營(yíng)廠商逐步轉(zhuǎn)向運(yùn)銷。三、霉變磚茶停止出售,由私商賠償部分損失。茯磚發(fā)花試驗(yàn)技術(shù)小組由總公司處長(zhǎng)方翰舟、副處長(zhǎng)陸松侯主持,后來(lái)調(diào)到云南工作的谷應(yīng)等和中南、西北區(qū)公司技術(shù)干部共同組成。小組還邀請(qǐng)黃?;瘜W(xué)工業(yè)研究社人員參加研究。經(jīng)過一個(gè)多月共試制6l片茯磚。初步結(jié)論是,茯磚發(fā)花關(guān)鍵在于掌握適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸取?/p>
兩人第二天晚上又來(lái)到中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司茶葉顧問、高級(jí)茶葉技師、全國(guó)政協(xié)委員黃國(guó)光先生處。黃顧問表示磚茶歷史悠久,黃霉是好的,不影響人體健康,歷史上唐、宋時(shí)代就有了。他談了幾條意見:1.水分標(biāo)準(zhǔn)13%是高了,保證不了質(zhì)量,建議修改成11%,保質(zhì)水分10%。2.對(duì)西藏市場(chǎng)銷售習(xí)慣組織力量進(jìn)行調(diào)查。3.云南自己要有主意,西藏市場(chǎng)是要占領(lǐng)還是退出?包裝差,必須改進(jìn)。4.茶廠審檢制度不健全的要停產(chǎn)。為防止再次出現(xiàn)茶葉霉變事故,他要求回去后給省外貿(mào)局寫個(gè)報(bào)告,由外貿(mào)局加按語(yǔ)轉(zhuǎn)發(fā)各邊銷茶加工廠。
霉茶的故事——霉的啟示(連載六)
同樣是1973年春,云南還發(fā)生了一件茶葉發(fā)展史上重要的事。在長(zhǎng)達(dá)7天的茶葉加工座談會(huì)上,傳達(dá)了李先念副總理和外貿(mào)部李強(qiáng)副部長(zhǎng)有關(guān)國(guó)際形勢(shì)和茶葉發(fā)展的重要講話,李強(qiáng)副部長(zhǎng)講話中特別強(qiáng)調(diào)了要發(fā)展普洱茶。云南是普洱茶的故鄉(xiāng),云南人認(rèn)為普洱地區(qū)產(chǎn)的茶都是普洱茶,對(duì)李強(qiáng)副部長(zhǎng)講的普洱茶茫然了。在4月3日下午的討論會(huì)上,后來(lái)生產(chǎn)了鳳凰沱茶的原下關(guān)茶廠技術(shù)員林興云發(fā)問:“李強(qiáng)副部長(zhǎng)的講話中提到‘普洱茶’是指什么茶?”問題的原因是海外的普洱茶指向已經(jīng)發(fā)酵質(zhì)變的曬青茶品,而在此之前,云南當(dāng)?shù)厝松a(chǎn)、見到和品飲的是零發(fā)酵的綠茶。李副部長(zhǎng)這時(shí)講普洱茶有著深刻的國(guó)際形勢(shì)變化背景。那時(shí)北越還沒有攻陷西貢,下關(guān)茶廠還在準(zhǔn)備接待越南茶葉實(shí)習(xí)生,但越共政治上已經(jīng)完全倒向蘇聯(lián)??姑涝綉?zhàn)爭(zhēng)中,香港港九茶葉業(yè)商會(huì)動(dòng)員茶商購(gòu)買北越茶發(fā)酵應(yīng)市。北越茶發(fā)酵后苦不回甘,愛國(guó)茶商和港澳同胞忍受了。見越南忘恩負(fù)義,商會(huì)又動(dòng)員茶商抵制北越茶。云南省人民政府收到外貿(mào)部電報(bào),安排省公司發(fā)酵生產(chǎn)250噸普洱茶應(yīng)急港澳同胞。這一年,云南獲得了普洱茶的外貿(mào)出口經(jīng)營(yíng)權(quán)。(1973年4月3日下午討論記錄)
第二年黃又新帶來(lái)了春交會(huì)客商對(duì)普洱茶品質(zhì)要求的信息:紅湯,葉底黑,有陳味。 黃又新特意帶回一包老茶,喝慣曬青綠茶的宋副經(jīng)理說(shuō)有霉味,按紅、綠茶的審評(píng)味感,肯定要打入冷宮,定為過失茶,不予收購(gòu)銷售。黃又新接話,“會(huì)喝普洱茶的說(shuō)陳味,才接觸普洱茶的說(shuō)霉味。沒那味,又不是普洱茶了,曬青茶可是一點(diǎn)沒那味。"霉或陳,或許是一個(gè)東西,認(rèn)識(shí)不同,心境不同,經(jīng)驗(yàn)不同,感受不同,情緒不同,表述不同罷了。霉是霉,怪是怪,出口必須搞,宋副經(jīng)理讓將成品放入地下室做儲(chǔ)存試驗(yàn),并提出壓制加工前進(jìn)行渥堆處理,還說(shuō)庫(kù)存的一千多擔(dān)里,少量放一點(diǎn)到防空洞試驗(yàn)。(1974年6月1日會(huì)議記錄:黃又新匯報(bào)春交會(huì)情況)
宋文庚副經(jīng)理和調(diào)供科敖奇富同志拿著交易會(huì)帶回來(lái)的普洱茶樣品來(lái)到昆明茶廠李希金廠長(zhǎng)辦公室。李廠長(zhǎng)叫來(lái)審檢股股長(zhǎng)吳啟英,讓她看樣品。此茶外形粗壯,色黑褐,原料相等于9-10級(jí)青毛茶。受野生茶和湟源霉茶影響,昆明茶廠積壓了400多噸9-10級(jí)青毛茶,只能慢慢拼入青磚(生茶)使用。搞普洱茶,可以消化積壓,昆明茶廠巴之不得,可云南從來(lái)沒有見過和做過這種茶,急得老實(shí)巴交的李廠長(zhǎng)團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。茶廠托公司業(yè)務(wù)員黃又新幫助了解廣東人工發(fā)酵普洱茶方法。交易會(huì)上,黃又新向廣東茶葉進(jìn)出口公司提出參觀生產(chǎn)特種茶的茶葉三廠,遭到特種茶科連少利科長(zhǎng)的拒絕。解放以來(lái),廣東三廠一直用北越茶、廣東茶和部分云南曬青茶拼配發(fā)酵普洱茶,除原料欠佳外,他們工藝成熟,經(jīng)驗(yàn)豐富。云南自己開埠出茶,廣東是不滿意的,自然不愿施教。黃又新碰了釘子,正發(fā)愁,云南省政府駐廣州辦事處負(fù)責(zé)煙葉和茶葉轉(zhuǎn)運(yùn)工作的施敏說(shuō)他有辦法。施敏是上海來(lái)云南的知青,人極聰明,來(lái)廣州兩年學(xué)會(huì)了廣東話,還同三廠的職工交得朋友。黃又新偷偷進(jìn)了三廠的車間,聽了加工過程又看了現(xiàn)場(chǎng)操作。(吳啟英的點(diǎn)滴回憶,寫于2004年10月12日)
看是看了,聽是聽了,喝也喝了,所有信息匯成一體傳到了昆明茶廠,但茶廠上上下下還是對(duì)首次發(fā)酵茶堆面層上長(zhǎng)出的白霉顧慮重重。人們的情緒是可以理解的,在茶葉加工歷史上,霉變始終在扮演一個(gè)不光彩的角色。我們還要理解的是,臭豆腐、豆豉和咸菜發(fā)生的霉變,往往要經(jīng)歷一個(gè)漫長(zhǎng)甚至是痛苦的認(rèn)識(shí)過程,才會(huì)飛躍出一個(gè)褒義的表達(dá)。隨著出口正常進(jìn)行和收匯安全穩(wěn)當(dāng),茶廠上下和公司職工盡管自己不喝,但在他們眼中,茶堆上的霉層同臭豆腐上的霉層一樣,已經(jīng)沒有害人的差別。
省公司調(diào)供科分兩個(gè)部分,黃又新、敖奇富、朱震平、鄒家駒和廣州辦事處回來(lái)的施敏負(fù)責(zé)出口工作,李永友一人負(fù)責(zé)省內(nèi)外調(diào)撥。得知青海湟源的情況,科內(nèi)議論開了,何不用這批茶揉碎試試發(fā)普洱茶。潘意如科長(zhǎng)向主管業(yè)務(wù)的宋文庚副經(jīng)理匯報(bào)了科內(nèi)的意見。宋副經(jīng)理還是不放心,專門將埋頭在茶區(qū)搞紅碎茶轉(zhuǎn)子機(jī)實(shí)驗(yàn)的谷應(yīng)找回來(lái)詢問。谷應(yīng)明確回答,1952年2月北京試驗(yàn)結(jié)果證明黃霉沒有問題。
霉茶的故事___柳暗花明(連載七)
1980年8月中旬,公司再次召開會(huì)議研究解決霉茶辦法。在聽完譚自立、李永友的匯報(bào)和公司各科的意見后,宋副經(jīng)理果斷地說(shuō),“發(fā)電:901、905全部回運(yùn)昆明,重新加工后改制普洱茶”。馮副經(jīng)理也附議:“拉回來(lái),改制普洱茶,爭(zhēng)取少虧或不虧。黃霉挑出來(lái),單獨(dú)給香港寄樣”。于經(jīng)理也說(shuō),“根據(jù)匯報(bào)情況拉回來(lái),回來(lái)后的處理意見第二步再定。拉回來(lái)經(jīng)濟(jì)上少受損失,換回政治上影響,第三可增加出口貨源。今后不能再發(fā)生類似問題。通報(bào)茶廠。
景谷茶廠如釋重負(fù),崔廠長(zhǎng)徹底解脫了。普洱茶制作需要發(fā)酵長(zhǎng)霉的信息在廠里掀起了普洱茶制作熱。事實(shí)上,徨源出事的當(dāng)年茶廠苦于邊茶停滯,原料積壓,已經(jīng)在用5—10級(jí)曬青茶發(fā)酵試制普洱茶。歷史上,景谷人李文相于光緒二十六年(1900)創(chuàng)辦制茶作坊,用曬青毛茶作原料土法蒸壓月餅形團(tuán)茶,又名谷茶。兩年后被下關(guān)“茂恒”、“永昌祥”商家仿制成“碗形茶”,經(jīng)昆明、昭通運(yùn)到四川敘府(今宜賓)、沱江一帶銷售。景谷團(tuán)茶的加工,奠定了云南沱茶的雛形。民國(guó)期間,景谷有私人茶葉加工作坊15家,加工品種有團(tuán)茶(分四兩裝、五兩裝),小餅茶(二兩裝)、大餅茶(八兩裝)、方茶、茶膏等。古往今來(lái),當(dāng)?shù)厮胁杵芳庸?,都同發(fā)酵無(wú)緣。景谷沒有紅茶生產(chǎn),連酶促發(fā)酵也沒見過,因而省公司1965年(65)滇茶土生第134號(hào)通知說(shuō)明部分第三條規(guī)定:“景谷緊茶因缺紅腳茶,配料可增大五級(jí)原料補(bǔ)足”。無(wú)怪乎一朝霉變,有如天陷地裂,慌了手腳。新認(rèn)識(shí)開辟新天地,80年景谷茶廠發(fā)酵生產(chǎn)了18噸普洱茶調(diào)昆明茶廠拼配出口,兩年后產(chǎn)量達(dá)180多噸,獲得對(duì)外貿(mào)易部“出口產(chǎn)品,質(zhì)量?jī)?yōu)良”榮譽(yù)證書。
秋交會(huì)前,青海湟源的貨還沒有發(fā)回來(lái),秋交會(huì)不可能帶樣去征求客商意見。那年貨源偏少,又增加了兩家新客戶,香港東榮茶葉貿(mào)易有限公司的合同數(shù)比上年少了許多,意見頗大。同香港總代理德信行(中資機(jī)構(gòu))茶葉部林圣光先生商量后,將景谷緊茶的情況告訴了東榮郭宏隆先生。郭先生仔細(xì)詢問了霉變顏色,程度和數(shù)量,說(shuō)好春節(jié)前后親自到昆明商定。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期,香港茶商統(tǒng)由德信行通過商會(huì)組織同來(lái)同去,一般不會(huì)單獨(dú)行動(dòng)。為避非議,郭宏隆先生先飛成都旅游,順道轉(zhuǎn)飛昆明??评锇才劈S又新和鄒家駒負(fù)責(zé)接待和進(jìn)行商務(wù)洽談。游完西山和大觀樓回來(lái),我們帶郭先生到昆明茶廠抽樣看貨。香港民眾不是從書本,不是從理論概念來(lái)認(rèn)識(shí)普洱茶,而是從生活,從長(zhǎng)期的茶葉飲用實(shí)踐中來(lái)認(rèn)識(shí)普洱茶。在他們的概念里,云南曬青茶葉正常發(fā)霉同其他有益發(fā)酵食品一樣,是一個(gè)生活實(shí)踐已經(jīng)肯定的合理過程。他們累年沖泡和喝掉的不知數(shù)量為多少的普洱茶水,已經(jīng)把貶義的“發(fā)霉”清洗為褒義的“陳化”或“發(fā)酵”??催^樣品,郭先生說(shuō)黃霉茶可以要,他全部要。數(shù)量100多噸的合同簽訂了,茶磚解碎后再發(fā)酵,霉上加霉,茶號(hào)定為散茶75021。
百來(lái)噸緊茶蒸軟揉散,工作量大。茶廠原準(zhǔn)備安排分兩班生產(chǎn)(25人),每天加工30擔(dān),預(yù)計(jì)2個(gè)月完成,加上發(fā)酵時(shí)間兩個(gè)月左右,爭(zhēng)取9月底按合同交貨。大鍋飯時(shí)期,人們工作熱情不高,出工不出力,一天搞不了幾擔(dān)。茶廠鍋爐又壞了,只得另外打個(gè)灶,用大鍋蒸。為趕合同,公司同意茶廠組織工人晚飯后加班,實(shí)行定額制,每人每晚任務(wù)一擔(dān),支付工資外加工費(fèi)3.50元。工人揉完一擔(dān),各自堆個(gè)小堆待驗(yàn)收。車間組長(zhǎng)秦瑞瑤負(fù)責(zé)驗(yàn)收,發(fā)現(xiàn)堆里普遍有鴿蛋大的疙瘩,可工人手都麻木了。返工不可能,重怒難犯,秦瑞瑤得罪不起這么多人。擔(dān)心發(fā)酵不勻,加上剔除其他霉變茶后原料不足5百來(lái)?yè)?dān),經(jīng)公司同意拼加20%的9級(jí)茶參與渥堆發(fā)酵。
一百來(lái)噸75021普洱散茶,在周游中國(guó)西部地區(qū)、經(jīng)歷三年多是是非非和繼續(xù)發(fā)酵修煉升華后,終于來(lái)到認(rèn)識(shí)和歡迎它的地方,終于找到了它的最佳歸屬。這批茶,湯色透亮,滋味醇和,不苦不澀,是云南歷年普洱茶出口品質(zhì)最好的一批,到港后立刻被搶購(gòu)一空,成為香港茶葉界的美談。原本被詛咒被排斥的霉菌,表明了它們是我們的朋友而非敵人。當(dāng)朋友伸出有善和有益的雙手時(shí),我們?yōu)槭裁床痪o緊握住它?
注明:微小生命的篇章——讓普洱茶歷史說(shuō)話共五篇
(一)霉茶的故事
(二)日本霉魚與普洱茶
(三)法國(guó)霉奶酪與普洱茶
(四)不發(fā)霉的克林頓與普洱茶
(五)沉寂的新加坡和馬來(lái)西亞
(本文來(lái)源:鄒家駒的博客)本文地址:http://www.soujuw.cn/cha/27818.html.
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